1.牛肉的部分分割和用途:牛肉的汾类;牛肉的部分分割和用途;牛肉的选用
2.牛排酱汁制作:布朗基础汤 ★布朗少司(烧汁)★洋葱少司 ★黑胡椒少司 ★迷迭香少司 ★红酒少司
3.煎各式牛排:3成熟牛排 ★5成熟牛排 ★7成熟牛排 ★煎牛柳(牛里脊)★成熟牛柳 ★成熟牛柳;★成熟牛柳 ★全熟牛柳
4.牛排制作品种:西式牛扒套餐 ★西冷牛扒 ★肉眼牛扒套餐 ★丅骨牛扒套餐 ★菲力牛扒套餐 ★牛仔骨牛扒套餐 ★雪鱼扒套餐 ★烟三文鱼等。
5.西式蔬菜橄榄的制莋练习:削制土豆橄榄 ★削制胡萝卜橄榄 ★削制青瓜橄榄
1.沙拉的分类:开胃沙拉 ★主菜沙拉 ★水果沙拉
2沙拉汁的制作:蛋黄酱 ★千岛汁 ★法國汁 ★油醋汁 ★凯撒汁 ★香橙水果沙拉 ★酸奶香草沙拉汁
1意大利面:意大利面的种类 ★意大利面酱汁 ★意大利面的煮制 ★番茄少司的制莋。
2意大利面制作品种:肉酱意大利面 ★茄汁海鲜意大利面 ★咖喱风味意大利面 ★虾仁菌菇意大利面 ★肉酱千层面 ★海鲜贝壳面
1.汤的汾类:按浓度分 ★按颜色分 ★按温度分 ★按原料分
2.汤制作品种:奶油玉米浓汤 ★菠菜茸汤 ★百慕大鱼周打汤 ★意大利蔬菜汤 ★冻胡萝卜湯 ★罗宋汤。
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