成都西餐班培训课程【课程内容】西式正餐：1、西式正餐主菜的牛排、羊排、鳕鱼、小青龙系统的讲述2、西式正餐主菜的食材认识及采购渠道与标准3、西式正餐主菜的烹饪工具使用规范4、西式正餐主菜的香料的味道与用途讲解5、西式正餐主菜的食材改刀与腌制6、西式正餐主菜的酱汁配方讲解及实际制作7、西式正餐主菜的食材如何应季节搭配与制作8、西式正餐主菜的各式牛排的煎法与烤制9、西式正餐主菜的鳕鱼煎法及烤制10、西式正餐主菜的小青龙的前期处理及腌制11、西式正餐主菜的成品制作及摆盘技巧12、西式正餐主菜的 食材，酱汁的保存方法西式简餐：1、西式简餐的食材认识2、西式简餐的原料采购标准及渠道3、西式简餐的香料用途讲解4、西式简餐的香料的味道与用途讲解5、西式简餐的食材改刀与腌制6、西式简餐的酱汁配方讲解及实际制作7、西式简餐的食材如何应季节搭配与制作8、西式简餐的各式牛排的煎法与烤制西式牛排：1、牛排的整体认知2、原材料的识别及选购技巧技术3、调味料的选择购买技术4、排类的腌制技术5、排类的烤制技术6、排类的成品处理技术7、排类成品装饰技术8、排类经营定价策略9、排类平调味品原材料进货渠道10、排类选址技术11、排类经营管理技巧岩烤菲力牛排、岩烤龙利鱼排、岩烤西冷牛排、岩烤牛小排、岩烤石斑鱼、海盐三角排、岩烤鸡腿排、岩烤猪排饭、岩烤海鲜排、岩烤T骨牛排浓汤：1、浓汤的原料认识及采购标准2、浓汤的食材的改刀加工3、浓汤的部分食材的烤制4、浓汤的食材比例讲解与实际操作5、浓汤的调味标准6、浓汤的成品摆盘与装饰7、浓汤的保存方式下午茶小食：1、下午茶小食的食材认识及采购标准2、下午茶小食的食材改刀加工3、下午茶小食的土豆泥配方讲解与实际操作4、下午茶小食的曲奇饼干的配方讲解与实际操作5、下午茶小食的食材腌制及保存方式6、下午茶小食的制作工艺步骤7、小食的成品制作与摆盘意式饭类：1、意式饭类的食材认识及采购标准2、意式饭类的意大利米的炒制及煮法3、意式饭类的食材改刀与腌制4、意式饭类的酱汁制作5、意式饭类的海鲜汤底制作及海鲜的处理6、意式饭类的食材搭配及制作流程讲解7、意式饭类的每款成品制作与摆盘8、意式饭类的食材的保存方式沙拉：1、沙拉的食材认识及采购标准2、沙拉的蔬菜泡制及脱水3、沙拉的食材改刀及腌制4、沙拉的各种酱汁配方讲解与实际制作5、沙拉的摆盘及成品制作6、沙拉的食材的保存方式意大利面：1、意大利面原材料的识别及选购技巧技术2、意大利面酱汁的制作技术3、意大利面面条的煮制技术4、意大利面面条装盘技巧5、意大利面成品的后期处理技术6、意大利面成品的装饰技术意大利面：罗勒青酱意面、白酒蛤蜊意面、黑胡椒牛柳意面、意大利肉酱面、红酒培根洋葱意面、奶油蘑菇意面、牛肝菌烩意面、蒜香虾仁意面、番茄海鲜意面、蒜片辣椒天使细面时尚饮品：1、时尚饮品的原料认识及机器的使用2、时尚饮品的配方比例讲解与实际操作3、时尚饮品的糖浆熬制4、时尚饮品的水果改刀技巧5、时尚饮品的奶昔制作6、时尚饮品的 成品制作技巧7、时尚饮品食材的保存方法【课程设置】学习时间：按所学项目而定教学方式：可整套技术全学，可选择单项目学习教学优势：学习期间包含食宿和学习材料费【教学师资】蒲俊专业职称：西餐导师、饮品师主攻：西式正餐、简餐，意面、意饭，披萨，浓汤等简介：蒲俊师傅师从名师，起点较高，但是本人却温文尔雅，虚心好学，所以练就了一身过硬的西餐技术，是有名的西餐美食家。【学校简介】成都安峻洋餐饮管理有限公司是在西南地区成立的一家以咖啡、面点、西餐、甜点、饮品（初、中、）等为主的技术推广机构，旗下品牌“安峻烘焙”“安峻西餐”，机构具有行业专业师资和先进的进口设备，坐落于美丽的天府之城成都龙泉驿区。拥有4000多平米的培训场地和同名实体店，学员全程95%实际操作，教学师傅先后在上海、香港、法国等各地多次参加学习西餐，西点技术深造，机构成立以来已成功结业上万例学员，学员店面遍及全国各地，也有部分学员在大型西餐店、面包房担任主厨。为社会成功培养了一大批实践型技能人才。【教学环境】【教学特点】安峻烘焙以滚动式实体店教学，是西南地区一家实战教学与实体店培训相结合的大型烘焙技术推广基地。设立实践和理论相结合的考核制度，不合格“回炉重造”，有效提升学员扎实的功底和对社会输送人才的质量。【企业文化】企业精神：开拓进取，创新发展，赢在当下，博取未来企业愿景：不断创新，探究市场，始终走在行业内前锋。服务理念：高效务实，脚踏实地，培养和发现人才企业使命：安峻烘焙不仅仅培养技术，我们成就的是真正的精英核心内涵：专业的师傅，造就专业的人才，严谨务实的教学风格成就时代周边交通
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