吃米饭，孩子可能也会缺锌缺钙！！
孩子如果出现了面黄肌瘦、头发干枯无光泽、汗多、睡觉翻来覆去等一些情况，很多人首先考虑的就是缺锌缺钙引起，因为孩子脾胃功能不好，胃口差，不喜欢吃饭，导致锌和钙吸收非常少，在临床上才会出现一些缺锌缺钙的症状。这个原因也是我们在儿科诊疗过程中遇到得最多的，所以要解决孩子因为脾胃功能差而引起的缺锌缺钙的问题，我们应该首先从调理孩子的脾胃功能入手，而不是一味的开些补锌补钙的药，像缺啥补啥这种方法不但治标不治本，久而久之甚至还会加重小孩缺锌缺钙的症状。
如果我在这里说“孩子经常吃米饭和面条，也可能会出现缺锌缺钙的情况”，可以想象，不但绝大多数家长，甚至包括非常多的医师也会提出质疑，“米饭和面条不是我们的主食吗？怎么可能会导致孩子缺锌缺钙呢？”但是事实确实如此，我们在临床上也会碰到一些每餐米饭或面条都吃得非常好的小孩，体检时却出现了缺锌缺钙的情况，家长非常的纳闷，甚至对我们的检查结果提出过质疑，“我小孩每顿可以吃两碗米饭或一大碗面条”，不过后来经过我的解释，才恍然大悟。
我们经常食用的大米和面条当中含有一种叫做植酸的物质，它以植酸钙镁钾盐的形式广泛存在于植物种子当中，像稻谷和小麦当中就含有较多的植酸。不得不说，植酸的对我们人体的好处是非常大的，它在人体内水解的产物为肌醇和磷脂，前者具有抗衰老作用，后者是人体细胞重要组成部分，植酸还以其稳定和去金属离子的功能，被大量用于食品加工和饮料生产中，可以这么说，植酸与我们生活是密切不可分的。但是我们也不能因为植酸对我们的重要性而忽视了其副作用，这种副作用尽管对我们成年人不会产生大的影响，但却是能够在一定程度上影响到孩子们的生长发育。这种副作用就是：植酸能够与小孩从外界摄入体内的、可吸收的游离锌元素和钙元素结合，最终形成化合物，而这种锌和钙的化合物恰恰是小孩难于吸收的，所以久而久之会导致小孩出现缺锌缺钙现象。
这个时候，矛盾出现了。一方面，大米和面条是我们的主食，无法替换也无法更改；另一方面，大米和面条中含有的植酸会导致孩子锌和钙吸收困难。那么我们有没有好的办法来解决这个矛盾呢？办法当然有。首先：我们要使孩子养成不挑食、不偏食的好习惯；其次，孩子的饮食要均衡，像一些含锌比较多的食物瘦肉、猪肝、鸡蛋黄、玉米、蘑菇、土豆，坚果如松子、核桃等应该多吃；第三、有研究表明，一些含植酸的食物经过发酵后能够明显减少植酸的含量，所以孩子也可以经常吃些面包、馒头等来代替大米和面条，以促进锌的吸收。
最后我要提醒广大家长朋友们的是，我们也应该要注意孩子主食的多样化，最好是米饭、面条、馒头、面包等交替，特别对于那些“只吃米饭不吃菜”的孩子，更应该引起家长的注意。南方孩子普遍比北方孩子矮，是不是也与我们的主食习惯有关呢？站在医学的角度来说，“我们南方人的主食习惯是不是也应该改改了呢？”
本文作者，湖南省儿童医院康复三科（中西医结合科） 罗伟 主治医师
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按字母分类 ：大米膳食补充以不同组成的氨基酸后对钙平衡的影响--《中国生理科学会第三届全国营养学术会议暨营养学会成立大会论文摘要汇编》1981年
大米膳食补充以不同组成的氨基酸后对钙平衡的影响
【摘要】：正文献中关于以大米为主的膳食补充以不同组成的氨基酸以提高其营养价值的研究报告较多。关于中国膳食氮、钙、磷平衡的研究,尤其关于蛋白质质量对钙平衡的影响报告较少。本文报告作者以不同组成的氨基酸补充于大米为主的膳食后(等氨量)观察蛋白质质量之改进及其对钙平衡影响的实验结果。
【作者单位】：
【分类号】：R151
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（2012o和平区二模）化学与生活密切相关，在厨房里蕴藏着许多化学知识．（1）下列食物中，富含维生素的是______（填字母序号）；（2）加钙牛奶中的“钙”是指______（填“元素”或“分子”），老年人身体中一旦缺钙，可能患有的疾病是______；（3）厨房中的下列物品中，所使用的主要材料属于天然纤维的是______（填字母序号）；（4）我们常用洗涤剂清洗餐具上的油污，这是因为洗涤剂具有______的功能．
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（1）蔬菜富含维生素，牛奶富含蛋白质，大米富含糖类；（2）组成物质的基本成分是元素，加钙牛奶中的“钙”是指元素，缺钙会骨质疏松；（3）塑料保鲜膜是一种塑料，不是纤维，橡胶手套用的是合成橡胶，不是纤维制的，棉布围裙是用棉花纤维制的，棉花纤维是天然纤维．（4）洗涤剂中有乳化剂，能把大的油滴变成无数小汤滴，即乳化作用，所以用洗涤剂清洗餐具上的油污是利用乳化功能；故答案为：（1）A；（2）元素、骨质疏松；（3）C；（4）乳化．
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（1）根据维生素的食物来源判断．（2）根据加钙牛奶中钙的存在形式和钙的生理作用回答．（3）根据材料的分类及各种材料间的区别判断．（4）根据洗涤油污的原理，即溶解和乳化作用原理回答．
本题考点：
食品、药品与健康食品中的有机营养素；乳化现象与乳化作用；有机高分子材料的分类及鉴别；人体的元素组成与元素对人体健康的重要作用．
考点点评：
化学来源于生产、生活，也服务于生产、生活，与生产、生活相关的知识是历年中考的热点，在学习过程中要注意理论联系实际．
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大米饭里有钙吗？
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大米饭里有钙。以下是米饭的主要成份：米饭的主要成份是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1）含量都较精米米饭中的要高，但米饭中的赖氨酸含量较低。营养含量米饭（蒸）（均值） ：每100克含可食用部分 100克热量（千卡）：116 B1硫胺素（毫克）：.02CA钙（毫克）：7蛋白质（克）：2.6B2核黄素（毫克）：.03MG镁（毫克）：15脂肪（克）：.3B5烟酸（毫克）：1.9FE铁（毫克）：1.3碳水化合物（克）：25.6VC维生素C（毫克）：0MA锰（毫克）：.58膳食纤维（克）：.3VE维生素E（毫克）：0ZN锌（毫克）：.92维生素（微克）：0胆固醇（毫克）：0CU铜（毫克）：.06胡萝卜素（微克）：.3钾（毫克）：30P磷（毫克）：62视黄醇当量（微克）：70.9钠（毫克）：2.5SE硒（微克）：4热量：115大卡（100克）
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没主要份碳水化合物米饭蛋白质主要米精蛋白氨基酸组比较完全体容易消化吸收糙米饭矿物质、膳食纤维、B族维素(特别维素B1)含量都较精米米饭要高米饭赖氨酸含量较低
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