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每日在线答疑腌菜是中国各地餐桌上的一道重要小菜。一碗稀粥就着一叠腌萝卜，就是一顿美味的早餐。食欲不振时，腌菜还可以很好地开胃下饭。香港殿堂级歌手徐小凤的一首《泡菜的故事》也唱出人们对腌菜的喜爱。
2016年一则新闻曝出，一家四口相继患上食道癌，专家综合一家人的生活习惯指出饮食习惯是罪魁祸首。
这家人偏爱腌菜和烫食，腌菜更是从小吃到大的必备品，餐餐不离。
研究显示，腌菜不仅致癌，而且会导致高血压和结石等一系列疾病。
腌菜致癌，尤其是胃癌。全球胃癌发病率最高的是东亚，尤其是中日韩三国。
韩国、日本、中国的胃癌发病率分别占世界第1/3/5位
中国是胃癌大国，每年新发胃癌病例约68万例，占全世界新发病例的52.1%，13亿中国人中有1.2亿肠胃病患者。这些数据共同传达了中国人饮食习惯存在的问题。
而日韩的胃癌发病率数据同样居高不下，据国际癌症研究机构（IARC）的统计资料显示，从上世纪80年代到90年代，韩国曾与日本竞争世界胃癌发病率第一的排名。
日本厚生劳动局指出，日本胃癌高发和饮食有关，主要就是盐分摄取过高和缺乏维生素C。
饮食摄入的盐分过多，会对胃粘膜屏障造成破坏，增加对致癌物质的易感性。同时，高盐对胃粘膜形成的局部刺激会导致胃部炎症，进一步引发胃溃疡，最终导致胃癌。
而食物腌制过程中用于防腐的亚硝酸盐，在食物发酵和胃部消化过程中会产生一种强致癌物亚硝酸胺。
很多人觉得，胃不舒服就喝粥，粥容易消化，能减轻胃的负担。
的确，很多胃痛、胃酸的胃病急性期患者喝下白粥后，胃感觉暖暖的，很舒服。但这种观点并不全面，长期喝粥并不能养胃。
粥和稀饭未经咀嚼就吞下，没有被唾液中的唾液淀粉酶进行初步消化；
过多的水分摄入稀释了胃液，还使得胃容量增大，一定程度上加重了胃的负担；
长期喝粥容易导致营养摄入不足。
菜汤泡饭的原理也基本一致。
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癌症两个字，谁听了都害怕。
一家里，一对60多岁的夫妻两个接连查出癌症，还都是胃癌，就不仅让人害怕，还让人警惕：家里其他人会不会也患上癌症？是不是吃了什么东西的缘故。
这对夫妻，都是浙江省立同德医院副院长、胃肠外科专家孙元水的病人。
了解病史后得知，夫妻俩生活习惯相似，早上吃早饭，必定是用咸菜下粥，而且平常吃得很素。
孙元水说，胃癌被称为“穷癌”，在一些发展中国家依然多发，跟饮食、生活条件差有关。“大家都知道腌制食品不好，但其实吃得太素、不吃鱼肉对胃也不好。”
夫妻饮食习惯相似
接连查出胃癌
这对夫妻，是从江西来杭就医的。
一年前，丈夫因为总是胃痛，吃东西也痛、饿了也痛，到当地医院就诊。胃镜检查，马上就查出胃里有肿块。
丈夫的病情，给平常也感觉胃不舒服的老伴儿提了个醒，也去医院查了查。
老伴在3个月里，连续做了3次胃镜，最后在胃中间的位置也发现了肿块。
孙元水听说她的就诊经历，也挺替她感到庆幸，一般人可能查了一次，没查出什么名堂，就放弃了，很多人还因为做胃镜难受特别抵制做胃镜。
“胃镜检查，跟医生的专业水平、病变的位置以及病变明显都有关。”孙元水说，并非胃镜检查结果无异，就意味着不会有癌症，这与检查医生的经验、病情进展及设备情况都有关系，做了两三次才查出胃癌的情况也不少。
蛋白质摄入少
光吃素对胃也不好
夫妻俩连续得胃癌，不仅本人，家里人都很担心：为什么会这样？孙元水分析了之后告诉他们，这可能跟他们相似的饮食习惯，吃得太素有关。
孙元水了解到，这对病人，是从江西农村来，家里经济条件不是很好，平常很节俭，饭桌上鱼肉等荤菜比较少；早饭喝粥，必定是拿咸菜下粥。
“胃粘膜的代谢速度很快，平均4、5天就代谢一层，腌制食品含亚硝酸盐比较高，长期刺激胃粘膜，黏膜细胞突变的风险就会上升。”孙元水说。
除了咸菜，饮食结构不平和，也会提高胃癌的发生率。
“黏膜修复需要蛋白质参与，吃得太素，饮食中蛋白质摄入不足，就会影响黏膜修复。”孙元水说，维生素对于蛋白质的代谢也有很大作用，所以他平常建议病人，多喝点牛奶，多吃些新鲜蔬果，都是预防胃癌的好策略。
来源：钱江晚报&&&&作者：记者 丁颖鹃 通讯员 应晓燕/文 林焱挺/绘&&&&编辑：高婷婷&&&&
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你好，这种情况考虑考虑你有可能由于吃了腌制的甜蒜而导致的食物中毒从而出现的上述症状
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赵中伏医生
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