食品化学期刊
Food Chemistry
这项研究发表于最新一期的「食品化学期刊〈Food Chemistry〉。过去一些研究显示，适量饮用葡萄酒可以保护心脏，并能预防一些癌症疾病。
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正如他在农业及食品化学期刊上发表的论文所言，浓缩的葡萄酒确实减少了丙二醛的生成。
As he reports in the Journal of Agricultural and Food Chemistry, the wine concentrate did indeed reduce the formation of malondialdehyde.
这项发表在《农业和食品化学期刊》上的最新研究结果进一步说明，辣椒素对健康有很多益处。
The results, reported in the Journal of Agricultural and Food Chemistry, add to a weight of evidence on the health benefits of capsaicin.
这项发表在《农业和食品化学期刊》上的非常新研究结果进一步表示，辣椒素对健康有很多益处。
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《生活中的化学:饮食与健康》；生活中的化学:微量元素与健康(江元汝)
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现代饮食营养安全与健康论文
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中国农业大学 课程论文 学年秋季学期 论文题目 饮食与健康调查分析 名称现代食品营养安全与健康 任课教师 姜微波 学 校 中国农业大学 专 业 经济学类 学 号
姓 名 胡 皓 成绩 饮食与健康调查分析 摘要人类的进化与食物相关人类的生发展是为了适应食物从而保持健康。&&&&食物是人类环境的一部分一个理想的世界只有适量的安全营养的食物供给才能使生命健康长寿。&&&&然而许多大学生在饮食消费方面存在较大误区。&&&&食品健康目前是全社会关注的焦点问题而且不同消费群体一定阶段内摄入的营养成分与其身体素质有着密切联系所以大学生应该合理膳食补充各类营养素更有效地提高其体质水平。&&&& 关键词安全营养 食品健康 合理膳食 Diet and Health Survey Analysis Report AbstractHuman evolution and food related the human physiology development is to get used to the food to keep healthy. Food is part of human environment an ideal world only proper security nutritious food supply to make life health and longevity. However many students are larger in food consumption erroneous zone. Food health is currently the focus of the whole society and different consumer groups within a certain stage of intake of nutrients and physical qualities are closely linked so reasonable prandial college students should supplement various nutrients the more effectively improve its physique level Keyssecurity nutritious Food health Reasonable prandial 一、 调查对象的基本信息健康概况 此次观测对象为两位女大学生A同学18岁B同学19岁观察时间为日至日。&&&& 经两个月的观察发现 A同学经常出现6-7次的不适症状有眼胀痛、过敏性鼻炎、口干、咽喉炎、颈肩部麻木、心律失常、腰椎痛、手腕关节痛、指甲白斑偶尔出现3-5次的不适症状有头脑后痛、眼干涩、咽部异物感、腹肠胀气、手指臂麻木、晕车、脚跟痛、瘙痒、小腿麻木极少出现1-2次的不适症状有头胀痛、单侧偏头痛、耳鸣、舌尖起泡、牙龈肿痛、口苦、牙痛、唾液增多、颈背、后背痛、前胸痛、左胸痛、空腹胃痛、胃胀、坐骨神经痛、眼袋水肿、湿疹、厌食。&&&& B同学经常出现的症状有头胀痛、眼干涩、眼胀痛、鼻窦炎、前胸痛、心动过速、胃胀、腹肠胀气、便秘、手指关节痛、手腕关节痛、肘关节痛、小腿麻木、眼袋水肿、情绪低落偶尔出现的症状有眼皮跳、牙龈出血、口干、口苦、腰椎痛极少出现的症状有耳鸣、耳部胀痛、嘴角唇裂口、牙龈肿痛、舌尖起泡、口腔异味、唾液增多、牙痛、咽喉炎、咽喉异物感、颈背、颈肩部麻木、空腹胃痛、感冒、厌食、失眠。&&&& 当前我国学校的学生学习负担过重普遍存在着每日学习时间过长、体力活动过少的情况。&&&&学生的身体健康水平不佳体力有所下降这种情况在高等院校和中学高年级学生中表现更为突出。&&&&大学时期正处于青春期这时的身体发育仍然很旺盛一般来说大学生的脑力和体力活动都很多也是身体发展和知识发展中一个极其重要的时期。&&&&他们一天消耗的能量是很多的这些能量要从食物中得来因此必须重视大学生膳食营养状况。&&&& 二、 饮食概况 由调查结果我们可以得知A同学口味比较重喜欢酸、辣的食物B同学口味较淡。&&&&不过相比之下A同学的饮食更多样B同学的饮食较单一。&&&& 首先对A同学进行分析 ①茶 饮茶有益但应适度。&&&&浸泡时间过久茶叶中原含有的极少量有害物质可能流入茶水中隔夜茶和没变的茶叶都不能喝。&&&&茶汁过浓或饮用过量其中咖啡碱兴奋作用过强使人心慌头痛、增加心脏和肾脏负担会造成食欲不振、失眠等。&&&&空腹饮茶会冲淡胃酸不利消化尤其饮浓茶对胃黏膜还有刺激作用。&&&&②熏制、烘烤、油炸食品火腿等此类食品在制作过程中很容易被苯并α 芘 污染。&&&&熏烤长期食用会引起潜在的致癌作用而且此类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐一旦与肉中的二级胺合成亚硝酸胺可直接导致胃癌。&&&&③方便食品 大多数品种的方便面都用油炸过油脂经过氧化后变成氧化脂质它积存于血管或其他器官中引起动脉硬化易导致脑溢血、心脏病、肾脏病等疾病。&&&&如果长期食用会影响饮食结构的营养平衡。&&&&④辛辣食物 辛辣的食物会消耗人体的大量体液常吃辛辣食物会导致体液分泌失调使胃肠道消化液不足这往往会出项口舌生疮、鼻腔和皮肤干燥、咽喉肿痛、咳嗽等现象。&&&& 其次对B同学进行分析①桶装水、瓶装水 这类饮用水一般为矿泉水和纯净水。&&&&某些矿泉水含氯化钠或氢氧化钠较高会引发心血管疾病、肾脏病等。&&&&纯净水含很少或不含矿物质认为的出去了对人体有益的矿物质和微量元素所以饮用纯净水要慎重。&&&&②饮食油腻 吃得油腻的人更容易发脾气、愤怒以及焦虑。&&&&有些癌症如结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等都与“油大”有着直接或间接的联系。&&&&吃进胃里的油脂过多胆汁也会相应增加分泌从而增加患结肠癌的机会。&&&& 通过比较分析我们还可以发现一点就是两位同学在日常生活中饮食较单一而且缺乏素食。&&&&而且有以上数据我们能够得出结论饮食问题与健康状况是有很大联系的。&&&&人们通过饮食获得所需要的各种营养素和能量维护自身健康。&&&&合理的饮食充足的营养能提高一代人的健康水平预防多种疾病的发生发展延长寿命提高民族素质。&&&&不合理的饮食营养过度或不足都会给健康带来不同程度的危害。&&&&饮食过度会因为营养过剩导致肥胖症、糖尿病、胆石症、高脂血症、高血压等多种疾病甚至诱发中瘤如乳腺癌、结肠癌症等。&&&&不仅严重影响健康而且会缩短寿命。&&&&饮食中长期养素不足可导致营养不良贫血多种元素、维生素缺乏影响儿童智力生长发育人体抗病能力及劳动、工作、能力下降。&&&&饮食的卫生状况与人体健康密切相关食物上带有的细菌、霉菌及毒素和有毒化学物质随食物进入人体可引起急、慢性中毒甚至可引起恶性肿瘤。&&&&总之饮食得当与否不仅对自身的健康和寿命影响很大而且影响后代的健康。&&&& 三、 改善调查对象健康状况的饮食建议 1. 饮食危害与风险 1.1生物危害 食品中的微生物对消费者的健康安全有着很大影响。&&&&其可能存在的主要微生物包括病毒、立克次氏体、衣原体、细菌、真菌酵母、霉菌、藻类、原生动物及蠕虫寄生虫。&&&&并非所有的微生物都是有害的有些微生物对人类是有益的。&&&&大肠内包含一个天然的微生物菌群其可将食物纤维及其它化合物转化为有益的物质。&&&&病原微生物是导致人和动物疾病的微生物其他微生物则可能会导致食物变质。&&&& 约1/3的食品腐坏是在生长、收获、加工、储藏、流通以及准备消费的过程中导致的。&&&&如果食品的质地、颜色、气味与正常的食品不同则通常认为该食品已经腐坏。&&&&典型的食品腐坏是因食品中的微生物的增长而引起的食品褪色、粘连成丝或腐败。&&&&一些其他原因如物理损伤、害虫侵袭、环境污染以及酶对组织的分解等也会引起食品的腐坏。&&&&在特定条件下的食品腐坏一般取决于起始微生物的附着。&&&&食品中的微生物有着不同的来源包括土壤、空气、水、动物性、植物性以及食品的交叉污染。&&&&通常引起食品腐坏的主要微生物是弧状菌、大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱肠菌以及单核细胞增生李斯特菌。&&&& 细菌性食物中毒是由于摄入了被大量细菌或大量细菌毒素污染的食物引起的。&&&&其疾病的发生不仅取决于微生物的种类还取决于其产生毒素的量或微生物的数量。&&&&由于细菌的特性不同多数情况下这个量不能精确地给出。&&&&在我国沙门氏菌一直位居微生物性食物中毒。&&&&但近年来沿海地区和部分内地其副溶血性弧菌污染的鱼贝类食物中毒已跃居沙门氏菌食物中毒之上其次是葡萄球菌肠毒素、变形杆菌、蜡样芽胞杆菌和致病性大肠杆菌等引起的中毒。&&&& 沙门氏菌引起的感染主要分为两大类①由伤寒沙门氏菌和甲、乙、丙型副伤寒沙门氏菌引起的伤寒和副伤寒②由约2000种沙门氏菌中的任何一种引起的肠道感染。&&&&大肠杆菌的多数菌株均为温血动物肠道下游的无害公生物。&&&&由不同的大肠杆菌感染而导致的四种疾病主要包括①幼儿胃肠炎大肠杆菌②水土不服引起的腹泻产肠毒素性大肠杆菌③痢疾侵袭性大肠杆菌④结肠炎、血溶性尿路综合征以及血栓性血小板减少性紫癜肠出血性大肠杆菌。&&&& 近年来随着高致病性禽流感H5N1、H1N1在世界范围内持续爆发人们对感染源和各种暴露源对人类所造成的威胁也日益关注。&&&&绝大多数禽流感病例是因直接接触受感染的活禽或死禽后引起感染的受感染的家禽可以以唾液或粪便将病毒分泌或排泄人通过灰尘这一媒介或直接接触该病毒污染的表面而被感染。&&&&禽流感病毒可在低温4℃粪便中至少存货35天在37℃时可存活6天也可在其表面存活几周。&&&&由于禽流感病毒的存活特性冷冻、冷藏等处存方法不会大量降低其在被污染禽肉中的浓度或生存能力。&&&&然而正常烹饪温度70℃可将其灭活。&&&&迄今为止尚无流行病学资料表明该病毒可通过已熟食物烹饪前已受该病毒感染传播给人类或通过受感染地区的产品传染给人类的报道。&&&& 1.2化学危害 农药是消灭对人类和植物的病虫害的有效药物在农牧业的增产、保收和保存以及人类传染病的预防和控制等方面都起很大的作用。&&&&农药能够减少农作物的损失、提高产量提高农业生产的效益增加食物供应等。&&&&有资料表明估计每年因使用农药而挽回的损失相当于农业总产值的1530。&&&&但同时会通过食物和水的摄入、空气吸入和皮肤接触等途径对人体造成多方面的危害如急、慢性中毒和致癌、致畸、致突变作用等还可对环境造成严重污染使环境质量恶化物种减少生态平衡破坏。&&&& 食品中常见的农药残留及其毒性①有机磷是目前使用量最大的杀虫剂大多数为油状液体不溶于水易溶于有机溶剂。&&&&化学性质不稳定在自然界中容易分解残留期不长在生物体不易蓄积。&&&&在加工处理过程碾磨、洗涤、去皮、烹调中可减少。&&&&残留毒性为神经毒主要是抑制体内胆碱脂酶活性。&&&&急性毒性胆碱能使神经功能紊乱慢性毒性神经系统、血液系统和视觉损伤致畸迟发性神经毒性。&&&&②拟除虫菊酯类是模拟天然除虫菊酯化学结构而合成的农药高效、低毒、低残留、用量少在环境中的降解以光解为主缺点是高抗性即昆虫对此类农药容易产生抗药性。&&&&属中等毒性或低毒性对胆碱酯酶无抑制作用。&&&&急性中毒主要是神经症状中毒症状主要是流涎、痉挛等其毒作用机制是通过干扰神经细胞膜钠离子通道功能使神经传导受阻。&&&&对皮肤有刺激和致敏作用。&&&&③氨基甲酸酯类药效快选择性较高不伤害病虫害的天敌对温血动物及鱼类的毒性较低。&&&&易被土壤微生物分解且不易在生物体内蓄积。&&&&低毒可逆性抑制胆碱酯酶没有迟发性神经毒性在弱酸性条件下胃内或食物中可与亚硝酸盐反应生成亚硝胺可能具有潜在的致癌、致畸、致突变作用。&&&& N-亚硝基化合物是共同具有N-NO结构并具有强致癌作用的一大类有机化合物。&&&&到八十年代初已研究了300多种 N-亚硝基化合物其中90对动物具有致癌性至今尚未发现有一种动物对N-亚硝基化合物的致癌作用有抵抗力。&&&&环境及食物中N-亚硝基化合物天然含量极微10μg/kg而N-亚硝基化合物的前体物却广泛存在于环境和食物中在适宜条件下可合成N-亚硝基化合物。&&&&N-亚硝基化合物具有强烈的致癌性已知可使多种动物多种组织器官产生肿瘤。&&&&N-亚硝基化合物可通过呼吸道吸入消化道摄入皮下肌肉注射甚至皮肤接触都可诱发肿瘤。&&&&少量多次长期摄入或一次大剂量冲击量摄入都能诱发肿瘤且都有剂量效应关系。&&&&不仅对成年动物致癌妊娠动物摄入一定量后还可通过胎盘乳汁使子代致癌。&&&& 多环芳族化合物包括多环芳烃PAH与杂环胺heterocyclic amines等。&&&&目前已鉴定出数百种研究较早、较多的是PAH其中以苯并a芘为重要代表是食品的一种重要污染物。&&&&BaP主要由各种有机物不完全燃烧而产生如煤、汽油、香烟等因此在自然环境中分布很广能通过各种途径污染食品。&&&&BaP对动物肯定致癌。&&&&BaP可诱发多种动物肿瘤并可经胎盘使子代发生肿瘤。&&&&人类流行病学调查发现胃癌的发生与熏制食品有关。&&&&BaP是一种前致癌物间接致癌物必须在体内代谢活化才有致癌作用。&&&& 1.3营养 目前大学生存在着不良的饮食态度如暴饮暴食、减肥采用药物、利尿剂、轻泻剂和呕吐等。&&&&不同社会背景的青少年也有不同的饮食习惯。&&&&虽然许多学生对超重、膳食不平衡、挑食都有一定认识但是许多学生都存在着共同问题饮食三餐无规律不吃早餐或晚餐体力活动不足睡眠无规律常对自身体重不满。&&&&担心体重过重、对体重和体型不满的想法在青春期非常普遍即使是在体重正常和体重不足的少女当中也是如此。&&&&由此而产生的不必要的体重控制将导致不良的饮食行为并可能引起营养素的缺乏尤其是铁的缺乏。&&&& 大学时期是一个身体、心理、行为、社会角色转变的时期忽略这些问题将导致身体的代偿失调。&&&&许多研究表明由于媒体和朋友对摄食行为的影响学生群体中存在很多饮食疾病的危险因子。&&&&神经性厌食、贪食食欲过盛、肥胖都有可能发生并影响学生的生长发育。&&&& 从膳食营养质量看大部分蛋白质来自谷类优质蛋白仅占24有待进一步提高钙明显缺乏锌、硒偏低缺碘钠多食盐过量钾、纳比例失调。&&&&膳食中维生素A和维生素B2不足比较普遍维生素B1的摄取量有地区性差异。&&&&虽然严重维生素缺乏病已得到控制但因轻度缺乏或维生素不足而使学生血、尿中维生素水平低处于缺乏的边缘食欲减退、疲劳乏力、耐力不强、学习效率低、易患感冒、舌炎、口角炎等亦不少见。&&&&虽然这些症状多无特异性但病因是多方面的但与大部分学生本身的营养状况欠佳免疫功能下降有着密切的关系。&&&&此外微量营养素的缺乏值得注意。&&&& 2. 饮食建议 饮食养生的基本原则是在日常生活中要注意科学的方法使膳食能够真正起到补养身体的作用而不至于发生弊端。&&&&具体内容是饮食有节包括定时定量、冷热适宜及控制食欲合理调配荤素搭配、比例适当以满足人体对各种营养的需要五味调和浓淡适宜五味不可偏盛春夏养阳、秋冬养阴合理烹调注意饮食卫生防止“病从口入”良好的进餐方式食后养生。&&&& 21食物多样 人类的食物是多种多样的。&&&&各种食物所含的营养成分不完全相同。&&&&除母乳外任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。&&&&平衡膳食必须由多种食物组成才能满足人体各种营养需要达到合理营养、促进健康的目的因而需提倡广泛食用多种食物。&&&& 多种食物应包括以下五大类 第一类为谷类及薯类谷类包括米、面、杂粮薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。&&&& 第二类为动物性食物包括肉、禽、鱼、奶、蛋等主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。&&&& 第三类为豆类及其制品包括大都及其他干豆类主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。&&&& 第四类为蔬菜水果类包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。&&&& 第五类为纯能量食物包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类主要提供能量植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。&&&& 谷类食物是中国传统膳食的主体。&&&&随着经济发展生活改善人们倾向于食用更多的动物性食物。&&&&这种“西方化”或“富裕型”的膳食提供的能量和脂肪过高而膳食纤维过低对一些慢性病的预防不利。&&&&提供谷类为主是为了提醒人们保持我国膳食的良好传统防止发达国家膳食的弊端。&&&& 另外要注意粗细搭配经常吃粗粮、杂粮等。&&&&稻米、小麦不要碾磨过精否则谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分流失到糠麸之中。&&&& 2.2多吃蔬菜、水果和薯类 蔬菜与水果含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。&&&&蔬菜的种类繁多包括植物的叶、茎、茄果、鲜豆、食用蕈藻等不同品种所含营养成分不尽相同甚至悬殊很大。&&&&红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果它们是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和叶酸、矿物质钙、磷、钾、镁、铁、膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。&&&&我国开发的野果和猕猴桃、刺梨、沙棘、黑加仑等也是维生素C、胡萝卜素等的丰富来源。&&&&有些水果维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜但如果含有的葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富。&&&&红黄色水果如鲜枣、柑橘、柿子和杏等是维生素C和胡萝卜素的丰富来源。&&&& 薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。&&&&我国近10年来吃薯类较少应当鼓励多吃些薯类。&&&& 含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食对保持心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面起着十分重要的作用。&&&& 2.3常吃奶类、豆类或其制品 奶类除了含丰富的优质蛋白质和维生素外、含钙量较高且利用率也很高是天然钙质的极好来源。&&&&我国居民膳食提供的钝质普遍偏低平均只达到推荐供给量的一半左右。&&&&我国婴幼儿佝偻病的患者也较多这和膳食中钙不足可能有一定的联系。&&&&大量的研究表明给儿童、青少年补钙可以提高骨密度从而延缓其发生骨质疏松的年龄给老年人补钙也可缓解其骨质丢失的速度。&&&&因此应大力发展奶类的生产和消费。&&&&豆类是我国的传统食品含丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。&&&&为提高农村人口的蛋白质摄入量及防止城市中过多消费肉类带来的不利影响应大力提倡豆类及其制品的生产和消费。&&&& 2.4经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉少吃肥肉和荤油 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物的优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。&&&&动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要且赖氨酸含量较高有利于补充植物性蛋白质中赖氨酸的不足。&&&&肉类中铁的利用较好鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血栓形成的作用。&&&&动物肝脏含维生素A极为丰富还富含维生素B12、叶酸等但有些脏器如脑、肾等所含胆固醇相当高对预防心血管系统疾病不利应适当减少摄入量。&&&&目前部分大城市居民食用动物性食物过多吃谷类和蔬菜不足这对健康不利。&&&& 肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物摄入过多往往会引起肥胖并且是某些慢性病的诱发因素应当少吃。&&&&目前猪肉还为我国人民的主要肉食但猪肉脂肪含量高应发展瘦肉型猪、鸡、鱼、兔、牛肉等含蛋白质较高、脂肪较低的动物性食物其产生的能量远低于猪肉。&&&&应大力提倡吃这些食物适当减少猪肉的消费比例。&&&& 2.5食量与体力活动要平衡保持适宜体重 进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。&&&&食物提供人体能量体力活动消耗能量。&&&&如果进食量过大而活动量不足多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存即既增加体重久之发胖相反若食量不足劳动或运动量过大可由于能量不足引起消瘦造成劳动能力下降。&&&&所以人们需要保持食量与能量消耗之间的平衡脑力劳动者和活动量较少的人应加强锻炼开展适宜的活动如快走、慢跑、游泳等而消瘦的儿童则应增加食量和油脂的摄入以维持正常生长发育和适宜体重。&&&&体重过高或过低都是不健康的表现可造成抵抗力下降易患某些疾病如老年人的慢性病或儿童的传染病等。&&&&经常运动会增强心血管和呼吸系统的功能可保持良好的生理状态、提高工作效率、调节食欲、强化骨骼、预防骨质疏松。&&&& 另外三餐分配要合理。&&&&一般早、中、晚餐的能量分别占摄入总能量的30、40、30为宜。&&&& 2.6吃清淡少盐的膳食 吃清淡膳食有利于健康即不要太油腻不要太咸不要过多地食用动物性食物和油炸、烟熏食物。&&&&目前城市居民油脂的摄入量越来越高这样不利于健康。&&&&我国居民食盐摄入量也过多平均值是世界卫生组织建议值的两倍以上。&&&&流行病学调查表明钠的摄入量与高血压发病成正相关因而食盐不宜过多。&&&&世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过6g为宜。&&&&膳食钠的来源除食盐外还包括酱油、咸菜、味精等高钠食品及含钠的加工食品等。&&&&应从幼年就养成吃少盐膳食的习惯。&&&& 2.7吃清洁卫生、不变质的食物 在选购食物适应选择外观好没有泥污、杂志没有变色、变味并符合卫生标准的食物严把“病从口入”关。&&&&进餐要注意卫生条件包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。&&&&集体用餐要提倡分餐制减少疾病传染机会。&&&& 结语营养是人类生命和生存的物质基础人的生老病死都与营养因素有关。&&&&合理营养可以保证优生促进生长发育增强免疫力改善生理功能维护健康防治疾病延缓衰老延长寿命降低死亡率乃至提高民族素质和综合国力。&&&&“民以食为天”吃饭是人类生存繁衍、维护个体健康的基础它不仅涉及生命与生存而且关系到种族繁衍、国家富强、社会发展和人类文明是具有战略意义的大事。&&&& 参考文献 1 于化泓周昌芝. 大学生饮食营养与健康. 北京中国轻工业出版社 陈炳卿孙长颢. 营养与健康. 北京化学工业出版社 蔡鸣. 常人饮食习惯中的饮食误区. 上海同济大学出版社 刘海玲. 饮食营养与健康. 北京化学工业出版社 田呈瑞姚晓玲. 现代饮食营养与健康. 北京中国计量出版社 李铎. 食品营养学. 北京化学工业出版社2010.10
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16:45:34 本文行家：
&　　(一)中文核心期刊　　1、食品科学(Food Science)　　由北京市食品研究所主办，中国食品杂志社编辑出版,月刊，1980创刊。主要反映国内外食品科技领域研究和应用成果。设有基础研究、加工技术、营养卫生、分析检验、贮运包装、机械设备、烹饪研究以及介绍乡镇企业的栏目。读者对象为食品领域的科研、生产、卫生检验人员以及大专院校师生。继承《国外食品技术》。　　2、食品工业科技(Science and Technology of Food Industry)　　由北京市食品工业研究所主办，《食品工业科技》编辑部编辑出版，月刊， 1979创刊。食品行业综合性科技期刊。报道食品工业科技领域的研究成果及技术应用成果，介绍技术革新和工艺改造方面的经验。读者对象为食品工业科研技术人员。　　3、中国调味品(Chinese condiment)　　由全国调味品科技情报中心站主办，《中国调味品》杂志社编辑出版,月刊，1984创刊。食品科学专业技术刊物。发表调味品科技研究成果，包括酱油、醋、酱腌菜、豆制品、青红方、氨基酸等调味品的研制及生产技术。刊登综合评述和专题论述。读者对象为食品行业的科技人员及技术工人。继承《调味副食品科技》(1980)。　　4、中国粮油学报(Journal of the Chinese cereals and oils association)　　由中国中国粮油学会主办，《中国粮油学报》编辑部编辑出版，双月刊，1986创刊。专业科技刊物。刊登谷物、食用油方面的学术论文，报道粮油资源选育、贮藏、加工利用以及品质检测方法方面的研究成果，提高粮油资源的深度开发利用水平。读者对象为粮油食品加工专业人员。有英文目次。　　5、中国酿造(China brewing)　　由北京市调味品学会主办，《中国酿造》编辑部编辑出版,月刊，1982创刊。酿造专业技术刊物。反映酿造工艺技术成果，介绍中国传统酿造制品(酱油、醋、酒类、发酵豆制品、呈味核苷酸等)的工艺制作技术和有关生物技术成果。主要读者对象为酿造专业科技人员。　　6、茶叶科学(Journal of tea science)　　由中国茶叶学会、中国农业科学院茶叶研究所主办，《茶叶科学》编辑部编辑出版,半年刊1964创刊。是我国唯一国内外公开发行的全国性茶叶学术期刊。主要内容包函茶树栽培、茶树 遗传育种、茶树病虫害防治、茶叶加工、茶叶生化、茶叶机械、茶叶技术经济 、茶的综合利用、医学、食品和保健、茶文化等。读者对象为茶学、农学、医学、食品学等科技工作者。
参考资料：
[1] 食品伙伴网
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