本报讯（记者贺芳芳）3月31日，山西琦峰醋业集团公司百亩杏花林迎来了一批特殊的客人——来自太原市六城区的150名环卫工人，他们来这里赏花、踏青，到酿醋车间参观品醋，并且领到了来自该集团公司的一份爱心礼物。　
据了解，由太原市环卫局与山西清徐琦峰醋业集团共同组织的“赏花、品醋、献爱心”活动，旨在感谢环卫工人的辛勤劳动，并号召社会各界关心、关注、关爱环卫工人的生活，在踏青活动中，该集团邀请的来自太原市各城区的150名“优秀美容师”、“环卫劳模”、“最美环卫工人”等优秀环卫工人参观了原浆醋选料、大曲糖化发酵、熏醅等传统手工酿醋工艺。在此之后，该集团还将为太原市1万名环卫职工送去价值30万元的原浆醋。　古方6°原浆醋 传统工艺酿出精品琦锋醋(组图),现在的醋是酿的还是兑的,自做纯酿柿子醋视频,如何在家自酿酱油和醋,家庭酿醋视频,自酿醋的方法
古方6°原浆醋 传统工艺酿出精品琦锋醋(组图)
时间：日11:30 来源：三晋都市报
原标题：古方6°原浆醋 传统工艺酿出精品琦锋醋(组图)
原料配好比例后准备上蒸箱。发酵过程中工作人员检验发酵程度醋酸发酵，整个厂房都是浓浓的醋香味。储藏新醋的容器成品老陈醋杏花林外青瓦房 青瓦房内醋飘香　　杏花—花海、灰砖—围墙、木雕—窗棂、古朴—庭院……如果不是那些院中码得整整齐齐的大醋坛子的“提醒”，还真难想象，三晋之地有这样一处宛若江南的雅致之处，而此地竟为一家醋场—琦锋醋业所在地。　　一滴醋的旅行　　众所周知，“山西陈醋清徐造，清徐陈醋盖了帽”。早在300多年前的清朝初期，清徐生产的山西老陈醋，就以“天下第一醋”的美称享誉神州大地。而琦峰醋业如一颗新星，为古老的山西陈醋璀璨添光。琦锋醋业，山西清徐琦锋集团的子公司，其生产工艺沿用传统手工技艺，只用大曲发醋，无快曲，无任何添加剂；采用清徐高粱生产，纯手工酿造，保持了山西醋“甜、酸、绵、香、浓”的高品质口感以及红润的色泽。　　23天5大工序 酿出完美原浆醋　　清徐作为“中国醋都”，保留了很多的传统老工艺，琦锋醋业创立之初，在走访了众多酿醋世家后，决定采用最传统的工艺手法，手工酿制陈醋，还原最本真的醋。　　初入厂房，记者就品尝了一小杯的琦锋醋。入口酸、下喉绵、回味甘，殊不知这小小一杯醋的来头可不小，严格的工序、严格的配比、严格的温控，才得以“出炉”。随着酿造师傅的引领和介绍，记者参观了整个厂房，也“初窥”到酿醋的一些老工艺。　　首先，要把原料进行配比，然后放入蒸箱蒸。千万别小看这个步骤，绞碎的高粱和谷壳配比是1∶3，如此不会在蒸的过程中产生黏连和结块，可以让所有的高粱均匀受热；蒸好的高粱和谷壳配比物在凉透之后，会盛放进大缸中，进行自然发酵，也就是酒精发酵（这就是为什么，很多老人说，会酿醋的人也会酿酒，但会酿酒的人未必会酿醋）；发酵过的原料会在固定温度下进行再发酵，也就是醋酸发酵；接下来是熏醋，经过炭火熏蒸的醋才是山西老陈醋，因为只有山西老陈醋才会有熏香味，这样的陈醋才会有特殊的绵软的口感；最后一步则是淋醋，将成熟的醋醅松散地倒入淋醋池(缸)中，用前次淋得的头道尾醋浸泡，一般头天浸泡第二天淋醋，头道尾醋淋完后即得成品生醋。生醋在进行冬天的捞冰和夏天的暴晒之后，让水分充分蒸发后，便形成了山西老陈醋。整个过程下来，原料和生产出的醋的比例仅为6∶1，而其他大多数厂家的产出比例为4∶1。　　从始至终，这个过程需要整整23天。闻着扑鼻的醋香，想象着每一个步骤和细节，不由感叹老祖先的智慧和精致。对于醋而言，不啻于一场奇幻的旅行！　　好高粱好水源酿出地道老陈醋　　采访过程中，有工匠告诉记者，酿醋过程中，工序只是一部分，还有一部分也很重要，那就是原料和采用的水。　　高粱为原料做的醋，放置经年，愈发醇香。曾有专家这样介绍：“符合标准的山西老陈醋酸度要达到6°，由于是纯粮酿制，不添加任何防腐剂，因而取消保质期，老陈醋靠自身品质可在常温、阴凉环境下久放不坏。”这就是高粱酿醋的好处。　　水，同样是酿制老陈醋的重要原料。所谓“名酒产地必有佳泉”，同样适用于醋。老陈醋的主要成分80%以上是水，水质的好坏对老陈醋质量影响很大，不仅影响酿醋过程中微生物的生长繁殖，影响发酵作用，而且直接影响醋的味道。　　琦峰醋采用颗粒饱满的高粱和深井之水来酿造。严格控制原材料的质量，才能生产出精品醋，这一直是琦峰醋业的行业标准。目前琦锋醋业的年产量只有1万吨，负责人郭佩伦告诉我们，手工酿醋过程长、产量低，但酿出的醋好吃、地道，“我们不会为了高的产量而放弃质量”。　　年初，琦锋醋业给清徐的老人免费送醋，很多老人在品尝之后，感叹道：“好久没有吃到这个味儿的醋了，真是香啊！”大家的认可，对琦峰醋业来说，才是最重要的。　　一个人的坚持　　说到琦锋醋业，就不得不提到一个人，那就是郭佩伦。郭佩伦目前是山西清徐琦峰集团董事长，该集团产业涉及房地产、煤炭、醋业等多个行业。“保持一颗年轻的心，勇敢追求自己的梦想。”这是郭佩伦多年来一直执着追求的境界。　　果敢转型造福家乡　　今年的倒春寒让初春的日头不那么温暖，可琦锋醋场里上千株的杏花却开得格外热闹，一眼望去，心旷神怡。郭佩伦向记者介绍，这里过去是一个生态庄园，除了现在这上千株的杏树，还有梨树、樱桃树。从春天开始，这里就是花的海洋，一直到秋天，庄园子里都有果实成熟，那叫一个美啊。　　随着城市规划和建设的加快，一条条高速公路修建了起来，庄园所处的位置正好在一条城际高速的中央，为了配合城市规划，郭佩伦的庄园被劈成了两半。但郭佩伦没有因为这个变故放弃庄园，因地制宜，他想到了转产！　　于是，生态庄园的变身，华丽丽地登场！　　清徐是闻名全国的山西老陈醋正宗产地和发祥地，老陈醋的酿造技术在全国独具特色，品质优良而居中华四大名醋之首。郭佩伦是土生土长的清徐人，他热爱着自己的家乡，也对自己的家乡有着深刻的了解。他想到了从老人口中听到的酿醋工艺，想到了穿清徐而过的汾河，想到了祖辈种植的高粱……他为自己的庄园找到了一个完美的转型方式—醋厂！　　醋厂不但用古方手法酿造标准6°醋，连建筑都是古香古色：大灰砖建成的办公楼和厂房、入口处的照壁、一人多高的大醋缸……无一不显示着主人的匠心。“我不是那种苛求完美的人，但我喜欢有自己的特色，就像我的醋。只有我的醋才敢号称"古方6°原浆醋"，我敢让我们清徐所有的老人来品尝我的醋，看地道不地道，我的醋经得起检验。”郭佩伦说起自己的醋，口中滔滔不绝，脸上熠熠生光。　　今年初，琦锋醋业已正式投放市场，有这样坚定的领路人和严谨的工艺做支撑，“琦峰”一定会迅速在市场占领一席之地。　　衣食住行目标特斯拉　　“办好醋厂，造福家乡”只是郭佩伦的短期目标，他还有一个长远的宏伟目标—创造出中国的特斯拉。　　提到“特斯拉”，很多人并不陌生，作为最具有科技范儿的汽车公司，它只生产纯粹的电动汽车，并拥有独立的研发技术。人们更多关注的是特斯拉的性能、功率、扭矩力、造型以及价格，郭佩伦看到的却是它的前景和钱景。“将来，我要在中国建造出属于自己的特斯拉。我相信我自己！”郭佩伦的声音不高，却很有力。据了解，特斯拉虽然已经开始量产并全球发售，但其技术并没有完全成熟，郭佩伦为何会对特斯拉产生兴趣呢？　　郭佩伦说，电动汽车在将来一定是个发展趋势，做任何事情都要顺时而为、顺势而为，响应国家的绿色节能环保，电动汽车势在必行。同时，他还有一个很特别的想法，之所以会把下一步的创业计划着眼于汽车业，是因为，目前的琦峰集团旗下已经有毛纺厂、房地产和醋业集团了，所谓的“衣食住行”中，就差“行”这一块了。“民生大计无非"衣食住行"，假如自己真的能将自己的产业涵盖了这四个方面，也算是为民生做出了自己的贡献。”　　雪白的杏花、青灰的围墙、木雕的窗棂、在建的四合院……这样一个雅致的地方，真的让人流连忘返。走在杏林中，看花色妖娆花海荡漾，厂房的烟囱飘散出袅袅青烟，还有不远处高速路上疾驰的汽车，真是让人惬意；站在杏林中，郭佩伦踏着湿润的土地，看着自己的厂子，眼神中溢满对未来的希望。
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古方6°原浆醋 传统工艺酿出精品琦锋醋
杏花林外青瓦房 青瓦房内醋飘香 杏花——花海、灰砖——围墙、木雕——窗棂、古朴——庭院……如果不是那些院中码得整整齐齐的大醋坛子的“提醒”，还真难想象，三晋之地有这样一处宛若江南的雅致之处，而此地竟为一家醋场——琦峰醋业所在地。一滴醋的旅行 众所周知，“山西陈醋清徐造，…
原料配好比例后准备上蒸箱。
发酵过程中工作人员检验发酵程度
醋酸发酵，整个厂房都是浓浓的醋香味。
储藏新醋的容器
成品老陈醋
杏花林外青瓦房 青瓦房内醋飘香
&&&&杏花&&花海、灰砖&&围墙、木雕&&窗棂、古朴&&庭院&&如果不是那些院中码得整整齐齐的大醋坛子的&提醒&，还真难想象，三晋之地有这样一处宛若江南的雅致之处，而此地竟为一家醋场&&琦锋醋业所在地。
一滴醋的旅行
&&&&众所周知，&山西陈醋清徐造，清徐陈醋盖了帽&。早在300多年前的清朝初期，清徐生产的山西老陈醋，就以&天下第一醋&的美称享誉神州大地。而琦锋醋业如一颗新星，为古老的山西陈醋璀璨添光。琦锋醋业，山西清徐琦锋集团的子公司，其生产工艺沿用传统手工技艺，只用大曲发醋，无快曲，无任何添加剂；采用清徐高粱生产，纯手工酿造，保持了山西醋&甜、酸、绵、香、浓&的高品质口感以及红润的色泽。
23天5大工序 酿出完美原浆醋
&&&&清徐作为&中国醋都&，保留了很多的传统老工艺，琦锋醋业创立之初，在走访了众多酿醋世家后，决定采用最传统的工艺手法，手工酿制陈醋，还原最本真的醋。
&&&&初入厂房，记者就品尝了一小杯的琦锋醋。入口酸、下喉绵、回味甘，殊不知这小小一杯醋的来头可不小，严格的工序、严格的配比、严格的温控，才得以&出炉&。随着酿造师傅的引领和介绍，记者参观了整个厂房，也&初窥&到酿醋的一些老工艺。
&&&&首先，要把原料进行配比，然后放入蒸箱蒸。千万别小看这个步骤，绞碎的高粱和谷壳配比是1∶3，如此不会在蒸的过程中产生黏连和结块，可以让所有的高粱均匀受热；蒸好的高粱和谷壳配比物在凉透之后，会盛放进大缸中，进行自然发酵，也就是酒精发酵（这就是为什么，很多老人说，会酿醋的人也会酿酒，但会酿酒的人未必会酿醋）；发酵过的原料会在固定温度下进行再发酵，也就是醋酸发酵；接下来是熏醋，经过炭火熏蒸的醋才是山西老陈醋，因为只有山西老陈醋才会有熏香味，这样的陈醋才会有特殊的绵软的口感；最后一步则是淋醋，将成熟的醋醅松散地倒入淋醋池(缸)中，用前次淋得的头道尾醋浸泡，一般头天浸泡第二天淋醋，头道尾醋淋完后即得成品生醋。生醋在进行冬天的捞冰和夏天的暴晒之后，让水分充分蒸发后，便形成了山西老陈醋。整个过程下来，原料和生产出的醋的比例仅为6∶1，而其他大多数厂家的产出比例为4∶1。
&&&&从始至终，这个过程需要整整23天。闻着扑鼻的醋香，想象着每一个步骤和细节，不由感叹老祖先的智慧和精致。对于醋而言，不啻于一场奇幻的旅行！
好高粱好水源酿出地道老陈醋
&&&&采访过程中，有工匠告诉记者，酿醋过程中，工序只是一部分，还有一部分也很重要，那就是原料和采用的水。
&&&&高粱为原料做的醋，放置经年，愈发醇香。曾有专家这样介绍：&符合标准的山西老陈醋酸度要达到6&，由于是纯粮酿制，不添加任何防腐剂，因而取消保质期，老陈醋靠自身品质可在常温、阴凉环境下久放不坏。&这就是高粱酿醋的好处。
&&&&水，同样是酿制老陈醋的重要原料。所谓&名酒产地必有佳泉&，同样适用于醋。老陈醋的主要成分80%以上是水，水质的好坏对老陈醋质量影响很大，不仅影响酿醋过程中微生物的生长繁殖，影响发酵作用，而且直接影响醋的味道。
&&&&琦锋醋采用颗粒饱满的高粱和深井之水来酿造。严格控制原材料的质量，才能生产出精品醋，这一直是琦锋醋业的行业标准。目前琦锋醋业的年产量只有1万吨，负责人郭佩伦告诉我们，手工酿醋过程长、产量低，但酿出的醋好吃、地道，&我们不会为了高的产量而放弃质量&。
&&&&年初，琦锋醋业给清徐的老人免费送醋，很多老人在品尝之后，感叹道：&好久没有吃到这个味儿的醋了，真是香啊！&大家的认可，对琦峰醋业来说，才是最重要的。
一个人的坚持
&&&&说到琦锋醋业，就不得不提到一个人，那就是郭佩伦。郭佩伦目前是山西清徐琦锋集团董事长，该集团产业涉及房地产、煤炭、醋业等多个行业。&保持一颗年轻的心，勇敢追求自己的梦想。&这是郭佩伦多年来一直执着追求的境界。
果敢转型造福家乡
&&&&今年的倒春寒让初春的日头不那么温暖，可琦锋醋场里上千株的杏花却开得格外热闹，一眼望去，心旷神怡。郭佩伦向记者介绍，这里过去是一个生态庄园，除了现在这上千株的杏树，还有梨树、樱桃树。从春天开始，这里就是花的海洋，一直到秋天，庄园子里都有果实成熟，那叫一个美啊。
&&&&随着城市规划和建设的加快，一条条高速公路修建了起来，庄园所处的位置正好在一条城际高速的中央，为了配合城市规划，郭佩伦的庄园被劈成了两半。但郭佩伦没有因为这个变故放弃庄园，因地制宜，他想到了转产！
&&&&于是，生态庄园的变身，华丽丽地登场！
&&&&清徐是闻名全国的山西老陈醋正宗产地和发祥地，老陈醋的酿造技术在全国独具特色，品质优良而居中华四大名醋之首。郭佩伦是土生土长的清徐人，他热爱着自己的家乡，也对自己的家乡有着深刻的了解。他想到了从老人口中听到的酿醋工艺，想到了穿清徐而过的汾河，想到了祖辈种植的高粱&&他为自己的庄园找到了一个完美的转型方式&&醋厂！
&&&&醋厂不但用古方手法酿造标准6&醋，连建筑都是古香古色：大灰砖建成的办公楼和厂房、入口处的照壁、一人多高的大醋缸&&无一不显示着主人的匠心。&我不是那种苛求完美的人，但我喜欢有自己的特色，就像我的醋。只有我的醋才敢号称&古方6&原浆醋&，我敢让我们清徐所有的老人来品尝我的醋，看地道不地道，我的醋经得起检验。&郭佩伦说起自己的醋，口中滔滔不绝，脸上熠熠生光。
&&&&今年初，琦锋醋业已正式投放市场，有这样坚定的领路人和严谨的工艺做支撑，&琦峰&一定会迅速在市场占领一席之地。
衣食住行目标特斯拉
&&&&&办好醋厂，造福家乡&只是郭佩伦的短期目标，他还有一个长远的宏伟目标&&创造出中国的特斯拉。
&&&&提到&特斯拉&，很多人并不陌生，作为最具有科技范儿的汽车公司，它只生产纯粹的电动汽车，并拥有独立的研发技术。人们更多关注的是特斯拉的性能、功率、扭矩力、造型以及价格，郭佩伦看到的却是它的前景和钱景。&将来，我要在中国建造出属于自己的特斯拉。我相信我自己！&郭佩伦的声音不高，却很有力。据了解，特斯拉虽然已经开始量产并全球发售，但其技术并没有完全成熟，郭佩伦为何会对特斯拉产生兴趣呢？
&&&&郭佩伦说，电动汽车在将来一定是个发展趋势，做任何事情都要顺时而为、顺势而为，响应国家的绿色节能环保，电动汽车势在必行。同时，他还有一个很特别的想法，之所以会把下一步的创业计划着眼于汽车业，是因为，目前的琦锋集团旗下已经有毛纺厂、房地产和醋业集团了，所谓的&衣食住行&中，就差&行&这一块了。&民生大计无非&衣食住行&，假如自己真的能将自己的产业涵盖了这四个方面，也算是为民生做出了自己的贡献。&
&&&&雪白的杏花、青灰的围墙、木雕的窗棂、在建的四合院&&这样一个雅致的地方，真的让人流连忘返。走在杏林中，看花色妖娆花海荡漾，厂房的烟囱飘散出袅袅青烟，还有不远处高速路上疾驰的汽车，真是让人惬意；站在杏林中，郭佩伦踏着湿润的土地，看着自己的厂子，眼神中溢满对未来的希望。
何谓6&醋？
&&&&醋的好坏，酸度是评判的一个重要指标。真正用粮食酿造出来的陈醋、老陈醋酸度在6&以上，这种醋不需要放苯甲酸钠在内的任何防腐剂来保证品质，由于是纯粮酿制，不添加任何防腐剂，可以靠自身品质在常温、阴凉环境下久放不坏。
&&&&消费者选购时，可以参考以下3条标准：1.是否挂杯。合格的老陈村倒进碗里后轻轻转一圈，会有一层薄薄的醋挂在上面，如果不挂杯的是假醋；2.气味是否刺鼻。老陈醋的气味应该是酸香的，如果气味刺鼻就是假醋；3.是否有陈香扑鼻。如果闻起来没有香味也是假醋。
本报记者贾军杰 孔令仪/文聂小青/图
（ 责任编辑：刘洋
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