云南人真会吃：昆虫蛋白含量超高，但现在没落了！|云南|昆虫|柬埔寨_新浪网
云南人真会吃：昆虫蛋白含量超高，但现在没落了！
云南人真会吃：昆虫蛋白含量超高，但现在没落了！
油炸蝗虫 、腌酸蚱蜢 、甜炒蝶蛹 、蚜米泥鳅 、油炸蚂蚱等你肯定想不到，这些可怕的昆虫，在云南人的餐桌上竟然是美味，那云南人为什么爱吃虫子呢？昆虫菜肴从菜谱可知，云南的昆虫菜肴基本属于南部傣族菜系。而傣族人吃虫大多是从中泰边境学来的，也就是说从中国西南到泰国柬埔寨，各地都有吃虫的传统，有的地区还会举办“吃虫节”，如果去到柬埔寨，你还能看到更朴实的吃虫方法：扯掉水蟑螂的翅膀，挤出肚子中的黄色粘稠物，然后整只放进嘴中咀嚼。昆虫菜肴其实不仅仅是东南亚爱吃虫，全世界的人都爱吃虫。在欧洲人定居美国西部以前，缺乏畜牧业的土著印第安人，全靠昆虫维持基本生存；生活在亚马逊平原的印第安人也以昆虫为食。据统计将近75%的昆虫在幼虫阶段就被吃掉了，那么为什么人们爱吃虫？理由很简单，就是源于对动物蛋白的需求。动物蛋白，并不像果子和谷物那样方便采集，在驯化家畜出现之前，人们只能靠集体打猎吃肉，而这往往需要运气和鲜血，于是昆虫就是最好的选择了。昆虫菜肴科学证明，昆虫的粗蛋白含量，是自身干重的31%到72%，超过畜禽鱼蛋等蛋白质含量，另外，据统计，94种食用昆虫中有50%的昆虫，热值高于大豆，65%的高于牛肉，70%的高于鱼和蚕豆，5%的高于小麦，无疑昆虫是人类的理想食物，也为人类的生存作出了巨大贡献。昆虫菜肴那昆虫怎么在现代社会遭到唾弃的呢？原因并不复杂，农业的发展和家畜驯化技术的扩散，提高了动物蛋白的获取效率，人们也就不再需要吃昆虫了，与此同时，有的昆虫还对农作物的生产造成威胁，于是昆虫逐渐淡出了人类的餐桌，甚至成为了，野蛮和原始的代名词。
特别声明：以上文章内容仅代表作者本人观点，不代表新浪看点观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪看点联系。养蜂人经常吃的小虫子，据说是高蛋白，你敢吃吗养蜂人经常吃的小虫子，据说是高蛋白，你敢吃吗法门寺农家哥百家号里面是蜂蛹和王浆。夹出蜂蛹，就能提取王浆了。这是王浆，有很好的药用价值。就是这些虫子，看见是提取王浆的时候一个一个夹出来，有的炒了吃，有的泡酒喝，詎蜂人都说很补的，如时给你吃，你能吃下去吗？本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。法门寺农家哥百家号最近更新：简介:法门寺农家哥地地道道农家味作者最新文章相关文章一起来吃虫子吧！昆虫蛋白质含量高?重金属不超标
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一起来吃虫子吧！昆虫蛋白质含量高?重金属不超标
一起来吃虫子吧！昆虫蛋白质含量高&重金属不超标&
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　　炒蚕蛹。
　　这道菜，是用蝗虫做的。
　　豆丹。
　　如果你吃饭时发现青菜叶上有虫子，你还能继续吃下去吗？经验老到的父母可能会劝你继续吃，还淡定地补充一句：“虫子吃了没事，补充蛋白质！”
　　你还别不信，老人真没哄你！吃虫子的好处可远远不止“蛋白质含量高”这一点，连联合国粮农组织都鼓励全球民众，一起来吃虫子呢！昨天，扬子晚报记者就对“吃虫子”进行了详细的了解。 扬子晚报记者 杨甜子 朱亚萍
　　“吃虫子”到底靠不靠谱？
　　蜻蜓、蝗虫都能上餐桌？这种“毛骨悚然”的吃法看上去有些“饥不择食”的味道，到底靠不靠谱呢？昨天，扬子晚报记者联系上了果壳网主笔，科普作家“瘦驼”。
　　生物学科班出身的王冬，曾为资深生物老师，他有一个更响亮的笔名叫瘦驼，在果壳网、科学松鼠会等社区非常活跃，更独立或与人合作出版过数本著作，如迪士尼儿童百科全书系列之《爬行动物和昆虫》以及《鸟的世界》等。
　　蛋白质是鱼肉的两倍 蝗虫比牛肉更有营养
　　“瘦驼”告诉扬子晚报记者，昆虫蛋白质含量很高，是一般肉类、鱼类的两倍多。同时，还具有繁殖速度快，产出量大的优点，在价格上也比常吃的鸡肉、猪肉要便宜的多。“饲养中有一个‘料肉比’的概念，像蝗虫的料肉比就是猪的10倍，牛的100倍，成本特别低。”“瘦驼”说。
　　另外，昆虫的维生素、矿物质如锌、铁、钙等元素含量也丰富，远比一般肉类更有营养价值。此前有数据表明，每100克牛肉中铁含量为6毫克，而每100克蝗虫里的铁含量从8毫克到20毫克不等。而且，食用某些昆虫还有助于对抗肥胖。王冬说，虫子在营养价值上来说确实无可争议。
　　昆虫生命只有几个月 一般不会重金属超标
　　不少人对于“吃虫子”心惊胆战，除了外形有点吓人外，多集中在食用安全方面。
　　但“瘦驼”却明确告诉扬子晚报记者，昆虫一般只有几个月的寿命，体内毒素几乎没有积累的空间，所以重金属和毒素等沉积问题其实是没有安全顾虑的。如果考虑普遍的情况，寿命长、食肉的动物体内的重金属含量会更高。
　　当然，有些昆虫也不排除自身含有毒性，所以“瘦驼”建议：目前食用昆虫时还是尽量找一些较为“成熟”的品种，如蚕蛹，蝗虫，蟋蟀等。
　　“食用中的最大问题是，昆虫其实不容易保存，从原料到加工过程可能会存在死亡的问题。”“瘦驼”提醒说，还有一个需要担心的，可能就是寄生虫。不过昆虫内的寄生虫在经过高温翻炒煮熟后基本都已死去，“感染人的几率相当低”。
　　甲虫毛虫蜜蜂黄蜂蚂蚁 这是人们吃得最多的
　　事实上，全球共有20亿人口吃昆虫，消费最多的是：甲虫(31%)、毛虫(18%)、蜜蜂、黄蜂和蚂蚁(14%)以及蚱蜢和蟋蟀(13%)等。
　　粮农组织数据显示，全球主要有527种昆虫被人们当作美味佳肴摆上餐桌。就地区分布而言，包括非洲36个国家、亚洲29个国家（尤以泰国、柬埔寨、印度、老挝等东南亚国家最盛），以及美洲23个国家和地区都将昆虫作为辅助性食品。
　　另有一说
　　昆虫蛋白质和猪肉的蛋白质成分有不同，有人可能过敏
　　但省级机关医院膳食营养科蔡晓真营养师告诉扬子晚报记者，昆虫体内的蛋白质和平时我们接触到的红肉中的蛋白质成分略有不同，在食用昆虫时可能会存在过敏等情况，并不是所有人都能对昆虫体内的蛋白质完全“消化吸收”，所以，平时有过敏史的人在面对“昆虫美食”时还是需要谨慎再三。
　　南京有家饭店专做“炒蚕蛹”
　　位于南京中山东路上的“东骏海鲜酒家”是一家专做粤菜的馆子，最出名的一道菜却是——家乡炒蚕虫！据大厨介绍，这道菜是来源于广东顺德、南海一带的小吃，蚕蛹俗称蚕虫，含有丰富的蛋白质，“而且做法也简单，炒炒就行，或者把菠萝切块，加上红椒、青椒一起炒，卖相好看，口味也香脆。”这道菜在东骏海鲜一直非常受欢迎，喜欢吃的客人几乎是每次必点，一直很受欢迎。“不过我们最近菜单上没有这道菜，因为季节不对，所以先取消了。”前台小姐表示，季节合适还会恢复的，“很多客人最近来点菜时还问起这道菜呢！”
　　“吃货”韩先生老家在徐州，过年时妈妈还做了炒蝗虫给他吃，用红尖椒、香菜和蝗虫一起炒，非常鲜美！
　　江苏比较出名的是“豆丹”
　　说起吃虫子，曾经在苏北读高中的周小姐可是很有发言权，当地有不少人都很喜欢吃一种名叫“豆丹”的食物，其实就是一种昆虫，“第一次吃时，是一锅汤汤水水，看着还蛮清爽养眼，我就下筷子了……是一股肉丝的味道，还不错！”后来周小姐才知道这是在当地很受欢迎的一种昆虫“豆丹”， 是当地很有地方特色的美味佳肴，富含高蛋白，低脂肪，口感有点脆。
　　第一次尝试之后，周小姐对这种昆虫还蛮有兴趣，特意查了资料，还请教当地人，原来豆丹，学名豆天蛾，是一种以吃豆叶、喝甘露为生，在天然无毒、无公害状态下生长的昆虫。豆丹高蛋白、低脂肪，营养丰富，味道鲜美，有滋阴补肾、温胃、健胃强身和防治风湿病等功效，向来被灌云人奉为筵中特有的菜肴佳品。
　　据悉，近年来灌云人正在探索豆丹的开发和利用，吃法上从单一到多样，可以炒青椒、红椒，还能跟青菜一起炖个汤，软滑爽口。据说每年一到豆丹上市，来自全国各地的豆丹涌向市场，大小饭店豆丹飘香，成为一道独特的风景线。
　　南京人为何不太接受吃虫呢？
　　昨天，扬子晚报记者采访了南京多家星级酒店和社会餐饮，总体来说，吃昆虫在南京不是主流。
　　金丝利喜来登酒店公关经理表示，南京本地人不太接受吃虫子，可能就是广东那一带比较喜欢，“我们酒店上任大厨是广东人，他之前做市场调研时就发现南京人对新奇的菜品接受程度不如沿海一带。”而且喜来登酒店商务宴请比较多，昆虫入菜也不合适。
　　商务酒店南京威斯汀的大厨告诉记者，海边城市对吃虫子、蚕蛹什么的比较能接受，南京本身不靠海、也不出产蚕蛹，运输保存都是问题，“东南亚一带如泰国、柬埔寨都有吃昆虫的传统，南京人出去旅游时也可以尝尝鲜。”
　　南京有哪些可以吃的昆虫
　　“目前整个养虫业还处在自然采集的状态，但想吃到虫子总体来说并不难。在城市里的不少超市或者市场上都能找到可以食用的虫子，比如蚕蛹、蝗虫、知了等。”“瘦驼”在接受扬子晚报记者采访时说道。
　　“吃虫子最主要的还是接受程度的问题，”“瘦驼”说，目前主要存在的两种方式是油炸或是熬汤，但昆虫本身的脂肪含量较低，采用油炸的烹饪方式会将脂肪“补回去”，所以在食用时还是要注意适量。作为知名科普作家，“瘦驼”向南京读者推荐了南京可以吃到的几种“昆虫美食”：
　　知了：
　　食用季节：夏天
　　食用方式：油炸
　　蚕蛹：
　　食用季节：一年四季(蚕蛹养殖已经人工化了）
　　食用方式：油炸
　　蝗虫：
　　食用季节：夏末到秋末
　　食用方式：烤
　　全球常吃的昆虫
　　蛋白质：12.9克；脂肪：5.5克；碳水化合物：75.8毫克；钙：75.8毫克；铁：9.5毫克；
　　蛋白质：20.6克；脂肪：6.1克；碳水化合物：3.9克；钙：35.2毫克；铁：5.0毫克
　　水甲虫
　　蛋白质：19.8克；脂肪：8.3克；碳水化合物：2.1克；钙：43.5毫克；铁：13.6毫克
　　红蚁卵
　　蛋白质：13.9克；脂肪：3.5克；碳水化合物：2.9克；钙：47.8毫克；铁：5.7毫克 （以上均以100克为营养价值单位）
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研究团队用餐厨垃圾养虫 高蛋白虫未来或可上餐桌
南方都市报评论
黄粉虫的幼虫是特种宠物的佳肴。
正在繁殖下一代的成虫，这些虫子吃剩饭剩菜做成的饲料长大。南都记者 刘在富 摄
　　南都讯 记者阳广霞 实习生 赵润政 餐厨垃圾与黄粉虫的组合，让剩饭菜或能找到新归宿。华南农业大学食品学院副教授胡文锋博士的研究团队，利用多级生物转化，将餐厨垃圾和不搭界的昆虫连接在一起，形成了一条新的生物转化链条。而将来，这些含有丰富蛋白质的虫子，或许可以走上人类的餐桌。&&
　　微生物参与，餐厨垃圾首次华丽转身
　　黄粉虫俗称面包虫，是人工养殖较多的经济型昆虫，含有丰富的蛋白质，其幼虫约含粗蛋白56%，成虫含64%，制备的蛋白粉几近于目前常用的动物蛋白质饲料———鱼粉(主要是海产品制成)。搁在粮仓中，黄粉虫是不受欢迎的害虫。但它是鸟、龟、蛙、蝎子等特种宠物爱吃的粮食，也可以用于喂养鱼类牛羊等。
　　在黄粉虫养殖的示范点，大量幼虫、成虫密密麻麻地在木盒中扭动，虫子的身下是一些黄色的碎屑，偶尔还漂了一块红辣椒，这是它们的食物，如果不经介绍，很难想象这些闻起来毫无异味的碎屑其实就是我们日常的剩饭剩菜。
　　剩饭菜、瓜果皮核、菜根叶等，即餐厨垃圾，它是生活垃圾的一种，如何变废为宝，让大自然循环往复，而非增加净化负担，这是科学家们一直试图解决的难题。
　　胡文锋团队的思路是一条多级生物转化链条。餐厅、饭堂等地当天产生的餐厨垃圾，一般含水率较高，且多含蛋白、油脂及淀粉等，成分复杂，多搁几天就会变质发臭，夏天更甚，几小时就会变质。从生物学上来说，这一过程是由腐败微生物大量生长繁殖造成的，包括致病菌，如能引发腹泻的沙门氏菌。
　　餐厨垃圾的首个华丽转身是因微生物的参与。垃圾经过分拣后，先要进行固液分离，即将油水混合物和固态的剩饭菜、果蔬边角料等分开，随后向固体废渣中加入直投式菌粉，包含乳酸菌等有益微生物。
　　正反方微生物之间的“暗斗”，抑制了腐败微生物的生长，酸败及发臭不再。像是酿酒般，微生物的微妙生长代谢还使餐厨垃圾中的碳水化合物、蛋白质、脂肪等有机质进行初步分解，大分子分解成易于被黄粉虫幼虫采食和消化吸收的小分子。此外，有毒有害物质被去除，并产生对黄粉虫有益的生物酶系、有机酸及益生菌。
　　至于油水混合物，将进行油水分离，废油被送往有资质的废油处理公司。这种地沟油，在科学家手里，可以变成生物柴油(详见相关新闻)。
　　餐厨垃圾养的虫未来或许上餐桌
　　发酵5-&7天，餐厨垃圾一改以往散发着刺鼻异味的形象，摇身一变成了气味酸香、颗粒均匀的“高富帅”的黄粉虫饲料。喂食黄粉虫幼虫，获得宠物所需要的蛋白质，实现了第二级生物转化。而黄粉虫的幼虫，是龟、蝎子等特种宠物喜爱的食物，也可以磨成蛋白粉加入动物饲料中，从而实现新一轮的转化。
　　人类对蛋白质来源或将从肉蛋奶等扩展至昆虫。日，联合国粮农组织(FA&O&)发表了一份研究报告，提倡各国大力开发食用昆虫以满足人类及动物养殖未来对蛋白质需求的增长。按照胡文锋的观点，由餐厨垃圾养殖的高蛋白质的黄粉虫，或许还有另一条生物转变之路：即将昆虫蛋白粉直接作为人用蛋白质源，当然了，要推上人类餐桌，还需要漫长的安全论证。
　　经济价值考量，似乎还不错
　　垃圾再利用，经济价值是重要考量。参与项目研究的东莞市农业科学研究中心研究员罗诗介绍，按照目前小范围示范的测算，用100平方米的面积养殖黄粉虫，可每月处理7-&8吨餐厨垃圾，每月生产1吨鲜虫，利润约2000元，小有盈利使餐厨余处理变得可持续。广州市每日至少会产生数千吨餐厨垃圾，罗诗算了一笔账，若每天拿700吨餐厨垃圾来饲养黄粉虫，那么每日利润将达20万元以上。不过，这也得依赖巨大的黄粉虫市场需求，且有足够的饲养场地。
　　焦点问答
　　重金属会不会混入餐厨垃圾饲料？
　　胡文锋说，餐厨垃圾中的重金属含量本来很低，如果有也主要来源于食材残留、盐分、边角料、生活垃圾等。因此，收集的餐厨垃圾都要经过分拣，去除生活垃圾，与有毒物质或工业污染物严格分开。同时，固液分离过程会将一部分溶于水的盐和重金属随水排出。微生物发酵过程中，微生物将餐厨垃圾的难溶性重金属盐转变为可溶重金属离子，经脱水后随废水一起排出。此外，发酵后的餐厨垃圾重金属含量极低，黄粉虫幼虫饲养周期2-3个月，由于动物的自我保护机制，少量的重金属可积累在脂肪体中，或随粪便排出。
　　经多次反复检测，饲养2-3个月后的黄粉虫幼虫体内的铅、砷、镉等重金属含量均远低于蛋白质饲料鱼粉的卫生标准上限。
　　骨头、鱼刺、塑料袋乱入，黄粉虫也能吃吗？
　　胡文锋介绍，固体废渣的分拣处理会去除掉一部分无效杂质。当然了，黄粉虫并不笨，不能吃的、不爱吃的，它会自动放弃。如果餐厨垃圾口味欠缺，黄粉虫太挑剔，还需要加入麦麸来调节口味，总之，就不要为它的饮食担忧了。
　　技术创新
　　传统生产模式中，地沟油被装进搪瓷(或不锈钢)容器中。容器有两入口，一边进液体硫酸(或氢氧化钠)作催化剂，另一边进甲醇原料。搅拌混合，让地沟油在催化剂、加热(70-80℃)条件下与甲醇发生反应。随后，加入碱液(若是氢氧化钠就加醋酸)来“中和”掉多余催化剂。再“水洗”，把残余硫酸去除干净，最后蒸馏，就得到较为纯净的甲酯，也就是我们需要的生物质柴油主要成分。但这种方式反应时间比较长，后期液体硫酸从柴油中分离出来的难度也很大。经过改良创新，袁振宏用特殊方法研制出一种颗粒状的固体催化剂替代了液体硫酸，有效解决了催化剂分离难的问题。
　　延伸阅读
　　餐厨垃圾处理怎么这么难？
　　餐厨垃圾处理历来是入不敷出。过去餐厨垃圾大部分都与城市生活垃圾一并处理，不仅增加了处理难度，还浪费了可利用资源。而随着人们对餐厨垃圾认识的提高，填埋的处理方法正在被淘汰，取而代之的是肥料化、饲料化和能源化等处理方式。
　　胡文锋介绍，目前国内餐厨垃圾处理遵循无害化、减量化和资源化的方法。将餐厨垃圾分类处理，垃圾焚烧可减少90%体积，质量减少80%以上，并通过热能发电，这是减量化和资源化的一种。不过，焚烧对空气无益，且多数情况下，焚烧填埋场的建造与运营成本往往高于电能转化的产出。
　　目前主要的资源化途径包括加工成宠物饲料、制作堆肥及加工成工业油脂等。以堆肥为例，将餐厨垃圾堆积，保温至70℃储存、发酵，借助微生物分解的能力，将有机物分解成植物可利用的腐殖质及无机养分。但因盐分太高，堆肥使用有限，且价值低，难以为继。
　　此外，大部分企业对餐厨垃圾处理并不彻底，通常将餐厨垃圾液体部分留给城市污水处理系统，而其中的高盐分不利于微生物生长、腐蚀设备，加重了污水处理系统的负担。据悉，胡文锋团队将来计划对餐厨垃圾分解出的废水进行处理，经过微生物和酶处理可制备成叶面肥。
广州正宗的潮菜带代表
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地道的港式风味品牌
探店:喜欢:评论:
吃货喜欢的高端出品
探店:喜欢:评论:大风号出品
这是全世界人民都爱吃的高蛋白昆虫，据说营养极高，非常美味。你有吃过吗？
原标题：这是全世界人民都爱吃的高蛋白昆虫，据说营养极高，非常美味。你有吃过吗？你知道吗，现在吃昆虫已经不是什么稀罕事了，昆虫已成为高档菜肴，不是小摊上的农家级食品了。已经出入各大星级饭店，甚至进入国际舞台！下面随51养生网小编一起来看看吧！在爪哇，因为这里独特的气候环境，出产的草蜢又肥又大，加上本地一些特别的香料油炸，不仅味道香脆，还带有植物的清香，味道特别好！在泰国，人们也会将草蜢做成油炸小吃，不过会配上很过酱料提供食客选择；比如麻辣花生酱、麻辣咖喱等，据食客反映，相当好吃，超乎想象。在墨西哥，草蜢，是当地非常受欢迎的一道菜，一般是用来烤，并刷上很多辣椒粉，吃的时候用大蒜、柠檬汁和当地一种蠕虫提取物混合物拌料沾着吃。当然中国也有一部分人，非常喜欢吃的！
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