横截面是1.5*2公分的长方形实木木条拼成床板。底部有横杆。横杆距离1.5尺。136斤的我用手稍微_百度知道
横截面是1.5*2公分的长方形实木木条拼成床板。底部有横杆。横杆距离1.5尺。136斤的我用手稍微
横截面是1.5*2公分的长方形实木木条拼成床板。底部有横杆。横杆距离1.5尺。136斤的我用手稍微用点力按在一根横杆中间的木条床板上面。此时床板条有会断吗？
我有更好的答案
稍微用力是压不断的。一是按下木条时床横撑会分散力量。二是床用木条都是选用韧度十足的木材加工的，没有楼主想象那么脆弱。希望我的解答能帮到你
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横截面是边长为3公分的正方形,长度是1.5尺的松树木头凳子的横杆,一般120斤人的脚踩上去,此时凳子横截面是边长为3公分的正方形,长度是1.5尺的衫树木头凳子的横杆,一般120斤人的脚踩上去,此时凳子横杆一定会断吗?
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扫描下载二维码&p&历史上有这样一个人，他24岁走入山野，一生守护所爱，最终改变了美国的命运。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-0c78f7a52ee0f3f58cc12ced_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&589& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-0c78f7a52ee0f3f58cc12ced_r.jpg&&&figcaption&驰骋在约塞米蒂峡谷。图片来源：nps.gov&/figcaption&&/figure&&p&在24岁时，他遭受了人生低谷，在万念俱灰中走向西部荒原，不仅重拾勇气，也从此爱上户外，还登上马特洪峰。&/p&&p&&br&&/p&&p&山友们来自各行各业，医生，律师，公务员，商人等等。大家职业各异。社会身份不同，扮演不同的角色，直到山把大家连接起来。&/p&&p&&br&&/p&&p&今天我们要讲的这位山友，职业有些特殊。当巨大的责任降临时，他用行动守护内心所爱。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&最黑暗的时光&/b&&/p&&p&在人生灰暗时刻，一个年轻人来到了美国西部的荒野。在那里，他获得了心灵上的慰藉，也从此与山野结下不解之缘。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-11f7c54a1b229c169e72874ca98dff7b_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&361& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-11f7c54a1b229c169e72874ca98dff7b_r.jpg&&&figcaption&24岁之前，他的人生一帆风顺。图片来源：en.wikipedia.org&/figcaption&&/figure&&p&&b&亡妻之痛——&/b&1884年的2月12日晚上，年轻人挚爱的妻子，为他生下了第一个孩子，是一个可爱的小公主。&/p&&p&&br&&/p&&p&妻子怀孕期间，他一直沉浸在难以言喻的幸福之中，心心念念地盼望着这位小天使的出生。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-d4bbabe3e233fe2e652fa0_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&466& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&466& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-d4bbabe3e233fe2e652fa0_r.jpg&&&figcaption&年轻人的妻子，爱丽丝·海瑟薇·李（Alice Hathaway Lee）。图片来源：en.wikipedia.org&/figcaption&&/figure&&p&然而第二天，正在进行紧张工作的他就收到消息：孩子很健康，但是母亲的情况不太乐观。&/p&&p&&br&&/p&&p&朋友们这样描述那一天的状况：“他的第一个孩子出生了，我们都恭喜他喜得千金。他那时充满了活力，满脸洋溢着幸福——然后噩耗传来，他急匆匆地走了。”&/p&&p&&br&&/p&&p&年轻人接到消息匆匆赶回，但是也无法挽留妻子逐渐凋零的生命。生产两天后，就在1884年的2月14号，情人节当天，他的妻子不幸去世。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-5fe4f3ccc767bc4e45d71a_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&467& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&467& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-5fe4f3ccc767bc4e45d71a_r.jpg&&&figcaption&他对亡妻的怀念持续了一生。图片来源：sarahalbeebooks.com&/figcaption&&/figure&&p&&b&祸不单行——&/b&而世间的悲剧仿佛都要在一瞬间全部降临，同一天之内，就在那栋小楼的二层，他久病的母亲也与世长辞。&/p&&p&&br&&/p&&p&他木然地回到房间里，感觉命运与他开了一个巨大的玩笑：前一刻还是听闻喜讯，人生志得意满，后一刻就出现反转，挚爱和至亲先后弃他而去。&/p&&p&&br&&/p&&p&那天的日记里，他在那一页的最上方画了一个大大的黑 X，写了一句，&/p&&p&&br&&/p&&p&“我的人生从此暗无天日。”&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-eaca3d3cebbee7_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&679& data-rawheight=&455& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&679& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-eaca3d3cebbee7_r.jpg&&&figcaption&这是年轻人最黑暗的一天，他的日记透露着绝望。图片来源：rarehistoricalphotos.com&/figcaption&&/figure&&p&命运之神却仍不愿就此放过他。&/p&&p&&br&&/p&&p&那年秋天，他的政治生涯也遭受重大挫折。他所在的党派在大选中一败涂地。他只能黯然退场。&/p&&p&&br&&/p&&p&生活上的丧亲之痛，加上事业上的滑铁卢。双重打击下，他选择了逃离自己最熟悉的城市，去往西部的荒原。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&山野的治愈&/b&&/p&&p&年轻人没有想到，自己本想逃避苦难而走向西部，荒原却给他重新振作的勇气。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-d6a31b3fa6bdb2c7b85bff_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&876& data-rawheight=&493& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&876& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-d6a31b3fa6bdb2c7b85bff_r.jpg&&&figcaption&年轻人走向西部，想以此逃避痛苦。whitehousehistory.org&/figcaption&&/figure&&p&&b&抚平伤痛——&/b&刚到西部时，他的心情时常有些恍惚。他对身边朋友说：“别跟我说时间会治愈一切，时间在这一方面不会对我有任何改变。”&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-2f049b43ad29b9ac822d4c2f7f9fd194_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&771& data-rawheight=&514& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&771& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-2f049b43ad29b9ac822d4c2f7f9fd194_r.jpg&&&figcaption&初到西部，他的伤痛并未减轻。图片来源：expedia.com&/figcaption&&/figure&&p&这个悲伤的青年只有24岁，年轻的心灵在接连重击之下支离破碎。&/p&&p&&br&&/p&&p&为了度过一生中最为灰暗的一段时光。他不断去往人迹罕至的荒原和山林徒步，露营，渔猎。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-817a52f24f2de0c393dbbecd_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&936& data-rawheight=&526& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&936& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-817a52f24f2de0c393dbbecd_r.jpg&&&figcaption&西部的壮阔，让一颗心渐渐晴朗。图片来源：expedia.com &/figcaption&&/figure&&p&在与山野的亲密接触中，他极度悲痛的心灵得到短暂的抚慰。随着时间的流逝，西部的荒凉让他变得平静，悲伤也渐渐平息。&/p&&p&&br&&/p&&blockquote&傍晚，我喜欢看夕阳燃烧的余晖渐渐地变暗，慢慢地消逝，青色黝黑的山峰轮廓渐渐模糊，在夕阳下衬着些紫色。&br&&br&在这儿度过的日子通常只有我一人，我独自骑马穿行在连绵孤寂的平原和荒凉的大地上。（来源：《Theodore Roosevelt in the Badlands》）&/blockquote&&p&&br&&/p&&p&他在山中漫步，侧耳聆听鹿的叫声，感受自然最原始的音乐。&/p&&blockquote&第一次听到这种声音时，真不敢相信那是动物发出来的叫唤声，在森林密布的崎岖大山深处，在薄雾弥漫的月光下，周边荒凉野性的环境让这种音效更加美妙，更加有魅力。（来源：《Theodore Roosevelt in the Badlands》）&/blockquote&&p&&br&&/p&&p&&b&重拾勇气——&/b&两年后，年轻人惊讶地发现，西部的风光抚平了自己的伤痛，他发现自己深深地爱上了这片土地。&/p&&p&&br&&/p&&blockquote&我非常享受这儿的生活。有一天晚上我们在一个风景秀丽的自然公园露营。那儿有一座高耸的山峰，绿草丛生，屹立在周边松林片片的小山之中，山峰侧面十分陡峭，已被风蚀为奇异而绝妙的形状。（来源：《Theodore Roosevelt in the Badlands》）&/blockquote&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-1e787cc68d8e8fa1caafabe004dd9155_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&533& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-1e787cc68d8e8fa1caafabe004dd9155_r.jpg&&&figcaption&两年的生活，埋葬了心中的悲伤，希望再次燃起。图片来源：nps.gov&/figcaption&&/figure&&p&在西部度过的两年时光里，这位接连经历沉重打击的青年在与自然的深度接触中平复了内心的伤痛，获得了心灵的慰藉，他的一生也至此与山野结缘。&/p&&p&&br&&/p&&blockquote&词语都不能述说自然那种隐藏的精神，也无法展现荒野的神秘、忧郁和魅力。（来源：《Theodore Roosevelt in the Badlands》）&/blockquote&&p&&br&&/p&&p&经历治愈后，他重新拾回生活的勇气，彻底振作起来。&/p&&p&&br&&/p&&p&年轻人此刻也不会想到，在将来的某一天，他会有机会影响到整个国家的决策。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&最“户外”的蜜月&/b&&/p&&p&从西部回到城市后，年轻人重新振作起来，不过，此时的他俨然已成为户外爱好者，并将这种热爱注入到新的爱情之中。&/p&&p&&br&&/p&&p&1886年10月，在曾经同僚的邀请下，他重新鼓起了勇气回到纽约。&/p&&p&&br&&/p&&p&在纽约，年轻人邂逅了他的青梅竹马。他们之间的感情发展得迅速而热烈，很快，在1886年的冬天，他们结婚了。&/p&&p&&br&&/p&&p&在蜜月期间，为了避开他与第一任妻子的诸多回忆，年轻人没有选择他所熟悉的地方，而是做出了一个惊人的决定：去欧洲攀登阿尔卑斯山脉的马特洪峰。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-3829037febf9e195e046_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&586& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-3829037febf9e195e046_r.jpg&&&figcaption&马特洪峰海拔4478米，首登发生在1865年，而他在1886年进行了攀登。图片来源：travelandleisure.com&/figcaption&&/figure&&p&年轻人在蜜月期间成功登顶，成为历史上第三支登顶马特洪峰队伍的一员。&/p&&p&&br&&/p&&p&蜜月归来后，他全心投入自己的政治抱负，开启了新的事业征程。&/p&&p&&br&&/p&&p&彼时的美国工业革命如火如荼，西部大开发层层推进，他所钟爱的森林和原野正在不断消失。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&生态危机&/b&&/p&&p&19世纪末，美国的环境问题日趋严重，自然的平衡渐渐被人类所打破，在工业化进程之中，美国人对环境的破坏速度也在成倍提升。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&森林消失——&/b&在加州，珍贵的北美红巨衫被伐木工人大量砍伐， 成片的森林被无节制地开发。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-aa95e2a70bcc_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&873& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-aa95e2a70bcc_r.jpg&&&figcaption&工人们即将砍倒北美红杉。图片来源：gypsy.ninja&/figcaption&&/figure&&p&&b&物种灭绝——&/b&人类的盲目扩张和不断猎杀使得原来随处可见的美洲野牛和北美旅鸽急剧减少，到1903年，美洲野牛仅剩34头，而在1914年，最后一只北美旅鸽也在动物园中死亡。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-eb7dbf637fd096_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-eb7dbf637fd096_r.jpg&&&figcaption&被大量屠杀的美洲野牛。图片来源：huffingtonpost.com&/figcaption&&/figure&&p&&b&乱象丛生——&/b&山林的宁静被络绎不绝的游人打破，人们肆无忌惮地挥霍着自然的一切恩赐。&/p&&p&&br&&/p&&p&在“上帝的后花园”约塞米蒂，草地变成了干草堆和牧场，树烧成木炭仅留树桩，森林“像旧金山的大街一样光秃”，甚至小杉树和针树叶也被羊群践踏吃光。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-3d8dfefed7a0e_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&512& data-rawheight=&349& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&512& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-3d8dfefed7a0e_r.jpg&&&figcaption&约塞米蒂公园内的过度放牧。图片来源：nps.gov&/figcaption&&/figure&&p&正当美国生态危机愈演愈烈之时，年轻人经历政坛不屈的奋斗，已经取得极大成就。&/p&&p&&br&&/p&&p&1901年，年仅42岁的他接任了美国总统一职，面对正在发生的一切，他说：&/p&&p&&br&&/p&&blockquote&我们正在失去最灿烂遗产的继承，如果我们想要证明这个国家值得它所拥有的好运，每个人必须做出自己的努力。（来源：《The National Parks：America's Best Idea》）&/blockquote&&p&&br&&/p&&p&&b&守护山野&/b& &/p&&p&上任总统后，面对自然环境被大肆破坏的现状，他推动了政府对于环境保护的关注。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&保护自然，刻不容缓——&/b&上任伊始，在国会的第一次演讲上，他就在第一篇总统咨文中阐述了保护自然的主张。议员们惊奇地发现，这位总统在联邦政府的关注列表中提出了一个全新的选项：政府对于自然资源的系统保护。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-7a7eec1ab45c5ee0ca32f_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&590& data-rawheight=&332& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&590& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-7a7eec1ab45c5ee0ca32f_r.jpg&&&figcaption&他以铁腕闻名政坛。图片来源：whitehousehistory.org&/figcaption&&/figure&&p&随即，在1903年，他建立了美国历史上，同时也是全世界第一个野生动物保护区。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-c54cd6f8cad83_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&971& data-rawheight=&357& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&971& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-c54cd6f8cad83_r.jpg&&&figcaption&1903年，佛罗里达州的帕利肯岛成为第一个美国国家野生动物保护区。图片来源：nps.gov&/figcaption&&/figure&&p&同年，他宣布扩大约塞米蒂国家公园的面积，并且保护北美红巨衫。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-da8ffda450ddaa5c61203_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&850& data-rawheight=&478& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&850& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-da8ffda450ddaa5c61203_r.jpg&&&figcaption&约塞米蒂国家公园得以幸存。图片来源：fineartamerica.com&/figcaption&&/figure&&p&任何改革都会遭遇阻力。由于急切地推进自然保护，触动了当时的利益集团，他遭到了来自四面八方的攻击。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&我们不是为了一时之利建设这个国家——&/b&1906年，在他的力促下，国会通过了《古迹法》，它规定总统可以不经国会同意而设立国家纪念地。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-f766ba75ac7e00b8e5d1_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1021& data-rawheight=&869& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1021& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-f766ba75ac7e00b8e5d1_r.jpg&&&figcaption&第一个国家纪念地魔鬼塔（Devils Tower ）。美国现存将近四分之一的国家公园都是源于《古迹法》而建立的。图片来源：patrickmurfin.blogspot.com&/figcaption&&/figure&&p&《古迹法》的通过让美国得以保留更多的山野，但对地区伐木经济而言是毁灭性的，由于各方利益的触动，一些国会议员开始对他施压。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-a90d82d4_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&611& data-rawheight=&424& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&611& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-a90d82d4_r.jpg&&&figcaption&面对国会的压力，他不为所动。图片来源：fineartamerica.com&/figcaption&&/figure&&p&1907年，国会规定：不经国会同意，不得在西部州开辟新的森林保护地。目的直指《古迹法》。&/p&&p&&br&&/p&&p&面对国会的刁难，在签署法令前4天，他突击下令将75万英亩的森林划归国有。&/p&&p&&br&&/p&&p&就连他的政敌也不得不承认他对自然资源保护的卓越贡献：&/p&&p&&br&&/p&&blockquote&未来的历史学家可能会说他做了很多的杰出的事情，但是，他最伟大的工作就是开展了一场世界性的运动，为人类挽救了幸福生活的基础。（来源：《The National Parks：America's Best Idea》）&/blockquote&&p&&br&&/p&&p&诸多贡献使他名声大噪，成为人们所熟知的环保人物。非议也随之而来，有人难以理解他为何对自然保护充满执念，在“作秀”的质疑中，他用一生来诠释热爱。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&卸下荣光，回归山野——&/b&刚刚卸任总统，他马不停蹄地走向山野，长期的政治生活让他渴望呼吸新鲜的空气。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-792a783c8fb18d93b39e77d743a92d4b_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&790& data-rawheight=&661& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&790& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-792a783c8fb18d93b39e77d743a92d4b_r.jpg&&&figcaption&涉足荒野，是这位总统卸任后最热衷的事。图片来源：whitehousehistory.org&/figcaption&&/figure&&p&1913年，他带队前往巴西雨林，开发出一条全新的亚马逊河支流路线。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-0ecb2bdfdfa81cb1b33e_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&533& data-rawheight=&307& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&533& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-0ecb2bdfdfa81cb1b33e_r.jpg&&&figcaption&探索亚马逊河。图片来源：whitehousehistory.org&/figcaption&&/figure&&p&&br&&/p&&p&不断探索未知仍然让他感到兴奋：&/p&&p&&br&&/p&&blockquote&“从来没有人能走过我们正在走的路。”（来源：《The River of Doubt》）&/blockquote&&p&&br&&/p&&p&步入晚年，他经常回到西部，重返曾给予他力量的地方，他从这里走出生命中最黑暗的岁月。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-27deecdc18ff7b691ec2076_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&589& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-27deecdc18ff7b691ec2076_r.jpg&&&figcaption&晚年的他又回到了当初那片山。图片来源：whitehousehistory.org&/figcaption&&/figure&&p&&br&&/p&&blockquote&阳光明媚，温度不会低得让人不舒服，但却也能让一个男人血脉贲张，一定要走遍户外，这也是一种乐趣。太阳升起的光芒就是为了照耀沐浴在阳光下的人们。&br&&br&在这样的日子里，生活便是一种享受。（来源：《Theodore Roosevelt in the Badlands》）&/blockquote&&p&&br&&/p&&p&在生命最后的日子里，他说，如果必须放弃所有记忆，抛却所有的成就，只留下一样记忆，他会留下“在西部贴近自然的经历。”&/p&&p&&br&&/p&&p&日，他在自己的居所内平静地离世，享年61岁。&/p&&p&&br&&/p&&p&他是美国第26任总统，西奥多·罗斯福。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-e4f004c794c63ffe9b0c3bd4_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-e4f004c794c63ffe9b0c3bd4_r.jpg&&&figcaption&西奥多·罗斯福总统任期之内，他设立的国家公园面积超越所有前任之和。1978年，在那片曾经抚慰他心灵创伤的西部荒野，美国政府设立了西奥多·罗斯福国家公园。图片来源：nationalgeographic.com&/figcaption&&/figure&&p&&br&&/p&&p&西奥多·罗斯福的成就世人皆知。但鲜有人知的，则是他早些年与自然结下的不解之缘。&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&正是那一段时光给予了他继续生活的勇气，也正是在那里，坚定了他保护自然的理想。他是一位总统，更是一位山友。&/p&&p&&br&&/p&&p&他用一生践行：&/p&&p&&br&&/p&&p&一个人保护山野，无非是保护所爱。&/p&&p&&br&&/p&&p&（全文完）&/p&&p&文：宇昕&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-386bcb0d62d5cca2580c93_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&200& data-rawheight=&108& class=&content_image& width=&200&&&/figure&&p&原创文章，保留一切权利&/p&
历史上有这样一个人，他24岁走入山野，一生守护所爱，最终改变了美国的命运。在24岁时，他遭受了人生低谷，在万念俱灰中走向西部荒原，不仅重拾勇气，也从此爱上户外，还登上马特洪峰。 山友们来自各行各业，医生，律师，公务员，商人等等。大家职业各异。…
&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-2ed2bc5ec2f6cf29718d7_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&266& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-2ed2bc5ec2f6cf29718d7_r.jpg&&&/figure&&p&挑牛排其实并不难，从花纹、厚度、部位三个维度去选择，就能轻松的挑选出优质的牛排。&/p&&p&视频长度约2分钟，让你菜鸟变大神。&/p&&p&&br&&/p&&p&文章阅读时间约8分钟，由视频中的内容展开，扩展了较多知识点，并夹带了店长的大量私货。&/p&&p&&br&&/p&&p&-&/p&&p&&br&&/p&&p&视频版：&/p&&p&&br&&/p&&a class=&video-box& href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.zhihu.com/video/421952& target=&_blank& data-video-id=&& data-video-playable=&true& data-name=&& data-poster=&https://pic4.zhimg.com/80/v2-84d7c6c9e761bc71df2e87b7e3463a2b_b.jpg& data-lens-id=&421952&&
&img class=&thumbnail& src=&https://pic4.zhimg.com/80/v2-84d7c6c9e761bc71df2e87b7e3463a2b_b.jpg&&&span class=&content&&
&span class=&title&&&span class=&z-ico-extern-gray&&&/span&&span class=&z-ico-extern-blue&&&/span&&/span&
&span class=&url&&&span class=&z-ico-video&&&/span&https://www.zhihu.com/video/421952&/span&
&p&（视频作者为美食媒体Tasty，《2分钟，牛排菜鸟变大神，手把手教你挑牛排》）&/p&&p&&br&&/p&&p&-&/p&&p&&br&&/p&&p&图文版：&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-eb4cbdbd8a837bfd7908_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1270& data-rawheight=&708& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1270& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-eb4cbdbd8a837bfd7908_r.jpg&&&/figure&&h2&&b&第一部分：花纹&/b&&/h2&&p&&br&&/p&&p&花纹讲的就是牛排中，脂肪分布的比例。&/p&&p&&br&&/p&&p&在不了解牛排的人眼里，认为这就是肥肉。&/p&&p&常有人鄙夷：“这个肉肥肉这么多，还卖这么贵，怕不是人傻钱多。”&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-7a0aebed4d66a54a84af863e_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1270& data-rawheight=&708& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1270& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-7a0aebed4d66a54a84af863e_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-dbda20c1feaf3c3aaefbd6f7_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&614& data-rawheight=&619& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&614& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-dbda20c1feaf3c3aaefbd6f7_r.jpg&&&/figure&&p&那是因为他们不理解。&/p&&p&牛排的柔软和浓郁的奶香味就是由这些花纹提供的。&/p&&p&&br&&/p&&p&即使是同一头牛身上割下来的肉，不同部位的脂肪比也是不同的。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-a5df79ac92_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&255& data-rawheight=&255& class=&content_image& width=&255&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-563ba5b96b59ffb1759ffc_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&5603& data-rawheight=&4212& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&5603& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-563ba5b96b59ffb1759ffc_r.jpg&&&/figure&&p&（图片由臻和牛店长拍摄，左侧为B3菲力，右侧为B3眼肉）&/p&&p&比如说上图的眼肉（Ribeye）和菲力（Fillet），虽然同级，但是眼肉脂肪比明显比菲力高。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&牛肉花纹的多寡，直接决定了这块牛排的风味好坏。&/b&&/p&&p&&b&花纹越少，风味越是寡淡。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-e0b0edb1d6f0f_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&430& data-rawheight=&225& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&430& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-e0b0edb1d6f0f_r.jpg&&&/figure&&p&（图片来自于图片搜索）&/p&&p&传奇厨师戈登拉姆齐之前就吐槽过：菲力这种毫无风味的部位怎么有这么多人喜欢吃。&/p&&p&&br&&/p&&p&总的来说：在牛种、饲养方式等变量大体接近的情况下，花纹越多，牛肉越嫩，同时也更好吃。&/p&&p&&b&当你对牛排还处于一知半解的状态时，看花纹是个好选择。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-6adf5abc95e776a0bdd5d1a29ca9d511_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&293& data-rawheight=&304& class=&content_image& width=&293&&&/figure&&p&&br&&/p&&h2&&b&但是，且慢&/b&&/h2&&p&&br&&/p&&p&&b&如果你觉得看花纹多就一定好吃，那你就错了。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-441ec82900d75aff537e9_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-441ec82900d75aff537e9_r.jpg&&&/figure&&p&（图片来自于国内某牧场，为国产顶级牛肉）&/p&&p&&br&&/p&&p&像上图的牛肉是100%的国产货，从花纹上来说，称之为顶级牛肉也不为过。&/p&&p&但是与同级别的日本牛肉一比，就是被吊打的份。&/p&&p&同样被吊打的还有澳洲、加拿大等国。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&即使花纹一样，日本牛肉就是比其他国家的好吃。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&国内经常会听到澳洲无污染、草绿天蓝，产出的牛肉品质是世界第一云云。&/p&&p&&b&扯淡。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&原因是国内大多数高端牛排都是澳洲进口（包括我们店铺也是），所以很多商家为了卖货就无脑吹。&/p&&p&在国外很寻常的安格斯牛肉，也要吹的天上有地上无，宛如五百年难得一遇一样。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&这种不客观的胡说八道是不可取的。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&客观的讲，澳洲牛肉不差，但是从高等级牛肉（M10-M12）的产出率上来说，是被日本远远甩开的。&/p&&p&无奈的是，在大陆禁止日本牛肉进口的情况下，澳洲是目前的最优解。&/p&&p&&br&&/p&&p&各位如果有机会去日本，或者台湾（今年已开放日本牛肉进口），一定要去尝尝。&/p&&p&&br&&/p&&p&讲了这么多，那到底怎么判别好坏呢？&/p&&p&&br&&/p&&p&我有个100%准确判别的方案：就是切一块吃吃看，吃一口就知道值不值这个价了。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-9e186e9b3f210d64e146c0eb8c9aa023_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&573& data-rawheight=&361& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&573& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-9e186e9b3f210d64e146c0eb8c9aa023_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&还有其他的方案吗？&/p&&p&有。&/p&&p&就是&b&价格越贵的牛排越好吃&/b&。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-d93b8e09c00e9800ea82_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&582& data-rawheight=&354& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&582& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-d93b8e09c00e9800ea82_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&-&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-d9b2a7d49c111cc8560c8_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1274& data-rawheight=&714& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1274& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-d9b2a7d49c111cc8560c8_r.jpg&&&/figure&&h2&&b&第二部分：厚度&/b&&/h2&&p&&br&&/p&&p&这个部分其实店长本人是不太认同的。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-bfd417d2f02cd69a5df352bd6d884ed9_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1260& data-rawheight=&710& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1260& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-bfd417d2f02cd69a5df352bd6d884ed9_r.jpg&&&/figure&&p&老外认为牛排一定要2.5厘米以上才不容易做过头。（Overcooked）&/p&&p&&br&&/p&&p&但是我亲测下来结果是同样品质的牛排做到相同熟度，&b&1.5cm的比2.5cm的要更好吃&/b&。&/p&&p&（更多牛排烹饪技巧，传送门：&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&臻和牛：怎么在家煎好吃的牛排？&/a&）&/p&&p&&br&&/p&&p&有的同学可能会说，1.5cm的厚度，想做到一成熟和三成熟都不可能。&/p&&p&其实是可以的，充分热锅后，正反面各30秒是一成熟，各45秒是三成熟。&/p&&p&&br&&/p&&p&一定要去试一次，试过之后你会来点赞的。&/p&&p&&br&&/p&&p&-&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-80ff4affaf6a697cd89b9b14897ea1ed_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1270& data-rawheight=&706& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1270& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-80ff4affaf6a697cd89b9b14897ea1ed_r.jpg&&&/figure&&h2&&b&第三部分：部位&/b&&/h2&&p&&br&&/p&&p&视频推荐的这5款牛排，个人总体上还是非常认同的。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-5054d25ccbbb9b24e1d669fb_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1270& data-rawheight=&708& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1270& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-5054d25ccbbb9b24e1d669fb_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-a1dd6be274_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1266& data-rawheight=&706& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1266& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-a1dd6be274_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&比如西冷和眼肉两个部位，都是公认好吃的部位。&/p&&p&&br&&/p&&p&特别是眼肉，在进行牛肉分级的时候，分级人员会切开眼肉所在区域观察截面。&/p&&p&然后根据牛肉的瘦肉与脂肪的颜色、脂肪比等参数，进行加权运算。&/p&&p&最后算出来的就是这头牛的等级了。&/p&&p&&br&&/p&&p&简单的来说，&b&眼肉的好坏能直接反应出这头牛肉质的优劣。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-ee0e5c844c0cb653aa8014b_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1272& data-rawheight=&712& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1272& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-ee0e5c844c0cb653aa8014b_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-f460efa3c8fc3_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1272& data-rawheight=&710& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1272& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-f460efa3c8fc3_r.jpg&&&/figure&&p&像T骨和纽约客从性价比上来说，还是不错的。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-20da6d13062a6bad77cdd_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1272& data-rawheight=&706& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1272& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-20da6d13062a6bad77cdd_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&小菲力就是以嫩著称，煎的时候最好绑绳子，不然容易散。&/p&&p&有多容易散呢，我这里之前有录视频，你看一下就知道了。&/p&&p&&br&&/p&&a class=&video-box& href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.zhihu.com/video/559040& target=&_blank& data-video-id=&& data-video-playable=&true& data-name=&& data-poster=&https://pic1.zhimg.com/80/v2-e06d1e3a0e226ab66c64dfb_b.jpg& data-lens-id=&559040&&
&img class=&thumbnail& src=&https://pic1.zhimg.com/80/v2-e06d1e3a0e226ab66c64dfb_b.jpg&&&span class=&content&&
&span class=&title&&&span class=&z-ico-extern-gray&&&/span&&span class=&z-ico-extern-blue&&&/span&&/span&
&span class=&url&&&span class=&z-ico-video&&&/span&https://www.zhihu.com/video/559040&/span&
&p&( 视频作者为臻和牛店长，《【臻和牛】芝士牛排，店长终于翻车啦，虽然看起来黑暗，但是真的很好吃》 )&/p&&p&&br&&/p&&p&这个部位的肉特点就是：&b&嫩、汁多、贵、奶香味一般&/b&。&/p&&p&&br&&/p&&p&个人是觉得同样价格还不如买眼肉和西冷。&/p&&p&当然，如果你就喜欢吃嫩的，还正在健身，那菲力也算是不错的选择。&/p&&p&&br&&/p&&p&-&/p&&p&&br&&/p&&p&综上所述，一块牛排的好坏由花纹、厚度、部位决定。&/p&&p&小朋友们，你们学会了吗？&/p&&p&&br&&/p&&p&-&/p&&p&&br&&/p&&p&相关文章：&/p&&p&·&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&【科普】牛排最完美的熟度是几成熟？&/a&&/p&&p&·&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&【牛排小课堂】原切、整切、调理这些牛排黑话都是什么鬼&/a&&/p&&p&· &a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&吃全世界最贵的牛排是怎样一种体验&/a&&/p&&p&·&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&【盲测】30元和600元的牛排有什么区别，吃这么贵的牛排值得吗&/a&&/p&&p&·&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&【牛排】牛排馆老板才知道的4个秘密&/a&&/p&
挑牛排其实并不难，从花纹、厚度、部位三个维度去选择，就能轻松的挑选出优质的牛排。视频长度约2分钟，让你菜鸟变大神。 文章阅读时间约8分钟，由视频中的内容展开，扩展了较多知识点，并夹带了店长的大量私货。 - 视频版： （视频作者为美食媒体Tasty，《…
&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-fb29cb905a8c6fafb76ba45c2253841d_b.jpg& data-rawwidth=&1629& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1629& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-fb29cb905a8c6fafb76ba45c2253841d_r.jpg&&&/figure&最近有点剧荒，开始深夜补追《孤独的美食家》，前几天看到五郎晃到箱根，吃了一碗肉光闪闪的牛排饭，屏幕里的五郎夹起一大片牛排时，满脸都是藏不住的小兴奋~&p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/v2-aebeb008683_b.png& data-rawwidth=&1440& data-rawheight=&900& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1440& data-original=&http://pic4.zhimg.com/v2-aebeb008683_r.png&&&/figure&而屏幕外的我整个人都不好了，生生吞了一整集口水。&br&&/p&&p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-fbc6e74f063caa9d664eda_b.png& data-rawwidth=&1440& data-rawheight=&900& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1440& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-fbc6e74f063caa9d664eda_r.png&&&/figure&秉持着五郎吃过的，我也要努力吃到的态度，向相熟的日料厨师请教了日式牛排饭的做法，试下来发现操作很简单，最重要的是，真的太好吃了，一边捧着牛排饭一边追美食番的生活，完美！&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/v2-abecac1e572c_b.jpg& data-rawwidth=&2318& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2318& data-original=&http://pic1.zhimg.com/v2-abecac1e572c_r.jpg&&&/figure&&br&&p&这次的食谱呢，&strong&会详细介绍如何在没有烤箱的家里，煎出美味的牛排，看完这篇，不仅能做出五郎同款牛排饭，普通的家庭煎牛排更是不在话下，以下原文发于我的公众号「味之道」。&/strong&&/p&&p&在介绍具体做法之前，我们先花一点时间来解决如何挑牛排这个世纪难题。&br&&/p&&p&&strong&- 如何挑牛排？-&/strong&&br&&/p&&p&&strong&牛肉的产地和品种&/strong&。除国产牛肉外，市面上大部分牛排都是从澳大利亚进口，所以能留给大家纠结的空间其实蛮小的。想犒劳自己或做一顿烛光晚餐，选好一点的澳洲安格斯牛肉或澳洲和牛都不会错。&br&&/p&&p&&strong&油花&/strong&。&strong&油花越丰富的牛肉越好吃？不一定。&/strong&牛肉在煎烤时油花溶化，牛肉会变的柔软多汁，同时呈现出更多的风味。澳洲牛肉会根据油花的丰富度进行分级，油花越多价格越高。但实际上呢，M 9 以上的油花，吃两片就已经腻的不行了，真要买回家吃的话，M 4~8 比较合适。&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-261b47ed6e53ba74cbd954a_b.jpg& data-rawwidth=&468& data-rawheight=&235& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&468& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-261b47ed6e53ba74cbd954a_r.jpg&&&/figure&&p&油花分级图
| (C) openrice&/p&&p&&strong&部位&/strong&。平时在超市或者肉铺挑牛排，供选择的主要就三个部位，肉眼、西冷和里脊，三种肉的部位图可以参考下图。挑选的时候呢，只需记住，&strong&如果喜欢嫩且瘦的牛肉，推荐里脊（ tenderloin )，餐厅里常&/strong&&strong&见的菲力（ fillet ）就选自这一部位前端最嫩的地方。喜&/strong&&strong&欢肥瘦相间且牛肉味浓郁的同学，更推荐肉眼（ ribeye ）或西&/strong&&strong&冷（ sirloin ）。&/strong&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/v2-e3bfbceba76f9df32b21dc_b.jpg& data-rawwidth=&670& data-rawheight=&380& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&670& data-original=&http://pic1.zhimg.com/v2-e3bfbceba76f9df32b21dc_r.jpg&&&/figure&&p&牛肉部位分割图
| (C) wiki&/p&&p&&strong&厚度&/strong&。&strong&自己在家做牛排，除了挑对肉，还有一点很重要的是，买一块厚度适中的牛排。&/strong&不用烤箱的情况下，2~3厘米厚的牛排比较合适，太厚需要烤箱，太薄刚一下锅就全熟了。我常在北京的三源里市场买牛肉，可以请老板切 2.5 厘米厚的牛排，现在很多超市也提供现切的服务。&br&&/p&&p&&strong&最后的最后，不建议买超市提前腌渍好的薄切牛排，因为实在太难吃了！&/strong&&br&&/p&&p&&strong&&strong&- 牛排饭的食材准备 -&/strong&&/strong&&/p&&p&学会了挑牛排，接下来就可以开始做牛排饭啦！以下是一人份食材：&/p&&ul&&li&2.5 厘米厚牛排 200 克，我买的这块是西冷&br&&/li&&li&洋葱 1/4 个，小葱三根&/li&&li&牛排调料：黑胡椒和海盐适量，橄榄油 10 ml&br&&/li&&li&酱汁调料：酱油、清酒和味琳各一茶匙（ 5 ml ），清酒可以用白酒代替（不要用黄酒，味道会怪），味琳可用酒酿汁或一小匙白糖代替&/li&&/ul&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/v2-c46b895b4f05ae1c2e0f9f62f0a542e7_b.jpg& data-rawwidth=&2319& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2319& data-original=&http://pic4.zhimg.com/v2-c46b895b4f05ae1c2e0f9f62f0a542e7_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&- 煎牛排 -&/strong&&/p&&p&&strong&回温和调味&/strong&。&strong&牛排从冰箱里拿出来，一定要先恢复到室温，避免煎牛排时过多血水释出&/strong&。2.5 厘米厚度以下的牛排，提前半小时到一个小时拿出冰箱。回温后的牛排，用厨房纸擦干水分，磨一点黑胡椒，撒上海盐，海盐比平时用量稍多一点，两面分别淋上橄榄油。&br&&/p&&p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-5c15dc22cdaff4e74b632441_b.jpg& data-rawwidth=&2318& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2318& data-original=&http://pic2.zhimg.com/v2-5c15dc22cdaff4e74b632441_r.jpg&&&/figure&&strong&煎牛排&/strong&。&strong&想要煎出表皮焦脆的美味牛排，最重要的一点就是锅够热！&/strong&平底铸铁锅大火烧到冒烟，再放入牛排。2.5 厘米厚的牛排，牛肉粉红无血水的 medium rare 状态，每一面煎一分半， rare 每面一分钟就够了。&strong&煎的过程中不要来回翻动，一面煎完后再翻面，牛排表面才能形成完美的焦化层。&/strong&&/p&&p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/v2-b37ffc9cec7b_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&http://pic4.zhimg.com/v2-b37ffc9cec7b_r.jpg&&&/figure&当然，可以根据自己牛排的厚度，来调整煎的时间，&strong&最简单判断牛排熟度方法——掐指一算。&/strong&&strong&拇指和不同手指捏合时，掌垫的柔软度不同，按照下图，就能判断牛排熟度了。&/strong&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/v2-734bbe9dd001b14daf5ffb_b.jpg& data-rawwidth=&550& data-rawheight=&364& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&550& data-original=&http://pic4.zhimg.com/v2-734bbe9dd001b14daf5ffb_r.jpg&&&/figure&&p&用手指判断牛排熟度 | (C) &a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//beyerbeware.net& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&beyerbeware.net&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&&br&&/p&&p&两面煎好后，夹起牛排让侧面也煎上色，就可以出锅啦。&br&&/p&&p&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/v2-d142f334ee30a03b45744_b.jpg& data-rawwidth=&2318& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2318& data-original=&http://pic1.zhimg.com/v2-d142f334ee30a03b45744_r.jpg&&&/figure&&strong&静置&/strong&。&strong&刚出锅的牛排，千万不能马上切！&/strong&将牛排放在盘中，用盖子或者锡箔纸盖住保温，静置 5 分钟，让肉汁均匀的回流至肌肉间，后面切的时候，才不会血水横溜。&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/v2-ddfca71151d0_b.jpg& data-rawwidth=&2319& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2319& data-original=&http://pic1.zhimg.com/v2-ddfca71151d0_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&- 准备酱汁 -&/strong&&/p&&p&&strong&炒洋葱&/strong&。牛排 rest 的时间里，就可以来制作酱汁。洋葱切丝，直接丢入刚才煎牛排的锅中，炒至透明有香气。&br&&/p&&p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-368cc4c742b4e6db058a1_b.jpg& data-rawwidth=&2318& data-rawheight=&1535& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2318& data-original=&http://pic2.zhimg.com/v2-368cc4c742b4e6db058a1_r.jpg&&&/figure&&strong&熬酱汁&/strong&。加入酱油、清酒、味琳和一小碗水，中至大火熬煮三分钟左右，酱汁变浓稠时，关火。&br&&/p&&p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-7f0bc03acc9b6_b.jpg& data-rawwidth=&2318& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2318& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-7f0bc03acc9b6_r.jpg&&&/figure&&strong&过滤&/strong&。最后将酱汁滤出就完成啦。&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/v2-7fbb62bf70e10_b.jpg& data-rawwidth=&2318& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2318& data-original=&http://pic1.zhimg.com/v2-7fbb62bf70e10_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&- 摆盘 -&/strong&&/p&&p&&strong&切肉&/strong&。静置好的牛排，切片的时候基本不会有过多血水流出。如果不做牛排饭，跳过熬酱汁的部分，静置好的牛排再配一杯好红酒，就已经足够美味！&br&&/p&&p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-9d894e9d30ebc5fd45c97d5f4c7e1311_b.jpg& data-rawwidth=&2319& data-rawheight=&1537& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2319& data-original=&http://pic2.zhimg.com/v2-9d894e9d30ebc5fd45c97d5f4c7e1311_r.jpg&&&/figure&&strong&淋酱汁&/strong&。盛一碗米饭，先淋一半的酱汁在米饭上。&br&&/p&&p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-22f59ec4921_b.jpg& data-rawwidth=&2318& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2318& data-original=&http://pic2.zhimg.com/v2-22f59ec4921_r.jpg&&&/figure&&strong&摆盘&/strong&。最后将切片的牛排盖在米饭上，淋上酱汁，撒上葱花末，完成！&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/v2-dbb6c1fff2748622fbe4_b.jpg& data-rawwidth=&2318& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2318& data-original=&http://pic1.zhimg.com/v2-dbb6c1fff2748622fbe4_r.jpg&&&/figure&&p&多汁的牛排，配上柔软的米饭和鲜美的酱汁，最高的治愈，也不过如此了吧。&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/v2-bdc7bbcbaad16f9f9b21a_b.jpg& data-rawwidth=&2319& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2319& data-original=&http://pic4.zhimg.com/v2-bdc7bbcbaad16f9f9b21a_r.jpg&&&/figure&&p&相信你试过以后，也会像五郎一样爱上它。&br&&/p&&p&&u&&b&原文发于微信公众号：味之道。更多餐厅和食谱在公众号更新，欢迎关注。&/b&&/u&&/p&
最近有点剧荒，开始深夜补追《孤独的美食家》，前几天看到五郎晃到箱根，吃了一碗肉光闪闪的牛排饭，屏幕里的五郎夹起一大片牛排时，满脸都是藏不住的小兴奋~而屏幕外的我整个人都不好了，生生吞了一整集口水。 秉持着五郎吃过的，我也要努力吃到的态度，向…
&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-7d91a36e560eca1ed50455bfaa987988_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-7d91a36e560eca1ed50455bfaa987988_r.jpg&&&/figure&&p&小时候对于半生不熟的肉很抗拒。胆子小，三分熟和五分熟在我的幻想中都是“一刀切下去滋一脸血”，太血腥。去吃牛排永远要全熟，而且只知道淋黑椒酱吃。&/p&
&p&所以我对牛排的印象一直很一般，也不太理解为什么电影和电视剧里的人把半生不熟的肉块放进嘴里之后立马一脸陶醉，欲仙欲死。&/p&
&p&长大以后迷上了寿司，对生食类的接受度渐渐变宽了。等我和朋友再去吃牛排，大着胆子直接要了&strong&medium&/strong&。&/p&
&p&“嘭”——新世界的大门打开了，那些软嫩无比、入口即化的肉块，&strong&只用黑胡椒和盐&/strong&调味就可以这么好吃？还有那些&strong&鲜美的肉汁&/strong&……我的妈呀，我小时候吃的究竟是什么玩意儿？！&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-acdbfa0bf52f81_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-acdbfa0bf52f81_r.jpg&&&/figure&&p&我已经脑补出了它们被煎熟后的美妙滋味&/p&&p&从此我深深迷上了只用黑胡椒和盐调味的牛排，并且为了省去餐厅里那些不必要的费用，开始摸索着自己做。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-0cbbd2a64edac_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-0cbbd2a64edac_r.jpg&&&/figure&&p&这是我理想中的牛排，粉嫩诱人~&/p&&p&假如你问十个人好吃的牛排应该怎样做，十个人都会告诉你：“首先，你需要&b&一块好肉&/b&。”这不是敷衍你。因为只用黑胡椒和盐调味的牛排，肉质几乎可以决定最后成品味道的80%，甚至更多。&/p&&p&其次你还需要&b&一口带槽的铸铁锅&/b&。如下图：&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-3e377dc8340dcd43af80_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-3e377dc8340dcd43af80_r.jpg&&&/figure&&br&&p&类似这样锅底有凸起的棱&/p&&p&我不喜欢超市里那种长时间冷冻的预制牛排，但也不想用自己半生不熟的手艺糟蹋一块“花纹如艺术品般”的上等牛肉。&/p&&p&所以我把标准降低了——鲜切牛肉，并且有一定厚度就可以。这样的话我也不需要非得买一口铸铁锅，毕竟不可能天天吃牛排嘛~&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-2d28fd9e5a2_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&441& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-2d28fd9e5a2_r.jpg&&&/figure&&p&清晨去回民街，到处都能看到新鲜宰杀的牛羊&/p&&p&好在我居住的附近有回民聚居区域，这里每天早上都能买到新鲜宰杀的牛羊肉。 回民很擅长处理牛羊肉，宰杀的时候血都会放干净，让人比较放心。&/p&&p&更棒的是，近来回坊已经开始有些迎合年轻人消费习惯的新型肉店出现，可以买到新鲜厚切的圆形牛排，解冻以后基本没什么血水。喜欢吃更厚的（4公分左右）也可以让店里切牛里脊部分。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-47dc2df416c_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&428& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-47dc2df416c_r.jpg&&&/figure&&p&拿回家解冻以后，用厨房纸把血水稍微吸一吸，最终就是上图这个样子（餐具是奶奶家的，拜托不要随意吐槽）。&/p&&p&这块牛肉略肥，不要吐槽油脂分布之类的，毕竟它真的不贵还很好吃啊~而且油脂在煎的过程中还可以增加肉的风味呢！&/p&&p&&b&我个人的做法如下：&/b&&/p&&p&&b&第一步、腌。&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-34ecdaa984cca74_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&468& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-34ecdaa984cca74_r.jpg&&&/figure&&p&&b&1、如果牛排比较厚，怕影响口感的话可以用专门的锤子锤松。实在不行用刀背敲一敲应该也可以。&/b&我做了几次都没有敲过，因为肉都很嫩。这里用刀背轻轻敲一下示意。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-0c70d52cec3b39cc2ab032e7d30f5835_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&428& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-0c70d52cec3b39cc2ab032e7d30f5835_r.jpg&&&/figure&&p&我没用力，敲完了就是这个效果。这块牛排不是很厚，敲完以后看着更薄了，但感觉面积也增大了（嗯。。这算好事？）&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-c358e5dd83abe61b2f863e4_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&428& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-c358e5dd83abe61b2f863e4_r.jpg&&&/figure&&b&2、两面都撒上盐，涂匀。&/b&我没有海盐，用的是去冲绳旅游的时候买回来的岩盐，颗粒略大，钠含量也高，所以味道很好。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-3b31d1ded9afc_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&428& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-3b31d1ded9afc_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&3&/strong&&strong&、两面都撒上黑胡椒碎，涂匀。&/strong&用现磨的黑胡椒，但因为我另一只手在拍照，示意一下，大家不要纠结于此。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-56a3a091aaf1be127eab54240bfb6c65_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&428& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-56a3a091aaf1be127eab54240bfb6c65_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&4&/strong&&strong&、淋上少许食用油，涂抹均匀，然后包上保鲜膜放在冰箱里冷藏1.5小时-2小时，不着急也可以隔夜。&/strong&&/p&&p&最好不要用橄榄油，因为橄榄油加热以后营养会受到破坏，其他食用油，比如玉米油啦、葵花籽油啦应该都没有问题。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-a96bf9182b_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&428& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-a96bf9182b_r.jpg&&&/figure&&p&腌好的牛排就是这样，少了一半是因为我已经煎了一半才想起来没拍照。&/p&&p&记得从冰箱拿出来以后&strong&放置30分钟左右，尽量让牛排内的温度与室温接近。&/strong&&/p&&p&&strong&第二步、煎。&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-dddae1d2c5a94_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&428& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-dddae1d2c5a94_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&1&/strong&&strong&、平底锅烧热，直接把牛排放进去煎。切记不要放油！&/strong&因为腌制的时候已经有油了，加上牛排本身还有脂肪，再放油就多了。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-1a6cfb75b9a5ed19ca4d_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&449& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-1a6cfb75b9a5ed19ca4d_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&2&/strong&&strong&、根据牛排的厚度来调整火候。&/strong&因为我家灶的火力非常猛，所以这个厚度的牛排用的是中火偏大一点点。煎的过程中不要频繁翻动，A面煎得差不多了再煎B面。每面煎个一分钟左右。&/p&&p&如果一开始控制不好时间最好看表记时，避免煎过火。（拍这张图的时候牛排正在“滋啦啦”地响着，如果是视频就能看出来了吧？）&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-a0cdcd7453bdaca2067e16_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-a0cdcd7453bdaca2067e16_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&3&/strong&&strong&、现在煎B面，顺便让大家看下火力，酱紫！&/strong&经过高温，牛排整体都会收缩，所以边上会翘起来。煎到最后可以把牛排立起来煎一下边缘，把多余的油脂逼出来，还可以锁住肉汁。&/p&&p&有人最后喜欢加点红酒什么的，我一般不加。这个看个人喜好。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-c5bdb9b7f99d97fd4d766e4_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&428& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-c5bdb9b7f99d97fd4d766e4_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&4&/strong&&strong&、煎完了先静置5分钟左右。&/strong&这一步非常重要，如果直接切的话肉汁就会流出，大大影响口感，前功尽弃。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-1061809ccc828e785d5932189def04da_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&428& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-1061809ccc828e785d5932189def04da_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&5&/strong&&strong&、切、切、切。如果觉得味道不够还可以补撒少许黑胡椒和盐。&/strong&煎得好的话，切的时候非常轻松。手中的刀往下轻轻一按，牛排就被分开了。&/p&&p&这次的牛排略薄，煎出来差不多是&strong&medium
well&/strong&的程度。吃起来牛肉香味很浓，肉汁丰富，很嫩！&/p&&p&&strong&下图是我第一次煎的牛排：&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-ae16c2cc6bd348ae8d9aafa7_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-ae16c2cc6bd348ae8d9aafa7_r.jpg&&&/figure&&p&第一次牛排比较厚，煎出来还略带血，介于&strong&medium
rare&/strong&到&strong&medium&/strong&之间，吃起来满口的肉汁，基本是入口即化，简直销魂啊啊啊！&/p&&p&&b&能看到这里的你应该和我一样爱吃肉&/b&，biu~~&/p&
小时候对于半生不熟的肉很抗拒。胆子小，三分熟和五分熟在我的幻想中都是“一刀切下去滋一脸血”，太血腥。去吃牛排永远要全熟，而且只知道淋黑椒酱吃。
所以我对牛排的印象一直很一般，也不太理解为什么电影和电视剧里的人把半生不熟的肉块放进嘴里之后立…
&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-da6e908fbff06e8e14c60d86d776d225_b.jpg& data-rawwidth=&768& data-rawheight=&576& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&768& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-da6e908fbff06e8e14c60d86d776d225_r.jpg&&&/figure&&p&&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-abd42bbb61ee_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&558& data-rawheight=&315& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&558& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-abd42bbb61ee_r.jpg&&&/figure&&p&作为一名久经片场的老司机，早就想写一些探讨驾驶技术的文章。这篇就介绍利用生成式对抗网络（GAN）的两个基本驾驶技能：&br&&/p&&p&1) 去除(爱情)动作片中的马赛克&/p&&p&2) 给(爱情)动作片中的女孩穿(tuo)衣服&/p&&p&&br&&/p&&h2&生成式模型&/h2&&p&上一篇《&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&用GAN生成二维样本的小例子&/a&》中已经简单介绍了GAN，这篇再简要回顾一下生成式模型，算是补全一个来龙去脉。&/p&&p&生成模型就是能够产生指定分布数据的模型，常见的生成式模型一般都会有一个用于产生样本的简单分布。例如一个均匀分布，根据要生成分布的概率密度函数，进行建模，让均匀分布中的样本经过变换得到指定分布的样本，这就可以算是最简单的生成式模型。比如下面例子：&/p&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/v2-d11b5fb26d3cc8e942f841bafe010cd8_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1021& data-rawheight=&443& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1021& data-original=&http://pic1.zhimg.com/v2-d11b5fb26d3cc8e942f841bafe010cd8_r.jpg&&&/figure&&p&图中左边是一个自定义的概率密度函数，右边是相应的1w个样本的直方图，自定义分布和生成这些样本的代码如下：&br&&/p&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-python&&&span&&/span&&span class=&kn&&from&/span& &span class=&nn&&functools&/span& &span class=&kn&&import&/span& &span class=&n&&partial&/span&
&span class=&kn&&import&/span& &span class=&nn&&numpy&/span&
&span class=&kn&&from&/span& &span class=&nn&&matplotlib&/span& &span class=&kn&&import&/span& &span class=&n&&pyplot&/span&
&span class=&c1&&# Define a PDF&/span&
&span class=&n&&x_samples&/span& &span class=&o&&=&/span& &span class=&n&&numpy&/span&&span class=&o&&.&/span&&span class=&n&&arange&/span&&span class=&p&&(&/span&&span class=&o&&-&/span&&span class=&mi&&3&/span&&span class=&p&&,&/span& &span class=&mf&&3.01&/span&&span class=&p&&,&/span& &span class=&mf&&0.01&/span&&span class=&p&&)&/span&
&span class=&n&&PDF&/span& &span class=&o&&=&/span& &span class=&n&&numpy&/span&&span class=&o&&.&/span&&span class=&n&&empty&/span&&span class=&p&&(&/span&&span class=&n&&x_samples&/span&&span class=&o&&.&/span&&span class=&n&&shape&/span&&span class=&p&&)&/span&
&span class=&n&&PDF&/span&&span class=&p&&[&/span&&span class=&n&&x_samples&/span& &span class=&o&&&&/span& &span class=&mi&&0&/span&&span class=&p&&]&/span& &span class=&o&&=&/span& &span class=&n&&numpy&/span&&span class=&o&&.&/span&&span class=&n&&round&/span&&span class=&p&&(&/span&&span class=&n&&x_samples&/span&&span class=&p&&[&/span&&span class=&n&&x_samples&/span& &span class=&o&&&&/span& &span class=&mi&&0&/span&&span class=&p&&]&/span& &span class=&o&&+&/span& &span class=&mf&&3.5&/span&&span class=&p&&)&/span& &span class=&o&&/&/span& &span class=&mi&&3&/span&
&span class=&n&&PDF&/span&&span class=&p&&[&/span&&span class=&n&&x_samples&/span& &span class=&o&&&=&/span& &span class=&mi&&0&/span&&span class=&p&&]&/span& &span class=&o&&=&/span& &span class=&mf&&0.5&/span& &span class=&o&&*&/span& &span class=&n&&numpy&/span&&span class=&o&&.&/span&&span class=&n&&cos&/span&&span class=&p&&(&/span&&span class=&n&&numpy&/span&&span class=&o&&.&/span&&span class=&n&&pi&/span& &span class=&o&&*&/span& &span class=&n&&x_samples&/span&&span class=&p&&[&/span&&span class=&n&&x_samples&/span& &span class=&o&&&=&/span& &span class=&mi&&0&/span&&span class=&p&&])&/span& &span class=&o&&+&/span& &span class=&mf&&0.5&/span&
&span class=&n&&PDF&/span& &span class=&o&&/=&/span& &span class=&n&&numpy&/span&&span class=&o&&.&/span&&span class=&n&&sum&/span&&span class=&p&&(&/span&&span class=&n&&PDF&/span&&span class=&p&&)&/span&
&span class=&c1&&# Calculate approximated CDF&/span&
&span class=&n&&CDF&/span& &span class=&o&&=&/span& &span class=&n&&numpy&/span&&span class=&o&&.&/span&&span class=&n&&empty&/span&&span class=&p&&(&/span&&span class=&n&&PDF&/span&&span class=&o&&.&/span&&span class=&n&&shape&/span&&span class=&p&&)&/span&
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&span class=&k&&for&/span& &span class=&n&&i&/span& &span class=&ow&&in&/span& &span class=&nb&&range&/span&&span class=&p&&(&/span&&span class=&n&&CDF&/span&&span class=&o&&.&/span&&span class=&n&&shape&/span&&span class=&p&&[&/span&&span class=&mi&&0&/span&&span class=&p&&]):&/span&
&span class=&n&&cumulated&/span& &span class=&o&&+=&/span& &span class=&n&&PDF&/span&&span class=&p&&[&/span&&span class=&n&&i&/span&&span class=&p&&]&/span&
&span class=&n&&CDF&/span&&span class=&p&&[&/span&&span class=&n&&i&/span&&span class=&p&&]&/span& &span class=&o&&=&/span& &span class=&n&&cumulated&/span&
&span class=&c1&&# Generate samples&/span&
&span class=&n&&generate&/span& &span class=&o&&=&/span& &span class=&n&&partial&/span&&span class=&p&&(&/span&&span class=&n&&numpy&/span&&span class=&o&&.&/span&&span class=&n&&interp&/span&&span class=&p&&,&/span& &span class=&n&&xp&/span&&span class=&o&&=&/span&&span class=&n&&CDF&/span&&span class=&p&&,&/span& &span class=&n&&fp&/span&&span class=&o&&=&/span&&span class=&n&&x_samples&/span&&span class=&p&&)&/span&
&span class=&n&&u_rv&/span& &span class=&o&&=&/span& &span class=&n&&numpy&/span&&span class=&o&&.&/span&&span class=&n&&random&/span&&span class=&o&&.&/span&&span class=&n&&random&/span&&span class=&p&&(&/span&&span class=&mi&&10000&/span&&span class=&p&&)&/span&
&span class=&n&&x&/span& &span class=&o&&=&/span& &span class=&n&&generate&/span&&span class=&p&&(&/span&&span class=&n&&u_rv&/span&&span class=&p&&)&/span&
&span class=&c1&&# Visualization&/span&
&span class=&n&&fig&/span&&span class=&p&&,&/span& &span class=&p&&(&/span&&span class=&n&&ax0&/span&&span class=&p&&,&/span& &span class=&n&&ax1&/span&&span class=&p&&)&/span& &span class=&o&&=&/span& &span class=&n&&pyplot&/span&&span class=&o&&.&/span&&span class=&n&&subplots&/span&&span class=&p&&(&/span&&span class=&n&&ncols&/span&&span class=&o&&=&/span&&span class=&mi&&2&/span&&span class=&p&&,&/span& &span class=&n&&figsize&/span&&span class=&o&&=&/span&&span class=&p&&(&/span&&span class=&mi&&9&/span&&span class=&p&&,&/span& &span class=&mi&&4&/span&&span class=&p&&))&/span&
&span class=&n&&ax0&/span&&span class=&o&&.&/span&&span class=&n&&plot&/span&&span class=&p&&(&/span&&span class=&n&&x_samples&/span&&span class=&p&&,&/span& &span class=&n&&PDF&/span&&span class=&p&&)&/span&
&span class=&n&&ax0&/span&&span class=&o&&.&/span&&span class=&n&&axis&/span&&span class=&p&&([&/span&&span class=&o&&-&/span&&span class=&mf&&3.5&/span&&span class=&p&&,&/span& &span class=&mf&&3.5&/span&&span class=&p&&,&/span& &span class=&mi&&0&/span&&span class=&p&&,&/span& &span class=&n&&numpy&/span&&span class=&o&&.&/span&&span class=&n&&max&/span&&span class=&p&&(&/span&&span class=&n&&PDF&/span&&span class=&p&&)&/span&&span class=&o&&*&/span&&span class=&mf&&1.1&/span&&span class=&p&&])&/span&
&span class=&n&&ax1&/span&&span class=&o&&.&/span&&span class=&n&&hist&/span&&span class=&p&&(&/span&&span class=&n&&x&/span&&span class=&p&&,&/span& &span class=&mi&&100&/span&&span class=&p&&)&/span&
&span class=&n&&pyplot&/span&&span class=&o&&.&/span&&span class=&n&&show&/span&&span class=&p&&()&/span&
&/code&&/pre&&/div&&p&对于一些简单的情况，我们会假设已知有模型可以很好的对分布进行建模，缺少的只是合适的参数。这时候很自然只要根据观测到的样本，学习参数让当前观测到的样本下的似然函数最大，这就是最大似然估计(&b&M&/b&aximum &b&L&/b&ikelihood &b&E&/b&stimation)：&br&&/p&&p&&img src=&http://www.zhihu.com/equation?tex=%5Chat%7B%5Ctheta%7D%3D%5Coperatorname%2A%7Bargmax%7D_%7B%5Ctheta%7D+P%28%5Cbm%7Bx%7D%7C%5Ctheta%29+%3D+%5Coperatorname%2A%7Bargmax%7D_%7B%5Ctheta%7D+%5Cprod_%7Bi%3D1%7D%5E%7Bn%7DP%28x_i%7C%5Ctheta%29+& alt=&\hat{\theta}=\operatorname*{argmax}_{\theta} P(\bm{x}|\theta) = \operatorname*{argmax}_{\theta} \prod_{i=1}^{n}P(x_i|\theta) & eeimg=&1&&&/p&&p&MLE是一个最基本的思路，实践中用得很多的还有KL散度(Kullback–Leibler divergence)，假设真实分布是P，采样分布是Q，则KL散度为：&/p&&p&&img src=&http://www.zhihu.com/equation?tex=D_%7BKL%7D%28P%7C%7CQ%29%3D%5Csum_%7Bx+%5Cin+%5COmega%7DP%28%7Bx%7D%29%5Clog%5Cfrac%7BP%28x%29%7D%7BQ%28x%29%7D+& alt=&D_{KL}(P||Q)=\sum_{x \in \Omega}P({x})\log\frac{P(x)}{Q(x)} & eeimg=&1&&&/p&&p&从公式也能看出来，KL散度描述的是两个分布的差异程度。换个角度来看，让产生的样本和原始分布接近，也就是要让这俩的差异减小，所以最小化KL散度就等同于MLE。从公式上来看的话，我们考虑把公式具体展开一下：&/p&&p&&br&&/p&&p&&img src=&http://www.zhihu.com/equation?tex=%5Cbegin%7Balign%7D+D_%7BKL%7D%28P%7C%7CQ%29+%26%3D%5Csum_%7Bx+%5Cin+%5COmega%7DP%28%7Bx%7D%29%5Clog%5Cfrac%7BP%28x%29%7D%7BQ%28x%29%7D+%5C%5C+%26+%3D-%5Csum_%7Bx%5Cin%5COmega%7DP%28%7Bx%7D%29%5Clog%7BQ%28x%29%7D+%2B%5Csum_%7Bx%5Cin%5COmega%7DP%28%7Bx%7D%29%5Clog%7BP%28x%29%7D+%5C%5C+%26+%3D-%5Csum_%7Bx%5Cin%5COmega%7DP%28%7Bx%7D%29%5Clog%7BQ%28x%29%7D+%2BH%28P%29+%5Cend%7Balign%7D& alt=&\begin{align} D_{KL}(P||Q) &=\sum_{x \in \Omega}P({x})\log\frac{P(x)}{Q(x)} \\ & =-\sum_{x\in\Omega}P({x})\log{Q(x)} +\sum_{x\in\Omega}P({x})\log{P(x)} \\ & =-\sum_{x\in\Omega}P({x})\log{Q(x)} +H(P) \end{align}& eeimg=&1&&&/p&&p&公式的第二项就是熵，先不管这项，用H(P)表示。接下来考虑一个小trick：从Q中抽样n个样本&img src=&http://www.zhihu.com/equation?tex=%7Bx_1%2Cx_2%2C...%2Cx_n%7D& alt=&{x_1,x_2,...,x_n}& eeimg=&1&&，来估算P(x)的经验值(empirical density function)：&br&&/p&&p&&img src=&http://www.zhihu.com/equation?tex=%5Chat%7BP%7D%28x%29%3D%5Cfrac+1+n+%5Csum_%7Bi%3D1%7D%5En+%5Cdelta%28x_i-x%29& alt=&\hat{P}(x)=\frac 1 n \sum_{i=1}^n \delta(x_i-x)& eeimg=&1&&&/p&&p&其中&img src=&http://www.zhihu.com/equation?tex=%5Cdelta%28%5Ccdot%29& alt=&\delta(\cdot)& eeimg=&1&&是狄拉克&img src=&http://www.zhihu.com/equation?tex=%5Cdelta& alt=&\delta& eeimg=&1&&函数，把这项替换到上面公式的P(x)：&/p&&p&&br&&/p&&p&&img src=&http://www.zhihu.com/equation?tex=%5Cbegin%7Balign%7D+D_%7BKL%7D%28P%7C%7CQ%29+%26%3D-%5Csum_%7Bx%5Cin%5COmega%7D%5Cfrac+1+n+%5Csum_%7Bi%3D1%7D%5En+%5Cdelta%28x_i-x%29%5Clog%7BQ%28x%29%7D+%2BH%28P%29+%5C%5C+%26+%3D-%5Cfrac+1+n+%5Csum_%7Bi%3D1%7D%5En+%5Csum_%7Bx%5Cin%5COmega%7D+%5Cdelta%28x_i-x%29%5Clog%7BQ%28x%29%7D+%2BH%28P%29+%5Cend%7Balign%7D& alt=&\begin{align} D_{KL}(P||Q) &=-\sum_{x\in\Omega}\frac 1 n \sum_{i=1}^n \delta(x_i-x)\log{Q(x)} +H(P) \\ & =-\frac 1 n \sum_{i=1}^n \sum_{x\in\Omega} \delta(x_i-x)\log{Q(x)} +H(P) \end{align}& eeimg=&1&&&/p&&p&因为是离散的采样值，所以&img src=&http://www.zhihu.com/equation?tex=%5Csum_%7Bx%5Cin%5COmega%7D+%5Cdelta%28x_i-x%29& alt=&\sum_{x\in\Omega} \delta(x_i-x)& eeimg=&1&&中只有&img src=&http://www.zhihu.com/equation?tex=x%3Dx_i& alt=&x=x_i& eeimg=&1&&的时候狄拉克&img src=&http://www.zhihu.com/equation?tex=%5Cdelta& alt=&\delta& eeimg=&1&&函数才为1，所以考虑&img src=&http://www.zhihu.com/equation?tex=x%3Dx_i& alt=&x=x_i& eeimg=&1&&时这项直接化为1：&/p&&p&&br&&/p&&p&&img src=&http://www.zhihu.com/equation?tex=D_%7BKL%7D%28P%7C%7CQ%29+%3D-%5Cfrac+1+n%5Csum_%7Bi%3D1%7D%5En+%5Clog%7BQ%28x_i%29%7D+%2BH%28P%29& alt=&D_{KL}(P||Q) =-\frac 1 n\sum_{i=1}^n \log{Q(x_i)} +H(P)& eeimg=&1&&&/p&&p&第一项正是似然的负对数形式。&/p&&p&说了些公式似乎跑得有点远了，其实要表达还是那个简单的意思：通过减小两个分布的差异可以让一个分布逼近另一个分布。仔细想想，这正是GAN里面adversarial loss的做法。&/p&&p&很多情况下我们面临的是更为复杂的分布，比如&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&上篇文章&/a&中的例子，又或是实际场景中更复杂的情况，比如生成不同人脸的图像。这时候，作为具有universal approximation性质的神经网络是一个看上去不错的选择[1]：&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-6fee20494f50baae2c1dc5fc_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1561& data-rawheight=&549& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1561& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-6fee20494f50baae2c1dc5fc_r.jpg&&&/figure&&p&所以虽然GAN里面同时包含了生成网络和判别网络，但本质来说GAN的目的还是生成模型。从生成式模型的角度，Ian Goodfellow总结过一个和神经网络相关生成式方法的“家谱”[1]：&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-8c6f1d8ee39dfbb4fcfb2_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&771& data-rawheight=&498& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&771& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-8c6f1d8ee39dfbb4fcfb2_r.jpg&&&/figure&&p&在这其中，当下最流行的就是GAN和&b&V&/b&ariational &b&A&/b&uto&b&E&/b&ncoder(VAE)，两种方法的一个简明示意如下[3]：&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/v2-380cde71a2f6ece28b4a97_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&568& data-rawheight=&274& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&568& data-original=&http://pic4.zhimg.com/v2-380cde71a2f6ece28b4a97_r.jpg&&&/figure&&p&本篇不打算展开讲什么是VAE，不过通过这个图，和名字中的autoencoder也大概能知道，VAE中生成的loss是基于重建误差的。而只基于重建误差的图像生成，都或多或少会有图像模糊的缺点，因为误差通常都是针对全局。比如基于MSE(Mean Squared Error)的方法用来生成超分辨率图像，容易出现下面的情况[4]：&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-78f53b142fab51b0c09a1_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&892& data-rawheight=&598& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&892& data-original=&http://pic2.zhimg.com/v2-78f53b142fab51b0c09a1_r.jpg&&&/figure&&p&在这个二维示意中，真实数据分布在一个U形的流形上，而MSE系的方法因为loss的形式往往会得到一个接近平均值所在的位置（蓝色框）。&/p&&p&GAN在这方面则完爆其他方法，因为目标分布在流形上。所以只要大概收敛了，就算生成的图像都看不出是个啥，清晰度常常是有保证的，而这正是去除女优身上马赛克的理想特性！&/p&&p&&br&&/p&&h2&马赛克-&清晰画面：超分辨率(Super Resolution)问题&/h2&&p&说了好些铺垫，终于要进入正题了。首先明确，去马赛克其实是个图像超分辨率问题，也就是如何在低分辨率图像基础上得到更高分辨率的图像：&/p&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/v2-31c84b42ad_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&784& data-rawheight=&324& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&784& data-original=&http://pic1.zhimg.com/v2-31c84b42ad_r.jpg&&&/figure&&p&视频中超分辨率实现的一个套路是通过不同帧的低分辨率画面猜测超分辨率的画面，有兴趣了解这个思想的朋友可以参考我之前的一个答案：&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&如何通过多帧影像进行超分辨率重构？ &/a& &/p&&p&不过基于多帧影像的方法对于女优身上的马赛克并不是很适用，所以这篇要讲的是基于单帧图像的超分辨率方法。&/p&&h2&SRGAN&/h2&&p&说到基于GAN的超分辨率的方法，就不能不提到SRGAN[4]：《Photo-Realistic Single Image &b&S&/b&uper-&b&R&/b&esolution Using a &b&G&/b&enerative &b&A&/b&dversarial&br&&b&N&/b&etwork》。这个工作的思路是：基于像素的MSE loss往往会得到大体正确，但是高频成分模糊的结果。所以只要重建低频成分的图像内容，然后靠GAN来补全高频的细节内容，就可以了：&/p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-128029dfc7c470b07a4a1_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&446& data-rawheight=&131& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&446& data-original=&http://pic2.zhimg.com/v2-128029dfc7c470b07a4a1_r.jpg&&&/figure&&p&这个思路其实和最早基于深度网络的风格迁移的思路很像（有兴趣的读者可以参考我之前文章&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&瞎谈CNN：通过优化求解输入图像&/a&的最后一部分），其中重建内容的content loss是原始图像和低分辨率图像在VGG网络中的各个ReLU层的激活值的差异：&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-331e02e394cfd04e7114a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&529& data-rawheight=&150& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&529& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-331e02e394cfd04e7114a_r.jpg&&&/figure&&p&生成细节adversarial loss就是GAN用来判别是原始图还是生成图的loss：&/p&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/v2-fa5af2a10fe9a4dadfb04_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&394& data-rawheight=&89& class=&content_image& width=&394&&&/figure&&p&把这两种loss放一起，取个名叫perceptual loss。训练的网络结构如下：&/p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-17861edeb4bcfae4e9f369_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&780& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&780& data-original=&http://pic2.zhimg.com/v2-17861edeb4bcfae4e9f369_r.jpg&&&/figure&&p&正是上篇文章中讲过的C-GAN，条件C就是低分辨率的图片。SRGAN生成的超分辨率图像虽然PSNR等和原图直接比较的传统量化指标并不是最好，但就视觉效果，尤其是细节上，胜过其他方法很多。比如下面是作者对比bicubic插值和基于ResNet特征重建的超分辨率的结果：&/p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-f3b4376938ffcbd23c42d_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&981& data-rawheight=&392& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&981& data-original=&http://pic2.zhimg.com/v2-f3b4376938ffcbd23c42d_r.jpg&&&/figure&&p&可以看到虽然很多细节都和原始图片不一样，不过看上去很和谐，并且细节的丰富程度远胜于SRResNet。这些栩栩如生的细节，可以看作是GAN根据学习到的分布信息“联想”出来的。&/p&&p&对于更看重“看上去好看”的超分辨率应用，SRGAN显然是很合适的。当然对于一些更看重重建指标的应用，比如超分辨率恢复嫌疑犯面部细节，SRGAN就不可以了。&/p&&h2&pix2pix&/h2&&p&虽然专门用了一节讲SRGAN，但本文用的方法其实是pix2pix[5]。这项工作刚在arxiv上发布就引起了不小的关注，它巧妙的利用GAN的框架解决了通用的Image-to-Image translation的问题。举例来说，在不改变分辨率的情况下：把照片变成油画风格；把白天的照片变成晚上；用色块对图片进行分割或者倒过来；为黑白照片上色；…每个任务都有专门针对性的方法和相关研究，但其实总体来看，都是像素到像素的一种映射啊，其实可以看作是一个问题。这篇文章的巧妙，就在于提出了pix2pix的方法，一个框架，解决所有这些问题。方法的示意图如下：&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/v2-e2ea753b7b0d7f18abee3_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&485& data-rawheight=&437& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&485& data-original=&http://pic4.zhimg.com/v2-e2ea753}