我24岁，什么都不会，也没有学历，没有工_百度知道
我24岁，什么都不会，也没有学历，没有工
我有更好的答案
没有学历没有技能都不怕，怕的是没有一颗上进的心。别人瞧不起你，你自己绝对不能气馁。静下心来想一想自己喜欢做什么工作，适合做什么工作，或者亲戚朋友能给你介绍什么工作。然后去做这个工作，需要学习的就去努力学习，需要体力的就出卖体力。三百六十行，行行出状元。在一个行当里面做的时间长了，总能打出一片天地。24岁年纪不大，希望你赶紧振作起来，努力工作，好好生活！
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　　本文章来自天涯论坛，作者玻璃心1221：
　　日期： 23:29:00
　　偶然在创业家园逛，看到很多有心人在创业路上，也把自己的创业经过发上来，让大家和我分享我在创业历程中的酸甜苦辣。但愿对有心经营中式快餐的朋友有所启发和帮助，同时也希望得到有经验的人士指点和批评。但是我的表达能力不善，请朋友们原谅。
　　我本来就是闲不住的女人，肚子里怀着宝宝就想着生完孩子该干点什么。经常挺着肚子拖着老公去了解市场，我们这是个杭州的小县城。经过无数次的扫大街，到城市考察。终于决定做在大城市很流行的中式快餐。目标确定，就开始找店面。可是一直没有合适的店面。而且孩子马上要出生，只能搁置了。
　　生完孩子，我又心痒痒想开店，老公也同意我的想法，于是又开始寻寻觅觅，当然我选店面的位置也是很挑剔的，我在空余时间已经备过课，知道开快餐位置很重要，可是找了很多好的位置，环保却不批。无奈之下只能把眼光转向要转让的，三证齐全的餐厅。
　　日期：　23:51:48
　　经过不懈的努力，终于找到一家要转让的小排挡，90平方左右。很烂的装修，但是转让费却要8万，磨破嘴皮，才砍到6。5万成交。因为太小，不是我心目中的快餐规模，所以想把隔壁的店面70平方也租下来，本来房东已答应租给我，原来的租户合同已快到期，所以我就等在那里也没装修。谁知道原租户到期加租也要续租，还骂我搞乱市场，我哭笑不得，想想他做生意也不容易，也不跟他较劲了，便宜了那个房东，多赚了一万。
　　白等了一月，马上开始装修，为了省钱，找了个小装修公司，事后后悔地要死，不但没省钱，还惹一肚子气，所以劝大家装修一定要找有品牌的大公司，有信誉，有售后服务，这在以后的经营中太重要了。
　　日期：　00:08:04
　　装修的气事这里就不多说了，在装期间，先是楼上的住户下来漫骂，后是物管来阻止，说这里不允许开餐饮，我晕。。。我出示我的三证给他们看，表明我是合法经营，但他们还是一直投诉，接下来的一个月，我就在各个职能部门奔波，既然这里不能经营餐饮，为什么环保会把证转到我名下呢?我知道环保难批，在转让时说好能过户才付钱的，现在我钱也付了，也在装修了，总不能叫我的钱打水漂吧。接下来，环保，城管，工商，一遍遍的调解，花了三万多添置了净化器，雨棚。。。等等，凡是楼上住户的要求全部满足，终于在07年8月25号顺利开张
　　日期：　01:58:54
　　回想往事，思绪万千，竟然难以入眠，继续吧，先说说我现在的状况。开业到现在快十五个月，小店投资三十多万已经全部收回，现在每月营业额比较稳定，我可以半个月不到店里也不会有大问题。这得感谢我的店长和厨师长。他们俩是我的元老，从小店开张到现在，所有人都换了，就是他们俩没换。但他们俩刚到我店里的时侯还是服务员和厨师。是一步步提上来的。我当初选择开餐饮还有一个原因是我弟弟是厨师。那段时间刚好失业，想帮帮他。所以当时的厨师长是我弟弟。店长是我以前的同事。后厨我不担心，但是前厅服务却心里没底，没有正规的培训，只是带着员工到市里的快餐店吃了几次快餐，顺便偷师。人员虽然招了不少，但在开业十几天走了好几个。对我们没信心吧。无奈自己收银兼服务员，弟弟采购兼厨师。每天早上三点多起床到十点才睡，累得我多心疼了。
　　刚开始是经营早中晚三餐，早餐请了个面点师，自吹很有本事，结果是到早餐开始时看到所谓的小笼包像大包子，豆浆磨出来像水。。。反正一堆状况，客人摇着头出去，害我都恨不得钻到地洞里去，又不得不面对，只能到别的早餐店买来再原价甚至亏钱卖出去。营业额从500下降到50。所幸中餐和晚餐不是太差，虽然营业额不高但不至于急速下降/。做了20多天早餐，毅然决定把早餐停掉，专心把中午和晚上先做好。
　　因为人手紧缺，都不舍得让面点师走，就让他烧米饭。谁知道这个宝贝不是烧生饭就是烧烂饭。要么就是到12点半就没饭了。蒸箱烧米饭时间很长，中途加烧根本不现实，于是我和老公又经常抱着饭桶到处买米饭。更可恨的是同行知道你是开饭店的不卖给你。眼看着客人高兴而来败兴而走。心里那个急啊。现在回想起来都很感慨。
　　今天我挺高兴的，我现在对我们的外卖提供能力心里有了底。这次县里举办房交会，我店是卫生局推荐送餐单位之一，在不影响店堂生意下能快速安全提供300份快餐，对我自己而言已经很满意了。毕竟我的厨房只有20平方。
　　哇。。。多两点了，不能再写了，明天一早还要送儿子上幼儿园呢。
　　日期：　23:09:13
　　幸亏我的证是转下来的，不用再通过卫生局，不然按我的厨房和店堂的面积配比，是批不下来的。自己也是吃够了厨房太小的苦，在日后的经营中受的制约，成本的加重，我会在后面细说。总之忠告想做中士快餐的朋友，千万不要为了多设餐位而压缩厨房的面积。
　　日期：　23:32:17
　　这次的外卖口碑普遍不错，虽然不赚钱，就当免费打广告了。
　　再说回刚开张的事，为了扩大知名度，抢市场，我带着大家去派传单，招了几个暑期工送外卖，工资加提成。刚开始一份都送，因为有另一家做了两年的快餐店也在送外卖。做了两个月，外卖从一天几份到一百多份，两个外卖工根本就来不及，因为都在同一时间段，地点却都不同，为了尽量不让客人多等，我经常开着自己那辆破车去送6块钱一份的快餐。明知是亏的，还屁颠屁颠的，就是有时还要挨骂，感觉老脸有点挂不住。
　　日期：　23:47:39
　　店堂里的生意也在日渐好转，营业额在一千多徘徊了几天，就跃上近三千。让我们好好吃消夜庆祝了一把。客人普遍反应店里的菜好吃，就是饭不稳定，问我是不是米用的太差了。真是冤枉。我从开店初期就给弟弟定好采购的原料一定是要最好的，因为我野心想开品牌店。在多次找烧饭师傅谈话后，都没有改善，只能请他走路了。这是我第一次辞人。
　　日期：　22:50:41
　　今晚有些累了，白天为了新店经营中出现的问题作出了部分调整，忙活了一天。
　　新店是在今年的4月底开张的，经营情况一直不理想，其实现在困饶我的就是新店的种种麻烦。老店可以说已经上了轨道，不需要太多的精力投入。在以后的帖子里我会更多的实时叙述我新店的经营管理状况，希望得到各位的宝贵意见。
　　在老店一年多的经营中，我不的不提的是我的2次重大决定。
　　一次是当营业额维持在4000左右徘徊不上的时候，这时已经大约是在开张后的5，6个月，几个骨干突然有了懈怠的情绪，也因为我在餐饮管理上缺乏经验，疏忽了和员工们情感上的交流，管理制度上的空白，这使得一些潜在的不利情绪和矛盾不断累积，最终使矛盾公开化。主要表现在我的店长已经对经营管理失去了动力和冲劲，在几次值夜班时多次向其他员工流露出了他的消极，当我发现这一情况是立刻意识到了这问题的严重性，我深知，倘若这种情绪得不到控制一旦蔓延，那就是关门息业的后果啊!为此我绞尽脑汁，彻夜的和老公讨论解决的方法。
　　一开始，我也很冲动，责怪员工的素质低下，但后来冷静思考，我想错误的出现不会是单方面的，所以我细细回顾了我管理上的种种缺失。同时我也意识到，在店的初期经营中，员工是无法和他们谈"凝聚力"的，因为我还没有这样的资本，实在的就是薪酬!为此，我找了店长谈了几次，并直接表示给他提高工资。
　　日期：　23:06:53
　　原来的店长是我以前同事，工作配合一直不错，是个勤快而实在的小伙子，优点是仔细认真，但年轻浮躁，缺乏主见，不善言表。
正如kochmann所说，我现在的原材料浪费极大，根本谈不上成本控制。老店是快餐，已经在当地小有名气，所以大家还是冲着快餐来这里的，但现在就是既"快"不出来，也"好"不起来，搞得两头不讨好，弄得厨师们也个个很累，却又没有相应的对策。
　　也许我真的该要有勇气放弃一部分。专门的做一样模式。
　　日期：　22:53:37
　　胖哥，你没看错，我现在做的就是按你说的在做铁锅菜，越炖越好吃的东西。算是我的店里的特色。我的铁锅菜有千滚老豆腐，白萝卜炖肉皮，红烧猪蹄，耳尾黄豆，掌上明珠(鸭爪炖鸡蛋)，香辣牛排，田螺塞肉。。
　　我还给它编了广告词:七德堡铁锅菜
　　营养美味人人爱
　　环境好 速度快
　　客人全当亲人待
　　朋友来 亲戚来
　　简单节约乐开怀
　　这是我自己编的，还行吧?呵呵。。。我皮比较厚!
　　我是如何开快餐店的！一个女老板开餐馆几年的经历
　　　　日期：　22:23:43
　　呵呵~有了厨艺快递和稀饭大哥的精彩辩论，这个帖子更加丰富了，变得有看头了。不用再忍受我清淡的自言自语了。
　　今天，所有的老员工已经全部到位，让我轻松不少。就是这几天的生意还不是很稳定，特别是晚餐。也许大家还没有从春节的氛围里走出来吧！可能天气也有关系，我是这样安慰自己的。
　　日期：　22:09:35
　　前两天到宁波慈溪考察当地的中式快餐店，发现那里的快餐真的是竞争激烈，几乎家家都是规模大，产品多，做得比我们这强多了！但是到底有几家在真正赚钱？真的不敢说。
　　感谢真滋味的盛情款待！顺便也提个建议：不要光顾着开发产品，也要想想怎么先把客人吸引进来！只有客人进来才有机会尝你的产品。你那里是商业街，靠的是流动客，来的客人几乎没什么忠诚度，你要想什么办法让顾客第一时间在众多的同类餐饮中选择你？
　　日期：　18:36:14
　　今天是3月23号，对我来说是个重要的日子。江南老店终于有机会扩张了。隔壁的商户已经搬出，我和房东签了合约，一次付了三年的钱。（没办法，真的是为房东打工）
　　刚刚付完钱，却听到一个可怕的消息，对面原来那家做炒菜的饭店也转型做中式快餐了。真是晕菜！前几天还找我们谈想转让，因为转让价格过高，我一直很犹豫。老公却极力怂恿，于是这两天在做思想斗争。没想到没几天，他们就改主意自己开快餐店了。唉~
　　真是前有狼后有虎，竞争要进入白热化了！
　　日期：　18:39:22
　　反正现在也是骑虎难下了，不管了！咬紧牙做好自己该做的事吧。明天开始要考虑装修的的事了！
　　日期：　22:00:18
　　有没有会做早点的朋友呀？我老店扩大，想做早餐。还没请到师傅。各位高手们如果有这样的朋友也帮我介绍一下吧！
　　日期：　21:23:02
　　装修的进度好慢，急死我了。抓着工程监理一通埋怨，他委屈又无奈地回答我，这么小的地方，人多又挤不进来，又放不开手脚干活，只能一个一个来，你又不肯停业让我全部敲开痛痛快快地干，怎么快得了嘛？我也知道是这么回事，可我也不舍得停业这么长时间啊，可多是钱啊!只能让他们把隔壁装得差不多，再停业几天把两边连接起来。尽量停少点时间了。
　　对面那家也在日夜赶进度，动作比我们快多了，估计两家开业时间差不多，看看他们装修的气势，真的感觉压力挺大的。这两天一直在考虑再开业以什么样的促销手段可以吸引客人？他们肯定也会采取很有力的开业促销，怎样可以领先一筹？请大家帮我出出主意！
　　日期：　18:59:34
　　好久没有上来了，说实在的，没什么心情。从装修过来一直都不是很顺，想想每次到这里来诉苦，也解决不了什么问题，所以也懒得码字了！但是到今天，想想如果这样憋下去，我会憋坏的。还不如把它写在这里，然后放掉包袱，重新思考！让我来回忆这个月来发生的事 吧。
　　年前，隔壁铁艺店店主来问我，还要不要转他的店，我考虑后拒绝了。想当初，我生意好，想扩大，找他谈了好几次，让他把店转给我，给他3万元转让费，再帮他找好店面，可是他不愿意，那我也没办法，小就小做了。现在他们还有3个月快合同到期了，房东说要收回房子租给亲戚，要加很多房租，所以他们想转给我，要我付3万块转让费，那我肯定不愿意了，想想现在这样也不错，就决定不要了。他贴了一个月的店面转让，别人一听他的转让价格都吓跑了。里面什么也没有，没有任何装修，只有他们隔在那里的睡觉的小阁楼，竟然要转3万元。之后他见转不出去，他自己新的店面又找好了，就跟房东提早结束合同，搬走了，但阁楼没拆去，听说跟房东说好，如果下家要，就补贴他点钱，下家不要他来拆去。结果房子一直空在那里，也没人来装修，后来有一天，房东来贴出租告示，才知道原来房东加价太狠，亲戚不要了。我心里挺高兴，原来求之不得的店面现在不用转让费就可以租下来了。和房东谈后却大失所望，他不愿意租给开饭店的，不愿意和隔壁敲通。
　　儿子要回来了，先去接他，空了再写。
　　日期：　23:56:56
昨天就开始做“阿姨”了，而且做的是宵夜阿姨，晚上把衣服一换，穿上雨鞋，带上袖套和围兜，这副行头，镜子里照照，还真有那么回事！
　　可哪里知道，第一个夜宵生意就不错，客人一直到很晚都有，把我累得狼狈不堪。边洗边在想，长这么大没洗过这么多的碗，看来是要把一辈子的碗都洗光，心里突然觉得好委屈，再看看一直在边上帮我的老公，他乐观的笑容，幽默诙谐的玩笑话，一切委屈顿时消散了！今天本来白天有两个洗碗阿姨来应聘的，中午做得好好的，原本以为可以在阿姨这块放心了，可是到了晚餐突然就不来了，我到厨房一看傻了眼，2个厨师竟然在洗碗，其中一个是厨师长。我真庆幸自己，总能碰到这么好的员工这，让我感动不已。还有我们的外卖大哥，他看到这个情形，立马打电话给他老婆，让她老婆赶来帮忙洗碗。有这帮知心的好熊兄弟好姐妹，我一身的劳累也都消失了一半，今晚我还要继续做我的洗碗阿姨。现在是店长把她老公叫来，在后厨帮忙，我能休息一会，兴奋中我忍不住写下 这段。
　　日期：　22:10:58
　　朋友们，元宵快乐！今天本来是我顶替宵夜收银的位置，可收银的小妹妹非说自己吃得消，不让我上。她已经一个人踩3班了，哪还吃得消啊！我看她嘴角都上火了，可是她很坚持不让我上，所以我又可以上来写两句了。现在的心情，除了担心他们的身体，剩下的就是感动了！不讲情谊的人有，但相比我这些好兄弟姐妹，真的是微不足道了！我感觉自己的责任更大了，一定要用心把店做好，给他们更高的收入！
　　日期：　22:36:12
　　店里管仓库的大伯很有才，在过年的时候写了篇新年致词。我发上来给大家看看。
　　赞员工！
　　相处半年又几日，耳听不如眼见实。
　　七月之时是夏天，厨房好比火焰山。
　　汗流夹背雄心壮，锅声铲声小调声。
　　忙好一道上二道，年轻厨师战高温。
　　洗碗女工埋头干，盘子筷子加勺子。
　　既要卫生又要快，忙而不乱进前厅。
　　前厅女工不示弱，开票收盘又抹桌。
　　欢迎光临声不断，和气生财是商道。
　　采购员工更是忙，两三点钟要起床。
　　价廉物美细打算，为创效益把好关。
　　走了夏天来冬天，斗志昂扬何惧寒。
　　员工齐心更团结，来日方长迎新年！
　　日期：　22:40:00
　　在吃年夜饭那天，我替他念了新年致词，发了红包，并全体员工拍照留影，这将成为我店成长的美好历史见证。
　　日期：　23:07:24
　　明后天人员将陆续到位，还有几个岗位缺位的需要重新招人。今年最担心的是招不到人，因为这几天下来都没人来问一下。长期靠顶班也不是个事，人员问题将成为大难题。回想自己以前的野心真的蛮可笑，还想做大，开很多分店，这样的问题都解决不了，根本就做不大。接下来我该怎么办？
　　日期：　23:23:17
　　到今天为止，人员基本到位，就差一个收银一个服务员，已经没那么紧张了。整个人反而感觉很累，脑子不愿去想任何问题，管他呢，先休息一下，看个电视吧。
　　日期：　21:59:47
　　至于我自己洗碗这件事也是跟管理有关。如果按合同办事，员工要按规章制度年28放假，初10上班。可是我们店里有一半人都是外地员工，过年都想提前回家，年后要过了元宵才来。那你应该怎么办？不答应？于心不忍！答应？就意味着这几天没人干活！那你也不能等到元宵后再开业呀！这个时候也招不到这么多临时工，那么只能自己上喽！我也不知道我这样做是对还是错？
　　请朋友们给我更好的建议吧！
　　日期：　20:58:50
　　紧急求助：一个宵夜的员工当着很多人的面，要挟我加工资，否则马上走人，如果答应，就意味着其他的员工都可能效仿。如果不加，意味着短期内宵夜少个人做，不能正常运作。朋友们，给我出出主意！我该怎么处理？
　　日期：　22:01:58
　　我一直很欣赏厨艺老兄，也在关注他的外卖菜单，前几天还和老公商量着要搞中心厨房，把外卖做好做大，老公劝我不要急，先把堂食做好，再集中精力来做，要做就把它彻底做好。说不定到时候要麻烦厨艺快递朋友给予指点哦！
　　日期：　22:04:18
　　杭州周边一个小县城，具体哪里不说了。我只想在这里做多多的交流，以免有做广告之嫌。
　　日期：　21:26:13
　　昨天已经把当众要挟加薪的员工给辞退了，但是心里还是很堵。不知道今天是天气的缘故还是怎么了，情绪一直很低落。
　　几次电话交谈不成，又登门拜访，找房东说好话，最后终于答应租给我，但条件挺苛刻，房租比别人贵很多，而且要一年一签。这哪成呀，不是被他卡着脖子吗？我也不安心呀！怎么也得签3年合同啊！最终咬咬牙，提出一次性付清3年房租，房东终于答应了。这年头，房东最爽呀！3月24号签了合同，房东问我要不要那阁楼，我说不要，他提出给他一个星期时间通知上任租客来拆阁楼，我答应了！在这期间，我让装修公司来量尺寸，设计，并签了装修合同，交了30%装潢款。结果一个星期过去了，那个铁艺店老板没来拆，反而骂上门来，说我从中做鬼，和房东说好了合伙骗他/，逼他搬地方，所以要我补偿他转让费。我晕~还有这么不讲理的人！房子是他自己要退的，我是从房东手里租来的，怎么要付他转让费呢？他硬说我把转让费给房东了，老是找房东闹。还叫人到我店里闹，我也火了，就说再闹就报警，他想想理亏，就不在店里闹，在门外闹，而且以不拆阁楼为要挟，让我无法装修。我都签了合同，怎么容他胡闹，于是我也找房东理论，让他给我尽快解决。可谁知房东和他是同村人，办事粘粘糊糊，始终没解决，我急啊！每天都要付房租的呀！再催房东，谁知房东跟我说，太烦了，不租给我了，把钱退给我，反正有别人找他租，租给别人铁艺店主没意见。我真是气得差点吐血！这叫什么事呀？
　　日期：　21:25:49
　　签的合同难道都是没用的吗？真的很想告他们，可是冷静想想，这不是最佳方法，还是好好说吧。于是又找到房东老婆，求她帮忙快点解决这事，还好，房东老婆还爽气，找了个熟人做老娘舅，找铁艺店老板谈好补他6000元钱，算是了结了。可是这几天折腾下来，加上听到对面也要开大型中式快餐店，心里说不出的烦躁。
　　日期：　22:28:12
　　接下来开始装修，为了减少停业的时间，决定一半一半装。先把租下来的这两间店面能装的都装好，再停业几天，在最短的时间里把原来的一半对接。
　　4月16号，贴出暂停营业广告，预计停业8天。员工放假期间发半天工资。
　　17号，开始敲隔墙。上午10点，我在外面买东西，接到装修监理的电话，说楼上住户下来阻拦，不允许我们敲墙，说他们的房子受到影响，裂开了。我急急忙忙赶回店里，发现又是原来那户人家在闹，心里那个火蹭蹭的！但是没办法，人在屋檐下，不得不低头。这时候我也不能和他们一般见识，万一闹起来，工期又要被拖延了。没办法，只能继续做孙子，又去赔礼道歉！他也一点不含糊，废话少说，怎么解决？我这房子成危房了！空调也被你们的油烟熏坏了！怎么赔偿？
　　日期：　22:59:27
　　到了这时候，已经不容我多少时间考虑，楼上其他住户也已经在关注，如果不及时处理好的话，麻烦会更大。咬咬牙，答应了他的狮子大开口，心里在滴血啊！做点小生意怎么就这么难呢？
　　当天，钱没到他手，不让我动手。无奈，第二天一早就把这事给解决了，还要对他说声谢谢！眼泪在眼眶里打着转转，儿子看到了，惊恐地问我，“妈妈？你怎么了？为什么哭呀？”我转身擦去，抱起他赶紧说没事。儿子毕竟还小，还不懂事，闹着要我带他到广场去玩。我带着他到广场，他自己在那和别的小朋友玩得挺开心，我坐在一个角落的长凳上，想想忍不住偷偷落泪，后来竟控制不了自己，任由眼泪狂奔，索性发泄一下了！过后，看着儿子在那嬉笑打闹，想想自己就当是为儿子受点委屈吧，心情也舒服多了。女人就是太脆弱！
　　我是如何开快餐店的！一个女老板开餐馆几年的经历
　　　　日期：　23:18:29
　　这事解决后，总想着接下来应该顺利了吧。问题又来了。敲着敲着又敲出一根柱子来，原来是一根隐藏的构造柱，（我不懂，是装修公司的人说的）和墙面一样平，设计师当时没发现，而这个柱子刚好是我们设计的走道的位置的正中间。这下，真的蒙了！不知道该怎么办了！现在再改设计已经不可能了。而这根柱子又不能移。好好的一个主通道变成了过一个人都难的小巷。那个懊恼啊！真想把设计师臭骂一顿！可是问题还得自己解决呀！我让他们干脆先停一天，让我好好想想。
　　日期：　15:12:25
　　稍微改了下设计，勉强通过，心里总不那么舒服，但也没办法，将就吧，所幸不是硬伤。接下来日夜加班，终于在4月26号重新开张。明档位置的改变，让员工们一下无法适应，导致开张第一天有点混乱，所幸老顾客们都比较谅解。因为门换了位置，很多顾客找不到门的位置，只能派个服务员在门口迎宾。接下来的两三天生意爆满，让我心里一半欢喜一半忧。对面5月1号开张，对我们不知道会造成多大影响？现在生意这么好，到时如果一下差下来，员工的心里会有很大落差的！可这也是无可避免的事实，只能勇于面对呀。
　　日期：　15:51:05
　　5月1号，对面开张了。我的心也开始拎起来了。按我的经验，接下来又要接受大考验了。和员工们开了个会，让大家调整好心态，把握产品质量，抓好服务质量，平和应对。话是这么说，但也有个别员工心里已经打起小九九。因为现在人员难招，我们店里的熟练工成了香勃勃，两家同类型的店都在出高薪从我这里挖人。出来打工，谁不是为钱？所以这几天店内人心浮动，都在私下议论，觉得现在竞争大了，生意肯定没以前好了，营业额奖肯定越来越低了，还不如拿他们的死工资，没压力。接下来的几天，因为生意确实下降不少，就更是人心惶惶了。 到了15号，发工资那天，发完工资，问题马上爆发了。因为4月份只做了20天，放假10天发半天工资，又没达到预定营业额，所以没有营业额奖。所以4月份的工资是有史以来最低的一个月。这就成了导火线，有两个正在被挖的员工就提出辞职，即便没辞职的人也在和其他两家对比着工资，总觉得自己是拿得最低的一个。我心里真的难受极了，自问平时也对他们不错，现在稍微有点风吹草动，就各自想着退路了。真的是现实啊！
　　日期：　16:15:09
　　情绪低落，好几天都失眠。闭上眼睛，脑子里就像在放电影，放的都是店里的事。想想不对，竞争对手耍这种手段无非就是要打倒我，如果我自己不提起劲，不正中他们的计吗？不行，不能让他们得逞！现在最重要的是军心不能动摇，员工们不会在乎你老板怎样，最在乎是他们能拿到更多的钱。所以，我决定给员工吃个定心丸，一切福利不变，奖金保底。也就是不管生意怎样，都有保底的奖金，如果生意好了，就按高奖金拿。相当于每人加了150元死工资。这个决定，对员工来说是好事，对我来说，增加了成本，而且员工的积极性要差很多。最大的弊端，由于同行们不计成本地抬高薪水，员工们这山望着那山高，管理起来很困难。原料物价不断上涨，中式快餐还有多少利润空间？
　　日期：　16:58:44
　　5月22号，员工们的心总算稳定下来了，生意也略有回升。我在心里稍微松了口气。但是事情又来了。店里的面点师和我弟弟说不干了，明天不来了。我还以为她和谁闹别扭，耍耍脾气，结果第二天真的没来，我打电话给她也不接。我想不通，这个面点师在我这已经做了两年了，第一次做了9个月，因为很计较，和同事们闹矛盾，又爱贪小便宜，被我开了。她出去之后换了很多家老板，都做不长，想想还是我这里好，又托人来说好话，说这次来会好好干了，不会和以前一样了。我想想她也可怜，有儿有女却都没人理她，就让她回来了。回来后真的一直表现不错，我就给她加了工资，并签了合同，答应给她交养老保险，她的产品按量提成。每个月至少也有1600工资到手，而且上班时间很自由，别人对她也很尊重，没理由说走就走啊？而且我那天开完会后说过，如果谁想辞职，只要辞职报告打上来，我都会尽早放人的。为什么她要不辞而别？连工资也不要？正在郁闷当中，有消息传来，她在后面那家快餐店上班了。那家店老板给她1900元的工资，补偿她在我这里没拿到的工资及一年的养老保险。条件就是马上上班，让我措手不及。我知道他消夜生意一直不好，想下狠手把我整垮，让他起死回生。我真地越来越藐视他，靠这样卑鄙的手段，一次又一次地想整垮我，即便我垮了，也有其他的人会竟争。做生意要靠自己的特色去赢取客户，而不是踩着别人的肩膀上来。
　　未完，请看原文：http://www.tianya.cn/publicforum/content/enterprise/1/144626.shtml
　　我是如何开快餐店的！一个女老板开餐馆几年的经历
　　　　日期：　22:45:41
　　今天思考了一天，也和老公好好的讨论了一下，觉得你们的思路对我很有启发。
　　kochmann:你做什么模式的?我觉得你真的抓住了我问题的症结，我的经营理念也是如此，但缺乏实际的操作能力。你对我的定位上的问题的指出以及主管能力的怀疑，说得太好了，这些日子我也在作这样的主要思考。但却无从下手。
　　在今后的经营管理上我会把我的经过实时写上来，还多请各位给予指点，让我能少走弯路。
　　日期：　23:05:47
　　林匹斯:我会尽可能的把我的经营经历写下来，我不会隐瞒什么，希望你关注本贴，我们相互学习共同提高。QQ我基本没时间上，就在天涯留言吧。祝你能马到成功!
　　日期：　22:09:02
　　kochmann:有机会很想和你认识，QQ实在是很少能上，给我留言吧，真心的想得到指点。
　　今天有一位女士来店里找我，说是来过几次了(快餐店)，觉得模式很不错，一直也想开个类似的餐饮店，希望能加盟。真是让我汗颜，我自己还不知下一步怎么走啊!我如实告诉她我目前的情况，并将我当前的主要矛盾和她简单叙述了一下。
　　我现在有个大胆的想法，因为新店门前的道路已经开通，这些日子人流量有明显的增加，我想提前把模式改回快餐，还是专心的做我的快餐吧。
　　前天去了杭州，考察了类似的快餐店，发现他们做得非常专业到位，有"企业"化的味道在，虽然没太大的可比性(因为它在城市，适应人群众多，市场极大)，但它规范的管理，充分的硬件，到位的宣传渗透还是给了我很大启发。回来一直在考虑，是否也能做得到他们的品位，我在衡量自己的实力和能力。同时也假想着把那样的店"平移"到我这里会有怎样的效应?
　　日期：　10:53:13
　　哈哈，楼上的回帖很有意思，感谢你的这份真诚。
　　我想我只要真心待人，努力事业运气自然会降临。
　　目前，小店人气虽然不理想，但也不算很差，总体来说就是维持原样，没有提升，这让我感到不安。我明白一个餐饮店的初期会经过热暴_回落_再逐渐提高的过程，这是一个健康成长的餐饮店的发展规律。然而我现在没有逐步的提高，相反还稍有回落，这让我很担心。问题出来有很多的原因，希望高手给予指点。
　　日期：　23:28:49
　　今天是星期天，婆婆要上教堂做礼拜。儿子只好全天自己带着了。干脆把弟弟的女儿也带上，做一天孩子王了。一天下来，真把我给累坏了。不过挺开心的，心无杂念，也没空去想店里的事。孩子也是特别兴奋，一直到11点才肯睡着。
　　静下来才有时间思考，猛然想起明天又是发工资的日子了。新店的工资表还没造好，急忙加班。
　　现在终于做好了，可以上来看看了。还好，到现在为止，我的信誉在供货商和员工之间都是很好的。从未拖欠。上个月资金转不过来，没钱付货款，干脆把股票给割了。没想到还割对了。原以为自己是割在地板上，谁知道还有地狱啊!
　　日期：　00:09:00
　　经过这段时间的犹豫和思考，基本已确定自己的思路。我准备最后放手一搏。把新店重新定位，专心做我的快餐。分析如下:我店所在位子处于菜场附近，左右有四家餐厅并列，分别经营烧烤带骨头饭，全包厢的中式餐，小吃带炒菜的小餐厅，我被夹在中间，高档不如左，便宜不如右，附近还有很多小排挡。竞争十分激烈。我现在唯一优势就是环境，但因为我的定位模糊，导致快餐客人觉得像酒楼，酒楼客人觉得是快餐，所以我要专心选一样来做。
　　做中式正餐，我认为自己太不懂了，而且技术方面很依赖厨师，我的装修格局也不是很适合。而且还要应酬客人。我很怕应酬。特别在小县城里，来你家吃饭就是给你面子，一定要你老板娘去敬个酒，碰到吃公款的，到时还要陪着笑脸求他们结帐，我实在是没这个能力。
　　做快餐，相对而言，我有一定的经验，而且只要走上正常轨道，我可以不用出现在店里，靠制度去管理就对了，就好像我的老店。但也有我担心的:附近有类似快餐店多家，大的小的多有，还有个大排挡一条街。而且我做快餐的话，二楼基本就作废了。很少人会捧着快餐上二楼吃的。除非一楼的生意很火暴。但愿如此吧!顾不了这么多了，与其半死不活地耗着，不如死个痛快!
　　反正我已和家人商量好，这次再投入二十万以内资金。改版后熬半年，如果起死回生则皆大欢喜，如果不行就转手自认失败。
　　日期：　00:30:40
　　前天已经和装修公司联系过，打算在过年前一个月内暂时停业改装。已经把需改的事项告知，明天会出预算给我。老店也要翻新一下，很多功能性的装修已经不行，原来的装修公司实在太差了。本来可以不用花这个钱的。所以奉劝朋友们千万不要为了省钱而花大钱啊!
　　日期：　22:55:02
　　昨天发完工资，今天就很能从员工的工作态度中看出他们对薪水的满意度。大部分人还是挺高兴的，也有几个人挂着脸，眼红晚班的奖金比白班的高，别人多付出的却不会去想。管人真的是门大学问，如何让所有的员工满意，真的太难了!我现在的薪水制度是底薪加营业额奖加优秀员工奖。原来制定优秀员工奖由店长和厨师长分别选出前厅后厨的优秀者分发奖金。本意是提高员工积极性主动性。结果几个月下来，个别人对厨师长意见很大，认为有不公正之处。这个月改用无记名投票方式进行选举，但结果非但没解决问题，反而矛盾更多了，某些人拉帮结派，挑弄是非，没被选到更是无事生非，破坏团结。这个奖项没有调动他们的积极性，相反还造成员工之间的矛盾，这是我始料不及的。
　　日期：　22:59:53
　　地段已经是没法补救了。只能用经营手法来弥补。偏偏我是个门外汉。不知深浅就把全副身家投下去了。现在是焦头烂额。拼命寻找突破口。却又很茫然。
　　我感觉我新店做正餐好不起来的原因:1，地理位置。
　　2，定位模糊。
　　3，受老店名气影响。(客人听到这店名就认为是快餐)
　　4，对中式餐不懂，管理不到位， 不知怎么调整。
　　5 。。。。。。。
　　日期：　23:15:52
　　再看看另一种模式，用保温车配上十余份菜品，有人叫餐时现点现盛，速度上可以说已经快到了极致，简单到了极限，但是，这同样缺乏竞争力。因为其一，你需要请师傅来炒菜，其二，这些菜做不到最佳状态，试想一份青菜保温时间长一点，会是什么样的结果？其三，无法做到成本控制，各种菜品的销售速度难以把握，数量难以控制，其四，无法形成独有的竞争卖点，其五，这种懒人模式遍地开花，集中于排档等低档小店当中，无形中拉低了店铺印象。
　　我现在所做的就是你说的这种模式。你说的问题也是我现在无法解决的问题。如何节约成本?任何合理管理。安排人员?这也是迫切需要你指导的地方
几次的谈话，给了他一些鼓舞，店堂的活力重新显现，夜宵的经营情况也有了较大的提高。有必要和大家说一下，我的夜宵在刚开始的时候，每天的营业额竟然是不会超过200的，但我对周边适应人群的考察使我坚信这里的夜宵一定有市场。
　　然而，店长最终还是提出来要走，他说的理由让我无法再继续挽留，但在经过了我自己争取的一段"缓冲期"，我也在服务员中物色好了填充店长位子的人选，同时有了这个缓冲期也使得矛盾得以舒缓。
　　这件事给我的感受是太多人情放在管理上最终是一片混乱，要用恰当的制度，以及坚决的执行力才能把矛盾理顺。
　　同时，
　　日期：　01:42:22
　　也许只是我当时运气比较好，但有一点，我很认真，很投入。我相信早起的鸟有虫吃。
　　我的店堂只有４６个餐位，完全靠转得快才能保证营业额。所以是比较累的，每餐有一个半小时用餐高峰期就像打仗一样。我相信如果我店可以再大点。效益会更好。
　　我是如何开快餐店的！一个女老板开餐馆几年的经历
　　　　日期：　01:58:46
　　我最近在整理开店心得，但因为太忙，所以很慢。我先把整理好的一部分发个大家看看，如果有用我也挺高兴的。
　　　快餐店经营心得
　　1，选址
　　2，门店房子结构
　　3，装修格局布置
　　4，模式定位
　　5，宣传策划
　　6，人员招聘
　　7，开业策划
　　8，餐具，厨房生产设备采购
　　9，管理制度确立
　　10，后续跟进手段
　　1，选址:
　　一定要记住，位置地段是最为重要和关键的，没有理想的位置坚决不动手!
　　快餐门店位置要选择商贸中心，写字楼集中地段，以中青年居民居多的小区集中位置。适应人群为，上班族，小企业老板，小公司职员，经营户，白领等工作节奏较快的人群。如，大型超市，农贸小商品购物中心，服装市场，车站等附近路段为理想。交通需纵横都通。
　　门前马路宽度合适，人行道较宽，最好路边有停车余地，交叉口，转角位最好，但不要在红绿灯边上
　　2，门店房屋结构:
　　要求房屋为框架结构，以便以后装修布局。房层高必须在3。1米以上。在人口密度较高的二三线城市，以营业面积为200—250平米为佳，投入产出比较高，厨房面积在60—80平米为宜。要有后门，以便原材料的进出。
　　可以申请3相电使用
　　门槛与人行路面高度一致或略高，(但也不能超过50CM )
　　与房屋相连的公共排水排污系统较完备，畅通。
　　门前立面最好有屋檐。
　　屋顶能安放油烟机
　　3，装修格局布置:
　　A，厨房装修:各水，电，排污等隐蔽工程必须高质量完成，材料要用得较好，水龙头，灯头，插座，开关也要用的比较好。
　　插座，开关必须装到1。2米以上，以免以后进水漏电，配电要充分，合理。配电盒最好装在厨房外，或装在离主烧区位置较远处。
　　排烟系统的重要性是厨房装修中的第一位，吸风力要理想，进新风口安排要合理。
　　严格区分主烧区，冷菜区，面点区，粗加工区，洗杀区。
　　地面防滑地砖要经久耐用，排污沟要做沉油池，排污沟上盖活动的木版盖，防滑并且可以掀开便宜搞卫生清理。墙面用瓷砖贴面。吊顶要高。2米8以上。
　　充分设计好灶台，调料台，操作台，菜架，打荷台之间的摆放位置。
　　洗碗区，粗加工区地面要比周围地面略低，洗碗池要分洗油池和漂清池，洗油池要较低于漂清池（池的高度最好可以让人坐着洗），洗油池和收餐柜间有斜板连接。洗碗区要安装热水器，提供热水。收餐柜要一半在厨房内一半在外面，这样可以防止人员频繁厨房进出，餐盘可以通过收餐柜上方空隙推进去，然后直接有斜板进入洗油池。
　　厨房门要有闭门器，可以自动关门。出菜口做滚动式橱门，方便出菜时不让油烟跑出去。 厨房地面要比前厅地面略低，如不能则要加门槛，以防厨房内水流出。
　　要设计好煤气罐，柴油罐安放的位子，以确保安全。
　　B，卫生间装修：
　　墙面做防潮处理
　　地面略低与前厅
　　地漏要装在最低位子
　　便池要用冲水效果好的
　　要装排风机
　　要专门做出卫生工具的清洗间，拖把池
　　C，明档：
　　清晰分出区块，要做得时尚，高档，明快。
　　以冷菜区，热炒荤菜，热炒半荤菜，热炒素菜，蒸菜，煲类，主食，水果这样的顺序排列分区
　　明档售菜后面在出菜口出来位子要利用空间，做类似整体厨房的壁柜，将微波炉安放在内以便临时加热菜品和存放各类餐具，并要在售菜区内做一小水池。
　　明档上方要配上较周边强的灯光，悬挂区牌。
　　保温台做浅，可以节约电，最好可以作成横放三个菜盘。
　　保温台下方做成无门橱柜，以便维修保温柜。
　　日期：　19:26:08
　　者：欲填何名　回复日期：　18:40:18　
　　具体是哪些厨房设备?有什么可以推荐的吗?
　　____________________
　　可以告诉我你准备开一个怎样的快餐店，是中式的吗?是在怎样的城市?多大规模?店面找到了吗?那里平均人流量多少每天?人群结构?方圆2公里写子楼商务楼有有多大比例?
　　如果你开一个100到200平的快餐店，做的是一班制(工人不倒班)正常来说需要有一个40_70平的厨房和10平左右的洗杀间，需要两个操作台，大菜架2个(1。8米)，大冰柜一个(四门)，小冰柜2个，双眼大柴油灶1台调料台2台，厨房洗菜池2个，洗碗池2个，个种厨师操作工具，6眼煲仔炉，3相电蒸饭厢1个，40L以上开水厢1个，蒸厢(燃力王也可)一个，保洁柜一个，碗具，菜篮，洗杀用具。有可能最好准备一个员工柜，墙上做若干不锈钢架，尤其在水池边上或上方。如果责任心强可以不用消毒柜(卫生局要查哦)，用沸水煮消毒效果也好。明档保温台(视明档大小而定)，保温饭桶，餐盘，筷盒，纸巾盒。粗略的就这些。
　　日期：　23:30:46
　　好不容易把宝贝儿子哄睡着，看着那红扑扑的小脸蛋带着甜甜的笑，又觉得再累也是值得的。
　　日期：　23:48:26
　　因为老店很快步入正轨，赚钱效应也不错。所以在八个月后就计划开新店。老店是开在江南，所以新店想开在江北。又因为老店太小，所以想开个大的。因为环保方面很难办，所以还是选择转让三证齐全的店。有了这些条件，所以选中了现在的新店地址。但让我犹豫的是这个位置不在旺区，离我心目中的快餐选址指标差很远。而且转让费很贵。可经不住老公的怂恿，咬咬牙还是转下来了。接着麻烦跟着就来了。
　　日期：　23:09:29
　　我的新店就是犯了大错误，导致现在把自己的原计划全部打乱，只能重新定位经营模式。做中式正餐，然而这是我没做过又不懂的，现在我的营业额一直上不去，一直处于亏损。我也很着急。希望天涯的朋友帮我支支招。
　　日期：　23:46:19
你说的标准化的魔力，而且普通的员工稍一培训，就能与设备结合得天衣无缝，换句话说，即使师傅一赌气甩手威胁不干了，没关系，随时都能找到一个合格的操作员。
　　这是我的理想，我也很佩服真工夫。但我连面前的这步都走不好，怎么敢想更好的!懊恼啊!
　　我是如何开快餐店的！一个女老板开餐馆几年的经历
　　　　日期：　23:10:51
　　做回快餐是我酝酿已久的决定，权衡这里的实际条件以及硬环境条件的趋势，我分析做回快餐的条件逐渐成熟。正餐的操作技巧是我一时无法掌握，你的提议确实非常经典，但就时效性来说我错过了站稳脚跟的最佳时间，(早3个月我会尝试您的意见，确实很有说服力)另外我的店名和我的初衷都是做快餐为目的的。当初选择这店面，关键也是知道了城市建设规划，知道这条街面即将开发，在我们这审批餐饮执照真是难度如同生儿子，尤其是在街面上更是困难，选择这里还有个因素就是该店面有齐全的餐饮执照。
　　现在我极其需要在这转型为快餐上的策划和意见，转型，其中的巨大风险我也意识到了，但我自信还有一搏的机会，在小地方做正餐比较难做久做长，做大也是昙花一现。其实当初走入餐饮的第一步我就想好了，我要做县一级的现代快餐，那里蕴藏了很大的市场需求，以及相对容易的扩张手段。也许是我的野心，但我目标一直没变，还想把这"野心"延续下去。我第二个店的选择时机是个失误，而用正餐作为过度的权宜之计更是个几乎伤命的拙计。现在的一切努力都是在弥补这两个失误，不知还能否挽回，让我的"梦"继续做下去。
　　发个店面门头照片:
　　日期：　21:27:32
　　叹服"不触电"的思路和快餐理念。
　　快餐是现代工业社会发展的产物，它的成长离不开现代社会城市化的快速演变，所以它身上充满了工业化的元素。我经常和厨师长，店长说，厨房就是我们的车间，外堂是我们的产品销售部。我们必须把这两部分神奇的放在同一空间处理。快速完成生产和销售的转换，我们的利润来自于这个"速"的快慢。
　　老公的很多朋友来捧场的时候，常会对我的菜品提出善意的意见，并希望我去改进，当初我曾化去很多的精力来处理这方面的问题。但到现在我看来，这并不是太重要的问题，一个餐厅依靠口味树立品牌的必定走不远(尤其是简餐类)，必定要依靠高效模式和科学营销以及合理的内部管理跟进。
　　我的模式就是"不触电"所说的排队自助销售方式。不同的是我的不是完全自助，，顾客沿明档滑台单向看购，选中后有由明档内服务员打份递出。整个餐厅前厅是围绕明档为中心来设计编排的，其实很多高校，企业的食堂早就开始了这种模式。我们无非把收银环节做了改动，增加了品种，并分类排列，以便挑选。我想我们最大的优势是对顾客心里暗示，一方面给他们"食堂"般的便宜实在，另一方面现代的装修环境，和到位的"软件"，给他们消费后的心里满足。充分的给予小消费后带来大消费一般的感觉，这样消费"信价比"无形提高。
　　我们最大的问题是怎样让社会人群认可我这个为他们而造的"食堂"。
　　我想把我的餐厅做成集约化的大众厨房，因为做饭实在是件麻烦的事啊。
　　日期：　23:06:06
　　这几天要求厨师长着手定制快餐菜品， 基本上是针对本地口味，对平日和假期设定不同的产品。
　　我准备从早上六点半开始营业，做早餐。中餐，午茶，晚餐和夜宵。中餐和晚餐以快餐小炒为主，其他时间以小吃点心为主。
　　有些事情我已在做。如半夜到菜农拿菜。印制宣传单和一次性外卖包装。
　　不触电所说找自带交通工具送餐兼职的零工，去了解所有的交通道路，并且在最短的时间里将城区网格化，编制外卖最优线路，这些我在老店都有试过，也送了一段时间。受限于店堂太小，厨房压力太大，产生不了利润而暂停。在节假日有推出儿童套餐，寻找集团客户，在他们需要大批量快餐时，主动联系，这些我现在有在做。
　　确确实实一句话，说起来容易做起来难。不过你去尝试了就有５０％的机会，不试的话啥也不可能。所以我喜欢尝试，哪怕明知会失败！
　　感谢你！不触电！
　　日期：　23:16:00
　　店堂快餐与外卖快餐，其实是二个不太一样的概念，外卖快餐在大多数人的眼里，都只是一个简单的延伸，殊不知，这种延伸是一个更加巨大的市场，特别是在一个大家都停留在店堂为主的阶段，这个市场，基本上接近于空白，这个空白，是指专业化的空白，不是指小店自行车模式。
　　只有做过的人才能明白你说的不一样的概念!
　　不触电，你的思想有多远，就能走多远!你的理念不是一般人赶的上的。太佩服你了。
　　日期：　21:20:08
　　不触电，你的设备必须是建立在先进的模式基础上的，可以想象成套实用而超前的设备，为快餐工厂化方向上领先了一步，一定会为自己提高市场竞争力，同时赢得更多时间和空间。
　　在餐饮设备市场里我也常为看不到自己所想要的专门设备而叹息。
　　日期：　23:17:12
　　关注我的朋友新年好!祝大家在新的一年里心想事成!幸福快乐!
　　我的新店已经在改版装修，期待有新的发展。
　　老店生意稳定，但是。因为我要推出早餐和下午茶，人员安排有变动，但是又考虑不周全，导致部分员工情绪很大，幸亏店长全力支持，亲自上早班，从早上6。30到晚上7。30。我看在眼里，既开心又心疼!我没有开口夸她，但是心里我真的很庆幸自己有个好帮手。也有一两个员工让我伤心的。有个面点师，我让她多做点数量。她跳起来要加工资，而且威胁不加就不做。(她知道店里就她一个面点师，少不了她。)本来加工资也是很正常的事。只是太心急了。我还没开始做，生意怎么样也不知道，而且我也已经承诺营业额提成。并答应来年看生意调整薪水。可她这个样子让我很难过。我痛恨被人卡着脖子做事。所以今天我决定牺牲减少产品而放弃她。今天我已经通知她给她一个月时间去另某高就!
　　我反思自己，其实是我自己不对。关键是我自己没有管理能力，不能有效用完善的制度去管理，老是想着用人情去管理，整个小作坊的模式，让别人轻视。别人也没这个义务和你一起共患难。所以我得好好反省检讨。
　　日期：　23:28:29
　　管理人的学问真是太大了。这么小一个店，总共才20多个人。竟然有这么多事，做个好老板真的太难了!
　　今天是早餐和下午茶推出第一天，才做了160元营业额，问题却发生很多。主要还是员工的情绪抵触。明天得开会安慰一下。我常挂在口中一句话:兵来将挡，水来土淹。什么事只要你去努力想办法，总会解决的。
　　日期：　23:44:13
　　重新改动终于在硬件装修上接近了尾声，这些天真是把我累得够戗啊!
　　装修后的大致模样已经能看出来了，自我感觉还算不错。发上几张照片，给朋友们看看。
　　日期：　23:51:27
　　今天终于可以松口气了，明天老店做完中餐就去江北店搞卫生，然后员工们聚餐，算是一起吃个年饭吧!他们也辛苦了，说实话我内心真的很感激他们，今天静下来仔细的思考，心态也平和起来。
　　今年的状况实在不敢奢望，我只有用心去做，以自己对这行的理解进行着我的经营。但愿老天不负苦心人!
　　朋友们，明年见了，我还会继续把我的经营之路走下去，无论成败，我都会来这里和朋友们交流分享，从你们那里获得更多的信心和智慧，也让我的经验留给大家。
　　新春快乐，万事如意!
　　日期：　22:22:01
　　关心我的朋友们，新年好!
先说说新店大概的情况，转下来之前是个茶馆，三证齐全。但是格调和我做的餐饮不配，所以全部敲掉重来，13万转下来的店全部变成垃圾，还要花1，5万请人拆除。现在想想真是头脑发昏。在装修尾期，维修旧的油烟管道时，小区的业主出来阻扰，称我是重新开店要经过他们签字同意，并告上环保，要其收回我的排污证。环保说我是合法经营，不于理会。当天晚上凌晨2点左右，被告知我的油烟管道被敲扁。我报案，但因为没有目击者，录了口供不了了之。其实我的店铺上面是宾馆，那些业主是宾馆后面的小区住户，可以说完全不影响他们。但是他们拿出物业管理法，说在小区内的钩筑物需经小区物业同意之类的话，我也不懂。想着做生意和气生财，就备了礼物一家家去拜访，希望他们能同情我，让我开起来，可是全部吃了闭门。我也算脸皮厚，还是一次次的去，并主动提出给他们相应的补偿。总算有几户愿意谈条件，但是有一户因为本身有钱，也不在乎补偿，就是死活不让开。我想尽了办法，找他的朋友说情，自己去求他都没用。我真是急得像热锅上的蚂蚁，装修已经完毕，人员已经全部到位。而且因为人员难招，我从装修初期就开始招人，并马上开始付工资。装修将近三个月，房租，工资已经付了好几个月。
　　日期：　00:16:23
　　无奈之下，准备强装。原有的油烟管已经没用，只能又花了将近两万块钱重新做了根油烟管。在安装当天，小区一些女业主蛮横地坐在我的新管道上，可怜一根白铁皮管哪经得住她们的折腾，又扁掉了。我气愤至极，报了110，公安来到也只是劝说，他们也怕群体事件，尤其奥运前，还被这帮老娘骂。真是感觉刁民当道。
　　他们扬言只要这根烟管不从他们小区内过，他们就管不着。但是不从小区过，就得从房子内部过，楼上是宾馆，要穿通每个楼层到屋顶是多大的代价呀!可我好象没有其他办法，咬咬牙，找房东商量，幸亏世界上好人还是有，他看我投资了这么多钱，却开不出来，二话不说就答应了，当时我真的有想跪下来谢谢他的冲动。因为那根新烟管被坐扁了，而且被女人跨下骑过，也不吉利。呵呵。。。我有点迷信
　　日期：　00:26:28
　　我又重新做了根新烟管，并敲通每个楼层，从室内通了上去，终于可以开业了。全体人员好不容易松了口气。我也没精力去管他们的前期培训做的怎么样，能开出来就万幸了。可是刚开了四天，消防局就来人，说有人举报我的饭店没有报批，烟管经过室内有火灾隐患，包括宾馆也被投诉，责令我们停业整改。我真得忍不住哭了。真有一把火把后面那层楼给烧了的冲动!
　　日期：　00:38:05
　　我气急了，打县长热线，给县长书记写信，还好县领导还算重视，派了好多部门来调解。
　　日期：　23:36:01
　　虽然有部门来调解，但是办事效率很慢，周末又不办公，反正一天天的过去，我只能傻傻的等待，差不多一个月才调解成功。他们的条件是补偿1万元，并签订合同，在我的排污证到期后不得以餐饮牌照转让。烟管顶部再改道，绕远20米，还打了几个弯。为了不让这个店胎死腹中，全部咬牙答应。
　　日期：　23:57:04
　　终于开业了。那个晚上我整个人感觉散架似的。我老公心疼得看着我说我一下子老了好多。我眼泪都来了。第二天，很多朋友来捧场，问题又来了。厨房的油烟排不出去，厨房的人个个熏得象兔子一样，眼泪鼻涕一起来。大厅也能闻到油烟味。这么漂亮的装修浸在油烟里，哪里还有档次可言!不到三天，就有四个厨工辞职，任我如何挽留，留给我一句话，命比钱重要!无奈之下又重新停业修整烟道，换了更大风机。这一停业，使我的开业效果大打折扣，原来的开业策划全部落空。开过店的人都知道，开门红对一个新店开张是多么重要啊!
　　日期：　00:12:03
　　这次我真的是泄气了，也抓狂了!我不想再开了，我要报复他们!我老公及时制止了我，劝我说我们开店是为了体现自己的价值而不是一定要赚很多钱，即便亏光了还有他的工资可以养活我。而且我们还有可爱的儿子，看着身边熟睡的孩子，我又哭了!其实我不是一个爱哭的女人，平时的我是很要强的。冷静之后，我重拾斗志，又开始投入到经营当中。
　　一开始，有朋友的捧场，店堂的人气还不错，但是不自觉中也埋下了很大的隐患。
　　日期：　09:58:48
　　因为先前做的是快餐，现在由于分店地理位子的原因(道路即将改造)。所以无法立即推出快餐模式，权宜先经营中式正餐农家大锅菜的模式。
　　可是对于这些产品的推出我过于草率和粗糙了，因为开业时的麻烦，使我疲于周旋于小区居民矛盾中，忽略了经营上的精心设计和准备，厨房的混乱让我始料不及!
　　我们的明档设计可以说相当的丰富，能极大的勾起客人的食欲，菜品繁多，这给了厨房很大的工作压力，切配的工作量过于大了。大多数时候到了就餐时间，我们的明档还在编排出样，有时候真是一排"繁忙"啊，客人在点菜，服务员在写单，里面厨师跑进跑出在摆样，还有催菜的，拿酒水的，因为出错了，去改单的。。。。。。厨房门前，明档前象是炸开了锅。
　　这毫无疑问极大的破坏了整店的形象，服务更是无质量可言。老公的一个朋友带这一帮人来捧场，我都不好意思去招呼，因为他那桌上放着2个大锅菜已经半小时没有其他菜上去了，碗底也都朝了天，还有一对母子，来了半天也就吃了份"狮子头"就没动静了，小孩子嚷着，哭着。
　　再到厨房一看，那叫"热火朝天"啊，所有人都看他们忙的满头大汗，可就不出几个菜，工作效率低下，分工混乱，毫无章法。外面一个劲的催菜，厨师更是忙乱紧张。有好些客人实在是等不及了，纷纷退单走人。
　　看见这样的恶劣状况，我比任何时候的心疼，我怎么就作得这么糟糕呢?!我到底在干什么?我开店为什么?我不断的在心里问着自己。
　　我是如何开快餐店的！一个女老板开餐馆几年的经历
　　　　日期：　23:13:26
　　我已经无法面对如此的惨状。干脆，我全权委托店长管理，自己离开店里几天，好好让自己休息一下，冷静地考虑该怎么办。一星期后，我再回店里，我的主管兼统计暗示我仔细看一下帐，发现收银有很多漏单。按制度，漏单由收银按60%赔偿，她也如数赔了。我也没往其他方面想，还安慰她让她以后注意，接下来的几天刚好碰上我爷爷去世，我又有十来天没到店里，再回来发现主管已经辞职。我打电话给她希望她回来，但是她说老公要让她回长沙带孩子。我知道这是借口，肯定是店里有大问题了。我回去查帐，发现漏洞很多，我把店长找来，问她怎么回事。因为这个收银是她介绍来的，据说做了很多年了。她说可能是她不熟悉我们的收银系统，漏记了，接着这个收银就自动消失了。也没辞职也没要工资。因为突然离职，收银位置成了空缺，当时收银系统培训时就培训了收银员和店长，只能让店长顶上去了。
　　我偶然会抽查一下，头几天都没事。一天下午和朋友聊天，他说中午在我们那里吃饭，我问他菜怎么样?价格怎么样?他说不是他买单，是店长的小叔子买单。我留了个心眼，晚上把那单子拿出来看，发现有一瓶价值98元的干白和6瓶王老吉没上帐，我问店长怎么回事?她说可能没看到，这样的答案怎么让人信服?当晚，她按60%赔出了钱，并递上辞职报告，原因是我不信任她，她觉得干下去没意思。我马上批了。尽管我店里一下子没了头也没了收银。我也相信用人不疑，疑人不用，到现在我也没想明白到底是我错了还是。。。
　　日期：　23:22:45
　　不管怎么样，店还是要运营下去。我是赶鸭子上架，自己管理自己收银，开始只能用手工收，接下来两个晚上不睡，恶补收银系统的操作。难为我儿子从来没和我分开睡过，那两晚只能跟他奶奶睡了。
　　日期：　23:56:44
　　因为生意不好，人心也不稳，他们认为这个店坚持不下去了。我知道如果我每天摆出一副愁眉苦脸的样子，更会让他们有这种感觉。所以我每天到店里都是笑嘻嘻的，并告诉他们我现在是养兵的时候，只要他们操练好了，产品，服务都跟上去，再打广告，生意自然会好起来。现在我不想着赚钱。再亏钱，都不会拖欠工资。还给他们每人加了100块工资，并把开瓶费也给他们分。还有做满三个月加30元工资，做满一年帮他们交1/3养老保险，两年50%，满三年100%，如外地员工不买保险，现金返回。老店也是一样的，已经有好的效果，人员基本还稳定。这样我的成本会高很多，但我个人认为值得!所以新店也套用了。也好了很多，人心稳多了!到底我这套方案对留住人才所花的代价是否和产出成正比?我也没数，靠以后来见证了。
　　日期：　13:55:30
　　十分感谢胖哥和kochmann的无私指点。
　　看出来你们是行家里手。一针见血的把问题的关键指出来。我现在最苦恼的就是当时定位上的犹豫所造成的种种问题。
经过近一个月的装修改型。小店于正月初九开始试营业，现在向大家做个汇报。总体感觉还算不错。由于我没做任何的宣传广告，又是在正月日子，所以营业额并不高，但开门后对来往路人的吸引还是颇有感觉的。
　　正月里别人都放假休息，旅游放松去了，而我这个年过得比以往都累，去年农历12月29和员工吃了年饭，他们都回家休息了，而我又投入了最为关键的开业准备策划工作中了。一个小店，但要准备的东西却是繁多，我把所能想到的事情都在电脑上排列出来，作为备忘。晚上和老公常讨论到后半夜，以为自己做好了充分的工作，直到试营业，却又发现还有很多细微的工作被遗漏。
　　明天是我改版后正式开业，今天对店里的布置再次进行审查，到广告公司把作好的各类宣传册领来让员工去分发，并安排好分发路线，怕重复和遗漏。把明天要搞的优惠活动单准备好，并叫收银员进行演练。检查厨房准备工作，各项采购工作是否到位。现在最大的担心还是怕自己的"内功"不够。不能提供出满意的产品和服务!
　　大的基调已经是铁板钉钉了。还有些局部工作还要在今后的工作中根据实际情况进行调整。大家祝我好运吧!
　　日期：　22:23:54
　　一天过去了，小店在鞭炮声中开业了!给员工们发了小红包，图个吉利!生意没有想象的的那么火暴。不温不火，让我的心情无法乐观!反正我现在也没退路了，不管怎么样都会熬下去!我现在能做的只能是对外加大宣传力度，对内抓好产品质量和服务。我始终相信老天不负有心人!
　　日期：　23:37:47
　　睡不着，脑子里老是想着店里的事，像放电影一样，可是又没有头绪。还是压力太大了!尽管我在老公面前装得很淡定，说自己很有信心，绝对不会死，可是到底会是怎么样，连我自己也不知道。
　　在这里写贴成了我宣泄烦恼的地方，其实这已成为我的心情日记，让我把烦恼留在这里，不要背在身上。
　　日期：　23:48:53
　　看着身边熟睡的老公和儿子，我却怎么也睡不着。每天清早出门，落夜归家，没有好好陪过儿子玩，也没给老公洗件衣服。看着老公默默地做着家务，我却累得躺在那里不想动，也没做什么体力活，关键是心累!有时想想真的不值得!如果能熬出头还好，熬不出真是愧对家人!
　　日期：　23:22:32
　　今天的营业额是2727元。有所进步。但离保本还差很远。不过我也不指望一口吃个胖子，只要每天在进步就好了。现在的任务是做好品质，让进来的人都满意地出去!在小县城里，口碑效应是很明显的。当前问题还是很多，菜品在保温半小时后就会变色，变干。炒得太少显的不丰富，炒得太多一下没卖掉就不好看了，过了吃饭高峰期不加菜的话，有人进来就没什么东西卖，加了又卖不了多少。
　　今天和店长和厨师长商量后决定，半小时后，一些容易变样的菜品卖不掉的坚决撤掉，一定要保证菜品的质量。
　　虽然要浪费很多原料，可是我真的很怕恶性循环，我一头牛都杀了，还在乎那条尾巴吗?留住顾客的胃才是硬道理!群众的眼睛是雪亮的，群众的嘴巴也是刁钻的!
　　日期：　23:40:15
　　开业到今天已经半个月了，经营状况不太乐观，要想拾得人气还是很有些难度。直到昨天营业额依然没有超过3千。一直保持的自信大受挑战。
　　今天决定要把外卖推出，主要是想推广门店的经营特色，让更多的人知道我们现在所做的是怎样一个餐厅。
　　现在弄不懂的是，我自己对店内的各项都比较满意了，无论从我们的模式，环境，菜品出样以及服务，都有很不错的改观，但没有得到预想的经营效果。也许还需要时间，也许我对的改版后的期望过高了。现在我剩下的只有等待了。
　　日期：　22:26:14
　　首先就我们店名"七德堡"做一个解释。
　　这是我老公起的名字，七与妻谐音，本意是得妻如得宝的意思，又与我们这里方言"吃得饱"谐音。我们的LOGO圆圆的身体加谗嘴的舌头正好是Q，两个脚是D和B，也正好是七德堡拼音的第一个字母。对LOGO我是很满意的，整个图形线条流畅，形象生动，很有卡通效果，既有字符的印记也有图案的感觉。一个可爱的谗嘴小精灵呼之欲出。这是我们两公婆自己设计的哦，多给鼓励呀!呵呵，我这人就是皮厚啊。但我也很理智，会听取建议，重新审视的。
　　日期：　21:15:56
　　今天天气不好，下了一天的雨。生意也很受影响，这是预料中的，老店的情况也很差。但今天新店的情况却出人意料，比平日有所提高，这让我很受鼓舞，坐在门外的车里，看着从店里走出来的客人剔着牙签，抹着嘴巴满意的表情，让我稍稍松了口气。对未来也多了丝希望!
　　日期：　21:54:44
　　今天还是细雨霏霏，冬天的尾巴仍然寒冷。但是。。。。。。今天店里的生意却有了一点春意，今天的营业额有了较大提高，更令人高兴的是有几个客人购买了会员充值卡。这意味着我们的产品和经营模式得到了部分人的肯定。外卖也有了几份。我的直觉这是一个很大的变化，也许契机就在这里!哈哈。。。也许我高兴得太早了，但是现在的我急需鼓励，哪怕有一丁点的改善都让我兴奋!
　　日期：　22:07:08
　　今天还是细雨靡靡，冬天的尾巴依然寒冷，但是。。。今天新店的生意却有了一丝春意!营业额有了较大突破，更让人开心的是有好几个客人购买了店内的会员充值卡，这就意味着本店的经营模式和菜品味道得到了部分客人的肯定。哈哈~也许我高兴得还太早，但现在的我太需要鼓励了，哪怕有一点点进步都让我开心一下。
　　日期：　21:54:41
　　今天有件事让我很郁闷。一个上消夜的洗碗工突然有天没来上班，询问厨师长，告诉我说她不干了。据说原因是找到更高工资的地方。没办法只能临时找了个人来顶替。过了两天她又回来了，并说要回来上班。问她为什么不来上班，她谎称自己发高烧，来不了。让她出示医院有关证明，又拿不出。还说既然我已经另外找人，就该结工资给她。其实她只有四天工资，但是她这样的做法让我很气愤。而且按照本店制订的规章制度，不做要提早一个月打书面辞职报告，否则扣除当月工资。旷工一天扣三天工资。所以我觉得我不应该支付这四天的工资。
　　今天劳动局的人打电话给我，说她到劳动局告我了。并告诉我我订的规章制度是违法的，并要我立即支付，我觉得很不公平。当时她刚进来上班时，清楚地告诉她本店的规章制度，她也认同，要求她签合同，她不愿意签。我也没坚持，想着彼此还是靠诚信，共同遵守市场游戏规则。谁知道今天劳动局说，她是弱者，让我少点麻烦，把钱给了算了。我晕!难道经营者就是强者吗?打工者有劳动局撑腰，但是经营者的合法经营又有谁给我们一个合理说法?如果每个打工者都像她一样，说来就来说走就走，那经营者又怎么能正常经营呢?
　　日期：　22:19:07
　　餐饮行业最头疼的就是人员问题。本地人不愿做，觉得是个服侍人的活。基本招外地人居多。普遍文化不高。也不愿意签合同。如果按现在劳动法，不签合同还要对经营者处罚，但完全按劳动法又招不到人。
　　这劳动法也不知道哪个缺心眼的订的，横着竖着都是老板吃亏。所谓保护弱势群体，也应该站在公平合理的基础上呀!员工说走就走，给正常经营带来的损失，由谁来负?要辞退一个员工必须提前一个月通知，而员工想炒我鱿鱼随时编个理由拍屁股走人，我还要忙着收拾她丢下的烂摊子，少她一分钱立马接到劳动局电话。谁来保护我们的合法经营权啊?
　　日期：　22:49:51
　　　你做生意的这些钱。应该不是你辛苦赚来的。可能，你和老公的家境都很好。你很有优势，可进可退，不用发愁资金链断裂。心态也好。这点太重要。而且没有股东，不存在合伙决策问题
但是相对应的麻烦也来了。容易理想化。容易冲动，容易做一个决定。可能第一个店，你太顺利了，呵呵。新店和老店，这是两种层次的生意。需要不对等的心理素质和眼光。
　　----------------------------------------------------
　　关于这点你一半说对一半说错。我出生与贫苦农村家庭，所投资的钱是我婚前多年辛苦经营挣来的，算是我的第一桶金。所幸嫁了个有固定工作，稳定收入的老公。小康生活是没问题。所以放开胆子试一把，算是我二次创业吧。不过我心态还好，本来就是从两手空空闯出来的，大不了打回原形，反正还有老公养我呢!当时我们是商量好才做的，所以现在也没什么怨言。资金链有时候会紧张，但因为我的信誉一直很好，所以合作商都很信任我，主动提出给我压货3个月。做生意都做成了朋友。
　　日期：　23:02:20
　　不过你说的容易冲动，容易做一个决定，这倒是真的。正因如此，花了很多不该花的钱，买了很多没用的东西。今年我开始关注这个问题，并进行仓库管理，成本控制，想从老店入手，把节约问题好好抓起来，尽可能的制度化管理，这是我想做的模型，如果成功就可以复制到新店。比如仓库清点，所有物品上册备案，每次要添置东西时，先到库存册上查看 ，避免重复购买。既占了仓位又压了资金。
　　日期：　23:16:29
　　当时养鸡纯属天真想法，想打造营养快餐，绿色快餐，改变传统的垃圾快餐形象，为市民创造一种健康，便捷，实惠的就餐模式，让市民解决下厨的烦恼，又能吃到安全的食品。其实我的目标就是做出一个社会大食堂。我们的口号就是"您家的厨房，您单位的食堂"。
　　但是有多少人真正在意呢?这就让市场来考验吧!
　　日期：　22:02:31
　　好多天没上来了，我们这里连续的下雨，在这样的日子里，我新店的生意也没有大幅度的提高。但可喜的是这几天每天都有新面孔在店里出现，人气似乎也在慢慢提高。服务员也忙碌起来，店内有了点生气。营业额有两次超过了我的心理预期。
　　推出外卖后，外卖业务也在渐渐增长，也许是天气的缘故，这几天外卖总是在增加。
　　昨天对后厨的出饭做了点调整，新店的烧饭原来是个小厨师兼的，由于经验不足，饭不是硬了，就是烂了，顾客总不满意，要知道快餐店的饭的质量可是头一位的。无奈之下，把两店的饭全部让老店的烧饭大伯去做，这一调麻烦也来了，每天得运输4次。还要作好保温工作，盛放的桶又要增加。。。。。。等两边店长，厨师长协调好后大家都在抱怨了。万幸的是我用人没用错，他们都很优秀，做事塌实。问题总能在他们手里化解。
　　这事也只能算是暂时解决了，毕竟这不是长久之机，慢慢再物色好的烧饭师傅。
　　我是如何开快餐店的！一个女老板开餐馆几年的经历
　　　　日期：　22:39:44
　　昨天下午带老店店长和厨师长到外地做的比较好的同类快餐店学习，在高速飞奔的车上，边当司机边给他们开会，给他们布置今年的目标，并初步制定今年给他们的分红方案。看得出来他们也很有信心!
　　到了目的地，看到别人经营红火的场面，琳琅满目的菜品，有条不紊的管理，真是羡慕不已。他们看了也有触动，今天的菜品也有明显的改良，这让我很高兴!
　　日期：　23:15:21
　　今天是值得高兴的日子，新店的营业额有了较大的突破。最让人高兴的是中午店内的人气可以用火字来形容了！
　　临近午餐时间，突然店内涌进３０号人，一下子把店弄得闹烘烘。一问，竟是卫生局的工作人员来吃工作餐，真是让我喜出望外。店长忙着招呼，一时间菜也接不上了。事前也没准备，但我对店里的卫生还是很有信心，所以心里也很沉着。
　　接着，后面就一拨一拨的客人跟了进来，员工们忙乱起来，我也不得不脱下外套，围上围兜去帮他们。店长欢快的叫声时而响起更增添了店堂的热闹气氛，听着不断传来＂欢迎光临＂的声音，心里真是满足啊。
　　我很留意卫生局来吃的那些工作人员，当他们吃完饭坐在那细细打量我们的店，不时的相互说着些什么。我真的有些紧张起来。但当管事的来买单的时候，我让收银询问了一下用餐是否满意，得到的回答是肯定的。这让我很是欣慰。
　　日期：　22:21:52
　　今天又是个好日子，让我新店的营业额又有了超越。真的很兴奋!谢谢朋友们的支持，让你们也替我高兴一下。
　　为期一个月的优惠活动到明天结束了。接下来将会接受真正的考验。说真的我不是很有把握，不过我会努力做好的。
　　日期：　22:59:31
　　我来了，这两天生意不是很理想。我们这里在修桥，南北的交通非常的不方便。从江南到江北开车几乎要25分钟。这对于快餐店来说几乎是灾难啊!尤其江北的新店，原来晚餐是有很多住在江北，但白天在江南工作的客人，现在，由于交通的管制引起很大不便，他们都在江南吃好饭，晚点避开交通高峰再回江北了。好不容易有点起色的生意又打回原形了。
　　前几天，我把楼上的炒菜开发出来了，可老公建议我先不要动，怕把格局打乱，影响客人潜意识里对我快餐经营定位的偏差。但我还是开了出来，虽有些订桌，但不是很多，主要还是些熟客和朋友。不知道会对经营有怎样的影响，心里一直有些忐忑!
　　现在楼下正在开发一些面食产品，主要想推出面条，我的目的主要是想把产品类型更为"短，平，快"以吸引更多的来往过客，增加人气。
　　这些天可能会来的少些，把一些手头上的事情处理好，还想再出去看看，学习一下同类餐厅的经营经验。
　　日期：　00:08:49
　　今天江南店发生了小插曲。前几天下雨，有个客人把一把雨伞落在店里，过后想起来打电话到店里，伞还在，收银员答应帮她保管。谁知过两天没注意，放在角落的伞不见了，客人今天来拿，没有。很不高兴。我也觉得过意不去，就答应由本店赔偿一把伞给她。谁知她告诉我们她那把是价值100多块的天堂伞，要我们赔把相同的给她。我苦笑，既然答应了就不能反悔了，让店长去买来赔她。
　　老公知道后很反对我的处理方法，他说的也有道理。并不是100元钱有多重要，而是事情的性质。今天掉的是把伞，如果是别的贵重物品呢?
　　快餐店本来是个公共场所，帮客人保管她落下的东西是出于好意，并不是店的责任。怎么要店里承担责任呢?说实在的，我也觉得挺冤的，但我又不想让客人不满意，做服务业真的挺难的!
　　日期：　01:16:43
　　天气好了，反而感冒了，嗓子哑了，没法说话。儿子很不习惯，以为我给他说悄悄话，老让我说响点。后来竟然发脾气哭了，真让我哭笑不得。
　　不过也许是天气好的缘故，感觉人流量有所回升。这几天营业额又破新高，心也稍微放下点，不再拎在手里。只是不知道会不会维持下去。
　　尽管每天都很晚，很累，还是忍不住想上来看看，写上两句。看到有这么多的朋友在关心着我，为我出谋划策，真的很温暖。
　　日期：　11:53:16
　　也有人笑我天真，心比天高，不够实际。老是在做梦。赚钱才是硬道理。有一些夫妻档，小面馆没装修，没服务，生意照样挺好，赚钱效应比我好。我羡慕，但不会去开类似的，我很懒，我做不到每天守在店里收银洗碗，这也不是我的初衷，我想做的是事业。 呵呵。。。又开始做梦了!
　　曾经有发现收银有作弊现象，有朋友建议我自己或自己人收银。我觉得治标不治本，应该想个健全的制度来约束她们，虽然到现在还没完全解决，但好多了。
　　现在我的老店运作基本正常，一些日常事务已基本脱手给店长。我要考虑的就是怎么鼓励每个员工节约，杜绝不必要的浪费。如果哪位高手有好办法，请赐教!我在想，如果节约10块钱，哪怕三七分，我也多了三块钱啊!
　　日期：　01:27:13
3号回我们的别野山寨劳动，响应劳动节。每次心情不好的时候，我都喜欢回到我们的小山包看看。这里有板栗，杨梅，枇杷，梨，今年我们亲手种的橘子开花了，我第一次知道原来橘子花是那么地清香。看来今年有橘子吃了。还有竹子，五年前种下了10棵，死掉只剩2棵，今年居然冒出12棵笋，把我老公乐得。。。
　　我喜欢呆在这里，尽管这里到处飘着鸡粪臭，脚下到处是鸡大便。因为这里能让我享受到收获的喜悦。感觉自己付出的有回报。看着山上一天天长大的500只小鸡，还有山下生蛋的200只母鸡，还有可爱的4只小狗。还有还有。。。20只小鸭/，20只小鹅，(可惜今天被偷走了4只，有点心疼)，哈哈~我很富裕吧!还有呢。。。老公和妈妈种的辣椒，冬瓜，葫芦，南瓜，丝瓜。。。现在都长得很好，有鸡粪的功劳，到时可以吃真正的绿色蔬菜了。
　　日期：　22:14:28
　　看到这么多朋友为我出主意，感动地想掉眼泪。而且是那么好的主意，我已经抄下来做为培训资料准备这两天给员工们培训了。在这里给大家鞠个躬，以示真诚的感谢!
　　日期：　00:17:38
　　谢谢关心我的所有朋友，你们的鼓励是我发帖的动力。你们的好建议也为我店的经营带来了更多的思路，谢谢你们！
　　目前老店的状况很不错，营业额比去年同期有大幅提高，接下来就是怎么抓好成本控制，让利润更大化。
　　新店情况也有所好转，但还不是很稳定，客户群很单一。自我感觉还在危险的边缘，所以一点也不敢放松。现在我的工作重点就是如何有效扩大客户群。其实这个问题说了很多遍，一直没找到好的方法。
　　日期：　15:34:11
　　“做一件事情，最重要的是坚持，一个人没有责任，事业不会成功，没有快乐，就不会有坚持的信念，只有对生活和事业有责任感，并从中找到他自己人生的最大快乐时，才可能获得真正的成功。”
　　这几天遇到好多烦心事，让我的情绪也很低落与烦躁，我告诉自己，心态要好，不然坚持不下去。干脆把自己放在床上，雍懒上网。看到上面这段话，把他摘下来鼓励自己。
　　不能及时回帖，望朋友们谅解！我会尽快调整好自己的，让我休息一下！
　　日期：　11:55:06
　　近几日，新店一直处于比较混乱的局面，厨房人员心态明显的不稳定。一直在 冷静观察，终于发现问题的症结。关键在于厨房每日操作流程的不科学，不规范。这几天针对厨房的实际情况，重新制定了“日操作流程”，准备马上落实！一个不 规范不契合实际的操作流程让整个厨房的工作出现混乱，效率大大下降，并且让员工感觉工作强度很大，特别的繁杂劳神！比如因为对操作过程中各类物品摆放没做严格要求致使厨师经常把时间花在了找东西上，洗碗工经常被几个“大厨”呼来唤去，就想有个“阿姨”和 我 说的，我活没干累，我是被他们喊累的！
　　我调整了厨房摆放结构，使它更适合我们的操作程序，并且做了两天的试行，情况似乎有了好转。但人员心态还不是马上可以调整过来。
　　我要求厨房每日的工作以时间段进行描述，要他们必须在某个 时间完成某项工作，同时要求厨师长检查和提醒。并要求有一个工作的提前量，如把下餐的调料领好，检查操作台，分配好下餐的制作原料，油灶加好柴油等等，让厨师必须清晰自己的操作工作，完整完成自己的工作，洗碗阿姨有自己的工作，不是你们的副手！试行了2天，员工反馈回来的 意见是，从容多了，厨房的 混乱局面有很大改善！
　　这几天还在思考一个问题，那就是如何丰富明档菜品的问题，以前我可能忽视了菜品口味的问题，现在看来也许是个错误！真正要把市民的餐桌搬到我们店来，没有丰富，可口，卫生的菜肴那是不行的！但愿我在这个问题上有好的突破！朋友们祝我好运吧！
　　日期：　22:42:30
　　楼上的朋友，握手！
　　小店的确在美丽的富春江畔，天涯的朋友能来到我店让我惊喜万分！
　　谢谢你黑鲸！谢谢你的祝福！！也祝你事业顺利，身体健康！
　　日期：　23:25:12
　　关心我的朋友们，祝大家端午节快乐！
　　我的端午节没过好。今天江南老店下午暂停营业，抢铺地砖。原因是本县在创国家卫生县城，卫生局大检查。我的厨房原来铺有厨房专用地砖，但是因为一年下来，磨损厉害，变得很滑，年前有两个洗碗工摔倒，害我一直提心吊胆。年后店面翻新时，有人告诉我拉毛的水泥地面是最防滑的，又易搞卫生，所以我就让装修工人把地转撬了铺水泥。用后的确很好。正得意呢，谁知道卫生局上门把我批了一顿，并限时恢复地砖。真是郁闷却又无奈！只能凑端午节生意差点停业，把地砖铺上。为了抢时间，我用胶泥和毛的花岗石铺，（成本贵好多）只因过节，工人也特别难叫，花钱还要求爷爷告奶奶地。唉！还好，明天就可以恢复营业了。
　　日期：　00:35:41
　　唉~时间过得真快！已经这么晚了，要赶紧睡了，明天还得送儿子上幼儿园呢。改天汇报5月份的情况！
　　日期：　23:29:05
　　 今天早上带着老公和弟弟去外地一家我认为不错的快餐店参观，可是还没到目的地，在高速路上就接到老店的电话，说厨房里的风机又坏了。真是早不坏晚不坏，偏偏这时候出问题。马上要开始午餐高潮了，厨师们说热的受不了，没法炒菜。可我远水也救不了近火呀！无奈又找厨师们说好话，让他们把中午这餐挺过去，我们马上赶回来。老公一听风机坏了都头皮发麻了，因为每次都是他爬在灶台上，钻在烟罩里修啊修，又热又脏，他都已经修怕了。可也没其他办法，想换箱式风机又没地方放，厨房又小又没地方扩，真的是太无奈了！
　　没办法，把弟弟送到目的地，让他在那里看，我和老公赶紧往回赶，为了保存老公体力，由我开车。又是高速路上奔驰一个半小时，赶回店里，老公检查电源线路，我去买风机预防烧掉。果然不出所料，风机太热烧掉了，幸亏老公已经很熟练，一个小时就解决问题了。为了安慰他的情绪，我一直夸他厉害，老公苦笑着说我是忽悠大师！
　　今晚和弟弟通了电话，大概聊了下他所发现的比我们强的东西，本想让他到那里应聘，混进去学一下他们的厨房管理，可惜他们人员招满了，进不去。
　　但愿这次的考察能触动他，能带些新的东西回来，期待着！
　　明天又到了老店付货款的日子，明早还要对帐单，早点休息了。
　　日期：　23:44:01
　　今天真的是特别累。儿子从昨天开始发烧，到今天不退，反而更厉害，只能带他去打点滴，看着他一点东西也不吃，整个人软软地心里真的难受地想哭。
　　真是越忙越添乱，老店里打来电话，给楼上住户供水的自来水管破掉了，（黑心的开发商用的是质量极差的渡锌管）水从顶上渗下来，把顶上的装修给破坏掉了，而且滴水厉害，无法营业了。我的头一下大起来，去年年底也是这么一回，害我损失两万多，这下该怎么办？匆匆赶到店里，已经到营业时间，已经有客人来了，没办法，先应急吧。掀开天花，用硬纸板铺在上面吸水，再用脸盆接住漏水。马上去找物管交涉，找这个，推那个，扑腾了一下午，才答应明天下午帮我解决，晕啊！
　　公婆虽然嘴上没说，但我能感觉到他们心里在埋怨我，没有好好照顾孩子。竟然说以后周末才让我带儿子回家睡。儿子是我的心头肉，怎么舍得分开！可是公婆也是好心，心疼孩子，我又能说什么呢？今晚儿子不在身边，我也睡不着了！
　　日期：　23:55:51
　　老店上个月的帐已结清，利润不是很理想，只有16%多一点。这两天没空细查，等空了再仔细对比。太晚了，休息吧。
　　日期：　22:28:39
今天真的很累了，但也很开心，一家人到山上去整理鸡舍，给鸡舍消毒，迎接后天第二批鸡苗的到来。妈妈告诉我原来的母鸡已经开始下蛋。我们兴奋极了，满山遍野地去找鸡蛋，收获不是很多，只找到九个蛋，而且很小，像鸽蛋，不过足以让我那宝贝儿子乐得手舞足蹈。晚上临睡前还和我谈条件说下星期还要去山上呢!有人说头胎蛋最有营养，看来我的宝贝有口福了!
　　日期：　19:18:42
　　者：爱烫温泉的鱼　回复日期：　18:20:43　
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　　呵呵。。。这位朋友，你太抬举我了!我做梦都想有这样的背景呢。我老公看到你这么猜他一定会捧腹大笑的!可惜他只是个事业单位小职员!
　　告诉你，你完全想错了!这个帖子不是要来显摆什么，我把我的经历路程放到这里与大家共享，是因为我走了太多弯路，交了太多学费，希望有缘看到此帖的人能有点鉴戒，同时也希望得到大家的帮助!
　　你听说过谁靠这关系开快餐店的?!这浪费资源也不是这样搞的呀!
　　我是如何开快餐店的！一个女老板开餐馆几年的经历
　　　　日期：　19:38:48
　　你的想像力很丰富!把我想得太厉害了。我是标准的农民女儿，父母都在帮我养鸡，都很能吃苦，我最值得骄傲的是一家人很齐心!因为我们是从无到有，靠的是勤奋。所以这次也一样，想靠勤补拙。
　　这个社会是有很多黑暗，但如果都用这样的心态看社会，那影响的会是你自己!我敢去县府上访，是因为我合法持有三证。当今社会人们都会维权，靠权利是无法一手遮天的。我们当地就有一家饭店是你所说的权利人士开的，生意很火，但因为他是无证经营，被再三举报后终于以关门告吉。
　　日期：　23:54:07
　　今天有开心也有不开心。开心的事是接了每天100份的外送套餐，连续四天。而且是慕名找上门的。
　　不开心的事是晚餐时碰到个故意吃霸王餐还要敲诈的人。而且这样的事已经不是第一次了。碰到这样的事我该怎么处理呢?有没有朋友帮我出出主意?
　　日期：　23:05:07
　　今天圆满完成了四天的送餐服务，从第一天的100份，到第二天的305份，第三天的200份，今天的220份，大家都应付得很从容，顾客也挺满意。这让我心里更有了底，只要准备充分，一餐接300份绝对没问题。也不会影响店堂生意。
　　日期：　22:06:03
　　这几天发生了太多事，我是一个头两个大。都不知道从何说起了。
　　30号晚上，老店的厨师长致电我，说家里孩子病了想预支2000块钱并要休息半天，我二话没说一早就把钱给他了。31号下午，新来一个月不到的洗碗工也称家里有急事要预支700块，我也答应了。下午三点半我在山上给小鸡喂疫苗，突然接到店长电话，说两个人都没来上班，我正纳闷，结果收到厨师长短信，因为婚外情问题引发纠纷，和洗碗工的老公发生冲突，所以不能来上班了。跟我说声对不起，我晕!晚上双方的老婆和老公都找到店里，原来他们竟然双双玩失踪了!我真的到现在也不敢相信，双方都有家庭，而且厨师长平时为人实在，沉默寡言，家里有70岁的母亲和3岁的儿子及没工作的老婆，我想不通这份短暂的感情能有这么大魔力，竟然让他抛妻弃子!
　　因为原本的岗位都是一个萝卜一个坑，一下子少了两个人，大家都乱了。我心里也很烦躁，但我明白我这时候一定要沉住气，不然更乱。当晚就和弟弟商量，从新店调派人手，然后又找老店的后厨人员开紧急会议，让他们挑起担子来。第二天早早到了店里，还好，一切正常运行，我松了口气。
　　日期：　22:31:47
　　4月2号
　　我还没从厨师长事件缓过神来，我想以人心换人心，结果被人耍了，我有点心理不平衡，和老公抱怨说，以后再也不要太好心了，结果被老公批了，说我不能拿少数的不好而改变你的人生观，毕竟这世界还是好人多，能够以己心换人心的。唉~也许男人大度点，我心里始终有点不舒服!
　　早上十点多，电话响了，问题又来了，老店的柴油灶坏了，漏电了，连边上挨着的不锈钢菜架都有电了，没办法，赶紧让老公抢修。因为厨房实在太小，几个人挤在里面，菜都拿不进去，只能临时搁在过道上。也是够黑的，刚好碰上卫生大检查。被逮个正着。两条不合格。1，有个新来的厨师没健康证。2，洗过的菜不能放地上。结果下午被叫到卫生监督局做笔录，罚款!
　　日期：　22:45:53
　　4月3号
　　汲取老店的教训，今天一早就到新店布置任务，让新来的人员把健康证全都补上，角角落落卫生全部打扫干净，台帐做好。做到万无一失。我可不想辛辛苦苦赚的钱被罚掉了，很心疼的!
　　上次申请的三轮车广告被驳回，理由是影响市容!郁闷中!在其他的县城，三轮车广告是一道风景，在本县。。。。。。。。唉!
　　日期：　23:12:51
　　4月4号
　　今天又接到160份外卖，因为新的厨房团队还不知道有没有这个实力，虽然接下来，心里还是有点担心。到了12点，我的石头落地了。他们用行动证明了他们的合作能力!吃中饭的时候好好夸了他们一把!
　　新店因为人手紧缺，大家忙得团团转。一些人员开始有情绪了。我又成了调解员。我心里暗暗发誓，等做稳了一定要招个人事经理。做思想工作太累了。
　　不过今天又传又来了好消息，营业额又创新高了!
　　明天将推出"您提意见我有礼"活动，顾客只要填写&顾客问卷调查表&就可以获赠本店的优惠券，让客人帮助我们提高!
　　日期：　22:55:08
　　这几天清明长假，生意也很受影响。4号5号的营业额直线下降。今天才有所回升。老店没了厨师长，运行也还算正常。只是新店抽掉一个人显得}