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　　自从母姬跟老师系统学习过后
　　更加深刻地认识到基础知识的重要性
　　同时最近也发现，喜欢面包的小伙伴数量日趋庞大
　　大家对于知识的渴求性也非常高
　　所以今天的推文，决定来分享《面包科学&终极版》中关于搅拌一节中的重要内容
　　学过之后，再来看书，更看得明白
　　也更能看出其中所说内容的价值及含金量
　　所以在今天的标题中，母姬写到“一篇价值200元的推送”，没有一丝夸张成分
　　现在国内老师开的实体教学的面包课，一天收费大约在1000元左右
　　到实体教室跟老师面对面学习面包，最重要的不是当天会教的那几个配方
　　重点在于老师能教会你如何正确高效的打面（或者手揉面）以及准确判断发酵状态
　　同时能说明其中原理
　　根据分析来看，搅拌面团的原理，占学费五分之一含金量是最起码的
　　所以如果你不想花钱外出学习，或者你暂时没时间或者没条件到实体教室学习面包的话
　　这篇推文，如果你能仔细看过并且认真在打面过程中去体验感受和实证
　　相信对你自学面包制作，会有一定的帮助
　　好，本文的意义和重要性不多自我吹嘘了，好不好，你看了便知
　　――――――我是介绍和正文的分割线――――――
　　（以下内容来自《面包科学&终极版》一书，整理人母姬，谢绝复制黏贴型转载）
　　在现代机械化制作面包时，最能显示个人技术优劣的制程，就是搅拌。
　　要能认真这件事，必须用眼、手、耳等五官所感知的能力，体会最适当的搅拌状态。
　　面包的优劣，如果说大半取决于搅拌也不过分。制作面包搅拌的意义是面粉与水混合，进而结合并形成强大的面筋组织，连同淀粉和油脂，尽可能地形成有效保持住面包酵母所释放出的二氧化碳的薄膜。
　　搅拌的目的：
　　1.使原料分散并均匀混合
　　2.使空气进入面团中。
　　3.制作出适度弹性和延展性的面团。
　　搅拌根据速度又分：低速搅拌、中速搅拌和高速搅拌
　　搅拌时，低速搅拌的目的主要在于分散、均匀。特别是面包酵母，必须使其完全均匀分散。这样才能为后期均匀发酵建立一个良好的基础。
　　中、高速搅拌的目的，是为了使空气进入面团，并制作出具有适度弹性和延展性的面团。（空气混入如果不足，面团中的气泡数就会减少，变成气泡粗糙的面包。经常有小伙伴拿着组织粗糙的面包切面来问母姬，是什么问题，看到这里聪明的你应该有答案了吧）要有效利用面粉种拥有的蛋白质特性，以形成面筋组织，并且保持面包酵母所产色的二氧化碳，是面包制作的重点。（敲黑板，划重点）
　　搅拌时，低速和高速的作用完全不同。所以该用低速时就必须用低速，不能为了赶时间而用高速。但也不能都用低速，就算你花了再久的时间低速搅拌，也没有高速搅拌的效果。
　　搅拌的目的，是为了将原料均匀分散和混合、面粉的水合，再加上与面筋的集合展延，为了要达到上述效果，搅拌机必须的动作要有以下三种。
　　1.经由搅拌浆对盆体的压缩和敲扣
　　2.延展
　　3.卷入及折叠
　　目前市售的机器，包括专业的揉面机，厨师机，面包机都符合这三个条件。即使是手揉时，也必须要做到这三个动作。
　　（母姬延展：现在有一些免揉面包，虽然揉面过程时间短，但是需要不断拉伸折叠翻面，包括丹麦面包，擀卷，三折，只要有这些动作，都可视为揉面的过程）
　　搅拌的五个阶段：
　　在《面包科学&终极版》中，将搅拌分为五个阶段（敲黑板，划重点）
　　1.拾起阶段（抓取阶段）（Pick-up Stage）
　　将面粉、糖、奶粉等原料加入水中混拌，无法形成面团。沾黏状态，材料分布不均，无论哪个部分都能容易被抓取下来。
　　2.成团阶段（水份吸收阶段）（Clean-up Stage）
　　进入这个阶段，搅拌机由低速转为中速。面粉等包覆水份，重于黏结成团。面团整合后盆壁也变得干净。但面筋形成较少，即使将面团推展开（应该就是撑膜），面筋薄膜较厚且薄膜切口凹凸不平。
　　3.完成阶段（结合阶段）（Development Stage）
　　随着面筋结合延展、水合作用的进行，面团开始变得光泽顺滑，将面团腿展开时，面团具有延展性且连结状况良好，抗延展的弹力也很强。面团会沾黏在搅拌棒上，但碰到盆壁会有干涩的钝器声。
　　*扩展阶段（最终阶段）（Final Stage）
　　完成阶段后半就是扩展阶段。面团会沾黏在搅拌棒上，但扣敲在盆壁上时，会沾黏。推展开面团，能感受到其延展性，面团敲扣盆壁的声音会变得湿润且尖锐。
　　4.搅拌过度阶段（断裂阶段）（Let-down Stage）
　　再接着继续搅拌，面团会失去弹性，呈现湿润的表面，且异常沾黏。推展开面团，面团完全没有抵抗能力，薄且流动般地往下滩留。（如果你还是喜欢撑膜，那好的薄膜是有韧性的，薄且容易破的膜，很可能是过度搅拌了。）
　　5.断裂阶段（破坏阶段）（Break down Stage）
　　实际上不打可能会将面团搅拌到这个阶段。面团出现暗沉，完全失去弹力，明显地沾黏。除了物理性的损伤，酵素的破坏也很大。
　　何谓最适度的搅拌？
　　因为有最适度的搅拌状态，那么也会有搅拌不足和搅拌过度的状态。如果把最适度的搅拌状态想成是绝对状态，那是很严重的错误。因为成品、制作方法、配方或者是发酵时间不同，搅拌完成时最适当的面团状态也会随之不同。
　　书上表示，在此想要指出最适度搅拌状态不是绝对的，会因为承平、制作方法不同而有所不同。结论是能烘焙出最美味优质面包的搅拌，就是最适度的搅拌。（敲黑板，划重点）
　　所谓的最优质，不单指气泡孔洞，若是由过度搅拌来彰显其特征时，对于面包那就是最适度的阶段。
　　在此需要注意的是：“面团很好，成品却不好”
　　如果有这样的想法，请抛弃。如果成品不佳时，首先就要考虑的是，是否面团不好。
　　“最适度的搅拌”
　　最适度的搅拌，面包会因为类型不同而异。如果是制作柔软面包的面团时，最适度的搅拌就是在面筋组织的迪卡侬管理最强至减弱时，延展性出现的时间点。推展面团时，会呈现均匀的半透明薄膜、干爽状态。
　　“搅拌不足”
　　除了原材料混合不均匀，初学者大都会在此阶段就以为面团搅拌完成了。这样的面团会烤出体积小而且气泡膜厚实的面包。
　　“搅拌过度”
　　所谓搅拌过度，也会因为时代不同而有所不同。因为小麦品种改良，制粉技术提升，面包制作机器升级，相较于过去的时代，现在的搅拌时间真的变长了。
　　话虽如此，但极端地过长时间搅拌，会使面团缺乏弹力，不均匀。此外，面包体积变小，柔软内部的气泡膜变厚，几乎与搅拌不足呈现同样的状态。（敲黑板，划重点）
　　（好多小伙伴以前都有烤好后面团体积比进炉前还小，以及二次发酵速度很慢，请仔细体验感受上面这段话）
　　影响搅拌时间的原材料
　　揉合面团，每天每次搅拌的时间都会有些许差异。即使是相同的面团，打算以相同的条件进行揉合，但搅拌时间还是会不同。这是因为影响的因素太多所致。以下将列举出影响的原材料。
　　盐，具有紧实面筋组织的效果，因此在延长搅拌时间的同时，也提升了面团的安定性。
　　糖，可以使面团容易产生延展性。虽然看似无关，但实际随着使用量的增加，搅拌时间也会随之拉长。
　　奶粉：
　　奶粉即使分散在水中，也不会立即溶解，当固体物质存在于面团中，这些也会造成面筋组织形成缓慢。
　　面粉蛋白质的量与质：
　　蛋白质含量多时，应结合的麦壳蛋白和醇溶蛋白的量也比多，搅拌的时间会变成。同时面粉蛋白含量与适度的搅拌速度也有相关性。高蛋白质的面粉要用高速搅拌，低蛋白质的面粉要用低速才适合。
　　吸水：
　　面团看起来柔软时，充分进行搅拌后就能让面团看起来极具顺滑感。但实际上，吸水越多就需要越长的搅拌时间。最适度的搅拌时间范围也会增加。反之则相反。
　　中种量、中种发酵时间：
　　中种的比率越高，中种的发酵时间就越长，但正式柔面的搅拌时间会变短。
　　面团温度：
　　面团温度越高搅拌时间越短，耐性也越低。反之，当面团温度较低时，面团的结合度较为迟缓，因此搅拌时间会变长。（敲黑板，划重点）
　　（这里请结合母姬之前的推送来看）
　　面团揉合完成时的温度
　　直接法、速成法和中种法等制作方法的面团揉合完成温度，看似各不相同，但无论什么样的面团，放入烤箱时的面团温度都会在32℃左右。
　　面包制作过程中，最希望面团能大幅延展的时间点，即是放入烤箱后的5-7分钟。面包酵母的作用最活跃的温度就是在32℃左右。如果以2小时发酵的直接法为例，面团揉好的温度在27℃，发酵时间一小时，温度上升1℃，两小时后是29℃。接着在38℃，湿度85%的环境中最后发酵40分钟，会上升3℃左右。结果，就是确保放入烤箱的面团温度在32℃。
　　所以，请务必确认，自己制作的面团，在发酵完成后温度在32℃。
　　（关于这一段，母姬的理解是，最后发酵好后的面团温度在32℃，在送进烤箱后，面团的爆发力就会达到最佳。如果太高或者太低，都会影响面团的爆发力。感兴趣的小伙伴，可以测试一下发酵好的最终温度，以及观察一下不同温度是否会影响面团爆发力）
　　关于搅拌部分，书中母姬觉得对大家有用的部分，都已摘抄整理出来。如果你很经常打面揉面，看到这篇推送，应该会对于掌握面团打面的节奏和效率有一定帮助。如果你还是新手，也可以通过本篇推送，建立面团搅拌的正确观念。但是母姬这里还是要乱痪洌裁词敲嫱诺氖识冉涟枳刺詈没故侨タ科椎氖堤搴姹航淌遥厦娑悦娼萄У拿姘巍Ｇ资置访嫱诺淖刺岫源蛎嬗懈既返母拍睢Ｒ阅讣а盎乩春笳饧柑炝废暗那榭隼纯矗衷谧龀隼吹拿姘橹戎爸皇锹院靡坏悖敲姘姆缥侗戎白龅氖翟诤锰唷；故且猛趵鲜Φ哪蔷浠啊懊姘怯美闯缘模皇怯美纯吹摹薄Ｍ缟峡吹蕉嗌俸苊篮苡Feel，逼格高破天际的照片，也不代表实物就是一定好吃（也可能好吃）。所以大家做面包，应该努力追求味道好，而不仅仅是拍出来的照片美。
　　（我家两只猫咪友情出镜下，本篇图片实在太少）
　　（为什么，为什么做面包这么难？越难才越有乐趣啊不是吗）
　　再次声明，本篇推送的内容，来自《面包科学&终极版》一书，整理人母姬，谢绝复制黏贴型转载。不过很欢迎大家转发到朋友圈，或者转发给同样喜欢做面包的朋友、焙友。希望母姬的努力，能让同样热爱面包的你少走弯路。
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教您做好每一道美味。
简单的生活，比诗更浪漫，温暖治愈你的心和胃。
热爱美食。
用脚步丈量世界，用舌尖体味生活。
爱美食，爱分享。
大家一起来玩烘焙。讲解什么是羽毛球的爆发力 如何训练爆发力
　　爆发力是运动中所必需的一种力量素质，各项重要的技术都需要优秀的爆发力去完成，如蹬地、起跳、变速变向、击球等等。常在球馆中看到一膀大腰圆的壮汉咬牙瞪眼的打出一拍，但球却温柔的飞到对方半场，而反观训练有素的高手纵使瘦小，一挥之下球却如飞刀般呼啸而去，靠的就是这种专业力量。因此，羽毛球爱好者必须进行一定量的爆发力训练,才有可能在羽球世界中真正的登堂入室。
　　个人的身体素质、年龄、技术特点等因人而异，所以在爆发力训练中应该注意以下三点：
　　1.处理好羽毛球训练中肌肉收缩力量和收缩速度的关系 ，也就是说要做好力量和速度之间的取长补短。
　　2.处理好爆发力训练与羽毛球技术动作结构之间的关系，不同的动作其作用和结构都不同，所以在进行爆发力训练时，要针对技术动作的特点，运用不同的方法和手段进行。
　　3.在羽毛球爆发力的训练中要掌握运动负荷的极限，由于爆发力是在短时间内肌肉用最大的力量和最快的速度收缩所产生,因此控制不好会造成肌肉的拉伤。
　　羽毛球的爆发力中最主要的就是手腕和下肢的训练，爱好者可以通过一些简单的方法进行训练。
　　手腕：1、双摇跳绳：起跳一次进行两次摇绳，20-30次一组，进行3-5组
　　2、哑铃伸腕和屈腕练习：手持保持坐姿，大臂放松，前臂贴于大腿，做伸腕和屈腕的动作，在这一过程中注意发力点在手腕，同时应该尽量的加大动作的幅度，10-15次一组，3-5组
　　3、挥拍练习：在球拍上套一个塑料袋，用来加大挥拍的空气阻力，进行挥拍练习，20-30次一组，5-8组
　　下肢：1、折返跑：在羽毛球场地宽为标准进行折返跑练习，从中间向两边各移动一遍为一次 ，3-5次为一组，做3-5组，折返跑过程中尽量用最快的速度。
　　2、蛙跳：以羽毛球场地长为标准做蛙跳练习，练习过程中，着重体会起跳发力时的感觉，3-5组为宜。
　　3、提踵：提踵即把重心放在脚尖，把脚跟抬起来的过程。找一本书或者台阶来练习。20-30次，2-3组。
　　4、半蹲跳：双手放在前面，半蹲至四分之一位置，起跳20-35厘米，起跳过程中手要放在后面。15-20次一组，2-3组。
　　以上的训练方式都是比较容易进行的爆发力练习，对环境的依托很少，可以随时随地展开，羽毛球爱好者可以根据自己的实际情况对不同的训练项目进行组合形成自己的训练计划，但是在训练过程中一定要控制负荷量，切记不可以急功近利，爆发力的训练一靠天赋，二靠持之以恒的精神，因为爆发力训练略微枯燥，且不会很快取得效果(8-16周才会见效)。另外，爆发力的训练由于都是瞬间发力，所以组间休息的时间要相对长一些(2-3分钟为宜)。
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