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拔丝制作方法是什么？
很多人都喜欢吃拔丝的食物，但是因为拔丝的食物是有很多种的，而且有很多不一样的制作方法，因此在想要吃拔丝的时候，就会开始犯难，不知道要做什么拔丝的食物好呢?尤其是对于小孩子来说，拔丝是很好吃的。那么小编就来告诉大家拔丝的食物都有什么吧?以及具体的制作方法。
拔丝就是将过油预制的熟料放入整好的锅内搅拦浆--装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜，是中国甜菜制作的基本之一。拔丝大致分为:干熬，水熬、油熬、油水熬。
拔丝就是指将糖熬成能拔出丝来的糖液，包裹于炸好的食物上的成菜方法。又称拉丝。
将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆--装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜，是中国甜菜制作的基本之一，它的制作关键是制糖浆。食之夹食满桌出丝，全席生辉。
山东是拔丝菜的发祥地，著名菜肴有拔丝、拔丝、拔丝、拔丝金、拔丝、拔丝等。我国古代举办宴席，有先馔后甜菜肴的排列顺序。拔丝、蜜汁、等烹饪技法都是山东民间流传下来的甜菜肴绝活儿，据说在清代已相当知名。著名的山东淄川籍文学家、《聊斋志异》作者蒲松龄十分熟知甜菜的制作方法，平时也很爱吃甜食。他的《聊斋文集》中就有"而今北地兴揠果，无物不可用糖粘"的语句，便是很形象地对山东地区流行拔丝甜菜的证明。大约到了清末民初时期，山东的拔丝菜迅速走向全国，先是京津苏沪，再往后各地餐馆、饭店都有拔丝菜供应了，非常受广大消费者的喜爱。
现在大家都知道了怎么制作出好吃的拔丝食物了吧?那么这个时候大家就可以根据个人的口味在家进行制作好吃以及营养的拔丝了。拔丝不仅酸酸甜甜的很适合小孩子的口味，而且也是老少皆宜的一种美食。开始制作起来吧!
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推荐理由：使用这个方法做拔丝菜，十次有十次成功，很轻松
推荐理由：孩子们很喜欢的美味
推荐理由：拔丝是把需要食材裹上淀粉入油锅炸至金黄。然后放进熬好的糖浆里滚匀。成品金黄香甜，夹取的时侯，有金丝拉出很是美妙。
拔丝苹果，非常适合女士的一款甜点。金灿灿的，再搭配上自己做的番茄玫瑰摆盘，是不是貌美如花捏？
推荐理由：我做的这款拔丝地瓜，有一个自创的决窍，不用用炸，非常健康，不会发胖，也不浪费油。就是利用烤箱，将地瓜块的表面烤硬，这样到锅中挂浆时就不会软塌，容易裹上糖，味道一点不打折扣，是不折不扣的无油健康美食，想吃拔丝地瓜又怕胖的MM们快动手做吧！
推荐理由：拔丝，在于对溶化糖浆的判断，我做的还是很好，丝拔出的很漂亮，冰糖很脆，这个口感比白糖拔丝要更佳
推荐理由：拔丝香蕉看做简单，其实不然。真是考验厨艺的一道菜。我做过拔丝地瓜，拔丝 山药，拔丝苹果，都非常成功。唯独知道拔丝香蕉试做了好几次。浪费了不少白糖。最后终于有些模样了。
推荐理由：拔丝地瓜是道甜菜，几乎所有小孩都愿意吃。此菜色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。 拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜
推荐理由：正月十五闹元宵，元宵节没有元宵怎么行呢？还是原来的老样子、老口味怎么行呢？快来看看拔丝汤圆，让你的餐桌与众不同，让你的精彩飞一会
推荐理由：本打算用结晶的蜂蜜做琥珀核桃的，可一不留神，蜂蜜放多了，做成拔丝也不错哦
推荐理由：番薯吃起来非常香脆，那糖丝被拉得长长得，吃时必须要准备一碟凉开水。
推荐理由：拔丝地瓜，晶莹剔透、鲜黄悦人，咬一口香脆软糯、回味无穷！如果糖熬得好，丝拉得就特别长，扯出去一两米都不足为奇。它不仅能解腻，还能增添节日里的欢乐气氛！在孩子们的眼里这是一种极绝的甜品！
推荐理由：拔丝是把需要食材裹上淀粉入油锅炸至金黄。然后放进熬好的糖浆里滚匀。成品金黄香甜，夹取的时侯，有金丝拉出很是美妙。
拔丝苹果，非常适合女士的一款甜点。金灿灿的，再搭配上自己做的番茄玫瑰摆盘，是不是貌美如花捏？
推荐理由：拔丝菜，在鲁菜中被发挥的淋漓尽至，从苹果、山药、地瓜、西瓜，到雪糕，好多种，拔丝鸡蛋更是农家宴待客的首选菜，此菜香脆甜美，妇孺皆爱。
推荐理由：拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜，据说，拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。 拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了呢，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断
推荐理由：甜甜蜜蜜，拔丝蜜桔，适合送给你身边心爱的人的一份美食....
拔丝菜是一种既美味又美观的家常菜肴，利用砂糖融化后的特性制作成菜，让原本平凡无奇的的食材迸发生机。逢年过节，就让这拔丝的甜蜜带来喜悦。
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美食厨房栏目导航拔丝地瓜怎么熬糖 掌握技巧做正宗拔丝地瓜
拔丝地瓜是一道很美味的菜肴，做这道菜需要一定的技巧，尤其是拔丝地瓜熬糖的时候，尤其要当心。那么拔丝地瓜怎么熬糖才好吃呢？拔丝地瓜的做法是什么？究竟拔丝地瓜怎么做？下面就跟着小编一起来看一下吧。
top1:拔丝地瓜怎么熬糖 掌握技巧做正宗拔丝地瓜
　　拔丝地瓜是一道很美味的菜肴，做这道菜需要一定的技巧，尤其是拔丝地瓜熬糖的时候，尤其要当心。那么拔丝地瓜怎么熬糖才好吃呢？拔丝地瓜的做法是什么？究竟拔丝地瓜怎么做？下面就跟着图老师小编一起来看一下吧。
　　其实大家都知道，拔丝相关的菜肴拔丝是很困难的，技巧稍微欠缺一点，就做的不好吃了。今天我们就来看看他们是怎么做的吧。
　　拔丝熬糖的做法
　　做拔丝菜要掌握以下四点。
　　1.根据原料质地决定是否挂糊，如地瓜、土豆、山药等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。
　　因为苹果、梨、等水果含水较大，因此在下锅的时候要先将其用蛋清和淀粉挂糊，将它们裹住，这样的话内部的水分就不会出来，导致它们粘在一起。
　　2.在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出。
　　3.炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1：3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50%左右；条、丸状原料则为30%～40%。挂糊的比不挂糊的用量要多些。
　　4.糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜，则风味尤佳。
　　拔丝地瓜熬糖
　　拔丝地瓜深受人们的喜欢，但是它的制作工序十分的关键，尤其是熬糖部分。
　　火候不够，拔不出丝来，火候一过，又糊又苦，大煞风景。那么怎么熬糖浆呢?其实掌握了以下几点，包你成功。
　　1、主料炸好后，要想办法保温，主料太凉是挂不上的。
　　2、熬糖。
　　①、锅中放少许水，少许油(放油后熬好的糖明亮，但最忌多放油)将白糖放入，不停的搅拌，慢慢熬煮至溶化，开始冒出大个的气泡。
　　②、大泡慢慢转小泡，颜色渐渐变黄，此时十分关键。
　　③、将火调小或将锅干脆离火。用筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功(如果嚼着粘牙，证明还差点火候，再熬一会即成)立即将主料倒入锅中翻炒。
　　所谓诀窍
　　一是观察气泡，先大泡，后小泡，出小泡后要小火或离火。
　　二是看糖浆的颜色，熬好时颜色金黄。
　　三是用筷子沾凉水，观察是否硬脆。
　　四是主料保温(严格说，此条不属于熬糖的诀窍，但关系到成功与否)。
　　当然如果是厨师，熟能生巧，根本用不着沾什么凉水，可是我们一年做不了几次，当然要用点笨办法，方法虽笨，成功率高。
top2:拔丝地瓜怎么熬糖 掌握技巧做正宗拔丝地瓜（2）
　　注意事项
　　熬糖既可以放油、也可以放水，若放水稍有不同。
　　红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
　　胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用。
　　拔丝地瓜熬糖的做法
　　1.地瓜洗净去皮，备好绵白糖。
　　2.将地瓜切成大小均匀的滚刀块。
　　3.锅烧热加新鲜花生油。
　　4.中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟。
　　5.炸至金黄色捞出。
　　6.将油全部倒出，不要刷锅(无需再倒油，沾在锅上的油就足够了)，接着倒入白糖。
　　7.用小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀。
　　8.将白糖慢慢熬至浅红色。
　　9.看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了。
　　10.迅速将地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，即可装在抹上香油的盘子上。
　　饮食小常识
　　1、为了便于清洗餐具，出锅前盘子上最好抹一点香油，以防沾上糖液。
　　2、拨丝地瓜要趁热吃，凉后糖容易凝固，拨不出丝来。
　　3、吃的时候不可过急，否则会把嘴烫伤，特别是小孩子，一定要在大人的看管下吃这道菜。
　　4、吃时桌上最好放一碗凉开水，用筷子沾水食用，以免筷子被糖粘住。
　　5、地瓜最健康的吃法是烤着吃和蒸着吃，拔丝菜虽然香甜可口，但毕竟是油炸食品，一定不能多吃，节假日过过隐就足够了，平时还是少吃为好。
　　烹饪技巧
　　1、选用的植物油。最好使用新鲜的花生油，不要用炸过东西的陈油做拔丝，否则影响口感和色泽。
　　2、地瓜的炸制。中火将油烧至5成热时，将原料下锅。转中小火不时用漏勺沿边轻轻推动，一定要慢慢地炸熟、炸透。否则火太大，油过热，炸出的地瓜会出现夹生现象。判断生熟，可以用筷子扎一下，如果很轻松地扎进去了，说明炸透了。成品应是金黄色。
　　3、糖与原料的比例。绵白糖与地瓜的比例大约为1：3；太少裹不住原料，太多影响口感。
　　4、熬糖。熬糖的方法有5种，即油熬糖、水熬糖、油水熬糖、干锅熬糖、油底熬糖。我采用的是油底熬糖，假如你用油熬糖，炸完原料后，把油倒出来无需刷锅，用沾在锅上的油就足够了，这样会减少原料放凉的时间，也能很好地掌握油量。
　　5、保持原料的热度。倒入的地瓜一定要热，否则会使糖汁变凉，拔不出丝来。
　　6、把握火候。否则火候不到拔不起丝;火候太大会发苦。用小火把锅加热(炸锅本身就是热的，所以不能用大火)，加入绵白糖，用铲子不断搅动至融化均匀。炒至糖呈浅红色时，由于水分蒸发冒出气泡，见气泡由大变小，颜色变深(不要太深)，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了。这时候一定要迅速倒入炸好的地瓜快速翻动，使糖汁均匀地裹在原料上即可盛在抹上香油的盘子上。
　　烹饪技巧
　　注意熬糖时火候一定要把握好，也可仿造这道菜的做法做拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝香蕉等，为了盘子好清洗，盘子上最好抹一点香油，以防沾上糖液。
　　图老师说：以上就是图老师为大家介绍的关于拔丝地瓜以及拔丝地瓜怎么熬糖的相关内容，从文中拔丝地瓜的做法中我们了解到了拔丝地瓜怎么做，也知道了拔丝地瓜熬糖需要注意的地方，想要拔丝地瓜做的好，一定要掌握文中提到的小技巧哦，这样做出来的拔丝地瓜才好吃。
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