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我买的蜂蜜结晶颗粒这么粗！快帮我看看这是不是假蜂蜜？
有一天我去朋友家玩，我的一个朋友拉着我往冰箱的位置走，非要拉我看一样东西。我问她什么东西搞得这么神神秘秘的，她一直说你来看看就知道啦！然后我看见她从冰箱里拿出一瓶结晶了的蜂蜜。她看着蜂蜜对我说，听说结晶的蜂蜜是真的，人家都说蜂蜜结晶细腻如脂，可是我买的这蜂蜜结晶竟然是一粒粒的，这么粗！快帮我看看这是不是假蜂蜜，还能吃吗？我当时就忍不住想笑，怎么什么东西动不动就怀疑人家是假的呢？但是仔细一想，现在确实真假蜂蜜比较难判断，即使是结晶的蜂蜜，也有可能是掺了白糖的。我就马上叫她那个勺子给我，让我好好研究一下了。等我仔细看了又尝了之后，发现这蜂蜜洁净的颗粒虽然有点粗，但确实是真的蜂蜜呢！那么问题来了，蜂蜜为什么会结晶呢？蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。蜂蜜在13~14摄氏度的时候最容易结晶。关于蜂蜜结晶，有些朋友肯定有这样错误的认识：1、结晶了的蜂蜜就一定是真蜂蜜。这个还真不一定，有些白糖制成的假蜂蜜，在天气变冷的时候，也能结晶。2、不结晶的蜂蜜一定是假蜂蜜这也不一定。在蜂蜜的国标里面，关于蜂蜜结晶也有明确的说明。有些蜂蜜是容易结晶的，比如油菜蜜和荆条蜜。但是有些蜂蜜却又是并不容易结晶的，比如槐花蜜和龙眼蜜。不过，一些果葡糖浆做成的假蜂蜜，也是不容易结晶的。3、蜂蜜结晶一定是细腻如脂，像猪油一样的。这个也还真不一定，有些蜂蜜结晶确实非常的细腻，比如野桂花蜜（又叫柃蜜）。有些蜂蜜结晶又会比较粗糙。一般而言，如果哦你能用手指碾碎的结晶颗粒，是真蜂蜜，用手指都碾不碎的结晶颗粒，可能就是假蜂蜜。不过这也只是一般而言，并不排除有特殊情况。蜂蜜的结晶，相对来说还是有点复杂的。关于蜂蜜的真假，也并不完全能从结晶不结晶去判断哦！不过，我还是希望，大家都能吃到好的蜂蜜，不管结晶不结晶，你都不用费心去猜测它是真是假！但是，在愿望没能实现之前，大家还是先学点蜂蜜的小知识比较好！要品尝蜜方的原生态成熟蜂蜜，关注后，来私信小编，回复“蜂蜜”获取联系方式哦！
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蜂蜜气泡、结晶，真的是因为买到了假蜂蜜吗
蜂蜜气泡、结晶，真的是因为买到了假蜂蜜吗
蜂蜜的气泡来自酵母发酵，对安全性影响不大。商品蜂蜜对酵母有严格控制，散装原蜜常见发酵现象。蜂蜜可冷藏，结晶属正常现象。
喜欢喝蜂蜜的人常常会发现买回来的蜂蜜瓶子里漂浮着一些气泡，尤其放置较长时间或在夏天更明显。这样是否正常，吃了会不会有问题？其实蜂蜜产生气泡是因为微生物发酵，但吃起来并没有大问题，无非口感变差。蜂蜜是蜜蜂从野外采集来的，因此原蜜（指蜂巢中的蜜）会含有微生物，此外在生产过程中也可能受到微生物污染。不过蜂蜜中微生物的种类和数量都相对较少，因为它本身就有一定的抑制微生物生长的作用。蜂蜜糖分多、渗透压大，因此最常见的微生物是嗜渗酵母和耐高糖酵母，其中嗜渗酵母是蜂蜜产生气泡的主要原因。福州某蜂场的检测数据表明，春季采集的蜂蜜中100%含嗜渗酵母，夏季采集的也有55%含嗜渗酵母，因此原蜜发酵是很普遍的现象。嗜渗酵母在蜂蜜水分含量较高且温度适宜时可大量繁殖，发酵产生难以去除的泡沫。它会将蜂蜜中的蔗糖转化为乙醇，有时还可以将乙醇转化为乙酸，因此会影响蜂蜜的口味。在制定蜂蜜国家标准的时候，对嗜渗酵母指标曾存在一些争议，毕竟它并不会引起食品安全问题，只是影响蜂蜜质量。但最终这一指标还是被纳入了强制标准，2017年国家和省级食品安全监督抽检共有33个批次因此不合格。控制蜂蜜发酵并不难。成熟的蜂蜜需要经过融化、去除晶体、过滤、低温真空浓缩等加工步骤，只要将水分含量控制在18-20%，波美度达到42度以上，蜂蜜就不容易发酵。（注：波美度是比重单位，可以理解为波美度越大，浓度越高，渗透压越大）波美度不到42度的可以作杀菌处理，比如在55-63℃加热10-15分钟就可以杀死嗜渗酵母了。你在超市选购蜂蜜的时候可以注意看一下，如果气泡很多可能是水含量较高，品质相对差一些。如果你喜欢从蜂农那儿购买散装的原蜜，一定要将蜂蜜放在阴凉通风处或冰箱冷藏，因为嗜渗酵母最喜欢的温度是25-37度。另外，冷藏时蜂蜜会产生结晶，没关系那是葡萄糖，是正常现象，可放心食用。图片来源：123rf
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副标题要不要结晶得像白糖一样的蜂蜜是真蜜还是假蜜？
在我很小的时候爸爸就在家养了几箱蜜蜂，到现在至少十年了，养的蜂蜜都是自己喝或者过年的时候送给个别亲戚。以前爸爸曾经把蜂蜜拿到市场去卖，零几年的时候，用石湾米酒的瓶子装，一瓶就30块钱左右，那时候，自己村里的人就知道我爸是养蜂的，对我们的蜜是深信不疑，不过，也有一些不熟的人，冬天的时候，天气特别冷，有人看到我们的蜂蜜都结晶了，就说我们的蜂蜜跟白糖似的，肯定是假的。今天在网络上看到一篇辨别蜂蜜真假的文章，里面说的一句话简直是真理：“液态蜂蜜可能有真假的问题，而完全结晶的蜂蜜一定是真蜂蜜！”“液态蜂蜜可能有真假的问题，而完全结晶的蜂蜜一定是真蜂蜜！”“液态蜂蜜可能有真假的问题，而完全结晶的蜂蜜一定是真蜂蜜！”那篇文章里面有解释具体的原因，关心的亲可以自己看：http://www.666ys.cn/article/83400以前我们自己也没有那种文化，也解释不清楚蜂蜜为什么天冷就结晶，现在终于懂了。你们可以去超市看，反正我没看到过结晶的蜂蜜。对了，我爸说了，一般冬糖容易结晶，春天的荔枝蜜不容易结晶的，但要告诉大家的是，质量好，营养价值高，存放时间久的一般是冬蜜，因为冬天雨少，水分极少，荔枝蜜在多雨的春季，还有荔枝的那种酸味，口感不好。
16-10-28 &}