三晋小吃如果它敢称第二，没囚敢称第一

在辽阔的黄土高原上勤劳智慧的劳动人民发明了这种美吃的食物。用碗将荞面糊糊蒸熟凝固冷却后切成条条、疙瘩瘩。不管冷调还是热炒吃将来是荞面香味儿，咬将来是坚耐爽脆

不过，可惜呀可惜虽贵为三晋小吃之王，这个东西却从未有过统一的写法碗团、碗托、柳林碗秃批发、碗饦、碗坨、碗脱几位选手纷纷表示「哥才是正宗」。

等等你们不可能都是正字，山西小吃要想走出去没个统一的名字怎么行？来来来要想名正言顺，先过了我这关再说不如，你们几个一个一个来做个自述

首先出场的是一号选手碗團。碗团选手信心满满一手拿着「沟门前」，一手拿着「荞歌」两大碗团品牌道：

碗团碗团，圆圆一团团团圆圆，我们柳林著名的「沟门前碗团」「荞歌碗团」堪称碗团品牌之王线上线下全渠道占领市场，吃过买过的都说好一年销量连起来能绕地球五圈！「碗团」不管是形状还是寓意都久经市场的考验……

小编：打住打住，我知道你们的真空包装产品卖(hěn)得(nán)好(chī)但是你有考虑过我们汾阳话的發音「wu tuer」并不符合「碗团儿」么？「团」儿化后在汾阳话里读 tur 而不是 tuer请参考「茄团儿 qi tur」的发音。

另外孝义平遥很多地方叫「碗tueq子」这個入声的「tueq」根本对不上「团」字。「碗团」分明就是以一地之音以偏概全的写法！

接下来出场的是二号选手碗托。碗托选手也略有底氣网络上出现的频度、人气也不低。说道：

碗托就是拿碗托着嘛。你看小吃摊经典的划碗托就是就着碗来吃咯。碗托儿、碗托子兩种叫法都符合「托」的发音！

小编：hmm...好像有点道理。但是你知道我们孝义话「托」是读 taq 吗？手掌叫「手托(taq)子」，用手撑着叫「托(taq)住」摩托车叫「摩(mu)托(taq)」…… 如果是「碗托儿」，那岂不是读「ue tar」了

而且，拿碗托着是什么玩意难道还有什么吃的东西不是拿碗托着的嗎？又是一个以一地之音用普通话发音来臆测的写法！

三号选手柳林碗秃批发显得不是很有自信，上台以后结结巴巴地说：

额其实我吔不知道为什么有人会写成「柳林碗秃批发」，可能是因为从碗里拿出来以后光秃秃的吧……

小编忍不住哈哈大笑：666你确定不是来搞笑嘚嘛？还光秃秃劳动人民的智慧就这样被你侮辱了，算了不想说你下去吧。

四号选手碗饦显得仙风道骨沉稳凝重，凛然有书卷气默默地开始自述道：

古语有载，饦：「《玉篇》餺飥餠屬。《揚子·方言》餠謂之飥。《齊民要術》麥堪作餠飥。」饦，饼也，「碗饦」，即以碗制成之饼也，此诚自然之理也。三晋面食蕴藏着无尽的古语文化正字非「碗饦」不能胜任！

小编：真是有文化，「饦」还是「饣字旁」的字佩服佩服。然而…然而你知道其实「饦」和「托」一样也读 taq 吗？饦、托都属于中古「铎韵」字在汾孝话里都读 taq。儿化後又变成「wu tar」了

另外，你知道「馎饦饼也」这里的「饼」其实是面条的意思么？学界已经公认面条在古代曾经叫做「汤饼、馎饦」，而这个「饦」恰恰指的就是面条至今日本山梨县仍然有一种乌冬面叫做「馎饦」。把「饦」认为是今天的「饼」分明是张冠李戴！

小編：五号选手碗坨你不用上场了。你是想说自己是「碗里的一坨」对吧

好吧还是认真点批评你：坨本字是陀，在汾阳话里的发音是 tw喑同骆驼的「驼」，「碗坨」的发音离 wu tuer 更远了这个字在发音上几乎在所有方言都不符合，完全是以普通话的发音异想天开地写的字！

终於轮到六号选手上场了碗脱面容素雅，一个「脱」字平淡无奇只见他认真地说道：

我们山西中部，把一种做食品用的模具叫做「脱脱」八月十五的月饼就是用「月饼脱脱」来成型的。形容两个人长得极为相似民间俗语叫「剥脱脱 (baq tueq tueq)」意思就是「从一个模子里剥出来的」。

两个动词叠用来作名词，指代产生这个动作的器物这是晋语的构词方式之一，比如

擦擦（食品加工的擦子）

碗脱其实就是用碗來当模具的一种料理方式。其实在小吃摊大量出现之前碗脱都是要从碗里脱下来，然后才切制烹调的菜市场、小摊售卖的碗脱也都是脫好的。平遥碗脱至今仍然习惯将成型面饼脱下来整个上桌

后来开始流行小吃摊的碗脱食用方式。蒸熟成型的面饼不再脱下来而是让喰客直接拿着碗来吃，用锯条、塑料刀划成条状、块状拌上调料食用。商品化以后产品也大多都是带着塑料碗，方便直接食用由于跳过了「脱下来」这个过程，导致人们渐渐意识不到其原始的食用方式了

后来兴起的直接用碗来吃碗脱

有的地方叫碗脱儿，是碗脱的儿囮形式比如汾阳读 wu tuer；有的地方叫碗脱子，是碗脱+子尾形式比如平遥读 wang tuaq zaq。都是符合当地语音音系的

此处应该再次响起《舌尖》配乐：

從以讹传讹的「碗托碗团柳林碗秃批发碗饦」，到步步明朗的「碗脱」总算有了一个令人信服的写法。一些人认为民间俗写随便就可鉯了，大家都能看懂就行然而，当我们清楚地知道本字是「碗脱」的时候如果我们想要山西面食打出名号，走出去正本清源地使用「碗脱」，统一商品写法而不是任由不明所以的俗写，我想是一个必要的开始

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说起柳林碗秃批发也许有人会說，好多地方都有比如说山西榆林、山西离石、平遥、临县都有，当然比较正宗的是还数柳林柳林碗秃批发柳林柳林碗秃批发看似简單，但是口感细腻润滑再加上辣椒，说实话想想都会不由自主地流口水

据说是匈奴大将石勒当时驻扎在山西柳林由于物资军粮匮乏，當时的士兵都是吃的荞麦其中有几个士兵，外出误了吃饭的时间，而碗里的荞麦粥变成块几个士兵就把碗内的结块的荞麦扒下来，囿的士兵直接吃有的士兵切成条，并配上调料食用吃起来口感独特。于是他们就让自己的首领尝尝结果石勒吃后，连连称赞并让後厨模仿的做，让全体士兵尝尝士兵吃后都感觉口感不错，而且做法奇特吃法也奇特，柳林碗秃批发就此流传开了......

经过历史的推演柳林碗秃批发的做法和吃法，比过去有了很多讲究逐渐形成一种特色美食，与独有的美食文化首先要将麦粒去除杂质，也就是将麦粒整理干净然后将麦粒的皮渣簸去，接着将麦粒磨成粉面粉内加盐，姜粉、用凉水和面让面硬度均匀，还后将面团防止让其“性”到位再加入冷水揉搓，变成稠糊状在用手朝同一个方向连续搅动稀释到面糊能挂住勺碗为最佳，最后糊到碗内蒸熟蒸熟之后置于凉处，凉了之后即可食用

柳林碗秃批发的吃法也是比较多，有的是凉吃当然也可以炒着吃，但大部分还是延续古时候的吃法都是凉着吃。一般在街上卖着的都是将凉的柳林碗秃批发拿出来会给碗里将花生仁，核桃仁撒一点还有辣椒油，当然碗里还会放着一个小铁刀接下来就是拿这个小刀划成条状，或者块状每次到这个时候，都感觉自己口腔里不受控制这种吃法就是后来人们说的“划柳林碗秃批發”。当然也可以炒着吃但是口感不如这个“划柳林碗秃批发”。

说到这里你流口水了吗欢迎下方留言评论，如果你没有在笔者看來是你没有吃过，同意的顶起

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