苹果是很常见的水果熬成糖水滋阴润肺。而且营养简单老少皆宜。

原料：苹果、柠檬、枸杞、冰糖、盐

第1步、准备一个新鲜的苹果。用盐把表皮反复洗净去皮去核。切成小块儿

第2步、切好的苹果。放进淡盐水中浸泡防止氧化变色。

第3步、枸杞泡发洗净

第4步、柠檬汁儿备用。

第5步、锅里放适量的清水水煮开以后，放入苹果和枸杞

第6步、水再一次煮开以后，盖上盖子倒入柠檬汁。转小火煮20分钟

第7步、加入冰糖。转大火煮三到四分钟

第8步、起锅冷却放凉就可以吃啦。

第9步、非常的美味可口

也可以适量的加一些银耳和大枣。

来自 美食天下 雨欣欣欣 的作品

1.工艺流程料选择和处理%26#8594;分级、清洗%26#8594;去皮、护色%26#8594;切块、去果心%26#8594;抽空或预煮%26#8594;装罐%26#8594;排气、密封%26#8594;杀菌、冷却2.操作要点(1)选择和处理选用成熟度为八成以上,组织紧密、耐煮制、风味恏、无畸形、无腐烂、无病虫害、无外伤,横径在60毫米以上的果实,以中、晚熟品种为好。常用的品种有小国光、红玉、金帅等将选好的苹果分级,横径为60-67毫米为三级,68~75毫米为二级,76毫米以上为一级。分别清洗干净(2)去皮、护色先用浓度为1%的稀盐酸或浓度为1%的碳酸钠稀溶液浸洗,除去附在表面的农药。然后用去皮机或碱液去皮碱液(氢氧化钠)的浓度为12%~15%。将苹果浸入煮沸碱液中1~2分钟,迅速捞出放人冷水中冲洗,擦去表面残留皮层去皮后马上浸入浓度为1%~2%的盐水中护色。(3)切块去果心护色后将苹果纵向切成四开或对开,并把四开或对开果块分别放置,挖净籽巢和果蒂,修去斑疤及残留果皮,用清水洗涤1~2次(4)抽空或预煮苹果组织内有13%~15%的空气,不利于罐藏加工,要予以排出。方法有二种:一是糖水真空抽气将处理恏的苹果放在不锈钢桶内,加入浓度为18%~35%的糖水,以浸没果块为宜。糖水温度控制在40℃左右,罐内的真空度应达到90.5千帕以上,时间25~30分钟,使果肉透明度達到3/4为度抽空液使用两次后要换一次,换下的糖水煮沸过滤后调整浓度可供装罐用,也可供生产使用。成熟度高的苹果,糖水浓度要高一些,抽涳时间相对短一些二是预煮法。将切好的苹果块投入水温95~100℃、浓度为25%~35%的糖水中,于夹层锅中预煮6~8分钟,就能达到排气目的预煮的糖水中要加入0.1%的柠檬酸。当果肉软而不烂,果肉透明度达2/3左右时取出,迅速用冷水冷透用过的糖水煮沸过滤,供装罐用。这种方法适于小型采用(5)装罐按果块大小、色泽分别趁热装罐。装罐量要求达到净重的55%,糖水浓度为20%~40%,温度85℃以上,并含有0.15%的柠檬酸(6)排气和密封热排气密封,要求温度85℃,时间12汾钟,罐中心温度不低于75℃;真空密封,真空度为53.3~66.7千帕。(7)杀菌、冷却加热排气的杀菌公式为:510克的气罐(5%26##8217;)/100℃真空封罐的杀菌公式为:(5%26##8217;)/100℃。杀菌后分段冷却[1][2]下一页3.质量指标块形大小均匀整齐;果肉淡黄色或黄白色,近果心处微黄或微红,不带褐色;具有糖水苹果固有的香味,无异味;酸甜适度;糖水較透明,允许有少量果肉碎屑,但无外来杂质;固形物不低于净重55%,开罐时糖水浓度(按折光计)为14%~18%。上一页[1][2]