文章详细页三图1002x90
头图_闪动图片
厨房设备配置常识及平面布置原则
厨房设备配置常识及平面布置原则
（/）& 日期：& 来源：互联网&　　一、厨房设备平面布置原则：　　1、符合消防卫生环境要求：　　(1)食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开。　　(2)燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施。　　(3)高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5M。　　(4)未经净化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物0.5M。　　2、应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道畅通方便管理。　　3、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。　　二、工程设计必须掌握的第一手资料　　1、用户既定菜式和最大进餐人数，这是平面布置设计的主要依据，根据此可确定主要设备、数量、型号。　　2、用户可能源：如锅炉蒸气，柴油，煤气种类，电源(220V/380V)　　3、厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。　　4、用户的基本要求：如管路走向、污水出口、风机定位等。　　5、侧面了解用户投资情况。　　三、厨房工作区的划分、功能、主要设备的配置 1、标准中式餐厅工作区分为：　　(1)操作区：根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸 煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求。　　(2)粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。　　(3)精加工配菜区：其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求。　　(4)白案区：其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。　　(5)冷拼区：其功能是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等。　　(6)洗消区：其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。　　(7)冷藏区：用于生、熟易变质食物贮存。　　(8)仓库区：用于米、面等不易变质食物贮存。　　2、中式餐厅各分区主要设备的配置：　　(1)操作区： 对于广式厨房，其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊(烤制)卤味及火炒四种工艺并举，偏重于烧腊和蒸煮，其操作区必备设备有：炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。 对于川式厨房，其菜式烹调工艺主要以爆炒为主，以煨、蒸为辅，其操作区必备设备有：强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。　　四、厨房设备布置加热设备及数量概算：　　1、厨房平面布置的首要条件是满足烹调工艺要求，尽量避免冷、热交叉，清洗物与脏物交叉，力求各工作区就近作业。　　2、充分了解厨房空间、平面地形、加热设备的布置方位，应力求保证排油烟、新风系统少弯、距短、方便安装。　　3、工程设计中主要设备数量概算：　　(1)炒灶： a.以宴会餐式为主的餐厅或早茶式餐厅 火眼数=餐厅桌数/5 b.以零客为主的川菜餐 火眼数=进餐人数/40-50 c.部队、学校 火眼数=就餐人数/100 大锅灶=人数/200-300　　(2)蒸饭柜、蒸柜炉： 单门蒸饭柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三层蒸柜炉可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。　　(3)其它加热设备：一般情况下，200人以下的中餐厅其它加热设备不宜超过2台/种。【中国厨房设备网】发表的文章内容在于传递更多信息，并不代表本站观点。
新加入企业
文章详细页面会员注册
企业会员注册
环保生活低碳厨房
头图_图片背景
三个标题滚动适应多浏览器
酒店用品商城
北京普瑞姆洗碗机、洗菜机专业生产厂家，拥有完整、科学的质量管理体系。我公司生产的洗碗机 洗菜机荣获第九届第十届国际厨具节金牌产品。欢迎各界朋友莅临参观、指导和业务洽谈。 联系电话微信 ：韩经理
北京普瑞姆洗碗机、洗菜机专业生产厂家，拥有完整、科学的质量管理体系。我公司生产的洗碗机 洗菜机荣获第九届第十届国际厨具节金牌产品。欢迎各界朋友莅临参观、指导和业务洽谈。 联系电话微信 ：韩经理
广州兴峻达厨具（ 手 机：
电话：020-）长期回收酒店厨房设备，大型锅炉，冷藏设施，厨房电器，热水器，装饰用品1、酒店厨房设备：壁橱、层架、锅炉、蒸炉、排风、抽油烟机、灶台、操作台、污物桶、炊具挂盘、水槽、洗涤槽及其他厨房设施。
广州佛山东莞深圳珠海海南海口专业承接厨房业务：广州厨房工程+厨具订制+厨房装修+厨房抽排风系统+厨房环保通风工程+厨房新风工程+厨房白铁通风排气工程+厨房鲜风工程+广州厨房排烟管道安装工程+厨房油烟净化工程+旧厨房改造,节能改造+排风管道、排烟设备，通风设备+厨房排烟送风油烟净化工程 餐厅厨房油烟净化工程 酒店通风系统工程 厨房通风工程+专业维修及改装各种燃气灶、柴油灶、蒸饭箱能炉灶维修和清洗服务
北京富洁厨房设备招商 量大从优
北京富洁厨房设备招商
燃气大锅灶尺寸多大
有蛋糕抽吗
有蛋糕抽吗
广州佛山东莞深圳珠海海南海口专业承接厨房业务：广州厨房工程+厨具订制+厨房装修+厨房抽排风系统+厨房环保通风工程+厨房新风工程+厨房白铁通风排气工程+厨房鲜风工程+广州厨房排烟管道安装工程+厨房油烟净化工程+旧厨房改造,节能改造+排风管道、排烟设备，通风设备+厨房排烟送风油烟净化工程 餐厅厨房油烟净化工程 酒店通风系统工程 厨房通风工程+专业维修及改装各种燃气灶、柴油灶、蒸饭箱能炉灶维修和清洗服务
我要留言：
版权所有：厨联科技 Copyright&All Rights Reserved
客户服务邮箱：&&&&& 邮编：610000& 蜀ICP备号-3& 联系电话：028- &传真：028-
成都地址：成都高新区府城大道西段399天府新谷10号楼1204 && 北京营销中心：北京市石景山区杨庄路110号华信大厦10层
广告合作： 商业洽谈： 技术支持： 投稿联系：【图文】第2章设备布置图_百度文库
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
评价文档：
第2章设备布置图
上传于||暂无简介
大小：7.89MB
登录百度文库，专享文档复制特权，财富值每天免费拿！
你可能喜欢二次元同好交流新大陆
扫码下载App
汇聚2000万达人的兴趣社区下载即送20张免费照片冲印
扫码下载App
温馨提示！由于新浪微博认证机制调整，您的新浪微博帐号绑定已过期，请重新绑定！&&|&&
一个善良.知足.快乐.乐于助人的我喜欢和你们交朋友!
LOFTER精选
网易考拉推荐
用微信&&“扫一扫”
将文章分享到朋友圈。
用易信&&“扫一扫”
将文章分享到朋友圈。
阅读(3977)|
用微信&&“扫一扫”
将文章分享到朋友圈。
用易信&&“扫一扫”
将文章分享到朋友圈。
历史上的今天
在LOFTER的更多文章
loftPermalink:'',
id:'fks_',
blogTitle:'建筑识图与读图常识',
blogAbstract:'&&&& 建筑识图与读图常识&& \r\n&\r\n房屋建筑工程图是工程技术的“语言”，它能够准确地表达建筑物的外形轮廓尺寸大小、结构构造、装修做法等。故要求有关施工人员必须熟悉施工图的全部内容。\r\n一套房屋建筑工程图，一般按专业分为建筑施工图、结构施工图、设备施工图（给水排水施工图、采暖通风施工图、电气施工图）三类。这里将自己在平时工作中积累的一点关于房屋建筑施工图的识图与读图常识与大家一起分享。\r\n一、建筑识图　　1、基本概念　　国家规定，一个工程项目应经过：（1）规划和初步设计阶段；（2）审查后扩大初步设计；（3）审查后施工图设计、又称技术设计。',
blogTag:'',
blogUrl:'blog/static/',
isPublished:1,
istop:false,
modifyTime:9,
publishTime:2,
permalink:'blog/static/',
commentCount:17,
mainCommentCount:17,
recommendCount:1,
bsrk:-100,
publisherId:0,
recomBlogHome:false,
currentRecomBlog:false,
attachmentsFileIds:[],
groupInfo:{},
friendstatus:'none',
followstatus:'unFollow',
pubSucc:'',
visitorProvince:'',
visitorCity:'',
visitorNewUser:false,
postAddInfo:{},
mset:'000',
remindgoodnightblog:false,
isBlackVisitor:false,
isShowYodaoAd:true,
hostIntro:'一个善良.知足.快乐.乐于助人的我喜欢和你们交朋友!',
hmcon:'1',
selfRecomBlogCount:'0',
lofter_single:''
{list a as x}
{if x.moveFrom=='wap'}
{elseif x.moveFrom=='iphone'}
{elseif x.moveFrom=='android'}
{elseif x.moveFrom=='mobile'}
${a.selfIntro|escape}{if great260}${suplement}{/if}
{list a as x}
推荐过这篇日志的人：
{list a as x}
{if !!b&&b.length>0}
他们还推荐了：
{list b as y}
转载记录：
{list d as x}
{list a as x}
{list a as x}
{list a as x}
{list a as x}
{if x_index>4}{break}{/if}
${fn2(x.publishTime,'yyyy-MM-dd HH:mm:ss')}
{list a as x}
{if !!(blogDetail.preBlogPermalink)}
{if !!(blogDetail.nextBlogPermalink)}
{list a as x}
{if defined('newslist')&&newslist.length>0}
{list newslist as x}
{if x_index>7}{break}{/if}
{list a as x}
{var first_option =}
{list x.voteDetailList as voteToOption}
{if voteToOption==1}
{if first_option==false},{/if}&&“${b[voteToOption_index]}”&&
{if (x.role!="-1") },“我是${c[x.role]}”&&{/if}
&&&&&&&&${fn1(x.voteTime)}
{if x.userName==''}{/if}
网易公司版权所有&&
{list x.l as y}
{if defined('wl')}
{list wl as x}{/list}我们常说建筑设计不能孤立地先做好平面图设计，再做立面和剖面图，你如何理解这种说法？
按投票排序
往理想化说，设计的是建筑，平立剖都是表达途径而已。而不是思维方式。实在点说，从平面开始做设计这一步，甚至可以归入设计开始的基础资料——先画个平面知道自己做的是个啥，都捋顺溜再玩不容易出问题，这挺必要的，而且熟悉项目情况，往往有意外收获。发散一下这个问题，讨论一下先从二维思考再到三维思考的设计思路。由于工作室无比虚无而逗逼的口号YES IS MORE，答案当然是，你设计的好就可以啊！之前参与的一个项目，总平是这样的乍一看，我了个去这是在逗我么。。。虽然每个像素的尺度是经过考虑和多方案尝试最终定的。。。方案立起来是这样的哦。。。感觉之前做的总平面好像还是有点意思的（大牛学长做的靓图非效果图公司）过程是复杂的中途探讨过程使用了各种参照体系各种比较方式，我个人参与制作了各种尺度的物理模型进行反复推敲，学会了大量软件，挺累的但是真切的感受到了建筑设计的魅力。中途探讨过程使用了各种参照体系各种比较方式，我个人参与制作了各种尺度的物理模型进行反复推敲，学会了大量软件，挺累的但是真切的感受到了建筑设计的魅力。这种严肃认真，长时间有组织有计划有指导方针有发散空间的探讨，是我目前理解的方案设计。而且这个过程，其实完全不纠结，好玩到爆啊。当然这只是整个设计的很小很小一小部分，放在这就是为了说明从二维思考开始再进行三维的变化，是很好的很基础也很有效果的思考方法。带来的便利很多，比如从平面开始思考，平面设计就不容易出现问题，尤其是功能复杂的项目。而进而到三维空间的思考，也容易有方向，平面虽然约束了一下，但是也提供了一个线索，一个玩法。个人理解，每种思维都有自己的好处与缺陷，不要僵硬不要排斥，不带对于未知的恐惧逃避，不带对于已知的盲目优越，保持对于新旧世界的好奇心。我们都是过河的人，有人摸着石头有人游着泳有人划着船有人洗了个痛快澡，你看，多好。
谢邀，最近工作一直忙，才有功夫回答问题其实从建筑本质上来说，把建筑区分为平立剖面本身就是反建筑的因为区分为平立剖面很容易让建筑在三维上割裂，立面设计忘记了平面的空间，剖面设计忘记了立面的开窗，平面的功能布置忘记剖面上的标高......然后就会有如下错误亦或是这样当然，我感觉最后这个是工人师傅在报复.......(不过这个云线的形状打的还是挺准的)在以前，建筑主要是以平行xyz轴的方式设计，亦或是偶尔有个倾斜xyz轴的墙或者屋顶，不过当建筑设计越走越远，传统的，规则的空间已经逐步不能满足人们的需要的时候，依然用这种区分平立剖的做法就显得不合时宜了这是我们院和蓝天组合作的大连国际会议中心我可以负责任的告诉你，这绝对不是用平立剖面的设计方法来设计的（虽然最后的施工图主要以平立剖为主，同时配有各个钢结构和表皮模块的参数模型）蓝天组在设计这个项目的时候大量使用的是——模型各种模型来探讨体量，形态，功能这是蓝天组用3D打印机和激光雕刻机做的模型，其实还有很多，当时院里的总建去奥地利的时候发现蓝天组满屋子都是模型模型从设计之初的构思一直指导设计到最后的施工如果没有模型，我们很难想象如何设计这样一座建筑这就是我所说的，传统的平立剖面已经无法完全满足现阶段所有建筑设计的需要而根本上来说，平立剖的表示方法本身就是反建筑的，因为二维的图纸怎么可能完全正确无误的反映三维的建筑当然我们也看到了一些利好的信息，就是BIM的应用，请移驾和参看我的答案插一句，大连国际会议中心主要应用的是CATIA也是BIM的一种我同时也跟我的学弟学妹们一直强调模型的重要性，模型才是你设计的根本手段胡乱回答，不知题主满意不
蚂蚁洞。你靠平立剖的方法完全不可能设计出来。
做平面图时不对立面和剖面进行思考是做不出好的平面图的。
平立剖是三维空间二维表达的最简便方式，同时也是建筑设计过程中推理演绎判断的基础方法，三者绝大多数情况下应该是相辅相成、互为表里的，简单说就是，不可以割裂！即便你想决然分开也很难做到！于是，各种三维透视图才会让人感觉非常舒服，直至今天的VR技术也会是建筑设计表达的强大武器，道理很简单，从建筑设计的表达层面看，动态三维最直观，平立剖更抽象，越是抽象的工具，使用限制越多^_^再说这做为设计思考过程中的平立剖设计有无先后顺序？严格来说，没有，因为三者要表达的内容是几乎相同的，只是信息量略有不同，你可以先有一个极好的剖面构思，也可以先思考平面交通动线组织。那为啥多数建筑师大多是按照平面，立面再到剖面这个顺序来着手设计呢？因为建筑设计不是纯艺术，不光没有权贵资助，没有粉丝追随，没有离经叛道式的激情澎湃，也没有极致化的自我宣扬，建筑师有的只是解决麻烦的职责！而大多数麻烦首先体现在平面图中，有限的土地上先得把业主的需求摆得下，排得来，理得顺，行得通……，立面剖面图这时候可以先放放，这是残酷的现实^_^，同理，一个三五百米的超高层建筑项目中，就得先从剖面入手了，不管你怎么摆弄，受结构造价限制，平面上可做的不多，麻烦得靠竖向排布中找机会来解决了！当然，谈到平立剖，就绕不开 图式分析，有些像是在挖掘线条背后的哲学思想，但确实有形而上的东西掩藏在这一张张平立剖图纸中，一本老书，很经典^_^
目前在做一个项目的“立面设计”，感觉很痛苦，因为平面几乎很完善了，然后你需要凹个造型出来，平面的限制决定了它几乎不能凹不能凸，更无从从形体组合上来营造空间感。许多同事做出来始终感觉像“贴上去的”。不过，不同的项目有不同的境遇，能在平面这一重要命题下凹出风格凹出水平，也算是一种能力吧，虽然这的确限制了太多可能性。也许可以尝试侧重表皮。
只顾平面不顾立剖的都是耍流氓。平立剖只是表达手段，三维的那个建筑必须常存心中。虽然我是做结构的，主要以平面表达为主，但是，即使画一张图，脑子也是想着那个整体，画一张图也得想着一套图。只画楼梯而不想着一个楼的设计师终究进步还是很慢的。
建筑设计一定是个统盘考虑。至于先做平面还是立面或者剖面，那只是个方法问题。其实一个成熟的建筑师既便是从平面入手，他心中也会有立面和剖面的考虑。而新手入门则更应该从平面开始，毕竟它能直观地反映使用功能，而功能又是建筑的必备要素。
这个要分项目的类型
再确定设计方法对单体建筑 一般手法都是先设计总图 然后推敲形体 平面和剖面互相推敲 立面外表皮是什么类型 实际上灵活多变 从徽派换成欧式 从现代换成中式 实际上对建筑影响不大……对于住宅区域 是从规划入手 规划好商业和居住
确定户型配比 选用户型平面 布置总平面对于公共建筑群 也是从规划入手 划分功能分区 和 外部内部流线 确定总平面 然后再是平立剖对于一些建筑类型
剖面的设计几乎是不用推敲的 都很常规 比如普通住宅 和 普通的商业 学校 人群太集中的地方…… 因为空间太过于新颖， 一旦出现混乱，人的思维受到局限，情况你可以想象。这类建筑在建筑内部空间上并不需要有什么特别的地方，常规就是好的，减少建筑对人的刺激，让人类的精神集中在人自身上面。
我觉得我将在政治不正确的道路上越走越远。首先想问一下，问题中的“我们常说”，是谁们、以多高的频率，在什么场合以什么口吻说？学长？老师？同事？领导？开发商？政府？换句话说，题主所说的是一个供讨论的观点（正确性未知），还是一个假设正确的观点来寻求论据？我想请各位回忆一下，平时生活中接触到的建筑1.公建多还是住宅多？2.在这些公建中，有多少谈的上“立面设计”？3.在这些谈的上“立面设计”的公建中，有多少没有代表党和国家的形象，没有被有关部门规定立面风格（甚至材料），没有被开发商确定抄袭对象？4.满足以上三条的公建，公建多还是住宅多？好了，接下来我可以负责任的说，除了部分顶级开发商的最高端项目，其他的住宅不仅是平立面分开，而且分的相当开。当然，这只是题主问题中的一个讨论方向。希望满怀激情的学生们，不要在这种看似朴素正确，实际指导意义不大的理论上花费太大精力。至于建筑行业的各位同行们，我也只是个晚辈，欢迎大家吐槽。希望对题主有所帮助。对了，还没说到剖面呢…
已有帐号？
无法登录？
社交帐号登录}