日常刀的磨法? - 王朝网络手机版 - 由于本站图片采用javascript异步加载，而您的浏览器不支持，因此图片将无法显示。您可以打开浏览器的javascript功能或者点击下面链接访问可以显示图片的版本：日常刀的磨法?　　磨时一定要加水打磨. 　　刃口最佳角度60度~20度(刀刃保持力~最锋利) 　　磨完后,刀上会有一些划伤,用最细的砂纸磨亮()　　一、磨刀前的准备工作： 　　1.1，先观察刀刃：将刀刃朝向眼睛，使刀面与视线成≈30°角。你会看到刀刃上有一段弧——白色的一条刀刃线，表示刀已经钝了。 　　1.2，准备磨刀石：一定要准备一块细腻的磨刀石。如果刀刃线较粗大，还要准备一快粗糙的磨刀石，用来快速磨刀。如果没有固定的磨刀架，可以找一块厚布（毛巾类）垫在磨刀石下面。在磨刀石上浇一些水。 　　二、开始磨刀（以刀刃线较粗大为例）： 　　2.1，先磨内刃面。使菜刀与磨刀石呈3°～5°角（内刃面越小，切菜时越省力）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。 　　2.2，再磨外刃面。使菜刀与磨刀石呈5°～8°角（外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离，但也不宜太大）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。 　　2.3，精磨。换细腻的磨刀石。按照2.1和2.2的步骤磨刀。磨到以下结果为止： 　　A 刃面上看不到粗磨的痕迹。刃面光亮。 　　B 用手顺着刃面摸刀刃，刀刃无卷曲（不卷口）。 　　C 按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小，几乎看不到刀刃。 　　至此，一把菜刀就磨好了。 　　刃面角度的大小依你的切菜经验而定，我只能提供一个刃面角度的范围。一般情况，用来切片的菜刀内刃面尽可能平一些较好。　　首先要在一个比较大的容器中倒满水，然后在水中放入盐，搅拌均匀后，把刀浸泡在盐水中半个小时。半个小时后取出菜刀，然后在磨刀器上一边沾上盐水，一边磨刀。记住，一定要沾着盐水磨，刀刃才更锋利。用这个方法磨刀，不但省劲儿，效果好，而且还能延长菜刀的使用寿命。　　答:　　
1.1，先观察刀刃：将刀刃朝向眼睛，使刀面与视线成≈30°角。你会看到刀刃上有一段弧——白色的一条刀刃线，表示刀已经钝了。 　　1.2，准备磨刀石：一定要准备一块细腻的磨刀石。如果刀刃线较粗大，还要准备一快粗糙的磨刀石，用来快速磨刀。如果没有固定的磨刀架，可以找一块厚布（毛巾类）垫在磨刀石下面。在磨刀石上浇一些水。 　　二、开始磨刀（以刀刃线较粗大为例）： 　　2.1，先磨内刃面。使菜刀与磨刀石呈3°～5°角（内刃面越小，切菜时越省力）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。 　　2.2，再磨外刃面。使菜刀与磨刀石呈5°～8°角（外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离，但也不宜太大）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。 　　2.3，精磨。换细腻的磨刀石。按照2.1和2.2的步骤磨刀。磨到以下结果为止： 　　A 刃面上看不到粗磨的痕迹。刃面光亮。 　　B 用手顺着刃面摸刀刃，刀刃无卷曲（不卷口）。 　　C 按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小，几乎看不到刀刃。 　　至此，一把菜刀就磨好了。 　　刃面角度的大小依你的切菜经验而定，我只能提供一个刃面角度的范围。一般情况，用来切片的菜刀内刃面尽可能平一些较好。　　菜刀怎么磨锋利就怎么磨！一般用细水泥磨刀石~猜你喜欢&&速滑冰刀专用磨刀石
详细说明用途:
美国DMT金刚石磨石是最好的磨刀工具，表面有凹孔，方便收集处理过的金属粉，增加工件表面的清洁度&-&满足各种各样的边缘护理需要。产品应用范围广：家庭和烹饪，户外运动及战术，园艺、园林绿化，木工，工业等众多领域。在国内已经应用到滑冰领域，目前国家队都在选在使用，一致受到滑友们的好评。
(型号：W8CXNB，W8FCNB，W8EFNB，W8ECNB，W8CX-WB&，W8FC-WB&，W8EF-WB&，W8EC-WB)
尺寸：8英寸x 2.625英寸x 0.375英寸(203毫米x 67毫米10毫米)
可选择磨粒：黑色特粗220目，蓝色粗325目，红色细600目，绿色超细1200目
DMT双面磨刀石分为四个规格：蓝黑325/220目，红蓝325/600目，红绿600/1200目，蓝绿325/1200目
可根据不同使用场合选择适合的目数打磨。
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我已阅读并同意、中的全部内容！对于料理刀来说磨刀石和磨刀器哪种效果更好？ - 知乎516被浏览122212分享邀请回答21456 条评论分享收藏感谢收起
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大师级别-磨刀石（油石）从材料分类一般有六种：绿碳化硅、、棕刚玉、、红宝石（又名烧结刚玉）和天然玉。这方面一般日本人做的比较花样繁多（费工费时价格昂贵）。从研磨类别有分油石(oil stone)和日本磨刀石（Japanese whetstone, waterstone)，两者相差许多。一般在美国较普遍的是油石，很多餐厅会供应三合一油石(Tri-stone)给cooks使用，被取為油石是因為它需要用矿物油来润滑磨刀石。日本磨刀石（砥石）而日本磨刀石则是需要事前浸水，或是在磨刀时泼水上去。油石会被餐厅采用是因为它能快速使用，粗中细三种石头能简易转换，只要加点油就可以磨了。另一方面，日本磨刀石的价钱较高(就像任何其他日本产品一样），使用之前需要浸水15分鐘左右，加上一块块不好保护和搬运，在忙碌的厨房裡不太实用。按材质磨刀石有人造的和天然的两类人造石由于所用磨料不同有两种结构类型。①用刚玉或碳化硅磨料和结合剂制成的无基体的油石②用金刚石或立方和结合剂制成 的有基体的油石
天然油石是选用质地细腻又具有研磨和抛光能力的天然石英岩加工成的，适用于精密机械、钟表和工具等制造行业中的手工精密。 通常是由相当有经验的人用來磨传统的日本刀，一整塊從山裡敲下來的石頭，造型通常不完整，完全人工切割和加工，稀有高價。 其次各类磨刀石还有配合抛光的研磨膏碳化硼油石：粒度在400至1000之间，粒度越小越，磨削量越大，用于半成刀具的磨削，而其本身硬度强，特别耐磨，油石不易出划痕。天然玉油石：是油石中粒度最细的一种，只是用于抛光，几乎没有磨削量；在油石上涂上W0.5的金刚石研磨膏后，能把刀的表面磨成镜面。红宝石油石：介于碳化硼和天然玉之间，粒度在之间，主要用于，刃口锋利，加上W0.5的金刚石研磨膏也能达到镜面的效果。金刚石研磨膏：粒度从W40到W0.5,W40最粗，磨削量大，W0.50最细，用于，而且不退火，再硬的刀也能研磨。晒一下各种研磨膏的标准 粒度号 粒度尺寸（微米） 颜色标志 光洁度（级）和效果 金刚石含量（克拉）W40 40 ~ 28 淡黄 9 - 10 （粗研） 1.5W28 28 ~ 20 灰 9 - 10 （粗研） 1.5W20 20 ~ 16 深兰 9 - 10 （粗研） 1.5W16 16 ~10 青莲 10 - 11 （一般亮度） 1.5W10 10 ~ 7 洋兰 10 - 11 （一般亮度） 1.5W7 7 ~ 5 玫红 10 - 11 （精密亮度） 1.25W5 5 ~3 桔黄 11 - 12 （精密亮度） 1.25W3 3 ~ 1 草绿 11 - 12 （镜面亮度） 1W1 1 ~ 0.5 桔红 12 - 13 （超镜面亮度） 1W0.5 & 0.5 兰灰 13 - 14 （超镜面亮度） 1油石不同材质 - 研磨膏使用方法把粗的W40的研磨膏涂在碳化硼油石上，可以加快加大磨削量，不退火（退火是一种，指的是将金属缓慢加热到一定温度，保持足够时间，然后以适宜速度冷却。目的是降低，改善，不退火就是刀口硬度不下降）。然后，要把刀上的粗的清洗干净后，再使用W0.5的研磨膏，涂在红宝石或者天然玉上，用于抛光，抛出来的效果就是镜面了。绿碳化硅的、白刚玉的、棕刚玉的这三种油石硬度不够，再加上粒度有点粗，容易把刀磨出划痕，而且另外三种油石在抛光、磨削时不会退火。粒度大于1000的就没有什么区别了，主要决定于用的研磨膏了，把W1.5的研磨膏涂在1000目的红宝石上，它的研磨就是W1.5的研磨膏的效果，即2500粒度的油石效果。 　、红宝石、天然玉是三种不同的材质，不同，其效果就有出入： 　　碳化硼－主要磨削 　　红宝石－主要开刃，加上的研磨膏，也可以，出镜面 　　天然玉－只是抛光　研磨膏的型号与粒度对应如下： 　　W5－－1200目 　　W3.5－－1500目 　　W2.5５－－2000目 　　W1.5５－－2500目 　　W1－－8000目 　　W0.5－－最细，国家标准中未标明具体数值 家庭使用来说，推荐300目-1000目，抛光--8000目属于锦上添花，但是如果刀口质量不够硬，容易卷刃，减小寿命。所以欧美厨刀的开刃角度都偏大钢材比日本刀略软，这是大部分人觉得双立人等厨具耐用但是易磨损不够硬的原因。通常刀很钝的时候，用240#面打磨后，日常的维护用800#的这面就可以了。各大品牌我个人觉得日本的最没什么花头了，基本都一样，但是欧美的话比较有创意小巧方便。欧美比较流行钻石磨刀石好像。Fallkniven世界知名的刀具公司，也是瑞典的首席刀厂,该厂一直为瑞典空军提供生存刀具.这款是钻石/陶瓷磨组合刀石。你磨刀时不需要任何水和磨刀油，只要事后用一点温水和洗涤剂来清洗就行了。DMT主打户外市场和道具(商品在美国制造)日本天然磨刀石（售价10K上下）磨刀石采源于日本京都大平山。个人觉得已经超出磨刀石的意义的，就是日本人一根筋。shun 旬 磨刀石 （没错就是内个卖厨刀的SHUN！！）包装精美，简直是工艺品舍不得用啊！！！包装精美，简直是工艺品舍不得用啊！！！磨刀角度根据刀具的功能类别要求采用不同的角度进行复磨。一般情况下斩切刀与肉片刀采用15~20度夹角（即刀背与刀石接触面的度角约一根手指头的高度），砍骨刀复磨角度是25~30度（即刀背与刀石接触面的度角约一根半手指头的高度）；十八子特制怪刀采用10度夹角磨左边。说起磨刀角度又是长篇大论啊，但是这里无关，我就不写了。综合以上来说，磨刀棒最方便，磨刀石最全能，毫无疑问是磨刀石。13316 条评论分享收藏感谢收起查看更多回答1 个回答被折叠（）}