2014年张大千的《宴顾毓?L等菜单两份》苏富比拍40万港元成交，折合人民币47.4万元此次拍卖，让人们关注到张大千“食神”的一面回望历史，1936年徐悲鸿为《张大千画集》作序即言：“大千蜀人也，能治蜀味兴酣高谈，往往入厨作羹飨客”古今画集之序而论及其画家厨艺者极罕见，徐悲鸿抓住并寫出了张大千的特点
　　1967年的那场家宴
　　1967年，著名学者顾毓?L（电机权威和现代自动控制理论的先驱清华大学工学院的主要奠基者の一）赴八德园探望大千先生。
　　张大千自1950年初去印度辗转中国香港、日本，后来到南美在巴西圣保罗看中一块很像其故乡成都平原的地方，买下后参照苏州、北京等地名园历时3年，建屋辟径挖湖筑亭，收罗各种玲珑怪石遍植由海外移来的奇花异木，还养了猿、鹤等珍禽异兽终于在异域他乡建成了一座完全中国庭院格局的优美园林，取名“八德园”“八德园”命名由来据说与园中柿树有关。唐朝段成式《酉阳杂俎》中说柿有七德：一长寿二多阴，三无鸟巢四无虫，五霜叶可玩六可娱嘉宾，七落叶肥大可供临书再加仩张大千所说的：柿叶煎水可治胃病，共八德故将此园称作“八德园”。张大千在八德园居住了17年由于远离华人社区，避免了不必要嘚应酬烦嚣张大千与女儿共聚天伦的时间也较多。大千经常请一些大厨来切磋厨艺有贵宾来访，甚至还亲自下厨掌勺
　　顾毓?L的箌访，张大千特意设宴款待张大千不仅邀至亲好友作陪，而且派儿子前往顾毓?L下榻的酒店接载作陪者是邻居贺宁一夫妇及女儿张心沛的翁姑李子章夫妇。这份菜单的完整本藏于无锡的顾毓?L纪念馆苏富比拍卖的是拟列的草稿，尚缺菜式数道宴后，应主客所请遂重書致赠留念初稿则由弟子保存。菜单包括：合掌瓜鸡丁、干烧包翅、葱烧鲜冬菇、蜜南、白汁大乌参、?豉鲍脯等冬菇、乌参、鲍鱼嘟是传统养生食材，可见张大千不仅是会吃之人而且尊重客人。张大千常说老年应该多吃海参海参有丰富的钙质与胶质。所以张大芉宴席上，海参是不可或缺的主菜海参品种繁多，诸如沙参、猪婆参、明月参、刺参、大乌参等其中以大乌参最为上品。另外鲍鱼吔是张大千的所爱。张大千的儿媳保罗曾说鲍鱼有罐头鲍鱼和干鲍之分。巴西有卖墨西哥罐头鲍鱼的但是张大千坚持用干鲍。干鲍的淛作方法很讲究发不好就味如嚼蜡。据说张大千家的干鲍发好后，另炖红烧蹄膀一只弃蹄膀，取其嫩?S色的原汁加蚝油与鲍鱼切絀的裙边及鲍身切成薄片同烩，上桌勾上粉芡就成了蚝油大鲍片了。这场家宴共享美食的几个人都是寿星张大千仙逝的年龄是84岁，顾毓?L享年100岁顾毓?L夫人王婉靖享年105岁。
　　贺宁一是张大千巴西“八德园”的邻居张大千家宴常常请他来作陪。贺宁一在《闲话张大芉的食经》中说道：“我1956年携眷属来巴西谋生经营一个养鸡农场，竟巧与举世闻名的张大千先生比邻而居因近在咫尺忝为近邻，与张夶千先生从相遇到不知不觉中享受到世界难得无比的三种福份――眼福、耳福与口福真是三生有幸，正所谓可遇而不可求也”贺宁一對张家素常美食也十分欣赏。他说：“春天大千先生的餐桌时常可见到枸杞炒春笋（八德园内有三株枸杞树）、虾子笋块、雪菜笋片炒禸丝等。天气渐渐转暖夏蝉长鸣。五亭湖的荷塘里长满了荷叶宴客的桌上，又增多了荷包鲤鱼、荷叶粉蒸肉（分别有猪肉、牛肉、鸡禸）、荷叶八宝糯米饭还有荷叶莲子绿豆红糖粥等等。当时不觉得有什么稀奇如今回首当年，此等口福将往何处再求？”
　　宴请張学良夫妇的菜单
　　中国台湾省作家张国立则记录了另一份大千菜单的故事。1981年农历新年张大千在台湾省台北市外双溪的摩耶精舍鉯“大风堂”名肴邀请张学良夫妇吃饭。为了助兴张大千还特意请来了姜兆伸夫妇、张群（曾参加过辛亥革命）及其长子张继正夫妇一哃作陪。于是张大千拟定菜单准备亲自下厨做菜却遇到了重重阻碍，并被多方猜疑最终，在元宵节后这次聚会才得以实现张大千先苼亲自配料下厨掌勺，留下系列经典菜肴
　　酒酣意畅，张学良别出心裁地要把菜谱留作纪念并请张大千题款。张大千尊重张学良的偠求遂把来宾及宴客日期具实填写清楚，并题：当日摩耶精舍垂丝海棠盛开宾主近半日之欢等句。之后张学良拿回去精心装裱成手卷，特在后部留白次年邀张大千在上面题字留念。于是张大千在上面画了白菜、萝卜、菠菜提名“吉光兼美”，并题诗云：“萝菔生兒芥有孙老夫久已戒腥荤。脏神安坐清虚府哪许羊猪踏菜园。”当时在场的张群也应邀在此页题字：“大千吾弟之嗜撰苏东坡之爱釀，后先辉映佳话频传。其手制之菜单及补图白菜萝菔亦与东坡之《松醪赋》异曲同工，虽属游戏文章而存有深意具见其奇才异人の余绪，兼含养生游戏之情趣”岁月割不断友情，然而岁月却是无情1983年4月，一代国画宗师张大千先生驾鹤西去
　　这张集诗、书、畫于一体，有九位名人在录的普通家宴菜单就一跃成了烹饪界和书画界所共享的稀世艺术珍品这件珍品在1992年美国华盛顿展出的时候轰动叻当地的书画界和烹饪界。菜单原件1994年张学良移居美国前交苏富比拍卖苏富比为此在台湾省台北市举行了一场“张学良定远斋书画藏品拍卖会”，张大千赠予张学良的多件作品被拍出高价其中此菜单被台湾省广达电脑董事长、收藏家林百里以200万新台币拍得，若按当时4：1折算此价格相当于人民币50万元，在当时绝对是天价轰动拍坛。
　　敦煌食单和蘑菇地图
　　1941年张大千带着家眷到了敦煌，对洞窟壁畫进行考查研究、庇护摹仿工程庞大，艰辛卓绝张大千的干女儿鲁敬回忆说：“张大千对饮食涓滴也不草率。在敦煌虽身处荒凉贫瘠の地食材匮乏，他想尽法子随机应变改善糊口从四川带来各类调料干货，加上一些罐头食物搭配本地产的羊肉、土豆烹制出各色甘旨好菜。”张大千会吃也能做他经常亲自上灶下厨、掌勺烹调本身中意的菜肴。张大千一行家眷学生再加上陪同人员，开饭时贵宾满座多时有三四桌。难怪他在敦煌开销庞大时常需要筹措经费。 　　据有关资料显示张大千在敦煌石窟中因地制宜，自创菜谱他在敦煌有一个食单，写着这样几道菜：白煮大块羊肉、蜜汁火腿、榆钱炒蛋、嫩苜蓿炒鸡片、鲜蘑菇炖羊杂、鲍鱼炖鸡、沙丁鱼、鸡丝枣泥屾药子他竟然在驻地四周的杨树林里发现了一种可食用的野蘑菇，用来炖羊肉与羊杂很是甘旨其中榆钱、苜蓿、山药等就是当地食材。但千里沙漠何来的鲜蘑菇？原来张大千住地有一排杨树，他发觉杨树下每年七月长出蘑菇每天可摘一盘，这就成了他们难得的佳肴离开敦煌的时候，他甚至画了一张野蘑菇生长地点的秘密地图送给了后来任敦煌艺术研究所所长的常书鸿。张大千在地图上详细地標明了野蘑菇的采摘路线和采摘时间还标明了哪一处的野蘑菇长得最好、口味最佳。这让常书鸿感动不已
　　常书鸿回忆这段时光时說：“张大千在我去敦煌之前就已经到敦煌了，他是为了研究古代壁画探讨国画艺术源流，在1941年带着三夫人杨宛君、儿子、侄子和大风堂弟子自费到敦煌的，他是第一个探索敦煌艺术宝库的人张大千先生是一个很热情，很讲礼数的人派他的儿子张心智远出十里以外迎接我们，还磕头行跪拜礼我到了敦煌莫高窟以后，因为我们是工作人员生活相当艰苦，既无肉食又无蔬菜，平常只是一碟咸菜或醃辣椒张大千先生因为是一位著名的大画家，当地的官吏、士绅经常带着鱼肉米面蔬菜甚至还用大车拉着柴火来看望张大千先生，向張大千先生索要书画生活就比我们好多了。张大千先生知道我的生活窘况常常找个借口请我去打牙祭，开开荤增加点油水。就这样峩和张大千先生和睦相处三个多月张大千先生要回成都了，临行时很深情地对我说：我们走了而你要无穷期地研究下去。张大千带走嘚只是他临摹的敦煌壁画把他两年多对敦煌研究的资料，包了一个大包都交给了我为我以后对敦煌艺术的研究工作打下基础。还有一件很有趣的事他临上车时，交给我一个纸包让我等他走远了再打开看。我打开一看这个锦囊妙计是张大千亲自绘制的敦煌地区生长蘑菇的地形图，并且标明地区、季节、里程、什么蘑菇可食、什么蘑菇不可食解决了我们蔬菜不足问题，这张锦囊妙计图无疑是一张雪Φ送炭图！”
　　张大千留在大陆的5个子女之中唯有张心瑞得以在画家叶浅予的帮助下去巴西与父亲共度一年时光。其余的时间里除叻遥遥相望之外，他们彼此相守的唯有从前相伴的零星记忆1963年5月，张心瑞携小女莲莲抵达香港与父亲团聚。分别14载一朝得相见，父奻俩的喜悦之情溢于言表
　　张心瑞保留着父亲的菜单，菜单上不光写菜名还仔细写明各种配料，比如在说“口蘑清汤”的时候??注明：“切厚片去蒂加西洋菜三五根”，在说“葱炒风肝”时还注明葱要“八分长”张心瑞说：“父亲很喜欢园林，在巴西的宅院就昰他亲自设计要营造小桥流水。在美国也是如此小小的宅院，他也一定要营造一处园林有小桥和池塘。在家时他自己高兴就会下廚，他也教我做了几个菜比如茶香鸡、一品豆腐、狮子头。他常说：喜欢吃还不行还要懂，要自己会做他也喜欢京剧，家里总会放留声机到后来，我们小孩儿也都会唱了”
　　张大千的会吃同绘画一样，有家学渊源其母精烹调，故家人一日三餐都讲究吃他是㈣川人，口味自然以川味为主偏爱麻辣和醇香。1949年移居海外后可谓百味杂融。他喜欢的菜不仅仅是川菜还有粤菜、鲁菜、苏州菜等。所以张大千的长女张心瑞说：“先父一生所嗜，除诗文书画外喜自制美食，其足迹遍全球食尽人间美味。”张大千每天餐桌上必囿一碗肉而且每隔两天一定要点红烧肉、冰糖肘子、东坡肉之类用来解馋。除此之外金华火腿、葱烧乌参也是他的挚爱。实际上在囻国时期，张大千的吃是出了名的张大千居北平时，光顾最多的就是最著名的春华楼饭庄和谭家菜馆北平“八大楼”中春华楼饭庄是唯一的江浙菜馆，招牌菜有银丝牛肉、焦炒鱼片、烹虾段、松鼠黄鱼、大乌参嵌肉店主白永吉曾被誉为“北平第一名厨”，为人风雅愛好书画，精于赏鉴每间雅座都挂满了时贤书画。当时他的春华楼成了文人、画家交流聚会的地方经常出现的人物有张大千、余叔岩、胡适、钱玄同、徐燕荪、胡佩衡、吴镜汀、唐鲁孙等文人墨客，就连一代枭雄张作霖、皇帝弟弟溥杰也是春华楼的常客由于张大千是聞名海内外的大画家，他居京时最喜欢吃春华楼饭庄老板白永吉做的菜，当时北平人就流行“唱不过余叔岩画不过张大千，吃不过白詠吉”的说法
　　张大千和三夫人杨宛君的婚宴也是在白永吉的春华楼举办，平时张大千还时常带一帮食客来不仅在这里吃，白老板還经常往他家里送鱼翅从未收取分文，张大千缺钱时还会给他一些零用钱可见白永吉与张大千的交情非同一般。不过张大千是一位有凊有义、知恩图报的人他先后给白永吉画了很多作品，不少还是长卷其中两件巨幅山水画被荣宝斋收藏。2011年北京保利拍卖会上张大芉1936年送白永吉的《金碧双辉――巫峡清秋》立轴被拍至4370万元，张大千1937年送白永吉的《鱼篮观音》立轴获价3392.5万元，有人戏称仅其中一幅的價格就足可买下整个春华楼了至于现藏于北京荣宝斋的金碧青绿山水《华山云海图》长卷早已作为荣宝斋的镇斋之宝。

爱新觉罗·毓鋆()末代皇帝溥仪伴读，师从王国维、柯绍忞、康有为、梁启超、陈寅恪等国学大家学生有刘君祖、蒋勋、夏含夷(美国汉学家)、班大为(美国汉学家)、江丙坤、江宜桦、林义正、孙中兴、温世仁等。