一方水土养一方人，而一方水土也有着自己的味蕾记忆与符号。

当《舌尖上的中国》在祖国的大地上，不断抓住人们的胃，唤醒人们的味蕾时，恐怕能让江西这个地方的人们依旧不为其他美食所动的，估计就只有这道当地美食了。

它，是这座城市的家乡味，也是伴随着这座城市不断生长的味道力量。

它，就是楚秋今天要介绍的

——那个“诞生文化奇才”的地方，正藏着不寻常的味道符号。

修水的哨子，是家乡的味道

不知道的朋友，还以为是能吹的哨子。而到了修水，这个有趣的名字之下，是

后来有人考究，这个名字到底从何而来，是象形，还是会意？说法有很多，但似乎没有标准的答案。

唯一具有说服性的则是：

修水哨子的“哨”字应该是“食”字偏旁，那个“哨子”的“哨”（shao）字是方言

，普通话中没有这个字的，后来直接演变而成的。

慢慢，“哨子”到了修水就有了更深层次的意义，能够馋的人直落口水的意义。

馋下来的口水，和对这道美食的回味，也让如此特殊又具有地域特征的一道美食，拥有着更多美丽的来历。

这其中有神话传说，也有这道美食真正在历史上留下的回响。

据传，治水的大禹曾在这一带治理水患，当山洪来临时，为更好地组织当地百姓，于是

哨声一响，大家就集结在大禹身边，齐心协力治理水患。

就这样，治水成功，到了送别大禹的日子时，当地百姓为了感谢大禹辛勤治水。于是上山挖野山芋、打野兽，并把挖来的

野山芋煮熟做成皮子，把野兽肉切作馅子

，包成一种食品，外形上尖下圆，上奉大禹。

大禹和大家吃后觉得味道很不错，因为几分形似、神似——

。这道美食，就被大伙称为

从此，当地人会做也爱吃哨子，并代代相传。

在传承的过程中，尽管名气并非很大，但丝毫不影响它在历史上划过的痕迹。

据说，900多年前，对家乡有着深深眷恋的分宁人（修水人）

，“修水哨子”就被他们赞不绝口。

而真正让“修水哨子”扬名天下的，是一个叫

从小就勤奋好学的万承凤，十八岁中秀才，三十岁中进士，并开启了仕途人生，后担任道光皇帝的老师，有了长达二十余年的帝师生涯。

入清宫，道光皇帝品尝后，即被列为贡品。从此，“修水哨子”走出赣西北的山旮旮，以馋性千娇，皮嫩、馅香、爽口，馋遍天下。

当然，对于能人辈出的修水，让哨子多一点不一样的故事记忆，显然也是很正常不过的事情。

而这些再正常不过的背后，也饱含着这里的人们对家乡味道的深情与自豪。

修水的哨子，吹哨人的“哨子”

正是味蕾与深情的联动，让修水人在制作和享用哨子时，

带着珍重，又有着讲究。

先把毛芋去皮，洗干净，煮熟，放凉后搅成糊状，再将新鲜的红薯粉拌入毛芋糊中，在搅拌时加入些香油，揉成跟发酵的面团一样。

然后配置馅料，如虾米配腊肉，油豆腐，笋干等。

包哨子时先把毛芋料捏成小圆团，大致像普通包子的包法，把制成的馅子包在中间，外型包成上尖下圆，表面不得有裂缝。

蒸着吃、煮着吃、炒着吃

，要先将锅内水烧沸，水量以覆盖蒸笼底层为宜，将装好的蒸笼放入锅内，用大火蒸15-20分钟左右即熟。

，将哨子、萝卜等蔬菜一同烹煮，味道也十分鲜美。

，先将哨子煮熟捞起，待炒锅加热后，放入油、肉、大蒜叶、葱、蒜、豆豉等，然后再放入哨子、食盐等，搅拌均匀后，就可以起锅了。

当然，制作的过程中还有颇多讲究。毕竟，每一份小心翼翼的背后，都是为了迎接那份地道美味的神圣诞生。

这也让修水哨子，成了当地人必不可少的一项传统习俗，也是

逢年过节、宾朋聚会餐桌上少不了的一道美食。

它也像它的名儿一样，“哨子”，吹哨的“哨”，

吹响了当地美食的集结令

黄庭坚像吹哨人一样，开江西诗派之先

，并以“一生为官清正，治学严谨，文坛宗师、孝廉楷模垂范千古”吹响了文化望族的“哨音”。

包含他在内，修水双井黄氏，四十八位进士，被誉为“华夏进士第一村”。

（陈宝箴、陈三立、陈寅恪、陈衡恪、陈封怀）亦是如此，名门显赫，一家三代四人被编入辞海，在文化史上留下了重要的“哨音”

后来，元帅在这里开始干革命，并打响了秋收起义的第一枪......

这是革命的“哨声”，也让修水坐拥

：中国工农革命军第一面军旗在这里设计、制作并率先升起；中国工农革命军第一军第一师在这里组建；毛泽东同志领导的秋收起义第一枪在这里打响。

，这样的“哨音”在这片土地上还有很多。

如今，修水哨子已然成了修水的一大符号，也是这片土地上最亲切的味蕾记忆，以及远走他乡的游子们最深情的乡愁记忆。

而这一切，也离不开食物本身的

尝一尝哨子也成了修水之行的必不可少。

与其说，这是一道美食的故事与记忆延伸，还不如说这是美食之于地域之于人的味蕾传承，即使是换做任何一个地方，哪怕再简单的一道美食，也有其特殊之处。

修水的哨子似乎就是这样，总叫人心心念念。

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