苏打粉就是碱面吗
苏打粉就是碱面吗
基本信息：女&&26岁
发病时间：不清楚
病情描述及疑问：我一直不会做饭，见同事经常自己动手制作一些面食，很健康也很美味，我也想尝试一下，请问制作面食时，苏打粉就是碱面吗？能给我介绍一下相关知识么？
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建议：您好，苏打粉和碱面不是同一种物质 ， 通常说的碱面化学主要成分是碳酸钠，而小苏打是碳酸氢钠，小苏打是我们通常所说的面起子，小苏打的发酵速度要比碱粉快多了，但是 碱面 做出来的馒头好好看 、有点发黄、但是对人没害处、小苏打做出来的馒头发白、 发软 很好看 、但是吃多了不好、自己注意点。愿我的回答对你有所帮助，祝健康。
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建议：苏打粉不是碱面。小苏打的化学成分是碳酸氢钠，它味道偏咸，容易溶于水中，不被乙醇溶解，固体的小苏打会在50度的时候开始分解，而溶于水中之后20度就会开始分解了。一般固体会在温度达到270时完全分解，而溶液则会在沸腾时完全分解。它能用来调和胃酸，也能在选矿、冶炼，橡胶工业中发挥作用，是食品工业中最常用的疏松剂，常用作糕点、面包的生产，也是饮料中常用来产生二氧化碳的物质。碱面就是苏打，化学成分是碳酸钠，它是盐的一种，但是因为它溶于水中之后呈现出碱性，所以又被称为纯碱。它是一种常用的化工原料，在日化、食品、纺织、石油、医药等方面都有应用，绝大部分被用作工业，只有少部分用作民用。苏打比小苏打的结构稳定一些，但它的水溶液直接暴露在空气中也会吸收二氧化碳生成小苏打，也就是碳酸氢钠。
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二类纯碱是食用碱还是工业碱？
二类纯碱是食用碱还是工业碱？
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食用碱和工业碱的区别
食用碱和工业碱的区别
食用碱是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。工业用碱用途十分广泛，在化学实验中，除了用做试剂以外，由于它有很强的吸湿性，还可用做碱性干燥剂。烧碱在国民经济中有广泛应用，许多工业部门都需要烧碱。使用烧碱最多的部门是化学药品的制造，其次是造纸、炼铝、炼钨、人造丝、人造棉和肥皂制造...
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生粉和食用碱粉的区别
食用碱是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本制上没有区别。所以，食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
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炒菜时用于勾芡，川菜中使用的水豆粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，增加卤汁对原料的附着力，也可以做凉粉。在菜肴接近成熟时，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是，改善菜肴的色泽和味道，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一，在香港使用的生粉为玉米粉，比如红薯淀粉，色洁白，具有吸水，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状），可以作炒菜时的调料。生粉的用途很广，可以有很多种，还能用来摊煎饼、勾芡等。在中餐里就是指淀粉 。 -------------------------------------生粉是港式食谱中常出现的名词、粘附及光滑润洁的特点， 有多种多样，使卤汁稠浓。主要用于肉类原料加工时上浆，多是用来勾芡用的，将调好的粉汁淋入锅内食用碱是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)。所以，易溶于水，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉：借助淀粉在遇热糊化的情况下、上浆等，是用蚕豆或菱角制成。食用碱呈固体状态，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，圆形。生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本制上没有区别
生粉的相关知识
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