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(青岛小栗旬)
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校园咖啡吧项目策划书.pdf 15页
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--------------------------Page1------------------------------一、产品/服务概述随着经济的高速发展及中西方文化的相互渗透，咖啡作为一种休闲饮品，受到越来越多的国人青睐。特别是在大学校园内，随着大学生消费水平的提高，咖啡类饮品日趋成为一种潮流。根据市场调查分析，在大学城或者大学校园内开办这种具有针对性的主题咖啡厅已经得到同学们的认可。但由于主题咖啡厅目前尚未得以普及，故而主题咖啡厅成为如今校园内的一种潜在需求。二、市场分析咖啡――世界三大饮料之一，一个西方的舶来品，在中国确是家喻户晓，有着极为深远的历时背景和现实意义。咖啡、西餐的真正兴起，应该是从20世纪90年代末开始的。其发展速度之快，在短短十来年时间内，达到了前所未有的行业繁荣。现在随着改革开放经济蓬勃的发展，有着大批的外商和白领长期处在高节奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的种种因素，造成了这个咖啡销量不断上升。故咖啡消费主要群体也就是外商、白领、旅游者和居家百姓。2003年的调查表明：咖啡终端销售市场一依次为：咖啡及西式快餐连锁店、星级酒店、西餐厅。其中咖啡馆及西式快餐连锁店主要由上岛咖啡、星巴克咖啡、真锅咖啡，麦当劳、必胜客，这些连锁店平均每月销量在21.18吨，占30.18％，其次星级酒店每月平均销量在16.47吨，占23.47％，西餐厅平均每月销量13.53吨，占19.28％。随着时代的发展和人们生活理念的进一步改变，咖啡业也在以一种迅猛的速度发展。喝咖啡是一种流行，同时喝咖啡也成了一种文化，一种情调和一种--------------------------Page2------------------------------生活方式。随着咖啡文化的流行，校园也成为了咖啡文化入驻的重要场所。咖啡厅已正在成为人们与人沟通和自我享受的一个重要场所，它的价值在于它能提供给消费者高层次的精神享受。咖啡不仅仅是一种饮料，而是一种氛围文化和生活追求。经济和社会的发展必然映射到校园中来，咖啡文化消费在校园市场大有可为。目前高校周边分布有众多咖啡厅，纷纷瞄准了高校市场。校外咖啡厅都有把高校老师和学生作为自己潜在顾客的考虑和行动，但是并不是有明确的细分和定位――他们不仅仅为高校师生提供咖啡。经营一家定位高校市场的校园咖啡厅，如何在激烈的竞争中胜出，需要综合考虑各种有利和不利的因素，发挥自己的优势，为顾客创造差异化价值，才能在校园市场切下一块自己的蛋糕。校园咖啡厅特点:高校是人口极为密集的场所，同时整体上知识文化素质比较高,接受了较多西方思想和生活方式,易于接受新事物。他们有强烈的追求较高品位的生活方式的欲望，有一部分群体消费水平较高，有较多的可支配收入购买非生活必需品。在校园里面经营一家咖啡店，一方面可以丰富教师与学生的生活，另一方面对于经营者而言，潜力巨大，大有可为。三、营销策略（一）主营业务主营业务主要包括两个方面：营养西点及咖啡推荐经营和娱乐休闲设施提供经营。营养西点及咖啡推荐经营主要以销售饮品为主，主要包括各种咖啡、冷饮热饮、西点、沙拉、奶茶、鲜榨果汁等；娱乐休闲设施提供经营主要以为广大学生提供安静、舒适的小型会议、聚会、桌游等休闲娱乐为一体的设施以及服务。--------------------------Page3------------------------------（二）、店面布局以及装修设置恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，让长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。如将店内空间分为三个区域，分别为小型会议及议事区域、桌游娱乐区域，以及中间属于过渡地带的休闲餐饮区域。灯饰和灯光：灯饰是咖啡厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增加咖啡厅的美感。灯光是烘托咖啡厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出咖啡厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，并具有一定校园特色的文化氛围，清新的布局给人一种舒适的品读环境。墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示咖啡厅的格调，贴近消费者感官享受。桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档的感受。工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近咖啡厅气氛和消费者偏好，烘托出咖啡厅的品位。餐具：干净，整洁，应该体现咖啡厅特色或者形象（例如LOGO）。背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和咖啡厅格调。（三）特色业务--------------
正在加载中，请稍后...2、本项目能丰富校园文化生活，锻炼大学生的创业能；3、本项目可以为贫困生带来勤工俭学机会，是一个优；4、本项目作为可做校团委教学实践基地.；（二）品牌建设；1、理论与实践结合，整合多种功能创新思想政治工作；目前各高校的大学生创业教育、贫困生资助体系及教学；“遇见”咖啡吧集大学生创业基地、勤工助学基地、教；选拔培训、财务的监督审计，全部由以大学生活动中心；2、
2、本项目能丰富校园文化生活，锻炼大学生的创业能力、实践能力以及应对风险的能力。
3、本项目可以为贫困生带来勤工俭学机会，是一个优质项目。
4、本项目作为可做校团委教学实践基地.
（二） 品牌建设
1、理论与实践结合，整合多种功能创新思想政治工作
目前各高校的大学生创业教育、贫困生资助体系及教学实践等工作基本上处于相互分离、各自为战的情况，而且在功能及实效方面均存在一些问题。其中，创业教育多停留在政策引导和理论探讨层面，缺少强有力全方位的扶持、完善可操作的平台和可供借鉴的成功经验；在“奖、贷、勤、补、免” 五位一体贫困学生资助体系中，学生基本依靠被动的救助，而且学校可提供的勤工助学岗多以简单的体力劳动为主且岗位有限，而学生主动创造岗位的情况较少；教学实践基地也主要通过校企合作，但校外教学实践基地的建设不仅数量有限、同时受到时空的限制，缺乏实践的针对性、灵活性、广泛性、自主性。
“遇见”咖啡吧集大学生创业基地、勤工助学基地、教学实践基地于一的
选拔培训、财务的监督审计，全部由以大学生活动中心为主组建的“遇见咖啡吧”大学生创业团队进行，学生在创业实践的同时创造了新的勤工助学岗位，满足了更多同学的需求。而筹建和经营期间，均由专业老师进行具体的指导，从而将教学实践的内容融入创业的整个过程。通过以上功能的整合，促使有限的资源发挥最大的作用，实现最优化的效果。
2、专业与人文并举，实现有形收益和无形价值双实效
作为一所省属工科类院校，缺乏较为深厚的文化底蕴、人文学科的支撑,遇
见咖啡吧的盈利，除支付咖啡吧的运转成本、学生的勤工助学费用外，全部用来组织开展“遇见咖啡吧”人文系列讲座，通过邀请国内文史哲方面知名的专家、学者来校讲座。
在提高学生的创业意识、专业素质、实践能力、自立精神的同时，增强了
学生的人文素养，提高了校园的文化品位、丰富了校园的文化氛围。以商养学，缓解了开展校园文化的资金瓶颈，同时实现自我教育、自我完善的终极目的。
3、短期与长效兼顾，打造校园文化的强势品牌与特色
“遇见”咖啡吧自创立之初，始终坚持服务师生、锻炼自我、打造品牌的宗旨。咖啡吧位于大学生活动中心，设计简洁、贴近自然、氛围高雅，醇香的咖啡、轻柔的音乐，合理的市场定位、丰富的营销手段、优质的服务水平，在师生中引起了广泛关注和惠顾，现已成为广大师生休闲娱乐、交流聚会的理想处所. “遇见咖啡吧”人文系列讲座也以其一贯秉承的高品质文化定位、倡导丰富深厚的精神内涵，成为校内最受瞩目的人文精神盛宴。
“遇见”咖啡吧暨人文系列讲座将理论与实践相结合，坚持专业与人文同
时并举，正逐渐形成大学校校园一抹亮丽的风景，历经四季，越久弥新！
第七章 项目实施进度安排
一、市场调研与计划书制作：-12.2
二、筹资期：
三、装修：
四、试营业：
五、正式营业：
附件一：拟定遇见咖啡吧管理制度
遇见咖 啡 吧 管 理 制 度
1、遵纪守法，严格遵守学校以及图书馆的规章制度
2、按时上下班，不迟到不早退，有事请假
3、统一着装，配带胸牌、干净利落
4、严禁大声喧哗，交头接耳
5、工作认真热情，微笑服务，举止文明，礼貌待客
6、爱护公物，如有损失，追究责任
7、及时打扫及维护环境卫生;按流程操作，保证食品安全
8、严格按照规定进行销售，服务以及交接班，严禁违规操作
9、虚心接受顾客意见及监督
服务员管理制度
一、服务员选拔制度
1、公开面向全体在校勤工助学的同学进行招聘，重点面向商学院同学。
2、服务员选拔有创业团队按照严格的程序进行面试、试用,并上报商学院指导老师
审批。做到公正公平。
3、服务员经个人申请、提交简历、择优面试，合格者经过短期培训后方可上岗。
4、选拔合格者有半个月的试用期，试用期内有工资如果不合格，立即开除。
5、前台主管对所有报名简历作好分类存档。
二、服务员选拔标准：
1、思想积极进步，学习成绩优良，无考试不及格现象。
2、形象好,气质佳,普通话标准,课余时间符合要求。
3、待人热情友好，反应灵敏。
4、勤工俭学同学和有经验者优先录取。
三、 服务员管理
（一）基本规定
1、由前台主管根据服务员的无课时间排好各时间段的值班人员，一经确定，未经允
许不得擅自更改。
2 、营业时间为上午10；10――12：30，下午12：30――17：30，晚上17：30――
3、每个班次有三位服务员，一位负责收银并兼管吧台，另两位负责吧台和饮料服务，
严禁收款员离开吧台内。
4、每天设一名领班，服务员如有问题应及时与领班联系。
5、每天交接班时实行签名制，交接班的服务员分别清点款、帐并核对，准确无误后
在销售记录本上签名，以示承担责任。
6、工作期间统一着装，保持工装干净整洁，并佩带工作牌。
7、工作期间工作服由本人负责保管并及时清洗，如有损坏应等额赔偿，辞职或内退
后，将工作服和胸牌一起交还。
8、按时上下班，不迟到不早退，有事请假，并填写请假条。未经允许严禁随意离岗，
辞职至少提前一周向前台主管提出，经允许调好班后方可离岗。
9、到班即填写工作日志签到表（注明谁是收款员），下班时注明下班时间。
10、认真属实的填写工作记事表、销售日报表的销售量栏目以及销售记录本。
11、服从分配，工作认真热情，周到细致，吃苦耐劳。
12、妥善保管好所有公物和有关钥匙，尽职尽则。
13、服务员应对每一件卖出的产品进行登记，包括产品的名称数量和价格，并换班
签字以明确责任。
14、顾客如在店内消费，服务员应准确及时地记录所点饮品，并在保质保量的前提
下以最快的速度调配好送到客户手中。结帐时，计算准确将余额和小票送给顾客。
15、认真填写工作日志，示情况对特别客户、特别事件进行登记备案。
16、禁止当班时接打电话，如必须，则要蹲在吧台下，并迅速结束通话。更禁止两
名服务员同时打电话。
17、禁止大声喧哗，说笑。
18、禁止在自己当班时在店内与私人朋友聊天见面。
19、严禁服务员着工装坐在咖啡桌边闲坐、聊天、消费。
20、严禁破坏公物。
21、营业期间外卖员必须在收银机前注意外卖台外状况，咖啡服务员必须在2
号抽屉前注意场内状况。注意力集中，严禁无视顾客的需求手势以及神态。
22、严禁两名服务员靠在一起忘我的聊天，可以在没有客人或客人流量很少时悄悄
的聊聊天，但是不准忘记留意吧台外的状况。更严禁因此而导致的因客人突然到来而造成的吧台内慌乱现象。
23、严禁坐在吧台椅上夸张的摇晃、旋转不止。
24、微笑服务，举止文明，礼貌待客。客人来时要笑着说“欢迎光临”，离开时要笑
着说“谢谢光临，请走好”；送到客人要求的饮品时要笑着说“这是您要得××，请慢用，如果对我们有什么建议请您留下来（用手指我们的顾客流言簿）”；客人又有需求，你过去要笑着说“您好！请问有什么可以帮您的？”；离开时你要笑着说“好的，请您稍侯”。
25、严禁当班时将自己的物品随意乱放，统一放到音响柜上部分柜子里。
26、严禁当班时私自调大音响音量。
27、严禁私自开箱上货，待售商品不足及时通知领班。
28、当班期间有什么特别的情况及时通知领班、常务店长、店长或指导老师。
29、严禁远距离对客人说话，人未到声先到。
30、冲咖啡动作规范，注意卫生，咖啡冲完后及时的将原料、器具等放回原处。
31、及时认真地的打扫好咖啡吧卫生。
（二）卫生要求
1、要保证在营业时间内，环境――静，卫生――净。
2、客人走后应在最快的时间内清理桌面的垃圾，摆好桌椅，打扫周围的卫生。
3、每天下午班接班后，应全面打扫店内卫生，包括地面干净无杂物，桌面按规定摆
放整齐，吧台内物品摆放整齐，垃圾及时清理等。
3、每周末常务店长安排进行一次大扫除，杜绝卫生死角。
第三章 领班管理制度
1、领班由遇见咖啡吧创业团队骨干成员或优秀团队队员兼任，并统一由前台主管安
排，接受常务店长领导。
2、早上上班时（10：00）领班到位协助服务员上货、铺摊，并大体清点店内财产是
否有丢失现象，如有，及时报告。如果因故不能到及时的向执行店长请假，履行规定手续并登记在案。
3、晚班时领班必须到现场协助服务员工作，并遵守关于服务员的有关规定。
4、晚上收班时领班必须严格当日核对销售记录本，并在销售日记表上登记所剩数量，
并将结果填入销售日记表“结存”栏，核对销售记录钱款数是否于钱箱内相一致，并在销售记录本上签字确认。
5、卖场待售商品数量不足时及时向存货主管提出开箱申请，未经授权严禁私自开整
箱商品销售。
6、及时按店规规范服务员言行（包括服务员基本礼仪、食品操作卫生规范、用完毕
的物品用具及时归位、及时收拾餐桌、及时摆正桌椅、及时整理书架、私人物品存放、及时打扫卫生、保持店内卫生等），积极维护高尚形象。
8、督促当班服务员对发生的特别事件，及到访的特别人士视实际的情况进行拍照留
9、晚上收班时协助、监管服务员将物品收拾整齐，防入规定的地点，严禁乱放。
10、晚上收班离开时检查桌椅是否整齐、是否有未收拾的东西、所有电源是否断掉、
所有抽屉柜子是否上锁、吧门是否关闭锁紧等。
11、自己当班时客人弄脏的桌布、垫子及时送至洗衣房清洗，并换上备用桌布。
12、领班负责全天的核查、监督、以及处理突发事件等协调工作，并保管必用钥匙，
全天营业结束后交给第二天的领班。
财务管理制度
为加强财务管理，适应市场竞争，提高效益，根据有关会计法规，特制定如下制度：
（一）总原则：
1.遵守校规校纪，从整体效益出发；
2.各个主管各负其责，通力合作；
3.做到钱财分管，帐物分管，手续齐全。
（二）现金管理规定
1.现金管理必须遵循钱财分管原则，会计管帐票，出纳管钱；
2.现金收款票据必须设Z多联，以便核对；
3.出纳必须确保现金的安全，防止遗失被盗；
4.出纳必须登记现金日记帐，核对收入支出余额与库存现金相符，做到日清日结束；
5.出纳不得擅自借钱给员工；
6.月底会计同出纳核对现金余额做到帐帐相符，帐实相符。
（三）费用报销规定
本着既要保障供给又要节约开支，有章可循的原则，制定如下制度：
（1）差旅费
1.外出报销路费，须如实汇报；
2.报销路费时应认真注明费用，便于登记和审核，不合要求者财务人员要求重写，否则拒报；
3.报销单据须经审核签字后，才可交给出纳。
（2）营业用品费用
1.统一购买，实行用品登记制度；
2.购回后，由出纳监督保管，并与送货单上核对，看是否属实；
3.健全物资进出库手续；
4.月结付款的物资，月末结帐核对；
三亿文库包含各类专业文献、高等教育、幼儿教育、小学教育、应用写作文书、行业资料、生活休闲娱乐、各类资格考试、专业论文、遇见咖啡吧商业计划书_图文45等内容。　
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