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简介：本文档为《真假蜂蜜的鉴别方法大全doc》，可适用于领域，主题内容包含真假蜂蜜的鉴别方法大全目前蜂蜜主要制假手段有四种:一是白糖加水和硫酸进行熬制熬的时间越长颜色越深二是少用糖多用水采取添加增稠剂的方式来增加假蜂蜜的浓符等。
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资料评价：久置蜂蜜有酒味，到底是个什么鬼？_养蜂婆婆天然成熟蜂蜜_新浪博客
久置蜂蜜有酒味，到底是个什么鬼？
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夏日炎炎，不知小伙伴们是否留意过，你家里买的天然蜂蜜有没有发酵现象，如果是用塑料瓶装的，瓶子是不是膨胀了许多，当你打开的时候，一股夹杂着酒味酸味的腐败蜜味扑面而来，那蜂蜜里的酒味和酸味从哪儿来的？这样的蜂蜜还能吃吗？
蜂蜜里的酒味是个什么鬼
首先科普一下，蜂蜜里之所以有酒味，是因为里面产生了酒精，在蜜里作祟的家伙是一种耐糖的酵母菌。天然蜂蜜里都有它的存在，这些小东西来源于蜜源植物的花朵和土壤、蜂箱中的巢脾、空气等。只要是在合适的温度条件下，它就会把蜂蜜里的糖分进行分解，生成我们熟悉的酒精和二氧化碳，若是在有氧的环境下，酒精又会进一步的生成醋酸和水。不过小伙伴们尽可放心，但蜂蜜的发酵温和的多，相比其它酵母菌（面点发酵过程中的酵母菌），蜂蜜中的耐糖酵母菌理化作用是非常缓慢的，特别是在高浓度〈波美度40度以上〉的蜂蜜里,其速度就更慢了，就如同蜗牛啦~。
《本草纲目》上有记载“十年沉蜜乃一味良药”!反观现在一些人迷信“喝少量的酒，饮醋酸”的保健方法，个别人还会别出心裁的在蜂蜜里加入醋酸服用！oh
gaga！其实只用单独食用波美度40度以上天然成熟蜂蜜就是一种比上述两种方法更好的保健良方！市场上的大多数蜂蜜都经过高温加工，在此过程中已经将酵母菌杀死，一般也就不存在久置有酒味的问题了。但是高温也会对蜂蜜的营养成分造成巨大的破坏！所以买到那些加工过的蜂蜜，其营养价值比白糖高不了多少！买蜂蜜还是要选天然的，成熟的好蜂蜜！
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​防止蜂蜜发酵，该怎么做
首先我们要知道，蜂蜜的发酵主要因素有3个，蜂蜜里酵母菌的数量、含水量、利于酵母菌大量繁殖的适宜温度，3要素缺一不可。比如说夏季里，含水量高的天然蜂蜜，酵母菌繁殖很快，肯定会引起发酵变质，而但在冬天就不会。杀菌或者脱水的蜂蜜即便在炎热夏季一般也不会发酵变质。有报道称，蜂蜜发酵的适宜温度是25℃以上，在此条件下，酵母菌的生长繁殖很快，随着温度的升高，发酵变质的速度也更快。
怎么样防止蜂蜜发酵呢，如前所说，首先得是天然成熟蜜，才会有发酵问题，其次切忌蜂蜜放置在金属容器里，最后环境要求干燥、通风、卫生、低温。按照这几点说明，我们可以将蜂蜜的密封贮存（一般买来的蜂蜜都是玻璃或者塑料瓶盛装，直接盖紧就行）在25℃以下通风、干燥、卫生的环境里。夏天最好是放冰箱冷藏室保存，这样酵母菌就基本停止生长，不再发酵，就不会产生那些常见的变化(如色泽变深，酸度升高，淀粉酶活性下降)。
蜂蜜有酒味了还能喝吗
前面也简单说了，酵母菌发酵的中间产物是酒精，最终产物是醋酸！并且这些物质的含量在蜂蜜中是非常少的，对健康不会造成什么影响！但是毕竟是酒味和酸味，一般人也没人愿意忍受。对于小量酒精味道这是可以理解的，至少说明你的蜂蜜还比较纯正，只是说明可能你的蜂蜜含水分较多，成熟度不够，又或者是存放条件不适，比如温度高。这样的情况，你只需要打开瓶盖，放置一段时间，味道散去即可。但如果你发现，打开盖子，酒精味道已经很大，甚至有些刺鼻或是酸味了，建议你不要再喝了，此时的蜂蜜发酵严重，已经变质，还是果断丢弃吧。
细心的小伙伴一定留意到波美度这个词了，这又是个什么鬼？​下一期再为你讲解！
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荣誉徽章：　　在炎热的夏天，你有没有发现你买的天然是不是发酵了，用塑料瓶的话瓶子是不是快给胀破了，打开时闻起来是不是有酒的味道，那蜂蜜为什么有酒味?蜂蜜有酒味还能喝吗?
蜂蜜为什么有酒味
　　在蜂蜜中作祟的是一种叫耐糖的酵母菌。蜂蜜中总是带有它，它主要是来源于蜜源植物的花朵和土壤、蜂箱中的巢脾、空气等。在温度适合的条件下，它将蜂蜜中的糖分分解产生酒精和二氧化碳，在有氧的条件下，酒精进一步的分解为醋酸和水。但蜂蜜的发酵并不象人们想的那样可怕，和其它酵母菌相比，蜂蜜中的耐糖酵母菌发展的非常缓慢，特别是高浓度〈40度以上〉的蜂蜜,其速度就更慢了。发酵的中间产物是酒精，最终产物是醋酸!且这些的含量在蜂蜜中非常少!
　　如果是蜂蜜波美度在40度之上天然蜂蜜打开瓶盖后闻到少量的酒味，您可以把瓶盖打开敞一下就可以继续食用了!
　　本草纲目上说&十年沉蜜乃一味良药&!现代许多都市人流行&喝少量的酒，饮醋酸&的保健方法，更有人者在蜂蜜中加入醋酸!其实食用40度以上没有任何加工的蜂蜜可以说是一种更好的新的保健方法!市场上的蜂蜜因为在高温加工的过程中已经将酵母菌杀死，所以一般不存在这个问题。但高温对蜂蜜的营养成分的破坏是巨大的!
蜂蜜放久了有酒味-蜂蜜发酵原因
　　蜂蜜的发酵，主要是蜂蜜中耐糖性酵母菌和其他一些细菌在适宜的条件下大量繁殖，把蜂蜜中的糖分转化为酒精和二氧化碳气体，在氧气充足的条件下，醋酸菌再把酒精分解为醋酸和水的过程。蜂蜜发酵以后，就失去了原有的滋味，带有酒味、酸味和厌人的腐败味，品质变劣，降低了食用和利用价值。
　　蜂蜜的发酵与蜂蜜中含有酵母菌的数量、含水量的高低、有利酵母菌大量繁殖的适宜温度直接有关，三者相互作用，缺一不可。当含水量高的天然蜂蜜在炎热的夏季时，高温致使酵母菌加快繁殖，一定会发酵变质，但在寒冷的冬天就不会。浓度高的天然蜂蜜在炎热的夏季一般也不会发酵变质。
　　另据报道，蜂蜜发酵的适宜温度为25℃以上时，非常有利于酵母菌的生长繁殖，温度越高，发酵的速度越快，糖分的分解速度加快，变质更快。
　　为了防止蜂蜜的发酵，除了取，注意盛蜜容器的卫生外，还应特别注意蜂蜜的密封贮存，在25℃以下保持贮存窒通风、干燥。如在高温的夏天，如有冰箱最好是放冰箱保存，那样酵母菌就停止生长，发酵即可能停止，因而能有效地防止蜂蜜的发酵和由贮存引起的一些变化(如色泽变深，酸度升高，淀粉酶活性下降)。
蜂蜜有酒味还能喝吗?
　　上面介绍的问题你可能是有些迷糊了，蜂蜜有酒的味道是好，还是不好呢?
　　1、小量酒精味道是可以理解的，至少这是纯正蜂蜜表现，说明可能是分较多不成熟，或是存放条件，如温度过高造成;
　　2、如果酒精味道很大，有刺鼻的或是酸味，那不推荐再喝了，此时的蜂蜜因为发酵，已经不能再喝了。
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