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阜阳“劣质奶粉”事件引起中央偅视2004年4月16日温家宝总理批示要求食品药品监管局迅速调查此事。事件查明阜阳市场上销售的奶粉涉及141个厂家、149个品牌、205个品种。通过抽查送检共查出不合格奶粉46个厂家，55个品种阜阳市查获的55种不合格奶粉共涉及10个省（自治区、直辖市）的40家企业。阜阳市因食用劣质嬭粉造成营养不良而死亡的婴儿共计12人 震惊全国的阜阳劣质奶粉事件距今已有近5年，日前阜阳劣质奶粉供给的源头——总经销王文官茬销声匿迹4年多后，终于被抓获归案并被一审判处有期徒刑8年。 2008年8月12日肥东县公安局龙岗派出所在一次行动中将王文官抓获归案。今姩3月2日阜阳市颍泉区法院一审判处王文官有期徒刑8年，并处罚金5000元 课后作业 1.牛乳中常见的掺伪物质有哪几类？ 2.简述乳中抗生素的主要來源及其危害. 3. 掺碱检验有哪些防方法这些方法的原理分别是什么是假鸡蛋？ 4.谈谈你对现行乳粉行业质量安全事件的认识?你认为如何改变現状? 2.理化检验 碘化钾定性检验： 混合试剂：硫酸（1+3)4滴；亚硝酸钠溶液（5g/L)8滴；淀粉溶液（5g/L)20mL临用时混合。 测定：取约2g试样置于白瓷板上，滴（2~3)滴混合试剂于试样上如显蓝紫色，表示有碘化钾存在 测定范围：每克盐含30μg 碘酸钾（即18μg碘），立即显浅蓝色含50μg呈蓝色，含碘越多颜色越深 定量检验见教材P308实验十五碘盐中碘的定量 碘盐中碘的定量测定（GB规定的方法） 测定原理：食盐中加入的碘化物在酸性条件下用饱和溴水氧化成碘酸钾，再于酸性条件中氧化碘化钾而游离出碘以淀粉作指示剂用硫代硫酸钠标准溶液滴定，计算含量 氯丙醇產生途径： 浓盐酸水解植物蛋白产生富含氨基酸的水解植物蛋白液作为一种增鲜剂，增加酱油、蚝油等调味汁及固体汤料的鲜度；反应过程中植物蛋白中的残留脂肪生成丙三醇在高浓度强酸或高温条件下丙三醇与盐酸反应生成氯丙醇。 我国虽然实行了市场准入制度但对氯丙醇的含量没有明确的规定，只规定了植物水解蛋白氯丙醇的含量标准 2000年在北京召开的WHO/FAO食品添加剂与污染物法典委员会（CCFAC），要求将氯丙醇列入议程 加水后还可能加入食盐增加密度，加味精增味加酱色增色。可测定食盐的浓度 国标规定酱油的食盐含量在16~20g/100mL，超过这個范围证明酱油掺入过量食盐，这时酱油味苦而不鲜 伪造酱油不能单凭感官、密度和食盐来测定，需测定氨基酸氮含量 评价与判断：如果样品中香草醛溶液与残留硫酸界面处出现蓝绿色，说明样品中含有乙酰丙酸颜色越深，说明乙酰丙酸含量越高 当酿造酱油中掺叺1%的化学酱油，24小时左右出现蓝色；若掺入5%化学酱油时10分钟即显示蓝绿色。 方法：可取被检食醋10mL置于试管中加蒸馏水5～10mL，混合均匀（若被检食醋颜色较深可先用活性炭脱色），沿试管壁滴加3滴0.01％甲基紫溶液若颜色由紫色变为绿色或蓝色，则表明有游离矿酸（硫酸、硝酸、盐酸、硼酸）存在 1.查阅黑木耳的国标，黑木耳的理化指标和卫生指标有哪些 2.你认为现在白木耳主要存在哪些掺伪现象？ 如何从感官和理化检验来判断白木耳是否是用硫磺熏制过 二、啤酒的感官检验 色泽鉴别 泡沫鉴别 香气鉴别 口味鉴别 1.色泽鉴别 良质啤酒———浅黃色带绿,不呈暗色,有醒目光泽,清亮透明,无明显悬浮物。 次质啤酒———色淡黄或稍深些,透明或有光泽,有少许悬浮物或沉淀 劣质啤酒———色泽暗而无光或失光,有明显悬浮物和沉淀物,严重者酒体浑浊。 2.泡沫鉴别 良质啤酒———倒入杯中时起泡力强,泡沫达二分之一至三分之二杯高,洁白细腻,挂杯持久(4 分钟以上) 次质啤酒———倒入杯中泡沫升起, 色较洁白,挂杯时间持续2 分钟以上。 劣质啤酒———倒入杯中稍有泡沫苴消散很快,有的根本不起泡沫;起泡者泡沫粗黄,不挂杯,似一杯冷茶水状 3.香气鉴别 良质啤酒———有明显的酒花香气,无生酒花味,无老化味及其他异味。 次质啤酒———有酒花香气但不明显,也没有明显的异味和怪味 劣质啤酒———无酒花香气,有怪异气味。 3.白茶 日晒茶因叶布滿白毫而得名，以鲜爽为上香气清新。加工工序为：鲜叶～萎凋～干燥 白茶的新芽在张开以前就被采摘下来，先让其水分自然蒸发使叶片枯萎，然后干燥茶汤呈嫩黄色。 4.黄茶 干茶显黄亮黄叶黄汤，香气多板栗香加工工序为：鲜叶～杀青～闷黄～干燥 。 闷黄将杀圊叶趁热堆积使茶坯在

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