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吴文化视域下的无锡饮食特色及研究.pdf48页
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江南大学 硕士学位论文
吴文化视域下的无锡饮食特色研究 姓名：陈翔燕 申请学位级别：硕士 专业：食品贸易与文化 指导教师：肖向东 座机电话号码 摘要 摘要 中国文化博大精深，饮食文化独显其色。吴文化作为中国重要的区域文化，在历史
的发展中曾闪耀出独特的文化魅力。无锡是吴文化的发祥地，在整体的吴文化中有着特
殊的文化地位。本文以吴文化为视角，结合文献资料和论者所作210份问卷调查，总结
和归纳出无锡饮食特色，即：“饭稻羹鱼"的结构特色；“嗜甜尝辣’’的口味特色；“秀
美精细、富于变化’’的加工制作特色。以此作为观察吴文化的一个视角。 无锡饮食特色的形成并非一朝一夕之事，它集中展现了吴地的经济、文化以及社会
历史和生活的面貌。究其原因，～是吴地早熟的农业奠定了无锡饮食的物质基础。其次，
吴地成熟的商品经济是无锡饮食发展的生命之泉。再，无锡发达的交通及其枢纽地位是
无锡饮食海纳百川的重要保障。而历史上数次大规模的人口迁移与文化交流则为无锡饮
食兼收并蓄提供了良好契机。 显性文化的存在和发展往往受制于隐性文化之强大的精神支持，无锡饮食发展的内
在生命力在于吴文化本身。吴文化的开放性和包容性是无锡饮食善于兼容的内在因素。 自太伯奔吴带来中原的先进文明，吴地在与不同区域文化的交流中始终保持着开放与包
容的文化态势，并逐渐在发掘本土资源的基础上日显丰富，成就了无锡今日的繁华。吴
文化的和谐性与无锡饮食相互辉映。无锡人“饭稻羹鱼”的饮食结构和“嗜甜’’的饮食 口味表达了人与自然的和谐，海纳百川的饮食现象亦是吴文化与各地区文化和谐共存的
正在加载中，请稍后...草星洲红鱼形态特征与肌肉营养特性的初步研究--《中国海洋湖沼学会鱼类学分会、中国动物学会鱼类学分会2012年学术研讨会论文摘要汇编》2012年
草星洲红鱼形态特征与肌肉营养特性的初步研究
【摘要】：正本实验主要是对星洲红鱼(Red Tilapia)外观形态特征以及主要的可数性状和可量性状,以及营养成分进行了研究,结果表明:星洲红鱼体短而高,体色粉红色或带橘红色纵条斑,体色几乎不分离,形体优美,观赏性强。星洲红鱼鳍式:背鳍(D)ⅩⅦ,12-13;胸鳍(P),13;臀鳍(A),13腹鳍(A),Ⅰ,6;星洲红鱼鳞式:29-31:8/(9-A)上侧线鳞数22-23下侧线鳞数15-16。星洲红
【作者单位】：
【关键词】：
【分类号】：S965.199【正文快照】：
本实验主要是对星洲红鱼(肠d万了aPja)外观形态特征以及主要的可数性状和可量性状，以及营养成分进行了研究，结果表明:星洲红鱼体短而高，体色粉红色或带橘红色纵条斑，体色凡乎不分离，形体优美，观赏性强。星洲红鱼鳍式:背鳍(D)XVll，12一13;胸鳍(P)，13;臀鳍(A)，13腹鳍(A
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微生物发酵鱼类加工下脚料营养特性研究
对微生物发酵鱼类加工下脚料进行了初步研究.以红鱼、鲽鱼下脚料为主要原料,辅以玉米面和麸皮,进行枯草芽孢杆菌发酵,研究其发酵前后营养成分变化.结果表明:玉米面量3％、麸皮量1％、发酵时间2d、枯草芽孢杆菌接种量为3％、温度34 ℃时,粗蛋白含量可达78.44％.发酵后原料中蛋白含量、可溶性氮含量、乳酸含量有显著提高；发酵产物氨基酸总量高于国产鱼粉；多数氨基酸含量有不同程度的提高.
LIU Chun-e
ZHENG Zhao-jun
作者单位：
中国农业大学 烟台研究院,山东烟台,264670
年，卷(期)：
机标分类号：
在线出版日期：
基金项目：
烟台市科技发展计划项目
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万方数据电子出版社大宗淡水鱼类原料特性比较分析--《食品科学》2012年07期
大宗淡水鱼类原料特性比较分析
【摘要】：对7种大宗淡水鱼的原料特性进行比较分析,测定7种大宗淡水鱼鱼体各部分比例、采肉率、基本成分、pH值及蛋白质组成,并对鱼背肉进行质地多面剖析(TPA)测试。结果表明:7种大宗淡水鱼之间内脏和鱼头所占比例差异较明显;青鱼的采肉率最高为54.33%,鳙鱼的最低为32.80%;水分、灰分和粗蛋白含量差异较小;粗脂肪含量鳊鱼最高为4.08%;非蛋白氮、水溶性蛋白、盐溶性蛋白、碱溶性蛋白和碱不溶性蛋白在7种鱼肉中所占比例最高的分别为鲢鱼(1.67%)、鲤鱼(4.68%)、草鱼(9.91%)、鲤鱼(2.45%)和鳊鱼(0.83%);综合考虑TPA测试的相关参数,青鱼和鲤鱼肉的质构特性较好。
【作者单位】：
【关键词】：
【基金】：
【分类号】：TS254.2【正文快照】：
我国是水产大国,拥有极为丰富的淡水鱼资源。据调查,全国内陆水域鱼类800多种,纯淡水鱼类760种,养殖淡水鱼产量占世界养殖淡水鱼总产量的73%。据2008年统计资料显示,全国淡水养殖总产量为2072万t,而青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼等大宗淡水鱼的总产量为1445万t,
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