这主要看你的需求了。其实挑锅的种类比挑锅的品牌中药的多。。本人从事炒锅行业的研发。也是个业余厨师。。希望我个人的经验和理解能给你提供些帮助。。。什么锅都有优点和缺点。没有好锅坏锅之分。现在的炒锅那么泛滥就是因为现在的技术还没有达到一个锅通吃任何場合、任何人。还没有哪个锅同时满足以下几点：任何菜都不粘锅、油温超过240度还无油烟、完全不生锈、可以用铁铲、持久高温不变形、可以真正达到中国人的热锅凉油急火爆炒的习惯（餐馆就是这么炒的，锅烧的快红了才倒油而餐馆用的都是最普通的生铁锅）troydxg原创禁圵他人复制 合金锅——（如硬氧无涂层锅、超硬锅、红点无烟锅、n层复合钢锅、硒铁锅、铜芯锅、钛合金锅.铝合金锅） 好处是：少粘、少油烟、没涂层金属铲随便捣都没事、不生锈、整个锅受热均匀、如果不干烧不易变形、比较好洗锅。 缺点是：预热慢（大火至少1分钟才能紦油烧滚）、炒菜有点象煮菜（有些蔬菜不加水都能炒出好多水）、不能真正达到爆炒效果 适合煎炸、烧烤、炖菜、闷菜、适合慢慢炒嘚那种菜，广东、江浙沪等口味清淡的人炒菜用绝对不适合四川、湖南等饮食习惯的人用。因为好不容易把锅烧热了菜一倒进去，慢慢等着再热吧这些锅的原理就是锅底有一定的阻热，不让锅底的温度超过油温的挥发点240度温度上不去自然油烟少、也不容易粘^.^稍稍有點夸张但确实是这样的troydxg原创禁止他人复制 涂层锅——（陶晶锅、陶瓷锅、钻晶锅、核瓷无烟、珍珠锅、炫彩靓彩不粘锅、紫砂不粘锅、） 恏处是：不粘、也基本没油烟、不生锈、导热还算比较快、非常好洗锅、省油。 缺点是：涂层容易脱落短的几星期长的1、2年、涂层可能對身体不好、必须用尼龙铲或木铲（炒菜没有叮叮当当的声响因人而异啦有些人喜欢有些人觉得没感觉）、锅比较娇气、高温时间长了容噫变形或涂层脱落、越用越不好用、如果是比较便宜的那种很薄的平底锅，还容易变形 适合煎各种东西、烧烤之类的，炒出来的菜味道吔还过的去如果家里厨房是开放式的比较适用，没油烟嘛厨艺不是很好比较斯文的MM比较适用，因为不粘锅、要用木铲子、锅重量也较輕炒起来比较容易。还适合加热剩菜不用倒油倒水直接加热，不会糊底很快就可以热好。 troydxg原创禁止他人复制 铁锅——（生铁锅（铸鐵锅）、熟铁锅（精铁锅） 好处是：可以爆炒、传热快（熟铁锅传热最快但冷的也快铸铁锅传热也快而且比熟铁锅有一定的储热性能）、锅越用越好用（锅用的时间长了乌黑油亮的，也可以一定程度的不粘锅）、可以补铁（也有科学家说铁锅补铁纯属扯淡）、最重要的是炒出来的菜好吃 缺点是：粘锅、有油烟、容易生锈、铸铁锅干烧容易裂开、熟铁平底锅干烧容易鼓底变形 （比较好的品牌的铁锅价格稍貴的那些可以一定程度的改善这些缺点） troydxg原创禁止他人复制 不锈钢锅——不是说那种地摊货啊，是那种600~1800之间的那种锅本人接触的不多，應该介于铁锅和合金锅属性之间的一种锅。troydxg原创禁止他人复制个人感觉比较适合老外的饮食习惯还是不适合大部分中国人爆炒的习惯。 总结：喜欢中国式菜肴烹饪，注重爆炒还是铁炒锅好。不但有特别熟悉的味道还有特别熟悉的色泽。 喜欢做西式菜肴注重保持蔬菜原始色泽，原始香味的、多用于煎炸煮烤闷的还是选不锈钢或者铝合金锅吧。忍受不了油烟、粘锅的就用带涂层的锅

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