记者体验做火焰冰激凌
&&&&青岛靠海以及外国人多的优势，给铁板烧提供了较好的发展空间。曾经在广东拜师学艺的张丰昌告诉记者，夏季是餐饮行业的旺季，但是经营铁板烧的酒店却很难招到主厨。据一位铁板烧圈内的厨师长说，十几年前 ，一个台湾师傅到大陆工作的月薪是3～4万元，现在一个厨师长的正常月薪是1～2万元 。那些穿着整洁的厨师服，拿着上万元的月薪，为客人提供美食服务的大厨工作是什么样的？铁板烧大厨们的“炼成”之路是怎样的？记者于5月4日和5月7日两天在东海中路一家日式料理店学习体验做铁板烧。
A 能不能出徒，全凭师傅一句话
&&&&“一个主厨合不合格，关键在于做学徒时基本功练得扎不扎实。”这是店里的厨师长张丰昌告诉记者的。那么学徒都要做些什么工作呢？“炒米、削鸡蛋、后厨配菜都得学，有时候为了跟师傅多学点东西，擦地板、打扫清洁卫生都要抢着做，还得让师傅觉得你比其他人更勤快，才可能教给你更多技术。铁板烧这一行没有等级证书，能不能出徒全凭师傅一句话，技术好不好也是内行人评定，因此师傅就是你的靠山和以后发展的方向。”
&&&&“我们还是学徒那会儿比现在辛苦多了，师傅早上10点去，学徒8点就得去，擦地板、切蔬菜什么都做。如果你切的东西不合格，师傅不会告诉你为什么，直接就扔进垃圾桶里去了。所以第二天要是发现自己切的东西不见了，就知道是做得不合格，回头必须自己花时间练习。至于哪里做得不对，应该怎么做，没人会告诉你。现在的条件好多了，师傅基本上都是手把手教你 ，聪明的勤快的半年就能做到主厨。”回忆起自己做学徒的时光，张丰昌觉得虽然艰辛，但是一年多的漫长学习也帮自己打牢了基础。
B 基本功：炒生米、削蛋壳都得会
&&&&体验正式开始，厨师长打开铁板烧热，给记者盛来一碗生米，然后示意记者炒。不就是炒米吗，有什么难的，记者拿起两个铁铲就开始左右开弓，谁知这些米粒在烧热的铁板上到处蹦弹，稍微一碰就跑出老远。“用力不能太大，一个铲子控制米粒外围，一个铲子往内翻炒，尽量保持呈六边形。”在“师傅”的指点下，记者重新调整手法和力度，米粒听话多了。
&&&&“为什么要炒米，菜单上也没有这道菜啊？”记者有些疑惑。“因为其他材料太贵，一只澳洲大龙虾700元～800元一斤，学徒一个月工资才1500元左右，不够买两只大龙虾的。炒任何东西都是一样的手法，炒生米可以帮初学者练习控制力。一般每天练习炒米两个小时，至少得练三个月。”“不是还有削蛋壳么？”不到半小时，记者的腿也开始发麻，实在熬不住了，想换个项目练练。于是，一把刀和三个鸡蛋摆上了桌。“师傅”用大拇指和食指作为固定轴，给记者演示了一下怎么削 ，师傅一手拿着鸡蛋一手拿着刀，很快将生鸡蛋外壳的三分之一完整的削了下来。“这蛋清和蛋黄还要留在蛋壳里蒸。所以在削的过程中一定要小心。”看着好奇，记者也体验了一把，可惜连续几次，蛋壳都破了。“这个得多练，另外心情不好的时候也做不了这工作。”
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