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渗透性吸水
植物吸水的机理之一。通过成熟区表皮细胞以内的层层细胞向里深入，最终进入导管。
把蚕豆皮紧缚的漏斗上，注入蔗糖溶液，然后把整个装置浸入盛有清水的烧杯中，漏斗内外液面相等。由于蚕豆种皮是半透膜，所以整个装置就成为一个渗透系统。在一个渗透系统中，半透膜两边的水分子是可以自由通过的，但水分子移动的方向决定于半透膜两边溶液水势的高低。由于清水的水势高于蔗糖溶液的水势，烧杯中的清水便可通过半透膜进入漏斗内，而使漏斗内的液面上升，直至膜两侧水分进出的速度相等，呈动态平衡。这种水分从水势高的系统通过半透膜向水势低的系统移动的现象，称为渗透作用。半透膜及其两边具有一定水势梯度的溶液组成渗透系统。
植物细胞是一个渗透系统
植物细胞壁主要是由纤维素分子组成的构成，水和溶质都可以通过；而质膜和则为选择透性膜，水易于透过，对其它溶质分子或离子具有选择性。成熟的植物细胞具有一个大液泡，含有各种可溶性物质。在一个成熟的细胞中，（包括原生质膜、原生质和液泡膜）就相当于一个选择透性膜。如果把细胞置于水或溶液中，则含有多种溶质的液泡、原生质层以及细胞外溶液三者就构成了一个渗透系统。
把具有液泡的细胞放入一定浓度的蔗糖溶液（其水势低于细胞液的水势）中，液泡失水而使原生质体和细胞壁分离，这种现象称为质壁分离（如图5-2）。把发生了质壁分离的细胞浸在水势较高溶液或蒸馏水中，外界的水分子进入细胞，液泡变大，整个原生质体慢慢地恢复原状，称为。这两个现象证明植物细胞是一个渗透系统。
质壁分离现象
质壁分离现象是生活细胞的典型特征，可以用来：①证明原生质层具有半透膜的性质。在短时间内，原生质层只让水分子等小分子物质通过而不让大分子物质通过。②判断细胞是否存活。只有活细胞才发生质壁分离，死细胞由于原生质层失去了半透膜的性质，因此，不能发生质壁分离。③观察物质透过原生质层的难易程度。利用质壁分离复原的速度来判断物质透过细胞的速率，同时可以比较原生质黏度大小，即表示膜透性的大小。④测定细胞的。将植物组织或细胞置于一系列已知水势的溶液中，那种恰好使细胞处于初始质壁分离状态的溶液水势值与该组织或细胞的渗透势相等。　　在成熟细胞吸水或失水过程中，不仅仅是液泡的吸水和失水，细胞质以及细胞质中的细胞器、细胞核等部分的水分也会随之而发生得失。这是因为，在整个细胞中，液泡、细胞质、核、细胞器等各部分的水势在细胞水分平衡时是相等的。当其中某一部分发生水分变化即水势变化时，也会带动其它部分的水分发生变化。在液泡失水时，细胞质也必定失水。求老师解答：蔗糖是食品中常用的一
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