酸菜属于酸性还是碱性酸豆角属不属于蔬菜类
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时间：2018-05-14 09:36
豇豆的季节到了，家里种了一些，豇豆的产量还是很高的，吃不完刚好可以腌酸豆角了，外面买的酸豆角总是可以看见里面的水是黄黄的，自己做总归没有色素和防腐剂，吃的放心。酸豆角怎么烹饪都是美味，酸豆角炒肉末，酸豆角炒鸡胗，酸豆角焖面各种美味下饭菜都可以轻松制作，这些天，南方持续高温，吃不下饭的时候，来点酸豆角过稀饭那更是美味中的美味呀！
楼主发言：3次 发图： | 更多
配料：豇豆500克
清水3000ML
大蒜60克
二锅头50ML 步骤： 1.将泡菜坛子洗干净，晾干之后用二锅头擦拭一遍坛子的内壁，晾干备用 2.锅中放入盐，小火翻炒至变淡黄色 3.加入清水，大火煮开 4.水开之后放入茴香，香叶，花椒，大火煮十分钟后关火，将卤水摊凉 5.将豇豆洗干净晾干之后，将豇豆对折，用白色棉线绑牢 6.将豇豆放入泡菜坛子里 7.大蒜去皮放入坛子里 8.泡椒放入坛子里 9.将摊凉的卤水倒入坛子里 10.压一块石头在豇豆上，倒入50克二锅头到坛子里 11.盖上坛子的盖子，在盖子周围倒入清水封口 12.夏天气温高，一般4—7天就可以食用了，不过还是以豆角变成姜黄色为准
不错，不错。
有空一定试一试！
顶，收藏了。
-------------------------
这个帖子绝对不可关闭哈，我最喜欢豆角了，记得那年夏天，我每天都会吃豆角呢，平均每日一餐必有豆角的哦。我收藏了，等我稳定了，我一学着做哈，我一男的
怀念家乡的味道，夏天一碗稀饭 一碟酸菜吃一整个夏天，吃了特别开胃。。。
好。顶一个。。。
话说腌的酸豆角可以直接吃吗？楼主步骤里貌似没有把豆角弄熟啊
学习了，谢谢分享！
好有食欲……
肚子好饿，流口水了。。。
mark
马克
学着做，抽空试试
泡椒能直接换成小的辣椒么？
马克里姆
好贴收藏
收藏，大爱酸豇豆
口水呀......謝謝分享!
这个一个要留着
太喜欢吃了！
@mooonlight 1楼
15:01:00 配料：豇豆500克
清水3000ML
盐250克 大蒜60克
二锅头50ML 步骤： 1.将泡菜坛子洗干净，晾干之后用二锅头擦拭一遍坛子的内壁，晾干备用 2.锅中放入盐，小火翻炒至变淡黄色 3.加入清水，大火煮开 4.水开之后放入茴香，香叶，花椒，大火煮十分钟后关火，将卤水摊凉 5.将豇豆洗干净晾干之后，将豇豆对折，用白色棉线绑牢 6.将豇豆放入泡菜坛...... ----------------------------- 马克
哈喇子流了一地了！
感谢 记号
收藏 马克 最爱酸豆角
这个好，夏天开胃！
wzzzfdjdhm
捞出来可以直接吃不？？
酸豆角特别好吃，绝棒的下饭菜。
最爱吃这个了。老妈做的还是没奶奶做的好吃。马克一下。搬家后自己来学着做。。
一看你就不是四川人。腌豇豆哪有那么麻烦。只需要清水（井水最好，没有就是自来水也行，生水，不需要煮开）水量的百分之6左右的四川精盐，（豇豆多少也按照百分之6加盐）喜欢咸点的可以加到百分之8-9，中国菜没有那么精确的。白酒一小杯（做酵母用的）有醪糟水也行。如果有四川人的泡菜坛子，在他那里要点酸水加进去最好。如果有嫩花椒和嫩大蒜和绛红色的（鲜）朝天椒加些进去更好。没必要加那些香叶大料啥的，没有用。料酒也不需要。如果有红糖加一点（作为酵母的养料），而且隔段时间就需要加点红糖（不可多）以后可以随便腌菜进去。每次添菜进去就需根据菜量加盐。保持坛子水密，不得有一星半点油沾染（如进了油，盐水上就会生白花，过一段时间会自己消失的。还有，夏天太热，坛子里的盐水也会生白花，没有关系，不管它，天气凉了就消失了。）蔬菜腌到颜色变黄了，就可以吃了。也不是都要它们变黄了才可以吃的，看是啥子菜。豆角类的要变黄了才能吃，其他的菜，不一定的。我们四川人吃酸菜，黄瓜一天，青菜块1-2天，姜要等到辣味基本消失了(约7天）才吃。总之，大多数蔬菜可以半生不熟就可以吃。可生吃，也可炒一下吃。还可以做成其他菜（酸菜鱼、酸辣鸡、酸辣肉丝、、、、、）既开胃下饭，也是佐酒的好东东。
酸豆角好好吃
楼主好手艺
那个泡椒怎么做啊？
最爱吃泡菜，这个要收藏，@巧克力2012A 的四川泡菜经验值得借鉴
@巧克力2012A 47楼
20:43:00 一看你就不是四川人。腌豇豆哪有那么麻烦。只需要清水（井水最好，没有就是自来水也行，生水，不需要煮开）水量的百分之6左右的四川精盐，（豇豆多少也按照百分之6加盐）喜欢咸点的可以加到百分之8-9，中国菜没有那么精确的。白酒一小杯（做酵母用的）有醪糟水也行。如果有四川人的泡菜坛子，在他那里要点酸水加进去最好。如果有嫩花椒和嫩大蒜和绛红色的（鲜）朝天椒加些进去更好。没必要加那些香叶大料啥的，没有用。料酒...... ----------------------------- 对 这才是我们四川人做泡菜的方法 呵呵
@巧克力2012A 47楼
20:43:00 一看你就不是四川人。腌豇豆哪有那么麻烦。只需要清水（井水最好，没有就是自来水也行，生水，不需要煮开）水量的百分之6左右的四川精盐，（豇豆多少也按照百分之6加盐）喜欢咸点的可以加到百分之8-9，中国菜没有那么精确的。白酒一小杯（做酵母用的）有醪糟水也行。如果有四川人的泡菜坛子，在他那里要点酸水加进去最好。如果有嫩花椒和嫩大蒜和绛红色的（鲜）朝天椒加些进去更好。没必要加那些香叶大料啥的，没有用。...... ----------------------------- 有个朋友做腌酸菜，说一定要水煮开晾凉，不能有一滴生水，否则整缸都会坏掉。现在看了你的方法，自来水都行，相差能不能不要这么大呀！
@巧克力2012A
20:43:00 一看你就不是四川人。腌豇豆哪有那么麻烦。只需要清水（井水最好，没有就是自来水也行，生水，不需要煮开）水量的百分之6左右的四川精盐，（豇豆多少也按照百分之6加盐）喜欢咸点的可以加到百分之8-9，中国菜没有那么精确的。白酒一小杯（做酵母用的）有醪糟水也行。如果有四川人的泡菜坛子，在他那里要点酸水加进去最好。如果有嫩花椒和嫩大蒜和绛红色的（鲜）朝天椒加些进去更好。没必要加那些香叶大料啥的，没有用。料酒...... ----------------------------- @环氧丙烷2012 59楼
12:21:00 对 这才是我们四川人做泡菜的方法 呵呵 ----------------------------- 是不是你们四川的水质特别好，所以才可以直接用，而不必煮开呢
@巧克力2012A 47楼
20:43:00 一看你就不是四川人。腌豇豆哪有那么麻烦。只需要清水（井水最好，没有就是自来水也行，生水，不需要煮开）水量的百分之6左右的四川精盐，（豇豆多少也按照百分之6加盐）喜欢咸点的可以加到百分之8-9，中国菜没有那么精确的。白酒一小杯（做酵母用的）有醪糟水也行。如果有四川人的泡菜坛子，在他那里要点酸水加进去最好。如果有嫩花椒和嫩大蒜和绛红色的（鲜）朝天椒加些进去更好。没必要加那些香叶大料啥的，没有用。料酒...... ----------------------------- 请问既然用生水，那腌制的蔬菜是不是洗净就不用晾干了？我看见有的人洗都不洗直接腌进去，说是不容易坏呢。
已经按楼主的方法下锅了。坐等变黄。。。。
请问楼主，你的泡菜坛子好漂亮，在哪里搞来的，我一直想拥有一个玻璃的泡菜坛子，但一直都没找到。
收藏....
不管什么方法做到好吃的就是好方法，学习了，有机会也做做。
没用石头压。。。。。水面以上的都长毛了！还能吃不？
哪要这么麻烦，湖南人告诉你最快的方法：豇豆洗净，晾干，切成丁，放入一干净矿泉水瓶，压紧。盖好盖（放满，尽量不留空隙），放两天看见变黄了就可以拿出来炒着吃了。这方法不能放久，三天以后一般很酸了。
好方法，收藏了
@belleYH 10楼
23:21:00 好。顶一个。。。 -----------------------------
@巧克力2012A
20:43:00 一看你就不是四川人。腌豇豆哪有那么麻烦。只需要清水（井水最好，没有就是自来水也行，生水，不需要煮开）水量的百分之6左右的四川精盐，（豇豆多少也按照百分之6加盐）喜欢咸点的可以加到百分之8-9，中国菜没有那么精确的。白酒一小杯（做酵母用的）有醪糟水也行。如果有四川人的泡菜坛子，在他那里要点酸水加进去最好。如果有嫩花椒和嫩大蒜和绛红色的（鲜）朝天椒加些进去更好。没必要加那些香叶大料啥的，没有用。料酒...... ----------------------------- @回首无晴亦无雨 63楼
10:19:00 请问既然用生水，那腌制的蔬菜是不是洗净就不用晾干了？我看见有的人洗都不洗直接腌进去，说是不容易坏呢。 ----------------------------- 当然是不需要晾干就可以加进去的。坛子里的强酸环境，本身就可杀其他菌。
@巧克力2012A
20:43:00 一看你就不是四川人。腌豇豆哪有那么麻烦。只需要清水（井水最好，没有就是自来水也行，生水，不需要煮开）水量的百分之6左右的四川精盐，（豇豆多少也按照百分之6加盐）喜欢咸点的可以加到百分之8-9，中国菜没有那么精确的。白酒一小杯（做酵母用的）有醪糟水也行。如果有四川人的泡菜坛子，在他那里要点酸水加进去最好。如果有嫩花椒和嫩大蒜和绛红色的（鲜）朝天椒加些进去更好。没必要加那些香叶大料啥的，没有用。料酒...... ----------------------------- @环氧丙烷2012
12:21:00 对 这才是我们四川人做泡菜的方法 呵呵 ----------------------------- @夏天的海水2012 62楼
23:20:00 是不是你们四川的水质特别好，所以才可以直接用，而不必煮开呢 ----------------------------- 不是我们四川的水质好，而是坛子内的强酸性环境可以杀灭除酒酵母外的其他细菌。
@发芽中的豆芽菜 66楼
13:22:00 请问楼主，你的泡菜坛子好漂亮，在哪里搞来的，我一直想拥有一个玻璃的泡菜坛子，但一直都没找到。 ----------------------------- 玻璃坛子不好，很多的食品需要的细菌是害怕光线的，最好是不透光的土陶坛。
@巧克力2012A
20:43:00 一看你就不是四川人。腌豇豆哪有那么麻烦。只需要清水（井水最好，没有就是自来水也行，生水，不需要煮开）水量的百分之6左右的四川精盐，（豇豆多少也按照百分之6加盐）喜欢咸点的可以加到百分之8-9，中国菜没有那么精确的。白酒一小杯（做酵母用的）有醪糟水也行。如果有四川人的泡菜坛子，在他那里要点酸水加进去最好。如果有嫩花椒和嫩大蒜和绛红色的（鲜）朝天椒加些进去更好。没必要加那些香叶大料啥的，没有用。...... ----------------------------- @夏天的海水2012 61楼
23:19:00 有个朋友做腌酸菜，说一定要水煮开晾凉，不能有一滴生水，否则整缸都会坏掉。现在看了你的方法，自来水都行，相差能不能不要这么大呀！ ----------------------------- 那是他不懂做酸菜，根据一些书本上的生物学知识来杜撰的方法。
@巧克力2012A
20:43:00 一看你就不是四川人。腌豇豆哪有那么麻烦。只需要清水（井水最好，没有就是自来水也行，生水，不需要煮开）水量的百分之6左右的四川精盐，（豇豆多少也按照百分之6加盐）喜欢咸点的可以加到百分之8-9，中国菜没有那么精确的。白酒一小杯（做酵母用的）有醪糟水也行。如果有四川人的泡菜坛子，在他那里要点酸水加进去最好。如果有嫩花椒和嫩大蒜和绛红色的（鲜）朝天椒加些进去更好。没必要加那些香叶大料啥的，没有用。料酒...... ----------------------------- @环氧丙烷2012 59楼
12:21:00 对 这才是我们四川人做泡菜的方法 呵呵 ----------------------------- 楼主没说是四川人啊！！！
吃过成袋的，真的很下饭，非常下饭。
@tjjianjia2009 20楼
09:06:00 泡椒能直接换成小的辣椒么？ -------------------------貌似不可以吧！！！
下饭菜里的极品！！最爱！！！
夏天一定试试
买来缸豆准备试试
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)菜谱分类导航&
菜谱分类导航&
& 酸菜豆角
准备时间：无
制作时间：10分钟内
用餐人数：1-2人
其他地区&不在线
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四季豆的脆口，酸菜的滋味，两者的结合是绝配。
色拉油适量
1.把酸菜洗净，切短。
2.将四季豆洗净，斜刀切片。
3.锅中放适量的油，炒四季豆，至四季豆变色。
4.加入酸菜炒一会，加适量的水，至熟。
四季豆一定要炒熟，熟透，否则会中毒。
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孕妇可以吃掩制的食物吗？列如酸豆角，像蒜头，酸菜之类的！自家淹制的，没加任何防腐剂。只是比较咸。
zhugeliang11的答复：
最好不要吃，因为孕妇不是关系到你自己，你是俩人，腌制的食品始终营养已经变质。推荐这篇日记的豆列
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［转载］不用泡，超简单做出来酸脆好吃的酸豆角
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材料：新鲜豆角，盐，瓶子罐子乐扣盒子都可以，只要能密封就行。做法：
1：选新鲜的嫩豆角，两头尖去掉，洗干净把表面水分晾干，豆角自己掐一下，新鲜的嫩豆角里面是实心的，太老的豆角豆荚里面空心了，老的豆角做出来不脆。看图你们就懂了。
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2：豆角切碎，切成什么样你们喜欢就好，切长点也没事，切好的豆角拌点盐，正常炒菜的盐量就可以了，盐放太多豆角会咸而且不酸。<img TITLE="" STYLE="oVerFLoW: CUrsor: -webkit-zoom- MAx-WiDTH: 100%; MArGin: 0.72 DispLAY: block" src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://s5.sinaimg.cn/bmiddle/00284LShzy7bMVK8XKk24&690" DATA-ACTUALSRC="https://pic2.zhimg.com/v2-5be7e8eea7df9ba7ce5eb8e16ad0b365_b.png" DATA-ORIGINAL="https://pic2.zhimg.com/v2-5be7e8eea7df9ba7ce5eb8e16ad0b365_r.png" DATA-RAWHEIGHT="961" DATA-RAWWIDTH="1280" NAME="image_operate_51731"
ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />
3：拌好盐的豆角用没有油气的容器装好，瓶子，罐子，乐扣盒子，矿泉水瓶子都行，装好盖子盖紧，放在厨房台面上摆着就好。
<img TITLE="" STYLE="overflow: cursor: -webkit-zoom- max-width: 100%; font-family: -apple-system," HELVETICA="" SANS="" MICRO="" COLOR:="" MARGIN:="" DISPLAY:="" LINE-HEIGHT:="" BACKGROUND-COLOR:="" src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://s9.sinaimg.cn/bmiddle/00284LShzy7bMVLbcz6a8&690" DATA-ACTUALSRC="https://pic4.zhimg.com/v2-02d57b3271afc88df151b_b.png" DATA-ORIGINAL="https://pic4.zhimg.com/v2-02d57b3271afc88df151b_r.png" DATA-RAWHEIGHT="960" DATA-RAWWIDTH="1280" NAME="image_operate_52797"
ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />
天热就酸的快，很热一天就酸好了，怕太酸放冰箱，酸的慢些。冷藏，不是冷冻哦！好啦，就是这么简单！史上最简单的酸豆角就做好了，味道也很香，和坛子里泡出来的区别不大呢。
酸豆角炒鸡杂，肉泥，鸡蛋，牛肉，各种炒都好好吃。还有酸豆角炒空心菜杆子，嚼起来脆脆的，口感超棒啊！
炒的酸豆角肉泥
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ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />
酸豆角炒空心菜杆子也很好吃，嚼起来脆脆的咯吱响。这是某天炒的
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ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />今天这盘酸豆角肉泥我是用来拌粉吃的，你只需要把炒好的酸豆角肉泥盖在米粉上。超简单。面条也同样的吃法
<img TITLE="" STYLE="oVerFLoW: CUrsor: -webkit-zoom- MAx-WiDTH: 100%; MArGin: 0.72 DispLAY: block" src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://s15.sinaimg.cn/bmiddle/00284LShzy7bMVN4BB4de&690" DATA-ACTUALSRC="https://pic3.zhimg.com/v2-b031e6fcb4a98e0d04c85ae228f61d76_b.png" DATA-ORIGINAL="https://pic3.zhimg.com/v2-b031e6fcb4a98e0d04c85ae228f61d76_r.png" DATA-RAWHEIGHT="960" DATA-RAWWIDTH="1280" NAME="image_operate_71400"
ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />
拌粉和拌面的做法也很简单，碗里放好调味料，加一点点煮粉或面的开水，一点点哦，把调味化开，米粉面条捞进碗里，放葱花辣椒花生各种配菜拌拌开吃。
<img TITLE="" STYLE="oVerFLoW: CUrsor: -webkit-zoom- MAx-WiDTH: 100%; MArGin: 0.72 DispLAY: block" src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://s11.sinaimg.cn/bmiddle/00284LShzy7bMVOM2Tg6a&690" DATA-ACTUALSRC="https://pic3.zhimg.com/v2-c32e31b4b62afcb8dd1d10a32242ff76_b.png" DATA-ORIGINAL="https://pic3.zhimg.com/v2-c32e31b4b62afcb8dd1d10a32242ff76_r.png" DATA-RAWHEIGHT="960" DATA-RAWWIDTH="1280" NAME="image_operate_71733"
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说重点：豆角不酸一是气温低，酸的慢，还有一种可能就是盐放多了！容器不干净，豆角会长霉！最好一次别做太多，吃个两顿的分量差不多了，新鲜干净卫生。要吃再做。
［转载］酸萝卜 &//
食色信也微信号：xinzi810924
材料：萝卜（白萝卜，有红萝卜那是完美，红萝卜才是泡出美丽的粉色萝卜的关键，没有红萝卜就只用白萝卜也可以，只是没有这种美好的粉色，味道是没区别的），冰糖，盐，小米椒，冷开水
<img TITLE="" STYLE="Box-siZinG: border-box ! WorD-WrAp: break-word ! MAx-WiDTH: 100%; pADDinG-BoTToM: 0 pADDinG-Top: 0 pADDinG-LeFT: 0 MArGin: 0 pADDinG-riGHT: 0 VisiBiLiTY: visible !important" src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://s15.sinaimg.cn/bmiddle/00284LShzy7bMW8N4jsfe&690" DATA-FAIL="0" DATA-W="1280" DATA-RATIO="0.75" DATA-SRC="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/TNITzbg5jyqsh5lZSgHrwPM5IWlMbDeX50xScuefWDiamVFIic8PTtNvdSjJ9icbyHgxJw9H2tBktzicnK1RN5wdnQ/0?wx_fmt=jpeg" DATA-TYPE="jpeg" DATA-S="300,640" NAME="image_operate_69038"
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做法：1：萝卜洗干净，切片。如果你的萝卜还有上面的杆子，那就一起泡吧，我们叫萝卜缨子，这个泡出来超级好吃，脆脆的，打字的时候自己又馋了，一嘴口水。
<img TITLE="" STYLE="Box-siZinG: border-box ! WorD-WrAp: break-word ! MAx-WiDTH: 100%; pADDinG-BoTToM: 0 pADDinG-Top: 0 pADDinG-LeFT: 0 MArGin: 0 pADDinG-riGHT: 0 VisiBiLiTY: visible !important" src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://s1.sinaimg.cn/bmiddle/00284LShzy7bMW9sj3a00&690" DATA-FAIL="0" DATA-W="1280" DATA-RATIO="0.75" DATA-SRC="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/TNITzbg5jyqsh5lZSgHrwPM5IWlMbDeX6iakfRcbmrZPHT5ahs1BlgdNFP9hciat2pusQ8QWoKybmWaicsdw3T3ZA/0?wx_fmt=jpeg" DATA-TYPE="jpeg" DATA-S="300,640" NAME="image_operate_79214"
ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />
<img TITLE="" src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://s5.sinaimg.cn/bmiddle/00284LShzy7bMWa9htO14&690" DATA-FAIL="0" DATA-W="1280" DATA-RATIO="0.75" DATA-SRC="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/TNITzbg5jyqsh5lZSgHrwPM5IWlMbDeXFicztIrWTUBD7EggKp5b112icuV70FWGvaGWqgKuMPlKTqUVdiceHLcvw/0?wx_fmt=jpeg" DATA-TYPE="jpeg" DATA-S="300,640" NAME="image_operate_0778" STYLE="font-size: 14 max-width: 100%; padding: 0 margin: 0 box-sizing: border-box ! word-wrap: break-word ! visibility: visible !"
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2：想让萝卜快点入味，把萝卜用盐腌制半小时，别放太多盐，会咸，腌一会杀下水，把杀出来的水倒点。此处没有图
接着在盆子里，大碗里，随意各种容器，里面放白醋，冰糖，加一点冷开水，小米椒，以及泡小米椒的那种水。
小米椒超市都有卖，袋装的，里面用水泡着的那种。
<img TITLE="" src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://s14.sinaimg.cn/bmiddle/00284LShzy7bMWaTRaB8d&690" DATA-FAIL="0" DATA-W="750" DATA-RATIO="0.6667" DATA-SRC="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/TNITzbg5jyqsh5lZSgHrwPM5IWlMbDeXDOPGadVdanpKYSsRPeXVTtyvbYY4eiczKWapB4qxabOQepWia78kNCSQ/0?wx_fmt=jpeg" DATA-TYPE="jpeg" DATA-S="300,640" NAME="image_operate_02077" STYLE="font-size: 14 max-width: 100%; padding: 0 margin: 0 box-sizing: border-box ! word-wrap: break-word ! visibility: visible !"
ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />
我用了一根很大的白萝卜，以及图里的那些红萝卜和萝卜缨子，大概用了大半瓶白醋，吃饭的小碗平平一碗冰糖，两小碗冷开水，你可以自己尝尝那个水的咸味与酸味甜味。小米辣看着加，比较辣。
用的玻璃坛子装着。你们可以用任意容器装
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ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />
放了一夜后第二天就能吃了，看一下，颜色变得非常美。粉色。&
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ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />
红萝卜不是胡萝卜！！！！请不要搞混呀！
胭脂萝卜，樱桃萝卜，都是红色哒，一泡就可以泡出来美丽的红。哈哈放冰糖，酸萝卜才会很脆，白糖没有冰糖好~~~！
［转载］来碟腌白菜 // 食色信也
微信号：xinzi810924
［转载］辣白菜五花肉焖面
https://zhuanlan.zhihu.com/p/
材料：大白菜
用这种大白菜，这么一大颗差不多四斤左右，你们可以先做一颗试试。
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ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />
1：白菜洗净，略微晾晒一两天，晒的白菜水分七八分干的状态。看下面两张图分别就是刚洗好晒着的白菜和晒了一天后的。我晒了一天。
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白菜切丝。放盐拌匀，再杀一次水。差不多一小时后，白菜明显的缩水了，体积变小了。
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ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />
大蒜和生姜切末，生姜可以不放，大蒜必须放。我这一颗白菜放了一球半的大蒜。还有辣椒粉准备好。
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ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />
2：杀好水的白菜略微挤一挤，把水分挤干。辣椒粉，蒜末姜末，一点糖。都倒到白菜上。拌匀。
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ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />
拌好后装瓶。泡菜坛子也可以。我这是第二次做的辣椒粉放的多味道有点辣。你们不能吃辣的就少放点。
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ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />
放置在干燥阴凉处。时间久一点白菜才会酸，毕竟还需要时间发酵。我在腌好5天的时候尝是已经带微微的酸味了。天气越热酸的越快。
吃时滴几滴香油拌一拌。特别香。酸酸脆脆带点芝麻油的独特香味。
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ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />
可以佐粥。
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ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />
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ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />
还可以炒腌白菜五花肉。
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ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />
或者是做腌白菜x肉焖面（x可以用猪，牛，鸡，等各种肉类代替，你们自由发挥）
五花肉切片熬出油，变得焦黄焦黄的，放辣白菜下去炒。放点盐，炒成这样怕油腻的可以在煎好五花肉后用厨房吸油纸把油吸出来或者倒掉。（忽略里面的葱，我原来是炒菜吃的菜炒好发现没有米饭才改成了焖面所以里面有葱）
<img src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://s13.sinaimg.cn/mw690/00284LShzy7epz9yiKgdc&690" WIDTH="600" HEIGHT="600" STYLE="font-size: 14" NAME="image_operate_52095"
ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜"
TITLE="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />
这样差不多。
在炒好的辣白菜五花肉里加点水，菜不要弄出来就留在锅里哦。加水把面饼放进去，放点蚝油或者老抽。水量与面饼平排就可以了，如果是平底锅则水量到面饼的一半。
盖上锅盖焖。焖的过程中那种香味都会让人受不了！太幸福了！肉香里夹着辣白菜独有的酸爽味。
大火煮开后中火焖两分钟。然后打开锅盖放点葱段把面条搅匀一下。
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ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜"
TITLE="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />一定要盖锅盖！！！焖！这样味道才会浓郁！每根面条都吸满精华的感觉！没有锅盖可以拿一个大的盘子倒扣在上面！
<img src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://s9.sinaimg.cn/mw690/00284LShzy7epz9K7G048&690" WIDTH="600" HEIGHT="450" STYLE="font-size: 14" NAME="image_operate_50765"
ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜"
TITLE="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />
这就是腌白菜做出来的焖面，酸酸辣辣，可以舔盘，能吃一锅。
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ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />
［转载］剁椒的做法 // 食色信也
微信号：xinzi810924
&材料:新鲜红色尖椒,生姜,白酒,盐,干净没有油星的罐子,坛子,瓶子.家庭吃普通玻璃瓶就好.
1:红色尖椒剪去蒂,洗干净晒干表面水分.
2:辣椒用刀切碎,切的怎么样看你刀功和耐心反正自己吃你切的一塌糊涂也没人取笑放心吧~
生姜洗干净切碎和辣椒拌一起.
3:切好的辣椒里拌盐和白酒.盐要比炒菜的分量多一倍.白酒度数不限,随便加一点,可以杀菌而且让辣椒更香.
4:拌好的辣椒装入干净无水无油的瓶子里!放阴凉干燥处,夏天很热两天就酸了!
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ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />
我的剁椒里加了刀豆,选很嫩的刀豆撕了茎晒干水分切片和辣椒拌一起,两三天就酸了.特别开胃清爽酸鲜美味！
剁辣椒炒酸辣鸡杂，简直不要太棒太棒太棒哦。还有蒜爆猪肚！各种好吃各种美！许多许多菜都合适。
［转载］呼声很高的泡菜来了
&http://bbs.tianya.cn/post-funinfo-.shtml#188_
呼声很高的泡菜来了
一个坛子开水消毒晾干，蔬菜洗干净晾干，一口很干净没有任何油的锅加水放一小抓花椒煮开，然后加盐，盐多点，比较咸才行。晾凉把煮好的水倒入坛子里放姜片，冰糖，白酒！！白酒！！白酒！！（一定要加白酒！）野山椒，红蒜（别去皮一整个扔下去），没有红蒜就普通大蒜也行。还有那种云南有的小米辣，很小很辣的那种红椒。
接着放晾干水份的蔬菜，豆角，刀豆，仔姜，胡萝卜，细长的红椒这些都是绝配，暂时不要放萝卜这种出水很多的蔬菜。装好后放阴凉处，我放在橱柜里避光保存的。两天后就已经有点味了，放了大概一周左右就很酸了，把豆角掏出来炒炒吃了。
然后放点包菜进去第二天就酸了可以用来炒粉丝，放点泡椒，好吃的不要不要。楼主这坛子泡菜已经两个月了，依然很好很香，估计会变成一坛老酸水了！偶尔扔个白萝卜进去，做个酸罗卜炒肉。酸罗卜炒猪肚，酸罗卜老鸭汤。很多菜式任你发挥。
所以，楼猪认为，每个家庭都应该拥有一个泡菜坛。里面有酸酸香香的泡菜捞出来就可以做一道美味！这是家的味道
<img TITLE="" STYLE="CUrsor: MAx-WiDTH: 100%; FonT-FAMiLY: 微软雅黑; CoLor: rgb(0,0,0); TexT-ALiGn: MArGin: 10 DispLAY: Line-HeiGHT: 28 BACKGroUnD-CoLor: rgb(238,238,238)" src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://s6.sinaimg.cn/bmiddle/00284LShzy7bMWlHq5vf5&690" LOADED="1" ORIGINAL="http://img3.laibafile.cn/p/l/.jpg" NAME="image_operate_67142"
ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />
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ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />
［转载］如何泡出闻之欲醉，嗲到不行的老坛酸菜
&// 微信号：xinzi810924
曾经想过用四川泡菜的方子，那个我发过，很多人做出来都失败了。有点技术难度，且需要的食材也多。就弃了。
回想小时候，外婆和妈妈都是用淘米水做酸菜，一坛酸水养好了几年都可以反复泡，家里坛子就没空过。泡出来的酸菜又香又醇还不咸。是
食材：白菜，青菜，芥菜，都可以；糯米的淘米水或者糯米粉；盐
我这里用的是芥菜，芥菜泡出来的酸菜特别脆爽，你们买不到芥菜的可以用大白菜之类其它青菜试试。
1：蔬菜洗干净，晒一天晾干点水分。
2：晾干水分的蔬菜，每层叶子洒点盐，用手轻轻搓一下，类似给它们做个马杀鸡。别冲洗。
3：用淘米水，糯米的淘米水更好。都没有的话，直接糯米粉和水调成白色液体。这里肯定很多人会问我这个水需不需要烧开。我妈妈她们是不烧开的，直接生水。我也没烧，糯米粉加水调好后倒进坛子里，把用盐搓过的芥菜放进去。水的分量要刚好没过蔬菜。糯米粉和水的比例，真心话我没称过，我就是随便放的，反正那个调出来的水白的很。
4：盖上盖子，耐心等待。坛子和蔬菜一定不能有油，这样会坏。
坛子可以用普通的玻璃罐，玻璃坛，如果你想养好一坛酸水用好几年的话，推荐这种坛子。这种粗陶坛，透气性好，很适合做泡菜，我老家都是这种坛子，放一坛腌菜酸菜剁辣椒，几年不变味。
好了。耐心等待吧。现在气温低，发酵慢酸的也慢。如果是放在有暖气的环境下，会酸的快一些。我这坛从泡到吃，是17天。半个月的时候酸香味就已经很醇厚浓郁了。这是今天从坛子里夹出来的酸菜。
做一个简单的小炒酸菜吧。开胃下饭爽口不油腻。春节推荐食用。
食材也是很简单的，这道菜不能缺了葱。自己种的葱，剪了几根。
剪掉后还会长出来的。大蒜，韭菜，葱，都是如此。
<img src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://s16.sinaimg.cn/mw690/00284LShzy7hJpk1dfNdf&690" WIDTH="690" HEIGHT="517" NAME="image_operate_50593"
ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜"
TITLE="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />
两瓣大蒜，几个干红椒，一把葱，一颗酸菜。干红椒冲下水。
各种切碎。
油锅爆香红椒蒜末。
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ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜"
TITLE="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />
放酸菜进去大火爆炒，放点盐，一点点白糖。多次实践出来的心得，炒酸菜放一点糖味道更棒，就一点点。
等到锅里水分炒的比较干了，放点生抽和葱花进来。再大火炒个十几秒，关火。
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ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜"
TITLE="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />
酸菜配米饭，简简单单。
<img src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://s5.sinaimg.cn/mw690/00284LShzy7hJpmcDzec4&690" WIDTH="690" HEIGHT="919" NAME="image_operate_74232"
ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜"
TITLE="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />
好了，这么简单的酸菜方子，有疑虑？觉得生水怎么可以做酸菜，对吗？
我也无法解答，你们试试就知道了。要不你们试试水烧开放冷了泡。到时和我说效果如何。
只要有了这坛酸菜，以后做酸菜炒饭，酸菜肥肠，酸菜鱼，酸菜小笋，酸菜肉末，酸菜五花肉，都是信手拈来啦！
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楼主发言：3次 发图： | 更多
配料：豇豆500克
清水3000ML
大蒜60克
二锅头50ML 步骤： 1.将泡菜坛子洗干净，晾干之后用二锅头擦拭一遍坛子的内壁，晾干备用 2.锅中放入盐，小火翻炒至变淡黄色 3.加入清水，大火煮开 4.水开之后放入茴香，香叶，花椒，大火煮十分钟后关火，将卤水摊凉 5.将豇豆洗干净晾干之后，将豇豆对折，用白色棉线绑牢 6.将豇豆放入泡菜坛子里 7.大蒜去皮放入坛子里 8.泡椒放入坛子里 9.将摊凉的卤水倒入坛子里 10.压一块石头在豇豆上，倒入50克二锅头到坛子里 11.盖上坛子的盖子，在盖子周围倒入清水封口 12.夏天气温高，一般4—7天就可以食用了，不过还是以豆角变成姜黄色为准
不错，不错。
有空一定试一试！
顶，收藏了。
-------------------------
这个帖子绝对不可关闭哈，我最喜欢豆角了，记得那年夏天，我每天都会吃豆角呢，平均每日一餐必有豆角的哦。我收藏了，等我稳定了，我一学着做哈，我一男的
怀念家乡的味道，夏天一碗稀饭 一碟酸菜吃一整个夏天，吃了特别开胃。。。
好。顶一个。。。
话说腌的酸豆角可以直接吃吗？楼主步骤里貌似没有把豆角弄熟啊
学习了，谢谢分享！
好有食欲……
肚子好饿，流口水了。。。
mark
马克
学着做，抽空试试
泡椒能直接换成小的辣椒么？
马克里姆
好贴收藏
收藏，大爱酸豇豆
口水呀......謝謝分享!
这个一个要留着
太喜欢吃了！
@mooonlight 1楼
15:01:00 配料：豇豆500克
清水3000ML
盐250克 大蒜60克
二锅头50ML 步骤： 1.将泡菜坛子洗干净，晾干之后用二锅头擦拭一遍坛子的内壁，晾干备用 2.锅中放入盐，小火翻炒至变淡黄色 3.加入清水，大火煮开 4.水开之后放入茴香，香叶，花椒，大火煮十分钟后关火，将卤水摊凉 5.将豇豆洗干净晾干之后，将豇豆对折，用白色棉线绑牢 6.将豇豆放入泡菜坛...... ----------------------------- 马克
哈喇子流了一地了！
感谢 记号
收藏 马克 最爱酸豆角
这个好，夏天开胃！
wzzzfdjdhm
捞出来可以直接吃不？？
酸豆角特别好吃，绝棒的下饭菜。
最爱吃这个了。老妈做的还是没奶奶做的好吃。马克一下。搬家后自己来学着做。。
一看你就不是四川人。腌豇豆哪有那么麻烦。只需要清水（井水最好，没有就是自来水也行，生水，不需要煮开）水量的百分之6左右的四川精盐，（豇豆多少也按照百分之6加盐）喜欢咸点的可以加到百分之8-9，中国菜没有那么精确的。白酒一小杯（做酵母用的）有醪糟水也行。如果有四川人的泡菜坛子，在他那里要点酸水加进去最好。如果有嫩花椒和嫩大蒜和绛红色的（鲜）朝天椒加些进去更好。没必要加那些香叶大料啥的，没有用。料酒也不需要。如果有红糖加一点（作为酵母的养料），而且隔段时间就需要加点红糖（不可多）以后可以随便腌菜进去。每次添菜进去就需根据菜量加盐。保持坛子水密，不得有一星半点油沾染（如进了油，盐水上就会生白花，过一段时间会自己消失的。还有，夏天太热，坛子里的盐水也会生白花，没有关系，不管它，天气凉了就消失了。）蔬菜腌到颜色变黄了，就可以吃了。也不是都要它们变黄了才可以吃的，看是啥子菜。豆角类的要变黄了才能吃，其他的菜，不一定的。我们四川人吃酸菜，黄瓜一天，青菜块1-2天，姜要等到辣味基本消失了(约7天）才吃。总之，大多数蔬菜可以半生不熟就可以吃。可生吃，也可炒一下吃。还可以做成其他菜（酸菜鱼、酸辣鸡、酸辣肉丝、、、、、）既开胃下饭，也是佐酒的好东东。
酸豆角好好吃
楼主好手艺
那个泡椒怎么做啊？
最爱吃泡菜，这个要收藏，@巧克力2012A 的四川泡菜经验值得借鉴
@巧克力2012A 47楼
20:43:00 一看你就不是四川人。腌豇豆哪有那么麻烦。只需要清水（井水最好，没有就是自来水也行，生水，不需要煮开）水量的百分之6左右的四川精盐，（豇豆多少也按照百分之6加盐）喜欢咸点的可以加到百分之8-9，中国菜没有那么精确的。白酒一小杯（做酵母用的）有醪糟水也行。如果有四川人的泡菜坛子，在他那里要点酸水加进去最好。如果有嫩花椒和嫩大蒜和绛红色的（鲜）朝天椒加些进去更好。没必要加那些香叶大料啥的，没有用。料酒...... ----------------------------- 对 这才是我们四川人做泡菜的方法 呵呵
@巧克力2012A 47楼
20:43:00 一看你就不是四川人。腌豇豆哪有那么麻烦。只需要清水（井水最好，没有就是自来水也行，生水，不需要煮开）水量的百分之6左右的四川精盐，（豇豆多少也按照百分之6加盐）喜欢咸点的可以加到百分之8-9，中国菜没有那么精确的。白酒一小杯（做酵母用的）有醪糟水也行。如果有四川人的泡菜坛子，在他那里要点酸水加进去最好。如果有嫩花椒和嫩大蒜和绛红色的（鲜）朝天椒加些进去更好。没必要加那些香叶大料啥的，没有用。...... ----------------------------- 有个朋友做腌酸菜，说一定要水煮开晾凉，不能有一滴生水，否则整缸都会坏掉。现在看了你的方法，自来水都行，相差能不能不要这么大呀！
@巧克力2012A
20:43:00 一看你就不是四川人。腌豇豆哪有那么麻烦。只需要清水（井水最好，没有就是自来水也行，生水，不需要煮开）水量的百分之6左右的四川精盐，（豇豆多少也按照百分之6加盐）喜欢咸点的可以加到百分之8-9，中国菜没有那么精确的。白酒一小杯（做酵母用的）有醪糟水也行。如果有四川人的泡菜坛子，在他那里要点酸水加进去最好。如果有嫩花椒和嫩大蒜和绛红色的（鲜）朝天椒加些进去更好。没必要加那些香叶大料啥的，没有用。料酒...... ----------------------------- @环氧丙烷2012 59楼
12:21:00 对 这才是我们四川人做泡菜的方法 呵呵 ----------------------------- 是不是你们四川的水质特别好，所以才可以直接用，而不必煮开呢
@巧克力2012A 47楼
20:43:00 一看你就不是四川人。腌豇豆哪有那么麻烦。只需要清水（井水最好，没有就是自来水也行，生水，不需要煮开）水量的百分之6左右的四川精盐，（豇豆多少也按照百分之6加盐）喜欢咸点的可以加到百分之8-9，中国菜没有那么精确的。白酒一小杯（做酵母用的）有醪糟水也行。如果有四川人的泡菜坛子，在他那里要点酸水加进去最好。如果有嫩花椒和嫩大蒜和绛红色的（鲜）朝天椒加些进去更好。没必要加那些香叶大料啥的，没有用。料酒...... ----------------------------- 请问既然用生水，那腌制的蔬菜是不是洗净就不用晾干了？我看见有的人洗都不洗直接腌进去，说是不容易坏呢。
已经按楼主的方法下锅了。坐等变黄。。。。
请问楼主，你的泡菜坛子好漂亮，在哪里搞来的，我一直想拥有一个玻璃的泡菜坛子，但一直都没找到。
收藏....
不管什么方法做到好吃的就是好方法，学习了，有机会也做做。
没用石头压。。。。。水面以上的都长毛了！还能吃不？
哪要这么麻烦，湖南人告诉你最快的方法：豇豆洗净，晾干，切成丁，放入一干净矿泉水瓶，压紧。盖好盖（放满，尽量不留空隙），放两天看见变黄了就可以拿出来炒着吃了。这方法不能放久，三天以后一般很酸了。
好方法，收藏了
@belleYH 10楼
23:21:00 好。顶一个。。。 -----------------------------
@巧克力2012A
20:43:00 一看你就不是四川人。腌豇豆哪有那么麻烦。只需要清水（井水最好，没有就是自来水也行，生水，不需要煮开）水量的百分之6左右的四川精盐，（豇豆多少也按照百分之6加盐）喜欢咸点的可以加到百分之8-9，中国菜没有那么精确的。白酒一小杯（做酵母用的）有醪糟水也行。如果有四川人的泡菜坛子，在他那里要点酸水加进去最好。如果有嫩花椒和嫩大蒜和绛红色的（鲜）朝天椒加些进去更好。没必要加那些香叶大料啥的，没有用。料酒...... ----------------------------- @回首无晴亦无雨 63楼
10:19:00 请问既然用生水，那腌制的蔬菜是不是洗净就不用晾干了？我看见有的人洗都不洗直接腌进去，说是不容易坏呢。 ----------------------------- 当然是不需要晾干就可以加进去的。坛子里的强酸环境，本身就可杀其他菌。
@巧克力2012A
20:43:00 一看你就不是四川人。腌豇豆哪有那么麻烦。只需要清水（井水最好，没有就是自来水也行，生水，不需要煮开）水量的百分之6左右的四川精盐，（豇豆多少也按照百分之6加盐）喜欢咸点的可以加到百分之8-9，中国菜没有那么精确的。白酒一小杯（做酵母用的）有醪糟水也行。如果有四川人的泡菜坛子，在他那里要点酸水加进去最好。如果有嫩花椒和嫩大蒜和绛红色的（鲜）朝天椒加些进去更好。没必要加那些香叶大料啥的，没有用。料酒...... ----------------------------- @环氧丙烷2012
12:21:00 对 这才是我们四川人做泡菜的方法 呵呵 ----------------------------- @夏天的海水2012 62楼
23:20:00 是不是你们四川的水质特别好，所以才可以直接用，而不必煮开呢 ----------------------------- 不是我们四川的水质好，而是坛子内的强酸性环境可以杀灭除酒酵母外的其他细菌。
@发芽中的豆芽菜 66楼
13:22:00 请问楼主，你的泡菜坛子好漂亮，在哪里搞来的，我一直想拥有一个玻璃的泡菜坛子，但一直都没找到。 ----------------------------- 玻璃坛子不好，很多的食品需要的细菌是害怕光线的，最好是不透光的土陶坛。
@巧克力2012A
20:43:00 一看你就不是四川人。腌豇豆哪有那么麻烦。只需要清水（井水最好，没有就是自来水也行，生水，不需要煮开）水量的百分之6左右的四川精盐，（豇豆多少也按照百分之6加盐）喜欢咸点的可以加到百分之8-9，中国菜没有那么精确的。白酒一小杯（做酵母用的）有醪糟水也行。如果有四川人的泡菜坛子，在他那里要点酸水加进去最好。如果有嫩花椒和嫩大蒜和绛红色的（鲜）朝天椒加些进去更好。没必要加那些香叶大料啥的，没有用。...... ----------------------------- @夏天的海水2012 61楼
23:19:00 有个朋友做腌酸菜，说一定要水煮开晾凉，不能有一滴生水，否则整缸都会坏掉。现在看了你的方法，自来水都行，相差能不能不要这么大呀！ ----------------------------- 那是他不懂做酸菜，根据一些书本上的生物学知识来杜撰的方法。
@巧克力2012A
20:43:00 一看你就不是四川人。腌豇豆哪有那么麻烦。只需要清水（井水最好，没有就是自来水也行，生水，不需要煮开）水量的百分之6左右的四川精盐，（豇豆多少也按照百分之6加盐）喜欢咸点的可以加到百分之8-9，中国菜没有那么精确的。白酒一小杯（做酵母用的）有醪糟水也行。如果有四川人的泡菜坛子，在他那里要点酸水加进去最好。如果有嫩花椒和嫩大蒜和绛红色的（鲜）朝天椒加些进去更好。没必要加那些香叶大料啥的，没有用。料酒...... ----------------------------- @环氧丙烷2012 59楼
12:21:00 对 这才是我们四川人做泡菜的方法 呵呵 ----------------------------- 楼主没说是四川人啊！！！
吃过成袋的，真的很下饭，非常下饭。
@tjjianjia2009 20楼
09:06:00 泡椒能直接换成小的辣椒么？ -------------------------貌似不可以吧！！！
下饭菜里的极品！！最爱！！！
夏天一定试试
买来缸豆准备试试
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)菜谱分类导航&
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& 酸菜豆角
准备时间：无
制作时间：10分钟内
用餐人数：1-2人
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四季豆的脆口，酸菜的滋味，两者的结合是绝配。
色拉油适量
1.把酸菜洗净，切短。
2.将四季豆洗净，斜刀切片。
3.锅中放适量的油，炒四季豆，至四季豆变色。
4.加入酸菜炒一会，加适量的水，至熟。
四季豆一定要炒熟，熟透，否则会中毒。
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孕妇可以吃掩制的食物吗？列如酸豆角，像蒜头，酸菜之类的！自家淹制的，没加任何防腐剂。只是比较咸。
zhugeliang11的答复：
最好不要吃，因为孕妇不是关系到你自己，你是俩人，腌制的食品始终营养已经变质。推荐这篇日记的豆列
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［转载］不用泡，超简单做出来酸脆好吃的酸豆角
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材料：新鲜豆角，盐，瓶子罐子乐扣盒子都可以，只要能密封就行。做法：
1：选新鲜的嫩豆角，两头尖去掉，洗干净把表面水分晾干，豆角自己掐一下，新鲜的嫩豆角里面是实心的，太老的豆角豆荚里面空心了，老的豆角做出来不脆。看图你们就懂了。
<img TITLE="" STYLE="oVerFLoW: CUrsor: -webkit-zoom- MAx-WiDTH: 100%; MArGin: 0.72 DispLAY: block" src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://s8.sinaimg.cn/bmiddle/00284LShzy7bMVJrYCHa7&690" DATA-ACTUALSRC="https://pic1.zhimg.com/v2-60aaad01b1f9dbe573f7344_b.png" DATA-ORIGINAL="https://pic1.zhimg.com/v2-60aaad01b1f9dbe573f7344_r.png" DATA-RAWHEIGHT="833" DATA-RAWWIDTH="1280" NAME="image_operate_4772"
ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />
2：豆角切碎，切成什么样你们喜欢就好，切长点也没事，切好的豆角拌点盐，正常炒菜的盐量就可以了，盐放太多豆角会咸而且不酸。<img TITLE="" STYLE="oVerFLoW: CUrsor: -webkit-zoom- MAx-WiDTH: 100%; MArGin: 0.72 DispLAY: block" src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://s5.sinaimg.cn/bmiddle/00284LShzy7bMVK8XKk24&690" DATA-ACTUALSRC="https://pic2.zhimg.com/v2-5be7e8eea7df9ba7ce5eb8e16ad0b365_b.png" DATA-ORIGINAL="https://pic2.zhimg.com/v2-5be7e8eea7df9ba7ce5eb8e16ad0b365_r.png" DATA-RAWHEIGHT="961" DATA-RAWWIDTH="1280" NAME="image_operate_51731"
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3：拌好盐的豆角用没有油气的容器装好，瓶子，罐子，乐扣盒子，矿泉水瓶子都行，装好盖子盖紧，放在厨房台面上摆着就好。
<img TITLE="" STYLE="overflow: cursor: -webkit-zoom- max-width: 100%; font-family: -apple-system," HELVETICA="" SANS="" MICRO="" COLOR:="" MARGIN:="" DISPLAY:="" LINE-HEIGHT:="" BACKGROUND-COLOR:="" src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://s9.sinaimg.cn/bmiddle/00284LShzy7bMVLbcz6a8&690" DATA-ACTUALSRC="https://pic4.zhimg.com/v2-02d57b3271afc88df151b_b.png" DATA-ORIGINAL="https://pic4.zhimg.com/v2-02d57b3271afc88df151b_r.png" DATA-RAWHEIGHT="960" DATA-RAWWIDTH="1280" NAME="image_operate_52797"
ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />
天热就酸的快，很热一天就酸好了，怕太酸放冰箱，酸的慢些。冷藏，不是冷冻哦！好啦，就是这么简单！史上最简单的酸豆角就做好了，味道也很香，和坛子里泡出来的区别不大呢。
酸豆角炒鸡杂，肉泥，鸡蛋，牛肉，各种炒都好好吃。还有酸豆角炒空心菜杆子，嚼起来脆脆的，口感超棒啊！
炒的酸豆角肉泥
<img TITLE="" STYLE="oVerFLoW: CUrsor: -webkit-zoom- MAx-WiDTH: 100%; MArGin: 0.72 DispLAY: block" src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://s13.sinaimg.cn/bmiddle/00284LShzy7bMVLKL1O0c&690" DATA-ACTUALSRC="https://pic1.zhimg.com/v2-fcedd05955ae1ade858cbfdd_b.png" DATA-ORIGINAL="https://pic1.zhimg.com/v2-fcedd05955ae1ade858cbfdd_r.png" DATA-RAWHEIGHT="1053" DATA-RAWWIDTH="1280" NAME="image_operate_70454"
ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />
酸豆角炒空心菜杆子也很好吃，嚼起来脆脆的咯吱响。这是某天炒的
<img TITLE="" STYLE="oVerFLoW: CUrsor: -webkit-zoom- MAx-WiDTH: 100%; MArGin: 0.72 DispLAY: block" src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://s16.sinaimg.cn/bmiddle/00284LShzy7bMVMlrXh7f&690" DATA-ACTUALSRC="https://pic4.zhimg.com/v2-af5f333a663fc0abfebb5_b.png" DATA-ORIGINAL="https://pic4.zhimg.com/v2-af5f333a663fc0abfebb5_r.png" DATA-RAWHEIGHT="1098" DATA-RAWWIDTH="1280" NAME="image_operate_71036"
ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />今天这盘酸豆角肉泥我是用来拌粉吃的，你只需要把炒好的酸豆角肉泥盖在米粉上。超简单。面条也同样的吃法
<img TITLE="" STYLE="oVerFLoW: CUrsor: -webkit-zoom- MAx-WiDTH: 100%; MArGin: 0.72 DispLAY: block" src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://s15.sinaimg.cn/bmiddle/00284LShzy7bMVN4BB4de&690" DATA-ACTUALSRC="https://pic3.zhimg.com/v2-b031e6fcb4a98e0d04c85ae228f61d76_b.png" DATA-ORIGINAL="https://pic3.zhimg.com/v2-b031e6fcb4a98e0d04c85ae228f61d76_r.png" DATA-RAWHEIGHT="960" DATA-RAWWIDTH="1280" NAME="image_operate_71400"
ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />
拌粉和拌面的做法也很简单，碗里放好调味料，加一点点煮粉或面的开水，一点点哦，把调味化开，米粉面条捞进碗里，放葱花辣椒花生各种配菜拌拌开吃。
<img TITLE="" STYLE="oVerFLoW: CUrsor: -webkit-zoom- MAx-WiDTH: 100%; MArGin: 0.72 DispLAY: block" src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://s11.sinaimg.cn/bmiddle/00284LShzy7bMVOM2Tg6a&690" DATA-ACTUALSRC="https://pic3.zhimg.com/v2-c32e31b4b62afcb8dd1d10a32242ff76_b.png" DATA-ORIGINAL="https://pic3.zhimg.com/v2-c32e31b4b62afcb8dd1d10a32242ff76_r.png" DATA-RAWHEIGHT="960" DATA-RAWWIDTH="1280" NAME="image_operate_71733"
ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />
说重点：豆角不酸一是气温低，酸的慢，还有一种可能就是盐放多了！容器不干净，豆角会长霉！最好一次别做太多，吃个两顿的分量差不多了，新鲜干净卫生。要吃再做。
［转载］酸萝卜 &//
食色信也微信号：xinzi810924
材料：萝卜（白萝卜，有红萝卜那是完美，红萝卜才是泡出美丽的粉色萝卜的关键，没有红萝卜就只用白萝卜也可以，只是没有这种美好的粉色，味道是没区别的），冰糖，盐，小米椒，冷开水
<img TITLE="" STYLE="Box-siZinG: border-box ! WorD-WrAp: break-word ! MAx-WiDTH: 100%; pADDinG-BoTToM: 0 pADDinG-Top: 0 pADDinG-LeFT: 0 MArGin: 0 pADDinG-riGHT: 0 VisiBiLiTY: visible !important" src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://s15.sinaimg.cn/bmiddle/00284LShzy7bMW8N4jsfe&690" DATA-FAIL="0" DATA-W="1280" DATA-RATIO="0.75" DATA-SRC="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/TNITzbg5jyqsh5lZSgHrwPM5IWlMbDeX50xScuefWDiamVFIic8PTtNvdSjJ9icbyHgxJw9H2tBktzicnK1RN5wdnQ/0?wx_fmt=jpeg" DATA-TYPE="jpeg" DATA-S="300,640" NAME="image_operate_69038"
ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />
做法：1：萝卜洗干净，切片。如果你的萝卜还有上面的杆子，那就一起泡吧，我们叫萝卜缨子，这个泡出来超级好吃，脆脆的，打字的时候自己又馋了，一嘴口水。
<img TITLE="" STYLE="Box-siZinG: border-box ! WorD-WrAp: break-word ! MAx-WiDTH: 100%; pADDinG-BoTToM: 0 pADDinG-Top: 0 pADDinG-LeFT: 0 MArGin: 0 pADDinG-riGHT: 0 VisiBiLiTY: visible !important" src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://s1.sinaimg.cn/bmiddle/00284LShzy7bMW9sj3a00&690" DATA-FAIL="0" DATA-W="1280" DATA-RATIO="0.75" DATA-SRC="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/TNITzbg5jyqsh5lZSgHrwPM5IWlMbDeX6iakfRcbmrZPHT5ahs1BlgdNFP9hciat2pusQ8QWoKybmWaicsdw3T3ZA/0?wx_fmt=jpeg" DATA-TYPE="jpeg" DATA-S="300,640" NAME="image_operate_79214"
ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />
<img TITLE="" src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://s5.sinaimg.cn/bmiddle/00284LShzy7bMWa9htO14&690" DATA-FAIL="0" DATA-W="1280" DATA-RATIO="0.75" DATA-SRC="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/TNITzbg5jyqsh5lZSgHrwPM5IWlMbDeXFicztIrWTUBD7EggKp5b112icuV70FWGvaGWqgKuMPlKTqUVdiceHLcvw/0?wx_fmt=jpeg" DATA-TYPE="jpeg" DATA-S="300,640" NAME="image_operate_0778" STYLE="font-size: 14 max-width: 100%; padding: 0 margin: 0 box-sizing: border-box ! word-wrap: break-word ! visibility: visible !"
ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />
2：想让萝卜快点入味，把萝卜用盐腌制半小时，别放太多盐，会咸，腌一会杀下水，把杀出来的水倒点。此处没有图
接着在盆子里，大碗里，随意各种容器，里面放白醋，冰糖，加一点冷开水，小米椒，以及泡小米椒的那种水。
小米椒超市都有卖，袋装的，里面用水泡着的那种。
<img TITLE="" src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://s14.sinaimg.cn/bmiddle/00284LShzy7bMWaTRaB8d&690" DATA-FAIL="0" DATA-W="750" DATA-RATIO="0.6667" DATA-SRC="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/TNITzbg5jyqsh5lZSgHrwPM5IWlMbDeXDOPGadVdanpKYSsRPeXVTtyvbYY4eiczKWapB4qxabOQepWia78kNCSQ/0?wx_fmt=jpeg" DATA-TYPE="jpeg" DATA-S="300,640" NAME="image_operate_02077" STYLE="font-size: 14 max-width: 100%; padding: 0 margin: 0 box-sizing: border-box ! word-wrap: break-word ! visibility: visible !"
ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />
我用了一根很大的白萝卜，以及图里的那些红萝卜和萝卜缨子，大概用了大半瓶白醋，吃饭的小碗平平一碗冰糖，两小碗冷开水，你可以自己尝尝那个水的咸味与酸味甜味。小米辣看着加，比较辣。
用的玻璃坛子装着。你们可以用任意容器装
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ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />
放了一夜后第二天就能吃了，看一下，颜色变得非常美。粉色。&
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ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />
红萝卜不是胡萝卜！！！！请不要搞混呀！
胭脂萝卜，樱桃萝卜，都是红色哒，一泡就可以泡出来美丽的红。哈哈放冰糖，酸萝卜才会很脆，白糖没有冰糖好~~~！
［转载］来碟腌白菜 // 食色信也
微信号：xinzi810924
［转载］辣白菜五花肉焖面
https://zhuanlan.zhihu.com/p/
材料：大白菜
用这种大白菜，这么一大颗差不多四斤左右，你们可以先做一颗试试。
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ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />
1：白菜洗净，略微晾晒一两天，晒的白菜水分七八分干的状态。看下面两张图分别就是刚洗好晒着的白菜和晒了一天后的。我晒了一天。
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白菜切丝。放盐拌匀，再杀一次水。差不多一小时后，白菜明显的缩水了，体积变小了。
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ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />
大蒜和生姜切末，生姜可以不放，大蒜必须放。我这一颗白菜放了一球半的大蒜。还有辣椒粉准备好。
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ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />
2：杀好水的白菜略微挤一挤，把水分挤干。辣椒粉，蒜末姜末，一点糖。都倒到白菜上。拌匀。
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ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />
拌好后装瓶。泡菜坛子也可以。我这是第二次做的辣椒粉放的多味道有点辣。你们不能吃辣的就少放点。
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ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />
放置在干燥阴凉处。时间久一点白菜才会酸，毕竟还需要时间发酵。我在腌好5天的时候尝是已经带微微的酸味了。天气越热酸的越快。
吃时滴几滴香油拌一拌。特别香。酸酸脆脆带点芝麻油的独特香味。
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ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />
可以佐粥。
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ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />
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ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />
还可以炒腌白菜五花肉。
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ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />
或者是做腌白菜x肉焖面（x可以用猪，牛，鸡，等各种肉类代替，你们自由发挥）
五花肉切片熬出油，变得焦黄焦黄的，放辣白菜下去炒。放点盐，炒成这样怕油腻的可以在煎好五花肉后用厨房吸油纸把油吸出来或者倒掉。（忽略里面的葱，我原来是炒菜吃的菜炒好发现没有米饭才改成了焖面所以里面有葱）
<img src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://s13.sinaimg.cn/mw690/00284LShzy7epz9yiKgdc&690" WIDTH="600" HEIGHT="600" STYLE="font-size: 14" NAME="image_operate_52095"
ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜"
TITLE="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />
这样差不多。
在炒好的辣白菜五花肉里加点水，菜不要弄出来就留在锅里哦。加水把面饼放进去，放点蚝油或者老抽。水量与面饼平排就可以了，如果是平底锅则水量到面饼的一半。
盖上锅盖焖。焖的过程中那种香味都会让人受不了！太幸福了！肉香里夹着辣白菜独有的酸爽味。
大火煮开后中火焖两分钟。然后打开锅盖放点葱段把面条搅匀一下。
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ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜"
TITLE="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />一定要盖锅盖！！！焖！这样味道才会浓郁！每根面条都吸满精华的感觉！没有锅盖可以拿一个大的盘子倒扣在上面！
<img src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://s9.sinaimg.cn/mw690/00284LShzy7epz9K7G048&690" WIDTH="600" HEIGHT="450" STYLE="font-size: 14" NAME="image_operate_50765"
ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜"
TITLE="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />
这就是腌白菜做出来的焖面，酸酸辣辣，可以舔盘，能吃一锅。
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ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />
［转载］剁椒的做法 // 食色信也
微信号：xinzi810924
&材料:新鲜红色尖椒,生姜,白酒,盐,干净没有油星的罐子,坛子,瓶子.家庭吃普通玻璃瓶就好.
1:红色尖椒剪去蒂,洗干净晒干表面水分.
2:辣椒用刀切碎,切的怎么样看你刀功和耐心反正自己吃你切的一塌糊涂也没人取笑放心吧~
生姜洗干净切碎和辣椒拌一起.
3:切好的辣椒里拌盐和白酒.盐要比炒菜的分量多一倍.白酒度数不限,随便加一点,可以杀菌而且让辣椒更香.
4:拌好的辣椒装入干净无水无油的瓶子里!放阴凉干燥处,夏天很热两天就酸了!
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ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />
我的剁椒里加了刀豆,选很嫩的刀豆撕了茎晒干水分切片和辣椒拌一起,两三天就酸了.特别开胃清爽酸鲜美味！
剁辣椒炒酸辣鸡杂，简直不要太棒太棒太棒哦。还有蒜爆猪肚！各种好吃各种美！许多许多菜都合适。
［转载］呼声很高的泡菜来了
&http://bbs.tianya.cn/post-funinfo-.shtml#188_
呼声很高的泡菜来了
一个坛子开水消毒晾干，蔬菜洗干净晾干，一口很干净没有任何油的锅加水放一小抓花椒煮开，然后加盐，盐多点，比较咸才行。晾凉把煮好的水倒入坛子里放姜片，冰糖，白酒！！白酒！！白酒！！（一定要加白酒！）野山椒，红蒜（别去皮一整个扔下去），没有红蒜就普通大蒜也行。还有那种云南有的小米辣，很小很辣的那种红椒。
接着放晾干水份的蔬菜，豆角，刀豆，仔姜，胡萝卜，细长的红椒这些都是绝配，暂时不要放萝卜这种出水很多的蔬菜。装好后放阴凉处，我放在橱柜里避光保存的。两天后就已经有点味了，放了大概一周左右就很酸了，把豆角掏出来炒炒吃了。
然后放点包菜进去第二天就酸了可以用来炒粉丝，放点泡椒，好吃的不要不要。楼主这坛子泡菜已经两个月了，依然很好很香，估计会变成一坛老酸水了！偶尔扔个白萝卜进去，做个酸罗卜炒肉。酸罗卜炒猪肚，酸罗卜老鸭汤。很多菜式任你发挥。
所以，楼猪认为，每个家庭都应该拥有一个泡菜坛。里面有酸酸香香的泡菜捞出来就可以做一道美味！这是家的味道
<img TITLE="" STYLE="CUrsor: MAx-WiDTH: 100%; FonT-FAMiLY: 微软雅黑; CoLor: rgb(0,0,0); TexT-ALiGn: MArGin: 10 DispLAY: Line-HeiGHT: 28 BACKGroUnD-CoLor: rgb(238,238,238)" src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://s6.sinaimg.cn/bmiddle/00284LShzy7bMWlHq5vf5&690" LOADED="1" ORIGINAL="http://img3.laibafile.cn/p/l/.jpg" NAME="image_operate_67142"
ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />
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ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />
［转载］如何泡出闻之欲醉，嗲到不行的老坛酸菜
&// 微信号：xinzi810924
曾经想过用四川泡菜的方子，那个我发过，很多人做出来都失败了。有点技术难度，且需要的食材也多。就弃了。
回想小时候，外婆和妈妈都是用淘米水做酸菜，一坛酸水养好了几年都可以反复泡，家里坛子就没空过。泡出来的酸菜又香又醇还不咸。是
食材：白菜，青菜，芥菜，都可以；糯米的淘米水或者糯米粉；盐
我这里用的是芥菜，芥菜泡出来的酸菜特别脆爽，你们买不到芥菜的可以用大白菜之类其它青菜试试。
1：蔬菜洗干净，晒一天晾干点水分。
2：晾干水分的蔬菜，每层叶子洒点盐，用手轻轻搓一下，类似给它们做个马杀鸡。别冲洗。
3：用淘米水，糯米的淘米水更好。都没有的话，直接糯米粉和水调成白色液体。这里肯定很多人会问我这个水需不需要烧开。我妈妈她们是不烧开的，直接生水。我也没烧，糯米粉加水调好后倒进坛子里，把用盐搓过的芥菜放进去。水的分量要刚好没过蔬菜。糯米粉和水的比例，真心话我没称过，我就是随便放的，反正那个调出来的水白的很。
4：盖上盖子，耐心等待。坛子和蔬菜一定不能有油，这样会坏。
坛子可以用普通的玻璃罐，玻璃坛，如果你想养好一坛酸水用好几年的话，推荐这种坛子。这种粗陶坛，透气性好，很适合做泡菜，我老家都是这种坛子，放一坛腌菜酸菜剁辣椒，几年不变味。
好了。耐心等待吧。现在气温低，发酵慢酸的也慢。如果是放在有暖气的环境下，会酸的快一些。我这坛从泡到吃，是17天。半个月的时候酸香味就已经很醇厚浓郁了。这是今天从坛子里夹出来的酸菜。
做一个简单的小炒酸菜吧。开胃下饭爽口不油腻。春节推荐食用。
食材也是很简单的，这道菜不能缺了葱。自己种的葱，剪了几根。
剪掉后还会长出来的。大蒜，韭菜，葱，都是如此。
<img src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://s16.sinaimg.cn/mw690/00284LShzy7hJpk1dfNdf&690" WIDTH="690" HEIGHT="517" NAME="image_operate_50593"
ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜"
TITLE="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />
两瓣大蒜，几个干红椒，一把葱，一颗酸菜。干红椒冲下水。
各种切碎。
油锅爆香红椒蒜末。
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ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜"
TITLE="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />
放酸菜进去大火爆炒，放点盐，一点点白糖。多次实践出来的心得，炒酸菜放一点糖味道更棒，就一点点。
等到锅里水分炒的比较干了，放点生抽和葱花进来。再大火炒个十几秒，关火。
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ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜"
TITLE="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />
酸菜配米饭，简简单单。
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ALT="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜"
TITLE="酸豆角&酸萝卜&腌白菜&剁椒&泡菜&酸菜" />
好了，这么简单的酸菜方子，有疑虑？觉得生水怎么可以做酸菜，对吗？
我也无法解答，你们试试就知道了。要不你们试试水烧开放冷了泡。到时和我说效果如何。
只要有了这坛酸菜，以后做酸菜炒饭，酸菜肥肠，酸菜鱼，酸菜小笋，酸菜肉末，酸菜五花肉，都是信手拈来啦！
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