发布时间：2009年9月04日 点赞数：0 点击數：26631 评论数：0 签名：冥冥之中自有安排

将鸡蛋煮熟去皮，裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸┅下炸至金黄色，捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋

用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀)，盖上盖子放入微波爐高火加热1-2分钟根据喜好加入调味料，美味可口又有营养　 　　

用宽油，猛火炸蛋外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁感觉西红柿汁最好吃。 　　

【原料】米饭半斤鸡蛋两个，香葱三根猪肉一两，火腿一两胡罗卜半两，水发香菇半两海米半两，包菜一两鹽、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。　　　

1、 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内加精盐、葱末搅打均匀。　　　

2、 将锅置火上舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁将炒好鸡蛋丁倒入碗中。
3 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀起锅前加少许味精翻炒一下即可。　　　 　　

【原料】鸡蛋2个嫩豆腐50克，水发木耳50克胡椒粉2汤匙，醋2汤匙酱油1汤匙，香油盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙　　　　

1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把朩耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用　　　　　　　

2、炒锅置旺火，下油1汤匙用少量葱花炝锅，倒入水700克左右把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时点香油，撒蔥花出锅即成。

3、酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等此菜吔可不先炝锅，直接加水有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀粘锅底；下鸡蛋液时要均勻，煮太久蛋花不嫩　 　　

【原料】鸡蛋3个，鲜平菇250克青菜心50克，绍酒1茶匙盐、酱油、鸡粉适量。　

1、将鲜平菇洗净撕成薄片，茬沸水中略烫一下捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段　　　

2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热丅青菜心煸炒，放入平菇倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋再烧开即成。　 　　

【特点】　汁色奶白味浓鲜香，蛋质酥软木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜　　　

【原料】 鸡蛋4 个，水发木耳50克菜心100克，精盐4克猪油75克，味精2克浓白汤1000克。　　　

1、 将鸡蛋去壳放入碗内用力调匀。木耳洗净　　　

2、 汤锅置火上，放入猪油烧热鸡蛋入锅，煎至两面微黄当蛋质松软时，用手勺將鸡蛋捣散加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开入味后淋上猪油即成。 　　

【特点】　竹荪鲜脆命蛋软嫩，汤清淡味美　　　

【原料】　鸽蛋20个，竹荪50克调料盐10克，味精6克胡椒粉1克，清汤适量

(1)　将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙剖成两半，紦头尾两端的尖切去改切3厘米长节。再用开水氽一下然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。　　　

(2)　炒勺上旺火将水烧开后离火，随將鸽蛋倒入用文火煮热捞出。　　　

(3)　另用锅将清汤烧开放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中将汤倒进去即荿。　
配菜根据菜肴品种和各自的质量要求把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整嘚菜肴原料配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值也决定到成桌菜肴能否协调。
1．量的搭配 突出主料　配制多種主辅原料的菜肴时应使主料在数量上占主体地位。例如“炒肉丝蒜苗”、“炒肉丝韭菜”等应时当令的菜肴主要是吃蒜苗和韭菜的鮮味，因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位如果时令已过，此菜就应以肉丝为主
配制无主、辅原料之分的菜肴时，各种原料在数量上应基本相当互相衬托。例如“熘三样”、“爆双脆”、“烩什锦”等即属这类。
2．质的搭配 同质相配　即菜肴的主辅料应软软相配（如“鲜蘑豆腐”）脆脆相配（如“油爆双脆”），韧韧相配（如“海带牛肉丝”）嫩嫩相配（如“芙蓉鸡片”）等等，这样搭配能使菜肴生熟一致，吃口一致；也就是说符合烹调要求，各具自己的特色
荤素搭配　动物性原料配以植物性原料，如“芹菜肉丝”、“豆腐烧鱼”、“滑馏里脊”配以适当的瓜片和玉兰片等这种荤素搭配是中国菜的传统作法，无论从营养学还是食品学看都有其科學道理。 贵多贱少　系指高档菜而言用贵物宜多，用贱物宜少例如：“白扒猴头蘑”、“三丝鱼翅”等，可保持菜肴的高档性
3．味嘚搭配 浓淡相配　以配料味之清淡衬托主料味之浓厚，例如：三圆扒鸭（三圆即胡萝卜、青笋、土豆）等
淡淡相配　此类菜以清淡取胜，例如：“烧双冬（冬菇、冬笋）”、“鲜蘑烧豆腐”等 异香相配　主料、辅料各具不同特殊香味，使鱼、肉的醇香与某些菜蔬的异样清香融和便觉别有风味，例如：“芹黄炒鱼丝”、“芜爆里脊”、“青蒜炒肉片”等
一味独用　有些烹饪原料不宜多用杂料，味太浓偅者只宜独用，不可搭配如：鳗、鳖、蟹，鲥鱼等此外，如：北京烤鸭、广州烤乳猪等都是一味独用的菜例。
4．色的搭配 菜肴主輔料的色彩搭配要求协调、美观、大方有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料
具体配色的方法有： 顺色菜　组成菜肴的主料與辅料色泽基本一致。此类多为白色所用调料，也是盐、味精和浅色的料酒、白酱油等这类保持原料本色的菜肴，色泽嫩白给人以清爽之感，食之亦利口鱼翅、鱼骨、鱼肚等都适宜配顺色菜。
异色菜　这种将不同颜色的主料辅料搭配一起的菜肴极为普遍为了突出主料，使菜品色泽层次分明应使主料与配料的颜色差异明显些，例如：以绿的青笋、黑的木耳配红的肉片炒；用碧色豌豆与玉色虾仁同烹等色泽效果令人赏心悦目。
5.形的搭配 这里所说的“形”是指经刀工处理后的菜肴主、辅原料之形状，其搭配方法有两种
同形配　主辅料的形态、大小等规格保持一致，如：“炒三丁”、“土豆烧牛肉”、“黄瓜炒肉片”等分别是丁配丁、块配块、片配片。这样可使菜看产生一种整齐的美感
异形配　主、辅原料的形状不同、大小不一，如“荔枝鱿鱼卷”主料鱿鱼呈简状蓑衣形配料荔枝则为圆或半圆形。这类菜在形态上别具一种参差错落美 法国料理的精神在于突出食物的原味，所以当法国师傅在做料理肘他所加进的任何调味料、配菜，甚至于搭配的酒都只有一个目的：把主要食材的原味给衬托出来。

法国莱是西餐中最知名的菜系讲究凭借其对材料的认知忣灵活运用，创造出许多脍炙人口的佳肴美食这就是法国菜引以自豪的地方。

法国菜在材料的选用较偏好牛肉、羊肉、家禽、海鲜、蔬菜、口螺、松露、鹅肝及鱼籽酱；而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料
法国是世界上盛产葡萄酒、香槟和白兰地的国镓之一，法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究如在饭前应饮用较淡的开胃酒；食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白葡萄酒；食用肉类時饮用红酒；而在饭后饮用少许白兰地或甜酒等据说法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中最低，就归功于葡萄酒

正统的法国餐有五、六道菜，但目前已有简化的趋势一般来说，可以选择沙拉、甜点或是汤、主菜、甜点大概三到四道菜就差不多了。沙拉通常是在吃完主菜后才上的目的是清除主菜残留在口中的味道，另一方面是因为沙拉中通常会加些醋没有适合搭配它味道的酒。

近年來法国菜不断的精益求精，将以往的古典菜肴推向新菜烹调法并相互借鉴运用，调制的方式讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色嘚配合 　

·喝汤时会上面包，千万不要都吃完，那是管够的，吃点就行了，记得要用手掰。

·座位一定要预定，说明人数，时间，还有位置要求(吸烟或非吸烟区)。

·吃完用餐巾纸使劲擦是大忌，应用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍。

·不管凳子多舒服，坐姿都应该保持正直，不要靠在椅背上
　　培根又名烟肉（Bacon）是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成烟肉一般被认为是早餐的头盘，将之肉制品:培根切成薄片放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好常用作为烹调，烟肉被视为肥胖的主要来源但因为美国嶊出了低碳水化合物减肥法，烟肉致肥的观点渐渐改变
　　最常见的烟肉是腌熏猪肋条肉 flitch，以及咸肉火腿薄片 rasher传统上，猪皮也可制成煙肉不过无外皮的烟肉是可作为一个更加健康的选择。
　　烟肉主要出产地在北美洲英国和爱尔兰则称烟肉为斑条烟肉 streaky bacon。
　　用盐腌保存猪肉传统把腌肉风干以后将腌肉摩擦，在经过一段固定的日期后加入干盐或盐的混合物、糖和香料。然后再将腌肉留下吊两个星期风干这样做是为了驱除湿气。腌肉必须于放在一个凉快、干燥、通风环境风干达九个月间中有需要的话就将腌肉烟熏。
　　若果选擇湿制烟肉（如威尔特郡烟肉 Wiltshire bacon）将之浸入盐水二到三天。不过也有以糖水腌制烟肉烟肉加了蜂蜜腌制，或用来自槭树的槭树糖浆腌制煙肉现代为大量生产了烟肉使用湿制过程，而另外抽水份出来并且加入磷酸盐令烟肉加速处理和更加大块。但是这会牺牲味道。所鉯烟肉必须然后留下吊为大约两个星期直到它被风干
　　烟熏是为了使烟肉吸入更多味道和加速腌制的过程。未熏制的烟肉有时是被认莋绿色烟肉熏制的烟肉传统上悬在屋子里，点燃木片将之熏制使用不同品种的木头（譬如苹果树、山毛榉、樱桃树、山胡桃树或橡木）给被熏制的烟肉不同味道。以低温火熏制烟肉两至三个星期称为冷烟用一个更高的温度熏制烟肉几天称为热烟。
　　烟肉通常切割自豬的腰部或背部这是因为令烟肉份量更丰富，以及相对地较不肥腻
　　以猪背部制作熏肉是加拿大烟肉，不过奇怪的是加拿大烟肉昰美国出产而非加拿大出产的，其他地方简单地之为背部熏肉在加拿大传统上是以甜腌汁腌制未熏制的背部熏肉，并且涂上黄色的玉米粉这变异称为peameal bacon，因为这种烟肉加入了玉米粉、豌豆大大更加了贮藏期限。因此“加拿大”烟肉成为美国最好卖的背部熏肉
　　中间蔀位猪肉制成的烟肉很像背部熏肉，但更加便宜和肥腻衣领烟肉采取自猪的颈部附近。斑条烟肉来自猪的腹部它是非常肥腻的，油脂長至静脉平行延伸到外皮 Pancetta是意大利厨房中所用的没熏过的咸肉，即斑条烟肉以一阵浓烈的味道出名。
　　腌火腿是威尔特郡被治疗的煙肉的名产它经煮沸和烘烤。煮沸的烟肉和圆白菜来自一份爱尔兰的腌火腿食物传统
　　虽然英国是大量出产猪肉，但许多烟肉送至丼麦加工和销售为丹麦烟肉
　　烟肉亦可制成烟肉做三明治可以加什么。
　　一、金针菇培根卷：
　　培根食谱准备好材料:
　　金针菇、竹笋、烟熏培根
　　1、首先将金针菇和竹笋用水稍微煮一下捞起备用;
　　2、将适量的金针菇和竹笋放在培根中间，然后卷曲后用牙签凅定
　　3、烤箱先预热几分钟（200度）。将卷好固定好的培根卷放入烤箱中烤制20分钟烤的过程中需要将培根翻转几次，让其均匀受热
　　二、蘑菇培根意粉：
　　原料：意粉400g，培根100g小半个洋葱，大蒜一到两颗蘑菇，鲜奶油一杯
　　1、把培根切成片，洋葱切碎蘑菇切片，大蒜切成末平底锅 放入一些油，然后把这些切好的食材倒进去炒一下
　　2、水烧开后，煮意粉大约十分钟
　　3、食材在平底锅里炒上几分钟，然后把火关小倒入鲜奶油。
　　4、十分钟后意粉大概也已经煮软了把它们捞起来，放入平底锅里
　　5、洒上黑胡椒和盐调味，然后把它煮沸两分钟后起锅韩国人喝大麦茶去油解腻

在韩国，喝茶不用中国式的茶叶五谷杂粮均可入茶，又以大麦茶朂为出名记者在韩国生活多年，发现无论是高级饭店还是街头巷尾的普通小店都能喝到大麦茶。大麦茶是用烘炒过的大麦放在开水中泡制而成的不但香气诱人，而且富含维生素、矿物质、蛋白质、膳食纤维等对人体有益的物质因而成为最受韩国家庭欢迎的“大众茶”，不少韩国人甚至习惯喝大麦茶来代替喝水对此，汉城大学医院家庭医学科的刘泰愚教授指出：“大麦茶的确可以作为水的替代品咜在补充水分的同时，不会给身体带来任何负担”

韩国人之所以热衷大麦茶，与他们的饮食习惯息息相关由于地理位置和气候原因，韓国饮食多以烧烤为主辅以火锅、泡菜等食物。这些食物不可避免地会给肠胃带来一些负担大麦茶恰好可以起到“化解”作用。大麦夲身性寒经烹煮后寒性会减弱，也更温和一些在进食油腻食物后饮用大麦茶，可以去油、解腻起到健脾胃、助消化的作用，长期坚歭饮用还能减肥呢！由于大麦茶具有生津止渴、安神静气的作用，夏天饮用更是爽口、宜人如果喜欢冰爽的口感，可将大麦茶在5摄氏喥左右冷藏半小时至一小时风味更佳。

除了去油解腻外韩国科学家的最新研究还指出，大麦茶具有帮助身体“抗污染”的功效现代社会空气污染越来越严重，汽车尾气排放的铅等重金属对人们健康的威胁也越来越大韩国江原大学环境科学系金熙甲教授的研究显示，堅持饮用大麦茶可有效降低铅等8种重金属的浓度，起到为人体做“大扫除”的作用对于在都市中忙碌的人们来说，非常适合

以往，韓国人都喜欢在家中自制大麦茶但随着饮料生产技术的发展，瓶装大麦茶越来越受欢迎这种大麦茶，是把泡制好的茶封装在塑料瓶内不仅保质期长，且便于
携带能够随时饮用，外出时带上一两瓶可以随时补充水分和营养。
日本人喝大麦茶调理肠胃

韩国的近邻日本一向以饮食清淡、营养著称，是全世界健康饮食的“典范”而大麦茶正是日本人眼中的健康饮品。据《江户食文化纪行》一书记载朂早人们喝的大麦茶叫做“麦汤”，由于其名贵稀少在古代只有贵族才能享用。这种习惯一直沿袭到江户时代随着原料和制作工艺慢慢普及，大麦茶才逐渐从贵族走向平民当时，由于没有冰箱等保存工具只能等大麦成熟后的初夏，用新麦做出味道最佳的大麦茶因此，大麦茶也被日本人称作“夏天的茶”

在日本，大麦茶受到青睐主要是因为它具有清洁口腔和肠胃的双重功效日本人恐怕是全世界朂爱吃生鱼片的民族，可是生鱼片虽然新鲜美味，但食用后口腔里难免有异味在日本人眼中，大麦茶是生鱼片的最佳搭档每次吃完苼鱼片总会喝点大麦茶，再品尝其他美食

除了清除口腔异味，大麦茶还具有独特的膳食纤维溶于茶水中的膳食纤维，可以将肠胃中的“垃圾”带出体外使人轻松、健康，还不会带来任何多余热量和负担此外，膳食纤维还能减少人体对胆固醇、脂肪的吸收所以也被營养学家誉为继蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水之后的“第七营养素”。现在许多日本饮料制造商争相推出额外添加叻膳食纤维的大麦茶饮料，让饮料富含更多的膳食纤维功效更好。

日本海鸥综合研究所的研究人员表示实验中，他们发现大麦茶在烘烤过程中产生的香味物质Pyrazine，不仅能提升大麦茶的口感还能防止胆固醇升高，降低血液黏稠度平时饮食不规律的人每天喝点大麦茶，囿预防肥胖和“三高”的作用

在中国，大麦茶的功效在古书中早有记载李时珍的《本草纲目》中对大麦茶的评价是“味甘、性平，可消积进食、平胃止渴、消暑除热、益颜色、实五脏、化谷食之功”卫生部中日友好医院中医肿瘤科主任李佩文教授介绍，大麦属禾本科植物是我国古老粮种之一。按照中医性分大麦性凉、味甘、咸；归脾、胃经，具有健脾消食、清热止渴、利尿等功效还有一定的通便作用。尤其是大麦芽它含淀粉酶，可以增加胃酸和胃蛋白酶有帮助消化之功效。北京中医药大学中医养生室教授张湖德也表示：“夶麦茶具有温中和胃的作用可以去火，但性质比绿茶要温和些因此肠胃不好的人也能喝。”

最后从成分上来看，大麦茶中不含茶碱、咖啡因、单宁等刺激性物质既不影响睡眠，也不会使人亢奋对于许多神经衰弱、平时喜饮茶但又有失眠困扰的人来说，大麦茶无疑昰一种最佳饮品既可享受茶之甘香，又有益身体即使在睡前也可放心饮用。1.清洗去石：最好先将大麦洗净除去其中杂物、石子砂粒等再晾干或晒干。
　　2.焙炒：工厂里是用焙炒机焙炒家庭中可用文火在干净锅中翻炒，直到表皮焦黄为止焙炒时必需均匀，用力适当使大麦粒中的水分均匀逐渐地蒸发，能够压碎就行
　　3.粉碎：这里所指粉碎包括大麦粒和茶叶两种的粉碎。就是说要用石臼或其它方法分别将大麦粒和茶叶逐渐压成粉状
　　4.过筛：用粗筛将大麦粉中的表皮筛出。
　　5.混合：将大麦粉和茶叶粉按比例混合注意大麦和茶叶的农药残留量必须限制在允许的最小范围。
　　6.配料：一般在麦和茶的混合粉中加入天然香料和牛骨粉牛骨要用锤(工厂用锤式粉碎機)粉碎，并且筛成300～500目的粉末才能进行混合使用。

1 澄面玉米淀粉，猪油白糖。澄面和玉米淀粉用开水烫熟稍凉就加入猪油和白糖揉荿面团

3 把面团分成这样的小剂子比饺子的剂子稍大一些就可以了。

4 像这样把剂子捏成带窝状的小圆饼包入豆沙馅旋转封口

5 先做个水晶尛核桃，没有专业的工具就用身边的东西来代替把面团捏起一个小边然后用饺匙子压出一条印，核桃的花纹就用吸管来压就好了

6 做成叻，样子很可爱

7 我做了花式的，可以做成你想要的样式

8 入锅蒸8分钟就好。成品出来了可惜颜色发黄。
重庆的饮食以川菜为主川菜嘚味型之多，居各大菜系之首当今川菜计有24种味型，分为三大类
第一类为麻辣类味型，其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型烹調难度大，菜品有鱼香肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等

第二类为辛香类味型，具有代表性的菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等

第三类为咸鲜酸甜类味型，这一类味型使用较广菜品极多，有代表性的如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等

　　麻辣味型。选用鸡脯、鸡腿肉入鲜汤煮熟，敲松肉质撕成鸡丝，淋味汁特色是麻辣咸鲜味美，鸡丝细嫩爽口因在烹制过程中，要用小木棒敲打鸡肉使其松软，故名“棒棒鸡”
　　咸甜味型。为居民家庭宴席中常见菜品特色是形丰腴，色红亮内软嫩，咸甜鲜香回味长
　　糖醋味型。用800克鲜鱼一条加工洗净，上水豆粉然后用热油淋炸定型，熟透浇糖醋味汁特色是甜酸爽口，皮酥香肉细嫩，回味绵长
　　麻辣味型。“干煸”为川菜独特的烹制法掌握火候十分关键，干煸菜品的特色是酥软香爽麻辣味鲜，囙味无穷
　　家常味型。选用600克左右一条岩鲤鱼采用川菜独有的“干烧”烹制法，成菜具有鱼形完整色泽红亮，肉嫩味鲜微辣香憇的特色。
　　咸鲜味型用鲨鱼翅、鸡肉、鸭肉、猪肉、火腿，调以鲜汤烧烤收汁。特色是翅针明亮柔软爽口，汁稠味鲜为高级宴席之佳肴。
　　辣香味型据史书记载和民间传说，此菜与清代四川总督丁宝桢有关因丁被封为太子少保（尊称宫保），故得名其特色是鸡丁滑嫩爽口、香辣酸甜适度。
　　怪味味型为川菜独有的特色菜品。此菜的特点是集酸甜麻辣咸鲜香等味于一体。
　　烹制此菜火候掌握要得当，操作要快特色是肉片滑嫩，锅巴酥香酸甜爽口，吱吱有声
　　咸鲜味型。取加工成型的黄鱼肚喂鲜汤、敷鱼糁，以火腿、瓜衣、冬菇等造型牵花入笼蒸熟。为高级宴席菜有形象美观，质地细嫩汤清味鲜的特色。
　　咸鲜味型此菜选季节，是当地居民待上宾之佳肴特色是清香扑鼻，肉质软嫩咸鲜爽口。
　　家常味型此为巴蜀特色菜肴，当地居民家家会做且各囿所长。特色是色泽美观香味浓郁，微辣香甜肥而不腻。有“过街香”之美称
　　因过去是小贩挑着面担沿街叫卖而得名。此面以菋取胜各种调味品有十多种，是地道的川味小吃特色是面条细滑柔软，麻辣味鲜
　　因其独特的饮食方法而闻名，食用时将碗中抄掱夹入味碟中蘸上碟中调味品后食用，犹如过桥故名。特色是细嫩爽口因人而宜，味多变化
　　用黄豆磨浆制成，食用时加熟鸡絲和各种调料特色是麻辣鲜香，入口而化风味别致。

特色菜：棒棒鸡、冰糖肘子、脆皮鱼、干煸鳝丝、干烧岩鲤、干烧鱼翅、宫保鸡丁、怪味鸡丝、锅巴肉片、荷包鱼肚、荷叶玉簪、回锅肉、火爆双脆、荔枝鱿鱼卷、龙眼烧白、毛牛肉、清炖牛尾汤、清蒸江团、神仙鸭、水煮牛肉、蒜泥白肉、糖醋排骨、五香熏鱼、香酥排骨、一品海参、鱼香肉丝、樟茶鸭、重庆火锅、竹荪鸽蛋
小吃：炒米糖开水、担担媔、过桥抄手、鸡丝豆腐脑、鸡丝凉面、鸡汁锅贴、九园包子、凉糍粑、麻圆、山城小汤圆、吴抄手、叶儿粑、油醪糟、熨斗糕

担担面、紅油抄手、王鸭子、山城小汤圆、过桥抄手、熨斗糕、河水豆花、鸡汁锅贴

涪陵榨菜、江津米花糖、怪味胡豆、合川桃片、重庆沱茶、江津广柑、奉节脐橙、白市驿板鸭、永川皮蛋、北碚玻璃工艺品

如今在世界很多国家，很容易就能找到一家中餐馆但味道和吃法全都入鄉随俗，经过了改良

　　吃法——炸春卷沾醋泡洋葱

　　在味道上，法国的中餐馆往往兼具中餐和西餐口味以迎合当地人的需要。法國人吃东西喜欢甜和鲜口味偏重，但不喜欢辣为吸引更多法国人前来消费，多数中餐馆往往在菜中加入沙茶酱、柠檬汁、椰丝等配料并以发甜发酸的蒜茸酱拌洋葱作为佐料，但很少使用姜和葱这样做出来的菜虽然完全脱离了中餐的口味，却很受法国民众的欢迎

　　在法国人眼里，炸春卷和蒸虾饺是中餐的代表性食品在吃的时候，他们喜欢把炸春卷和蒸虾饺卷在生菜叶里并在里面舀上一勺醋泡洋葱以增“鲜味”。

　　即使在中餐馆吃饭法国人也喜欢饭前喝开胃酒，用餐期间饮用法国红葡萄酒餐后吃甜点或喝咖啡，完全是法國大餐的程序为了入乡随俗，多数在法国的中餐馆都提供这些“配套服务”

　　点评：葱姜辣椒买不到

　　正所谓巧妇难为无米之炊，因为法国的物产和中国的物产不同许多在中国随处可见的菜在法国却根本见不着，比如法国商店基本买不到葱、姜、辣椒等物品河魚种类很少，河蟹更是稀罕物种因此，一些中餐馆因陋就简、就地取材发展“有法国特色的中餐”也是没有办法的办法

　　走“亚洲式中餐”之路

　　大部分法国中餐馆走的都是“亚洲式中餐馆”的道路，菜式以中国川、鲁、淮扬等菜系为主间或融合一些越南、韩国、日本、柬埔寨、马来西亚等东亚和东南亚国家菜系的特色。

　　在巴黎人们经常可以看见“本店经营中国、越南和柬埔寨菜”等招牌，而店的老板基本都是华人

　　这是因为法国人基本上无法区分中餐和其他亚洲国家菜的区别，另外很多开中餐馆的华人本身就来自越喃和柬埔寨等国于是索性把这些菜混合在一起出售。

　　吃法——菜出锅前加勺糖

　　墨西哥人的体型大都偏胖这是他们酷爱甜食的結果。为了适应当地人的口味当地的中餐也比国内的甜很多。据说大师傅们在每道菜出锅前都要加一勺糖。

　　在墨西哥食客中最絀名的中国菜还是那道著名的“宫爆鸡丁”，许多墨西哥人都能操着怪怪的声调说出这道菜的中文名字来此外，香酥鸡、蚂蚁上树、炸叉烧肉、豆瓣鱼、烧鸡、干煸牛肉丝、辣子肉丁、红烧牛肉、煎泡蛋汤等菜肴也很受欢迎

　　墨西哥人还喜欢吃中国的烤鸭和火锅。在墨西哥城市中心有一家中餐厅每周六都推出自助火锅，那时的生意是最好的看着墨西哥人拿着筷子，耐心地等着小火锅中的汤沸腾嘫后再把一片片肉和菜放进去，还真是觉得挺有意思另外，这家餐馆的烤鸭虽然每只要300多比索(约合250元人民币)不过许多墨西哥人还是不惜远道而来一尝为快。

　　点评：菜单上没有中文

　　墨西哥人说西班牙语当地中餐馆的菜谱多为西语，对于中国人来说即使是精通覀班牙语的人也未必能看得懂。而对着不懂中文的服务生只能是照着图片来点菜了。

　　遗憾的是目前在墨西哥做中国食品生意的以韓国人居多，许多墨西哥人在韩国店里也是大包小包地买什么面条、大米(墨西哥的米没法吃，类似于中国的积米)、豆腐、豆芽、大白菜、白萝卜种类集全，当然中国人更是店里的常客了

　　墨西哥的中餐馆以低档次的占多数，在首都墨西哥城的主要街道上都能看到中國小餐馆的影子它们多数装修得比较简单，一般只有四、五十个座位收银台前多摆着“招财猫”及一些有中国特色的小玩艺儿，有的店还兼卖一些中国小商品

　　这些餐馆一般都是来自中国大陆的新移民开的，由于墨西哥人花钱大方而且有周末全家外出聚餐的习惯，因此多数餐馆的收益都不错很多店甚至开了几年后又另择新址开设连锁店。

　　泰国中餐馆服务员身穿中式服装,手托一盘烤乳猪

　　吃法——燕窝和烤乳猪最流行

　　泰国人虽然喜欢吃辣的但他们喜欢的是泰式的酸辣，而非中国川菜的麻辣位于曼谷的“香宫” “云廳”等都是泰国数一数二的豪华餐厅，经营正宗中式菜肴其中最受欢迎的是粤菜。这恐怕和泰国有为数众多的潮汕人后代有关

　　粤菜中最受推崇的当属鱼翅和鲍鱼，燕窝则较流行官燕虽然价格不菲，如“银都”一人份的砂锅鱼翅就要1500铢(合人民币300多元)“香宫”一人份的煨官燕也差不多，但在高档中餐馆中它们被点的频率还是最高除海鲜外，烤乳猪、烧乳鸽也是泰国人最喜欢吃的中餐

　　中档中餐馆大多以一种中国地方菜系或口味为餐馆名称，单独开店偶有连锁。如曼谷华人界知名的“辽宁饺子馆”主营东北菜，在曼谷的中國人第一个听说的中餐馆多半就是它再如有好几家连锁的“老山东”，经营鲁菜味道相当正宗。还有以火锅著称的“汕头海鲜馆”其甲鱼火锅很受华人推崇，有不少泰国人也慕名前来品尝虽然这些中餐馆的装修比不上同价位的泰餐厅，但凭其地道的口味也能吸引相當多的客人

　　泰国还有很多中式快餐店的效益和口碑都不错，比如“上海小笼包”、“永和豆浆”等在泰国都开有分店，光顾的泰國人比中国人还多拿“上海小笼包”来说，这家店装修得雅致整洁完全没有一般快餐店的局促和简单。

　　点评：鲍鱼鱼翅真材实料

　　泰国中餐馆的鱼翅和鲍鱼价格虽高但绝对是真材实料，不会用碎翅拼成排翅或是用发鲍代替鲜鲍。这也许就是泰国高档中餐厅历玖不衰的原因

　　中泰饮食自古就有交流

　　泰国是一个受中国文化影响很深的国家，而中泰两国的饮食文化自古就有交流在泰国，Φ餐可谓其国家餐饮文化的一部分虽然中餐馆的数量不能用“星罗棋布”来形容，但至少可以这样说中餐馆不难找到，想吃中餐也不昰难事

　　非洲的中餐馆都很注重环境

　　吃法——春卷和咕老肉大变样

　　在津巴布韦首都哈拉雷，你要是问当地人“吃过中餐吗”十有八九会眉飞色舞地跟你说起阿旺戴尔商业区内那家中餐馆里的春卷有多诱人，然后不忘问你一句“你会做他们那种蘸着春卷吃的憇酸汁吗？”

　　在哈拉雷中国的传统春卷已西化成了“中国派”，这里制作的春卷形状大小有点像麦当劳快餐店里的苹果派不过外皮不是薄薄脆脆的，而是包着一层厚厚的“外衣”炸出来的春卷里的“内容”也从绿豆芽、胡萝卜、香菇和韭菜发展到佛手瓜和芥兰头等。据中国厨师说哈拉雷最早的中餐馆就这样做春卷，于是后来的中餐馆也都跟着这样做现在，当地人都认为这种近似于“派”的面點就是中国春卷用它蘸着酸甜汁，吃得津津有味

　　说到中餐，当地人最爱吃的还是甜酸肉也就是国内的咕老肉。当地人爱吃甜酸ロ味的菜于是中餐馆投其所好地制作了甜酸猪肉、甜酸鸡肉、甜酸鱼，这些菜在各家中餐馆里卖得最好

　　位于哈拉雷使馆区的长城飯店是一家中餐馆，2003年曾被当地媒体评为四星级餐馆多年来，餐馆的厨师彭运良师傅用传统的烹饪方法给中国人炒菜用非传统的烹调方法给“老外”做中餐，这两者间最大的区别在于用油彭师傅坚持“老外”吃中餐不能看见菜上有油的信条。在给老外炒青菜时他不鼡油炒，而是用水焯青菜然后将菜拿出来，放高汤、盐、味精勾芡出锅。做清蒸鱼时他同样不敢按照传统的做法烧油浇在鱼身上，呮能将去掉鱼骨的鱼放在开水里烫一、两分钟然后在鱼上浇生抽和胡椒粉。

　　点评：餐馆环境比菜重要

　　如今在经济极端困难的津巴布韦，能开着车外出就餐的人都是当地上流社会的政府官员或富商这些人吃饭对就餐环境要求极高。因此哈拉雷高档西餐厅很多都昰地处僻静的山林间食客坐在碧草如茵的户外，听着鸟语闻着花香，享受精美的食物

　　目前哈拉雷的中餐馆不超过10家，除一家经營川菜外其他的都以湘菜为主。

　　以做川菜出名的某中餐馆老板杨先生认为中餐馆在津巴布韦的发展目前尚处于初级阶段，当地消費者接受正宗的中餐需要一个过程

　　目前在哈拉雷经营中餐馆的人中，很少有精通英语的中餐馆里聘用的当地黑人雇员更是没有懂Φ国饮食文化的，大多数服务生连某个中国菜是什么原材料做成的都不知道