云南风味茄子的做法|云南风味茄子的做法图解-饭菜网
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云南风味茄子的做法详细制作步骤
1. 将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀，即成蒸米粉肉之米粉；
2. 将茄子洗净，去蒂，切成0.5厘米厚，4至5厘米长的条，晒至七八成干；
3. 辣椒洗净，晾干水气待用；
4. 将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟；
5. 放在干净的容器内，趁热拌上精盐，使盐吸收水蒸汽让茄干回潮，再洒上少许料酒搅匀，晾凉；
6. 将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀，装入双口罐中压实；这样，又香又辣的茄子便成了，当天便可炒食；
7. 锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子炒匀；
8. 放少许水焖一下，水干后再翻炒几下，一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。
云南风味茄子的做法制作提示
1.在第一步骤里做成茄干蒸熟与精盐拌使其回潮，如茄子做的量多，盐要多放些，否则时间长了容易变酸；
2.此菜不适宜使用动物油，因为动物油冷了发腻，不爽口；
3.在第二步骤里也可先把茄子蒸熟后再炒；
4.此菜中所用的蒸米粉肉的米粉中的香料的用量可根据个人口味而定。
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不一样的红烧茄子的做法 家常菜接续
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饭团279 个&注册时间&精华0&主题30&帖子215&
饭团279 个&帖子215&
本帖最后由 五不吃鱼 于
12:20 编辑
还是你有别的答案？
带上理由说明！
例：“zha”=鲊：一种用盐和红曲腌的鱼，用米粉、面粉等加盐和其他作料拌制的切碎的菜。
& && &虽然意思解释像是这个，但是用的人很少。
蔬菜类有：茄子“zha”，藕“zha”，萝卜“zha”，冬菇“zha”（香菇“zha”）洋芋“zha”（提供）
肉类有：排骨“zha”，肠子“zha”（现在比较少见了）
大家还有没有什么吃过的奇怪的“zha”的？
最后确定后咱们统一！今后昆明站“zha”就用它→“& &”
饭团362 个&注册时间&精华0&主题13&帖子208&
饭团362 个&帖子208&
我吃过洋芋zha
一花一世界，一叶一菩提。
饭团527 个&注册时间&精华0&主题19&帖子332&
饭团527 个&帖子332&
不晓得你们云南的啥子zha,非要选一个：柞
饭团198 个&注册时间&精华0&主题31&帖子108&
饭团198 个&帖子108&
只吃过茄子zha的人表示长见识了！！
饭团469 个&注册时间&精华0&主题10&帖子279&
饭团469 个&帖子279&
柞！我喜欢吃萝卜丝柞~
饭团211 个&注册时间&精华0&主题5&帖子93&
饭团211 个&帖子93&
猪肝醡猪肝醡猪肝醡猪肝醡猪肝醡
饭团393 个&注册时间&精华0&主题5&帖子183&
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