家用榨油机的谎言
   
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关键字： 榨油机,宋体,出油率,炒锅,加热,油料,家用,看起来,压榨,电机
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榨出的油真的比浸出油健康吗？毛油可以直接食用吗？
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邀。回答问题前，先放一条必须有的意识态结论：无论是经过压榨工艺还是浸出工艺生产的油，毛油都含有很多杂质，存在安全风险，不建议直接食用（原因很多答案都提到了）；经过精炼后，只要成品符合我国食用油质量和卫生标准的，就都是安全的食用油。所以安全性的问题，我们就不讨论了，很多人说的都很好，基本赞成。一般而言，原料的特点决定了油脂制备工艺的选择上，含油量较高的原料如花生，芝麻，油菜籽等会选择压榨法，而含油量较低的原料如大豆等会选择浸出法。当然浸出工艺的油脂提取率比压榨法高很多，这也是相当多的油脂厂选择浸出法的重要原因之一。不同提取方法的油脂其品质有什么不同呢，是否压榨法的油营养更好，对人更健康呢？通过查询文献可以发现一些结果（由于不同方法获得的油只在毛油生产中不同，后续精炼过程大致相似，因此文献上大部分比较的均为毛油），我们慢慢来看。一、压榨法及浸出法对油的品质的影响【1】
通过压榨法及浸出法提取油茶籽油，对其酸价和过氧化值这两个常用来评价油品质的指标进行了测定，分析发现，浸出法获得的油其酸价和过氧化值均低于压榨法，但差异不大，均符合国家食用油原油标准。我们再看VE、β-胡萝卜素含量，浸出法相较于压榨法更高，但差异也不大，影响有品质的多酚和磷酸，浸出法多酚含量较压榨法高，磷脂含量则是压榨法较浸出法高，整体来看，两种方法差别并不大。然后我们再看两种方法获得的油的脂肪酸组成上的差异，浸出油中总饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸含量都较高，虽然差异不大。然后我们再看两种方法获得的油的脂肪酸组成上的差异，浸出油中总饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸含量都较高，虽然差异不大。因此，从品质，有益成分和脂肪酸组成上来讲，压榨法并不比浸出法更好，甚至有些地方还不如浸出法。二、压榨法及浸出法对油的风味物质的影响【2】可能还是有人不服，觉得没有道理啊，天然的纯物理方法怎么可能输给化学法，压榨法的油肯定风味更好。通过气相-质谱联用法测定压榨法和浸出法制取的油茶籽油的风味物质，我们来看看有啥区别捏。(图标没贴完，因为太长，感兴趣可以参考我给出的文献)(图标没贴完，因为太长，感兴趣可以参考我给出的文献)研究发现，压榨油风味物质以醛为主，占挥发性物质总含量的59.23%，浸出油风味物质以酸为主，占挥发性物质总量的28.82%，醛的含量占挥发性物质总量的20.07%。螺旋压榨油以己醛为主，浸出油以己酸为主。加工工艺对油茶籽油产生的风味存在着明显的差异。螺旋压榨油的风味物质含量较多，这可能因为螺旋压榨时温度会升高有关。平时压榨时原料会经过炒制，也可能使得油脂含有更多的风味物质。因此，就风味物质而言，压榨可能会比浸出法较好。三、压榨法及浸出法的油（成品油）经长期储藏后的稳定性[【3】油脂酸败是油脂储藏过程中的主要问题，那么不同工艺制取的油在存放过程中的稳定性是否有差异呢？通过对比研究发现：压榨茶油的酸值和过氧化值的变化明显缓于浸出茶油， 相同贮藏期的压榨茶油酸值和过氧化值明显低于浸出茶油。这个可能是由于压榨法制取的油中含有更多的抗氧化类的物质，有效的缓解了油脂的氧化。四、压榨法及浸出法中苯并芘含量及其来源【4】苯并芘由于其高致癌性，严格限制其在食用油中的含量。为了提高出油率，压榨法中会将原料先进行蒸炒，这个过程中如果温度没有控制好，炒糊了的话就会产生大量的苯并芘，而且压榨会产生高温，也可能导致苯并芘的产生。浸出工艺的苯并芘主要产生在两次蒸发中，其混合油的苯并芘含量最高，一般而言压榨法中苯并芘的含量（最高26.55 μg/kg）会高于浸出法（最高2.54 μg/kg）。虽然经过化学精炼过后，苯并芘的含量会下降到食用安全范围内，但是压榨法中无法完全除去。结论：压榨法和浸提法获得的油是各有优缺点，并无很明显的优劣之分，只要质量可靠，均可放心食用，无需过分纠结。另外，参考文献有限，结论仅供参考，不对之处请指正，谢谢！参考文献：1.方学智等，不同制油方法对油茶籽油品质的影响，中国油脂， ）： 23-262.况小玲，徐俐，张红梅， 不同加工工艺对油茶籽油风味物质的影响，中国粮油学报， 2012， 27 （6 ）： 89-933. 丛玲美等，林业科学研究，长期贮藏对茶油酸值和过氧化值的影响， 2007， 20(2)：246-2504. 肖苏尧等，现代食品科技，不同油茶籽油提取工艺中苯并(α)芘形成的溯源，）：156-159
这个所谓家用榨油机就是当年实验室做小样的设备嘛，只是做的好看了，功能更多了。但这是由工业化大生产向原始的作坊式生产的倒退吗？淘宝看了下，从几百到几万的都有，我估计大多数人买回家只会当个摆设了。用他来榨油，偶尔尝尝鲜还好。若是长期用，对于普通家庭，不谈经济成本，时间成本，设备维护成本，占用空间这些大麻烦，就从食品安全的角度，个人不建议。简单来说，就是这种产品杂质多，酸值高。产品卫生指标肯定不达标，同时也因为这个原因，压榨出来的油很快就会变质，出现“哈喇味”。不管是压榨还是浸出，提取出的油都叫毛油，毛油不能直接食用。但是橄榄油是个特例，橄榄油是唯一鲜果冷榨即食的油脂。毛油不能直接食用一个原因是，其中都含有大量杂质。这些杂质的存在，一是本身对健康不利，二是高温下可能产生极性物质，从而对健康不利，三是不利于保存。列个表告诉你杂质有哪些：一、悬浮杂质 1、无机杂质：如：泥、沙、铁屑等。2、有机杂质：如：饼或粕屑、草杆纤维等。二、水分：水分会使油脂透明度差，易导致油品酸败。三、胶溶性杂质：磷脂、蛋白质、糖类、黏液质四、脂溶性杂质：游离脂肪酸、色素、蜡、脂肪醇、甘一酯、甘二酯、甘油；氧化产物醛、酮、酸等；设备或包装器具污染使油脂含有微量金属离子等。五、特殊成分棉籽会有棉酚（会造成男性不育），菜籽油会有芥子甙（有毒物质），花生可能含有黄曲霉素（有毒物质），以及农药成分。浸出法生产的还有：烃类溶剂。这些杂质都要在继续加工去除掉才能成为安全的成品油，这个后续工艺就是精炼。油脂的精炼工艺一般是“六脱”工艺：脱水、脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡。根据产品特点和油料特性，六脱工艺会有取舍。在内蒙古、陕西、宁夏一带，当地人爱吃的一种胡麻油，那些小型工厂的加工工序只有：炒制、压榨、加热熬煮，然后就销售食用了。江苏安徽一带人们爱吃的菜籽油也是类似的程序。加热熬煮，可以理解为一种粗糙的、低水平的油脂炼制，可以去除一部分易挥发的有害成分，并沉淀一些杂质。但严格来说，整体质量水平不高，勉强是国标四级油的水平。这类产品基本是当地生产当地消费，产量少消费周期短，质量标准略低但也可以食用，不过不能长期储存。市面上的所谓家用榨油机，高级一点的会有过滤，加热的功能。但从成本来看，过滤及炼制的水准不可能做到工业化生产的程度。此外，加工原料方面，工厂生产有严格的品控程序。压榨之前有多个油料预处理环节，比如筛选、风选、磁选、除尘、脱皮、压胚、膨化，然后才是压榨或者浸出。家用榨油机提供不了这个功能，也做不到，而这些程序都会影响到产品的质量。人们对食用油的担心，主要地沟油的问题，还有生产方式的问题。地沟油的问题主要是外面餐馆和街边摊，家用榨油机是解决不了这个问题。不可能出去吃饭还自带一桶油。家里用的油，城市里主要是从商超渠道购买，都是正规的品牌产品，这可以放心。大企业不会为了省那点钱去干这种事情。而农村市场的小品牌就难说了，难免一些小厂为了节省成本，或者采购环节出问题，有些不和谐的动作，这有可能。这里插一句题外话：食品安全问题和卫生问题，农村才是重灾区。生产方式的问题，主要是浸出法工艺用到了化工溶剂，使许多人产生不安。这也是许多人认为，压榨制取的油比浸出法制取的油要好的原因之一。浸出法工艺使用的溶剂是六号溶剂，六号溶剂以正己烷为主。六号溶剂的沸程是60～90℃，在油脂精炼的脱臭过程中，采用真空汽提法脱臭，即高真空（极限真空为0.67kPa）、高温（180℃左右），在这个工艺里溶剂基本被蒸发干净了。根据国标规定《食用植物油卫生标准的分析方法》（GB/T 3），以及《大豆油》（GB ），一级、二级豆油是不得检出，即不超过10mg/kg。这个数量级是可以放心的。
现在消费者的理念就是，凡是工厂生产的，必是不好的，凡是手工制作的，必是好的。那么多年的历史就知道死记硬背贝尔发明了电话，瓦特发明了蒸汽机，根本不明白为什么工业革命那么重要。
「自榨油比油厂出产的油更健康」，原生态小清新，呵呵，呵呵呵想起「立邦漆辱华广告」的笑话，不要这么反智反科学好么一个企业家，花了几亿买地建厂，再花几千万买原材料，然后每月花几百万请人干活，目的就是为了生产一些「不健康的油」卖给你们……呵呵楼上几位高票答案都从生产角度回答了：毛油杂质太多，不适合食用。有人可能说：「我们都吃了十几年了，还不是好好的」，建议回去读读统计学，我也见过抽烟抽到90岁的老烟民。教大家一个辨别好油的土办法：炒菜油烟大的一般不是好油，土榨油油烟不是一般的大（特别是棉籽油），高温加热后所产生的苯并芘可致癌。花生油大多是物理压榨的，大豆一般是化学浸出的（出油率高）刚入职时上司教我：买油最好选颜色浅、油烟少的。所以第一选择是买橄榄油（如果你不差钱），其次是调和油。---------------------某粮油巨头前员工留
先普及下压榨法取油吧。借助机械外力的作用，将油脂从油料中挤压出来的取油方法称为压榨法取油。按压榨时榨料所受压力的大小以及压榨取油的深度，压榨法取油可分为一次压榨和预榨。一次压榨(全压榨)—饼中残油3%～5%。预榨—饼中残油15%～18%，预榨饼再进行溶剂浸出取油。常见螺旋压榨机模型见下图：压榨法取油就是一般物理过程，利用榨膛压力挤出油脂。回到主题。事实上，很多农村偏远地区至今都是用的这个方法，对于压榨法出来的油脂，压榨法取油就是一般物理过程，利用榨膛压力挤出油脂。回到主题。事实上，很多农村偏远地区至今都是用的这个方法，对于压榨法出来的油脂，保证了油脂的特有香味（小分子醛酮酸）、营养、活性、风味物质。比如天然ＶＣ，甾醇、4一甲基甾醇、三萜(烯)醇、维生素E、烃、高碳脂肪醇和色素等等。压榨法取油虽然能保证这些微量的有益成分，但是同时也保留了大量的杂质，如微生物、毒素、悬浮物等，比如棉酚（脱酸可去除），芥子甙（高温加热可破坏），黄曲霉素（脱酸可去除）等。如果不经过一定精炼，通常不建议食用；但是对于一些油料，如果经过真正意义上的冷榨或者一次压榨，简单处理后由于油脂本身品质较高，也可以不精炼。油脂企业对小包装油上标识的纯物理压榨，首先这是针对一些油料而言，对于很多油料很不适合物理压榨，也没意义；其次物理压榨只是说明取油过程，不代表不进行后续处理，比如过滤（必须），水化脱胶和精炼等等。对于物理压榨（多为热榨），油颜色通常较深（色素），如果颜色澄亮明清可以怀疑下（比如花生油菜籽油等）。
简单贴一个油厂制取加工的流程图，以供参考：很明显，毛油都是要经过一系列的精炼处理。很明显，毛油都是要经过一系列的精炼处理。①脱胶：通常用水化脱胶，因为毛油中的胶质不仅对油脂的质量、稳定性有影响；而且还会对油脂的加工工艺效果产生影响。②脱酸：一般用碱炼或蒸馏方法，目的是为了脱除油脂中游离脂肪酸。③脱色：由于对成品油脂质量的要求，需要脱除油脂中的部分色素，以改善油脂色泽，提高油脂质量和稳定性。④脱臭：脱除油中的臭味物质，改善食用油的风味
提高油脂的烟点，降低污染
脱除微量有毒成分
过氧化物及其分解物
霉烂油料中蛋白质的挥发性分解物
小分子量的多环芳烃及残留农药等
破坏油中的一些热敏性色素⑤脱蜡：提高油脂透明度及烟点
提高人体对油脂的消化吸收率
改善油脂的风味及适口性
有利于植物蜡的综合利用
好了，上面讲了这么多专业知识，就是为了说明，压榨出来的毛油是需要一定处理的，同时国家规定的一级油、二级油、三级油等，对各项都有明确的规定，压榨出来的油如果进行流通都要抽检的。现在的压榨油，因为物理压榨出来的油品质较高，适合走高端市场，一般不做深入精炼，只会进行一些简单处理，比如过滤去油渣，脱胶等。
上面楼主说，担心浸出取油里面含有溶剂（正己烷）会对人体有害，说点不负责任的，平时少在外面吃点垃圾食品都比这强，外面餐馆、烧烤摊、甜点等，都是要命般的存在，而且浸出法取油并不是我们中国人发明的，这个是从国外引进的方法，经过几十年的使用，相应的法规和风险都做了很多研究，欧美能吃，我们也能吃。浸出之后的油脂（行业称为混合油），它有一套成熟的脱溶剂系统，出来的毛油都是要达到国家标准，国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会在2003年批准发布了7项食用植物油强制性国家标准，包括棉籽油、葵花籽油、玉米油、米糠油、油茶籽油、花生油、大豆油。新标准中增加了溶剂残留的指标，规定溶剂残留量在浸出油一、二级中不得检出，三、四级不大于50mg/kg，规定了压榨法、浸出法必须标识。 结束语，说点题外话。关于国内油脂行情，目前全国的油脂厂不下上千家，但是行业寡头就那么几个——ABCD+W，相信这行的都知道我说的是哪几家，不提COFCO、Sinograin、Chinatex等，因为它们虽然都是大家伙，可惜很多时候心有力而余不足；中国每年消费最多的是大豆油，而大豆却不在自己的掌控中，绝大部分还是转基因大豆，以前声称只用国产大豆的，要么倒的倒，要么部分季节生产下，实在难以为继；中国本土的大豆因为产量和产地有限，以及种植能力和成本的缺陷，加上中美国情的不同（补贴政策和贸易手段），中国大豆长期以来被视作豆制品的原料，而且消费很有限，种植面积也在萎缩。说下油脂的伴随产品——蛋白，大豆蛋白可以应用的行业实在是非常多，糕点甜品、面包火腿、饲料、水产、医药、代初乳（MR）等等，只要相应的市场打开，加之消费意识的增强，大豆蛋白也是一个很不错的方向，近年来有些企业开始做大豆磷脂、大豆浓缩蛋白（SPC）和分离蛋白（SPI）等蛋白衍生产品，作为畜牧饲料（Animal Feed）和水产养殖（Aquafeed）等下游产业的蛋白来源，做的都非常不错。生产大豆浓缩蛋白的最好是非转基因大豆，这可能会带动国产大豆的进一步需求以及更多种植面积的可能。关于地沟油，我想大多数人都觉得是外面小餐馆的用油，从专业上来讲就是油脂二次加工利用，在国外餐馆酒店的废弃油都会被召集回去做生物柴油（Biofuel），地沟油的成分复杂，很难检测，这就是为什么地沟油没有GB的原因。地沟油如果二次流入餐桌，给食品安全带来极大隐患，二次加工油脂会过度分解、裂解，产生大量复杂的有毒有机物。地沟油的来源途径本来就严重不符和卫生标准，其中含有大量的细菌，真菌等有害物质一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心，呕吐等一系列肠胃疾病。地沟油的酸价、过氧化值、羰基价远远超出国家规定的食用油卫生指标。在炼制地沟油的过程中．动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列的化学变化，会产生对人体有重毒性的物质，比如砷，人一旦过量使用．就会引起消化不良等不适症状。并且在这种令人作呕的炼制后，地沟油中含有黄曲霉素、苯并芘。这两种毒素都是致癌物质，会导致人们身体某种部位的癌变。关于平时选油的方法，总体而言“少量多买”，每次买少容量的油，换着品种吃。我自己买的最多的是米糠油、橄榄油、菜籽油，还有就是一些特色油脂，比如芝麻油、南瓜籽油、杏仁油、葡萄籽油、番茄籽油、核桃油、大麻籽油、亚麻籽油（推荐）、葵花籽等等。最后，我建议如果条件可以，尽量不买调和油吧，并不是油本身问题，而是更多的其他因素，在这里就不展开了。希望以上的一些综合知识对这个话题有用。觉得可以请赞一个啦。
我觉得现在很多养生和饮食的观点很片面，比如有人说糙米有营养，精磨的米没有表皮，丢失的这个那个blabla...，但是唯独对糙米表皮中富集的其它物质比如砷却闭口不提，沈阳张士灌区在70年代出现重金属污染，灌渠内水稻表皮中含有的金属镉是其它的部位的几百倍...这些人显然不知道或不想提。是不是我们中国人都是这个习惯，爱走极端，看问题不会全面去看？
问题不是出在加工工艺本身，加工工艺和执行标准本身都是科学的。问题的根本出在广大百姓认为现在国内食品工业有标准不执行、有标准不监管。加工工艺再科学、标准再严格，生产企业不执行、食品安监不监管就全都是白搭。加工工艺都是最先进的，但是不能保证企业都按这个加工。行业标准都是最严格的，但是不能保证企业都按这个执行。所以现在流行的“自制纯天然”，本质上是因为国内食品安监部门在百姓间的公信力已经降到了最低点。大家看看电视新闻播报的内容，教老百姓自己鉴别油、自己鉴别米、自己鉴别农药、自己鉴别……，所有食品都要老百姓自己鉴别。正如前几年的奶粉事件，出问题的奶粉哪一盒不是贴有合格标签的？哪一盒不是上架销售的。所以老百姓得出结论：贴有合格标签的食品并不都是合格的；上架销售的食品并不都是安全的。即，官方的合格标签不可信。官方引导老百姓自己鉴别，要老百姓自己成为“专家”。于是老百姓得出了结论：官方不可信，那信谁？信自己。与其我自己鉴别这自己鉴别那，那还不如我自己种、自己生产。如果花钱买来的是安全的合格的，自然没有人会花钱+花力去自己制作。国内食品安监公信力严重缺失，才是现如今各种“纯天然DIY自制”大行其道的原因。加工工艺是不是科学，执行标准是不是严格不是重点。重点是凭什么让老百姓相信市场上的产品是按照这个工艺和标准生产出来的。
看看这个图再考虑一下毛油能食用不～
汽车都去烧原油好了。
楼上各位都说的很专业，俺也补充点上面各位没有提到的但是很重要的一个问题：保质期；各位知道小包装的油品的保质期是怎么计算的么？不是从压榨之后就开始计算，压榨之后还要在罐子里储存一段时间，具体的时间长度这个得看油厂的经营情况了。然后才是开始分装了，在生产线上分装时才会印上保质期标识的，也就是您在超市里面买到的商品。请务必注意，压榨后在罐子里面储存的时间是没有算到保质期里面的。也就是说，您买的油，假如还剩三个月的保质期，而实际上距离它的压榨时间可能已经超过这么长时间了。当然从食品安全管理部门的一系列化学指标上进行检测，或许问题不大。但是作为一个理性的消费者，还是有必要知会一下的。以上各位大神的解释一个基于现代实验科学的严密分析，一个基于传统饮食习惯的惯性推导，不可厚此薄彼，适合不同的消费人群。
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······榨油机榨出来的油颜色发暗是什么原因
我们都知道压榨油的加工工艺是“物理压榨法”
物理压榨法的生产工艺要求原料要精选，油料经去杂、去石后进行蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来，机榨过程中添加炒籽，经榨机榨制后，采用高科技天然过滤提纯技术而制成的。保持了食用油的原汁原味，香味醇厚，富含维生素E，保质期长，且无任何添加剂，不含溶剂残留和含皂量，是一种现代工艺与传统工艺结合生产出的纯天然的绿色食品。但偏偏我们普通榨油机，尤其是老式机子出来的油明显发黑，这是什么原因呢？就此我们结合中国北方花生，葵花籽和胡麻油，油菜籽等做了详细的市场调查和研究，发现榨油机榨出油颜色深或者发黑主要是两个因素造成的。
& 一：，热榨往往是通过预处理加热，比如用全自动炒籽机把原料炒熟或者半熟，这样虽然增加的油脂在作物内的流动性，增加了油分子的活跃，但同时由于人工炒料无法完全控制火候和温度导致作物表面碳化，作物纤维和表皮被碳化后进入榨油机炸膛内再经过高压旋转挤压，碳化粒子和细小碎末和组织加杂在油脂里从螺旋榨油机榨排流出，从而使毛油看上去黑呼呼的，严重影响油品的色泽和品位。
二，作物本身的亚油酸和亚麻酸就蕴含着黑色素，比如胡麻和油菜籽，及时利用低温压榨工艺，从螺旋榨油机榨出的油还是色泽深沉，也就是本质性黑色素过重。要解决这问题除非用精练工艺，脱色才能达到十分明显的效果。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。我买的青江榨油机为什么只有榨条出油,榨圈不出油呢。_百度知道
我买的青江榨油机为什么只有榨条出油,榨圈不出油呢。
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我有更好的答案
可以咨询厂家给你培训一下具体的操作
设置的事，你的操作有问题
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