《蔬菜》杂志社图书目录--《蔬菜》2002年12期
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曹斌　　本报通讯员
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农业部原常务副部长
中国科学技术协会原党组书记
中共中央政策研究室研究员
农业部农业司原常务副司长
国家发改委产业司产业结构处处长
中共安岳县书记、安岳县人民政府县长
中共信丰县委调研员
山东省寿光市人民政府
广东省普宁市人民政府
中共安溪县委副书记
中共中宁县委带副书记
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作者系河北省邯郸县委副书记;[N];中国特产报;2004年
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最详尽的冷冻保存教科书
辽宁科学技术出版社
出版日期：
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所属分类：
LALISTE中国杰出餐厅..
　　《最详尽的冷冻保存教科书》可以说关于家庭使用的冷冻保存的第一书。它将冷冻和解冻的窍门进行了一次全面汇总，从食物营养成分及声香味的保留，到多种冷冻保存的食材及食物搭配的食谱，让您再享受美食的同时能够毫不浪费地充分利用食材。全书结构简单明了，循序渐进地从冷冻的基本方法、不同食材的冷冻方法、用冷冻食材快速烹饪、料理冷冻方法等方面进行讲解，结合精美的图片将多种食材和料理的保存利用呈现得淋漓尽致，是一本不可多得的适合家庭参考使用的冷冻保存教科书。　　《最详尽的冷冻保存教科书》作者吉田瑞子是活跃于杂志、书籍、电视等各大媒体的日本著名美食厨艺家和料理研究家，她以简单美味而又富于变化的料理赢得广大读者的欢迎，尤其擅长儿童可爱便当的制作，食谱制作十分精细。著有《简单完成一道菜！》（日本宝岛社）、《幼儿园幼童的美味便当》（日本新星出版社）等一系列深受欢迎的烹饪、料理书籍。
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吉田瑞子，料理研究家、营养配餐师。经常活跃在电视和杂志等媒体上。起初从事玩具制造企划，后来成为料理研究家。因其崇尚简单美味、变化多端的家庭料理而广受好评。著有《早晨装盒即可的100日元便当》（日本靓丽出版社）、《用硅制蒸锅做出的64款魔法菜肴》（日本辰巳出版社）、《网罗全部鱼类料理的书》（日本地球丸出版社）等。
第1章&冷冻的基本方法初学者VS达人1&冷冻2&解冻3&冷冻和解冻的难题4&冷冻保存的基本用具第2章&不同食材的冷冻方法主食类米饭年糕切片面包面包卷?松饼?羊角面包蔬菜热狗烤松糕生面食?煮面意大利面饺子皮面粉?面包粉肉类猪肉薄切片猪肉碎块猪肉厚切片猪肉块牛肉薄切片牛肉厚切片猪肉末?牛肉末鸡肉（鸡胸肉?鸡腿肉?鸡胸脯肉）鸡翅尖?鸡翅根鸡肉末鸡肝肉类加工品海鲜类竹荚鱼秋刀鱼沙丁鱼鲭鱼生鱼片（鲷鱼、鲅鱼、五条、剑鱼、鲑鱼等）腌鲑鱼虾墨鱼章鱼花蛤?蚬?文蛤扇贝明太鱼子?鳕鱼子鲑鱼子杂鱼干鱼糕鱼卷?油炸鱼肉饼蔬菜类卷心菜白菜生菜青菜（菠菜、小松菜、茼蒿、青梗菜等）韭菜葱（大葱、&香葱等）芦笋西兰花?菜花芹菜西红柿茄子黄瓜西葫芦玉米南瓜甜椒?红辣椒秋葵胡萝卜萝卜牛蒡洋葱土豆甘薯日本山药?家山药竹笋藕菌类滑菇豆芽四季豆?荷兰豆毛豆?蚕豆?青豌豆大蒜三叶芹绿紫苏野姜生姜香芹麝香草?罗勒?迷迭香薄荷萝卜干?干海藻魔芋?粉丝大豆制品豆腐油炸豆腐过油豆腐纳豆豆腐渣水果类草莓猕猴桃菠萝橙子?葡萄柚甜瓜?西瓜柿子柑橘香蕉苹果梨鳄梨葡萄柠檬酸橘?柚子覆盆子?越橘栗子坚果鸡蛋?乳制品鸡蛋酸奶奶酪黄油鲜奶油调味料?饮料?甜品香辛料鲜汤汁茶叶?咖啡豆开封后的桃罐头?橘子罐头果酱?蜂蜜?糖浆馅料日式点心?蛋糕曲奇不能冷冻的食材蛋黄酱啤酒?碳酸饮料油类山菜鸡蛋（蛋黄）料酒第3章&用冷冻食材快速烹饪主食猪牛肉混合盖饭田园风味乌冬面花蛤海藻意大利面豪华散寿司饭主菜意大利风味烤猪肉洋葱煮牛肉辣蒸鸡肉梅干洋葱多层猪排酱炒剑鱼腌炸竹荚鱼配菜凉拌卷心菜和甜椒拌饭黄油清炒明太鱼子小松菜炒杂鱼山药味噌汤甜品草莓铜锣烧香蕉酪乳葡萄柚果冻第4章&料理冷冻方法冷冻料理的关键主食什锦饭什锦煎饼那不勒斯细面奶酪烤菜传统主菜和定制食谱筑前煮筑前煮什锦饭鸡蛋烩筑前煮土豆炖肉炸金枪鱼丸子浇汁豆腐日式牛肉火锅油炸三明治牛肉火锅乌冬面炖肉意大利酥仔肉小松菜炒炖肉照烧烤鸡肉鸡肉蛋包饭鸡肉卷心菜沙拉炸鸡块炸鸡咕噜肉炸鸡凯撒沙拉汉堡包汉堡狮子头嫩豆腐泡菜火锅炸肉排肉排热狗肉排披萨煎饺子意式饺子汤面炸饺豆芽浇汁菜蔬菜炒肉蔬菜山药烧豆浆蔬菜汤牛肉咖喱土豆咖喱汤豆腐咖喱浇汁菜洋白菜肉卷鸡肉风味的烤洋白菜卷洋白菜肉卷味噌汤烤鲑鱼醋拌鲑鱼黄瓜鲑鱼豆腐炒蔬菜味噌煮鲭鱼炸鲭鱼排蛋黄酱h鲭鱼传统副菜和定制食谱炖鹿尾菜炸豆腐丸子油炸豆腐寿司炒金平牛蒡金平牛蒡肉卷炸捏金平牛蒡丸子芝麻拌菠菜大力水手煎蛋通心面沙拉炖南瓜南瓜沙拉烤南瓜薄饼土豆沙拉土豆春卷无皮吉秀派调味汁和定制食谱番茄沙司西红柿火锅西红柿炖茄子白沙司咖喱多利安饭奶油炖白菜肉酱肉酱乌冬面西式麻婆豆腐索引食材冷冻方法一览表
不算太详尽，方法的确是教了 好食小新&&&&&日冷冻保存的核心就是：防止水分流失。
先用保鲜膜，再装进保险袋，有一些连保险膜也省了。金属盘和硅胶杯是分装的好帮手，前者可以用于容易粘连的材料，先冻住再分装。
书上有对于常见材料的分装，冷冻。其实这些方法餐厅一直在用，主要用于肉类，蔬菜类倒很少，那个餐厅会有这么多冰箱放冻菜，找人切就好了，冻肉一次会进超级多货，所以还是要分装冷冻。
解冻也写得很详细，看来微波炉是必备的，生肉通常是半解冻，常温吃的/加热烹饪的/凉食就解冻，米粉意大利面等淀粉类就加热解冻，因为...看完脑洞大开，但是半小时就能看完的书买纸书有点浪费 明在&&&&&日在知乎上偶然看到有人说能让炒菜变得简单的一本书，在当当上顺了一本。
看完脑洞大开，以前只知道肉能冻啊，“原来这也能冻！“，真佩服日本主妇的探索求知欲。
只是这么简单重复的内容要写成一本书，也是难为出版社了吧。
把东西冷冻有几个步骤：
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蔬菜冷藏速冻技术
李心耀,范国泰编著
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科图分类号
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@ASHU CAI LENG CANG SU DONG JI SHU@FLI XIN YAO, FAN GUO TAI BIAN ZHU@a蔬菜冷藏速冻技术@f李心耀,范国泰编著
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正题名：蔬菜冷藏速冻技术
索取号：16.1922/4
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