做面条加小麦淀粉的比例是多少_百度知道
做面条加小麦淀粉的比例是多少
做面条加小麦淀粉的比例是多少
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添加马铃薯淀粉能显著增加面粉的峰值粘度;当面粉中马铃薯淀粉添加量为5%时,所制作熟面条的硬度、弹性、粘结性和回复性较好。
采纳率：98%
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做面条时小麦淀粉不能多加，小麦淀粉是稀释面筋的，最好只能布面用
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小麦淀粉 能添加在面条里吗？在鲜面条里 小麦淀粉(澄粉)起到什么作用
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你好，可以添加小麦淀粉，起到透明作用，但还要加点食用盐、筋力源等，面条才能筋道耐煮，不断条。
采纳率：95%
来自团队：
就是面里提纯后叫澄粉 这样的鲜面条
能，应该是芶芡调稠作用
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小麦面条是碱性食品吗？
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不是。面条是酸性的食品的酸碱性与其本身的PH值没有关系，是经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。动物的内脏、肌肉、脂肪、蛋白质、五谷类（也就包括你说的面条），因含硫（S）、磷（P）、氯（Cl）元素较多，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等，他们是人体内酸性物质的来源。所以面条里面即使加了碱，经代谢后还是在你体内形成酸性物质。
心理咨询师
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