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酒厂工作总结
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【第一篇】：华夏酒厂学习_图文，酒厂总结王家儒2013 年 6 月 20 日，在酒厂领导安排下，我们一行 8 人在安主任 带领来到华夏酒厂。半个月的时间里，我们根据行程安排先后到 浓香型白酒、芝麻香型白酒生产车间，曲房，化验室学习。白酒行业 生产酿造过程大同小异，但由于生产工艺细节，人为操作的差别，以 及生产发酵过程中气候、曲质、设备等因素，导致酒质的千差万别。因此， 在华夏酒厂我更加注重该厂在白酒酿造过程中与我们厂的不同 之处及可取之处的学习，并且随时记录下来，以便为了在我们车间实 验甚至去应用该厂做好文字材料的准备。首先实习的第一站是浓香型白酒生产车间。我们 4 人一组，我被 分到了安主任带队的一组，组员还有王班长和王吉彦。进入车间的第 一印象是车间干净，生产工具摆放整齐有序，粮糠曲在车间有专门放 置区域。而且粮糠曲由专人掺拌均匀、称重之后负责运送保证了用量 遵守生产工艺要求，并且粮糠曲根据生产工艺要求，季节，发酵情况 不同，运料人会及时调整用量这保证了原料使用合理。浓香型白酒学习过程之中在关键点控制上与我们厂的生产区别， 根据学习情况，我总结一下几点一，进入车间首先看到工人上甑，上甑时间为 30 分钟，上甑不 抢时间，完全按照上甑操作要点：上甑要平，穿气均匀，探气上甑， 不准跑气， 轻撒匀铺， 切忌重倒， 严禁起堆塌陷， 上甑周围高中间低。特别是最后一点对蒸馏出酒有好处。1二， 粮糠掺拌均匀， 掺拌使用叉子， 掺拌次数多， 由于发酵充分， 掺拌之后没有灰包，疙瘩。我们上甑的糟，块状疙瘩比较多。在这一 点上我们要去钻研， 出现疙瘩的原因， 以及酒质、 产量与此处的关联？ 如果解决了这一点有可能解决了发酵和酒质的问题。疑问：我们的糟 子为什么发粘?是不是发酵不充分？发粘的成分是不是主要是淀粉成 分？如果是，是不是可以证明发酵不充分？如果是，那么如何解决？ 是不是曲药糖化力不够， 曲用量不够？我们的原浆为什么感官口味不 如华夏酒厂？酒质的差别是不是主要取决于气候？这些问题的答案 都是可以通过理论和实验的方法去取得？提高酒质的方法是否合理 又是可以通过可行性分析报告去验证。我们的优势在于我们有一批专 业理论很强的新老员工，有时间和能力，也有足够的窖池用实验的方 法解决问题，找到答案。以上仅是观点。三，蒸煮出甑后直接打量水，闷堆十五分钟，这是与我们的区别 之处。四，加曲：蒸煮上排后，把准备好的曲一锨一锨的均匀抛撒在糟 上，然后在排上用锨从上往下划掺，之后鼓风扬凉，下排掺拌入池。从现场看此方式可以使曲掺拌均匀，便于发酵充分。五，运送酒糟的推车为不锈钢的，区别于我们的铁的。区别之处 对酒质的影响。六，踩窖。夏天依然踩窖，踩一遍踩实。区别于我们。七，窖泥的培养：当地的黄泥，黄油泥(从成都购买)，尾水，黄 水培养窖泥。2八，接酒：小气接酒（小气接酒的优点） ，大气蒸粮。且酒头定 量摘取 0.5 千克。摘酒的温度流量严格控制，以感官品尝判断酒质。每分钟摘酒不得高于五斤，温度控制在 25℃到 30℃之间。九，出糟后直接加凉水。目的是为了增加酒糟水分，减少蒸煮时 间。十，华夏酒厂以质量为唯一的生产标准，酒质严格分级，符合调 味酒的 A 级酒一个班一月产量达到 100 斤在该厂已算很高。十一，丢糟淀粉含量不大于 7%，大于 7%生产责任人受到相应 的惩罚。为了最大限度的发酵完酒糟中淀粉减少浪费，对于下次蒸馏 后的丢糟加曲、酵母和糖化酶发酵。十二，封窖泥的质量：老窖泥应加入新黄泥，做到干稀适度，粘 性好，不得有异杂物、硬块存在。用铁锨将封窖泥铲在窖池糟醅上压 实拍光，厚度需在 10 公分以上，厚薄要均匀。十三，窖池的管理 封窖后专人每天清窖， 15 天后 1-2 天清窖一次， 保持窖帽表面清 洁，无杂物、避免裂口。窖帽上出现裂口及时清理、避免透气，跑香、 烂糟，保持四周清洁。浓香型白酒在现场管理上的方法一，工艺卫生：该厂所有车间工艺卫生要求到了极致，生产场地 在下班后打扫的一尘不然，焕然一新。从这一点可以看出工人的工作 态度和责任感， 有这样一批有高度责任感的生产队伍理应生产出高品 质的酒来。3二，各种上墙。现在企业管理理念，用制度管人。三，班组长指导生产，不直接参与生产。四，从生产部长到生产人员分工明确，责任到人。学习的第二个阶来到了芝麻香型生产车间， 该厂芝麻香型白酒 也在摸索阶段，但在工作态度上和其他任何一名生产工人一样，真正 热爱自己的工作。在芝麻香型车间给我印象最深的是堆积发酵过程中 几个专门负责堆积的员工把堆做的像工艺品一样，棱角分明。堆积发酵 在休息阶段所有工人不离开工作场所，不随便谈笑。在这里，还 是他们的态度感染了我。该厂芝麻香型用曲完全自己生产， 麸曲配料20 斤玉米+570 斤麸子+10 斤酒精糟。大致生产流程如图【麸曲生产 流程图】4麸曲生产流程 在芝麻香型白酒生产学习这一阶段， 因学习的方便我还了解了霉 菌和酵母等菌种的培养温度和周期：类别 霉菌 酵母 麸曲 温度：℃ 34―37 33―35 50―53 周期 24 小时 24 小时 30 小时第三个阶段来到了制曲车间。在制曲车间了解了制曲的大致流 程。该厂生产的中高温曲用于浓香生产，糖化力最高超过 900 毫克/（克×小时） ，糖化力最低标准不低于 400 毫克/（克×小时） 。糖化力一般都能在 600 到 800 之间；用于生产芝香的曲糖化力能达 到 300，一般也在 150 至 200 左右。糖化力是淀粉转糖转酒的关键， 是充分发酵的关键。而车间用曲做到每天化验，保证了使用曲的质量5过关。下图是 6 月 22 日浓香车间用曲的化验数据：最后阶段主要是化验室和实验室。在化验上我们与他们的区别在 于固体酒糟检测内容的不同以及色谱对成品和半成品的检测项目上 的不同。酒糟水分含量和酸度检测相同。酒糟淀粉的检测：每天检测。原理是淀粉加酸反应生成还原性单 糖，用斐林试剂滴定，反推淀粉含量。重要是加热过滤取上清液。在淀粉转化为还原性单糖时的加热装置为（如图淀粉与酸加热 转化为还原性单糖）6残糖检测类似淀粉含量检测，原理相同。酒糟中总酯不检测。酒糟中酒精度不检测。成品/半成品酒的色谱定性分析；不测总酯含量，只对勾兑室送 样进行色谱定性分析和观察理化指标。该厂不测总酯原因是，对样品 他们的考虑范围之内。该厂以感官判定酒质，对酒质有疑问时再去进 行理化分析。6、7 月份酒糟化验结果如图所示：7以下是在化验室抄写的 1 月份酒糟检测原始记录的数据：酸度：内容 层次 出 酸度 入 1.19；1.70；1.43；1.36 1.23；2.07；1.62；1.45 上 //// 下 4.43 ；3.6；4,.00淀粉：内容 层次 出 淀粉 入 //// 20%-23% 上 17%左右 下 15%左右8经过半个多月华夏酒厂的学习让我们每个人增加了酿酒工艺方 便的知识。学习的目的是为了改善工艺，提高产品质量，此次学习我 们从华夏酒厂学到了浓香型白酒生产工艺关键点是如何控制的， 这些 会给我们浓香型白酒酒质生产和提高带来许多启示， 一定会在实践的 基础上得出一套成熟稳定的生产浓香型白酒的工艺， 并指导芝香型生 产工艺的改进。只有生产出优质的白酒，有成熟的工艺才能扩大生产 规模，提高微山湖品牌的知名度，才能白酒消费市场占得先机。9
【第二篇】：粮食工作总结酒厂的职工，酒厂工作总结行业工作已有二十多年的时间,现任集团总工程师,主要负责 系列酒的勾兑、质量管理、新产品的研制开发、生产工艺管理 、技术创新以及标准化管理等工作。我时刻注重加强业务理论知识的学习,增强 自身素质,不断提高技术水平。2000 年以来先后考取山东省白 酒评委,国家白酒评委,全国高级评酒师。主持的包装设计获得 4 项国家知识产权 局外观设计专利。己酸菌种的优变试验与研究等三项获山东省 轻工业科技进步一等奖,28 度贡品琅琊台酒及苹果醋饮料的研究与开发获青岛 市科技进步三等奖。 年,连续三年被评为胶南市科技 先进工作者,连续五年被授予山东省质量管理先进个人。在干好本职工作的同时积极从事社会工作,现担任青岛市人大代表,市政协常委, 省白酒专家组成员(付组长),胶南市科协自然科学优秀 (工程系列)评审委员会委员等社会职务。现将任职以来的业务工作总结如下一、刻苦钻研勾兑技术,不断提高品评勾兑水平。勾兑是白酒生产中的关键工序,它对于成品酒的感官质量起着至关重要的作用。我从提高自身业务水平入手,认真积累生产中的实践经验,不 断提高产品勾兑水平,在勾兑工作上力求精益求精,尽善尽美。1、为不断提高业务水平,积极参加全国白酒技术研讨会及评酒学习班,系统学习 了理论知识,广泛与专家及同行交流经验,切磋技艺,使自己 的品评勾兑技术有了进一步提高。发表了等多篇论文。在日常工作中,我坚持深 入车间、班组及酒库 进行实践,具备了较高的品评勾兑技术。2、 强化勾兑技术,不断改进勾兑工艺。几年来,为确保成品酒的质量,提高琅琊台 酒的优级品率,将自己多年来的工作经验及研究成果应用于 生产中,优选琅琊台最佳配方,使研制开发的系列琅琊台酒先后被评为市优、省 优、部优产品,连续多年被青岛市人民政府授予“青岛名牌” 称号,被评为山东名牌、山东省十大品牌之一,并被推荐为中国名牌评审,05 年获 全国优秀产品奖。3、成功的将色谱分析和计算机辅助勾兑相结合,从设计产品的骨架成分入手,通 过大量的试验数据,精心确定酒中各种微量成份的比例关系,使产品勾兑方案更精密,更准确,产品质量更稳定。2000 年以来,连续五年被山 自 东省一轻厅评为优秀产品,省质量监督检验所推荐产品。二、加强质量管理,不断提高产品质量 质量是企业的生命,而产品的质量检测是保证产品质量的重要手段。我立足于自 己的岗位职能,从提高质检队伍的业务素质入手,不断完善检 测手段,提高技术水平,进一步健全质量检测体系。1、加强质检队伍建设,提高质检队伍的业务素质。一是注重人才的选择;二是加 强质检队伍的业务,每年至少举办 2 次质检人员培训班, 使质检队伍的业务水平得到了明显提高。2、完善质检手段,改进检测方法,不断加强检测工作的硬件建设。整合公司分散 的技术力量,将质检处、白酒、果酒、生化研究所集中到技术 中心办公楼,使资源、设备、知识互补共享,购置了原子吸收等检测试验设备,改 善了研发实验条件,增强了公司的检测能力及技术水平。3、 进一步健全公司的质量管理体系。深入贯彻 iso9001,iso14000 质量环境标准, 结合公司的实际情况,主持建立了以公司、车间(科室)、 班组“三位一体”的质量检测与监控体系,使公司的质量检测工作日趋完美。三、加强工艺管理,提高基础酒质量。自任职以来,我不断制订和完善了各项工艺及操作规程,为组织生产提供科学依 据。1、科学制订生产工艺。科学技术的进步与提高,先进设备及生产方法的应用,使 原有生产工艺已难发挥其应有的作用。针对这一情况,我先后 主持制订了 《低度白酒生产工艺》等工艺技术文件,为及时组织指导生产,提供了 科学依据。2、 不断改进生产工艺。粮酒生产窖池夏季掉排是酒类生产厂家公认的技术难题, 经过多年的探索实践,我带领技术人员,深入研究,大胆尝试 ,提出了特曲酒夏季压排的工艺改革措施,杜绝了夏季掉排现象。不但窖泥老化程 度大大降低,而且窖池换泥频率由 1 次/年降为 1 次/3 年,每年 为公司节约资金 40 余万元。为提高基础酒的质量,我深入粮食酒车间班组,进行 了详细的观察,总结制定了量质摘酒操作标准,并指导班组分级摘酒,然后再经公司评酒员品评后分级贮存,基础酒质量有了明显提高。四、加快新产品研制开发步伐,丰富琅琊台系列酒品种。1、针对不同市场的需求、开发研制新产品。我带领研究所人员,积极研制开发不 同风味的琅琊台系列白酒及果酒,既丰富了琅琊台酒系列,又 满足了不同地区消费者的需求。2000 年研制开发 28 度琅琊台酒获得青岛市科技 进步奖。2002 年研制的 26 度琅琊台酒获青岛市科技星火奖,2005 年琅琊台白酒又被中国食品工业协会授予“中国白酒质量优秀产品”称号,为企 业开拓扩大市场,增加经济效益起到了较大推动作用。3、根据公司多元化发展的需要开发了苹果酒、苹果醋等几十个产品。研制开发 的苹果醋饮料 2004 年获青岛市及山东省科技进步奖,同年获青岛 市优秀新产品奖。开发的衣康酸二甲酯在获山东省轻工科技进步二等奖的同时, 被国家科技部、质检总局、环保总局列为国家重点新产品。衣 康酸酐、缓蚀阻垢剂被青岛市科技局评为高新技术产品。五、抓好技术创新,不断推动企业技术进步。多年从事技术工作,使我深刻认识到,搞好技术的改革创新,特别是走高科技路线, 对于提高劳动生产率及产品质量、降低产品成本、提高企 业经济效益均有较大的推动作用。因此自任职以来,一直把技术创新放在重要位 置来抓,主动承担科技攻关责任,取得了很好的效果。1、根据公司多元化发展的需要,在高科技生物化工产品衣康酸的生产基础上,与 高等院校合作开发了衣康酸二丁酯和衣康酸二辛酯,已有成熟 的生产工艺。在缓蚀阻垢剂的开发研究上,一是对其进行复配,提高阻垢率 1-3 个百分点,每吨可降低成本 500-1000 元,二是开发缓蚀阻垢剂的 配套产品清洗预膜剂,该生产技术已经基本成熟,每年可为企业增加利润 20 多万 元,为企业在生物高新技术领域又多一竞争力。2、 开展白酒净化介质的再生实验。粮酒净化介质不仅使用寿命较短,且有较强的 吸附性,使粮酒的部分香味成份被吸附掉。我通过净化介质的 再生试验,研究开发了净化与过滤相结合的技术,不仅处理量由 180 吨增加到 300 多吨,吨酒处理成本由 17 元/吨降至 8.4 元/吨,其寿命延长提 高了 80%以上,并且将老化介质所吸附的香味成份提取应用到低档白酒中,使低 档白酒香味增强,勾兑成本从 148 元/吨降至 96.8 元/吨,年为企业节约 40 多万元。既提高了产品质量,又降低了成本。3、针对老窖泥易老化的现象,推广应用了己酸菌液养护窖池的办法,在菌种的选 择、配方的调整、培养等过程进行了多次的试验改进,有效防 止了窖泥的退化。4、推广使用酯化液生产大曲酒。充分利用尾水、黄水的优异成分酯化生成浓香 型的主体香气成分,来提高产品质量,在生产酯化液时改进配方 ,提高酯化温度,延长酯化时间,并调整了酯化液的使用量,有效的提高了产品质 量。5、积极研究新工艺、新技术。在对日本烧酒生产工艺及菌种不了解的情况下, 仅靠日本样品酒的口感品尝,对其生产、蒸馏方式及菌种的培养 优选等进行了大量的试验,现生产工艺基本确定,准备批量生产。六、建立健全标准化管理体系,提高了公司的标准化水平。从提高产品的标准化水平入手,制定了《果酒、果醋》、《超低度琅琊台白酒》、 《衣康酸系列产品》等十几个企业标准,并建立了产品标准
【第三篇】：酒厂厂务公开工作汇报材料，酒厂工作总结品有限公司 厂务公开工作情况汇报腾格里酒业食品有限公司是于 2001 年在原民勤酒厂的基础上 改制而成的一家集白酒、饮料、糕点研发、生产、于一体的 综合食品加工企业。经过多年的发展， 现有资产有白酒发酵窖 6960 立方米，现代化流水生产线 8 条，年白酒生产能力 3000 吨，饮料 生产能力 2000 吨，糕点食品 500 吨，资产总额 8600 万元，从业 人员 128 人，年销售额达 3000 余万元。现白酒销售市场已遍及省 内兰州、武威、金昌、嘉峪关、敦煌等各市县和周边阿左旗、阿 右旗及宁夏等地，产品受到各消费者的青睐，已形成了一定的品 牌效应，白酒系列产品曾获得法国国际名酒博览会金奖、省科技 进步奖、中国质检协会重点保障产品、省酿酒协会特别推荐产品， 省优产品和中国西部亿万读者最喜爱的酒业品牌等殊荣。现将我公司厂务公开情况简要汇报如下一、提高认识，各负其责，形成齐抓共管局面 公司坚持“强化基础、突出重点、步步深入”的工作方针， 明确厂务公开工作各项任务，提高对厂务公开工作的认识，狠抓 公司厂务公开工作规范，根据上级有关的指示精神，努力取 得相关部门的支持与配合，形成了党委领导牵头、主抓、相 关部门配合、职工群众积极参与齐抓共管的工作体系。一年来，１公司利用办公会和每周例会等多种方式，加强学习，加深理解， 使厂务公开为广大职工理解和接受。经过多方面的工作，公司全 体干部职工实现了由“要我公开”到“我要公开”的转变，参与 公开、支持公开的自觉性都有了较大的提高。二、强化，创设载体，调动员工的积极性 为了使公司员工对厂务公开工作形成共识，我们在干部和职 工群众中就厂务公开工作的重要性、必要性进行了广泛宣传。宣 传的方式：公司例会、公司宣传栏、厂务公开栏、车间板报、各 类会议。这些宣传有利于公司领导干部廉洁自律，密切干群关系， 加强党风廉政建设，从而为厂务公开工作提供了必要的保证。三、 主动公开信息，不断深化厂务公开工作 为了使公司管理逐步规范化制度化和科学化，在保证质量、 注重实效的基础上，我们做到了“四个”到位（一）、公开内容到位 我公司要求所有公开内容必须按规定的时间给予公示， 内容 要实事求是，全面、准确、不弄虚作假，公开透明。内容如下⑴员工劳动报酬公示；⑵干部任前公示；⑶先进评选公示；⑷干 部廉洁承诺书公示；⑸经营目标公示；⑹经营方针公示；⑺重点 工作公示；⑻招投标流程公示；⑼保险福利公示；⑽劳动卫 生规范公示；⑾报销流程公示；⑿培训情况通报公示等等?? (二)、公开程序到位。２严格按照“提出、审批、公开、存档”四个步骤进行公开。由公开事项部门提出公开内容，并填写厂务公开项目登记表，由 主管领导签批后，方在厂务公开栏、广播、例会上公开公示，每 期公示后的公开项目，编号分类统一归档备案，厂部设立了专门 档案，长期保存备查。（三）、执策到位。严格按照国家法律法规制度本集团各项， 经职代会 讨论通过后执行。一是工作时间和劳动纪律：公司实行一周工作六天，星期天 休息。星期天安排加班，可以按补休。试用员工在实 行签到考勤。二是工资及保险福利：工资：生产员工为计件工资，采取多 劳多得的方式；管理人员为岗位工资，根据岗位不同进行评档定 级， 再根据工作完成情况和岗位绩效考核等依据决定实际发放工 资。对已的员工，劳动合同签订期限为三年，试用期一般为 一至三个月。三是结合实际执行社保。公司实行全员社保（养老保险、工 伤保险、医疗保险） ，公司统一代扣代缴。四是劳动安全卫生：公司坚持“安全第一、预防为主”的原 则，所有员工应提高安全意识和责任心，自觉遵守公司的各项劳 动安全管理制度和安全操作规程，杜绝和避免安全事故的发生。３所有员工进入公司后， 公司将派专人进行安全劳动和相关制度的 培训。五是职工培训：所有员工在进入公司时，公司将派专人进行 安全劳动和相关制度的培训。包括新工培训、制度培训、工艺培 训、安全培训等内容。（四） 、监督检查到位。为进一步使厂务公开真正落到实处， 不走形式、不走过场，公司每季度进行一次满意度测评。通过厂 务公开，使公司的运作权力透明化，扩大了职工的知情权。如通 过职工代表大会、厂务公开栏等多种形式，使职工能及时了解厂 情，扩大了知情权，使领导干部始终植于广大员工的民主监督之 下，促进了领导干部的自警、自重、自律，努力在转变作风、为 职工办好事实事上下功夫，廉政意识和约束力明显增强，赢 得了职工的信任和支持，使厂务公开工作步入良性循环的轨道。四、健章立制，加强督查，确保厂务公开规范运行 本着方便、实用、灵活多样、扎实有效的原则，公司制订了 实施意见和具体实施细则。在公开栏的设置上，我公司要求各部 门无一例外地在公开栏中公布具体工作日程安排和责任和公开形 式等内容，让公司职工能一目了然，这对各部门的工作也是一种 督促。公司各部门还通过厂情发布会、民主议事会、厂务公开信 箱等形式进一步公开了职工群众关心的热点、难点问题，使厂务 公开工作逐步走上了规范化的轨道。４
【第四篇】：酒厂制曲车间实习，酒厂工作总结实习心得――包包曲的观察记录光阴荏苒，一不小心大学生活的最后一个暑假已经悄悄的到来，当然大学生活中 的社会实践自己也必然去面对，虽然很艰难，敢于接受挑战是一种基本是素质。实践， 是检验真理的唯一标准”这个伟大的理论。因为只有实践我们才能把所学的理论 知识运用到实际中去。实践与理论的关系就如同数学中的 0 和 1，谁都知道：0 的位 置是很重要的，0 只有放到 1 的后面而不是放到 1 的前面才变得有意义，而且是 1 后 面的 0 越多价值越大。所以不实践，所学的知识就等于 0，理论就应该同实践相结合， 而且现在的实践还可以为以后的工作打基础。通过这段时间的实习，我学到了一些学 校里学不到的知识。因为环境不同所接触到的人与事都不相同，从中学的东西自然就 不一样了。我们就是要从实践中学习，从学习中实践！ 虽然天气炎热，烈日当空，我毅然踏上了社会实践的道路，因为只有实践才能增 长自己的知识，才能锻炼自己，才能让自己更进一步的了解社会。7 月 4 号，是我第 一天上班，一早 7 点我就积极的早早的报到了。主任给我间分配的任务是跟进 一个房间的曲，从踩曲到入库做观察并记录。第一天上班我的新鲜劲特别足，什么都 去凑个热闹。各个工艺环节我都去看看。制曲的一个周期大概是 28 天到 30 天，依据 具体情况定。从上班第一天到现在快一个月了，越来越觉得这制曲是个经验活，没有 什么具体的理化指标。制曲期间所测量的温度，湿度都只是个辅助的评价标准。就说 最后成品曲检验的糖化力来说，检验范围在 430-800 之间都行，这范围这么大，不太 好控制，这靠的就是经验。最好是在 650 左右，因为成品曲还要在仓库储存 3 个月才 行，此期间糖化力会下降，所以说 650 最合适。经过这么多天的观察，我学到的只是 皮毛，精髓部分还是有待领悟的。制曲的工艺流程我是了解了，大概如下。第一步是原料粮的配比，通过振动筛的筛分去掉一些较大的杂质，原料粮是由 90%小麦和 10%大麦组成的。第二步是润粮， 加水比例约 4-5%。原先的润粮时间为 10 个小时，后来由于影响发酵温度，降低成品 曲的质量就改为 5 个小时。第三步是粉碎，先通过斗式提升机提升到二楼再经过辊式 粉碎机，机械制作包包曲的粉碎度在 19-22%左右，人工踩曲的原粮粉碎度为 30-40%。包包曲的粉碎要求是心烂皮不烂。第四步是加水拌料，水分在 36.5-37%。第五步是踩 曲，古老的做法是人工用脚把湿润的粮食踩制成曲块，我没有亲眼看过，但是在宣传 栏里看过照片，古色古香很觉。今年三月车间引进了机械踩曲，提高了工作效率。曲块的大小也很标准统一。压制好的曲块，四边厚 6-7cm，凸出部分 3-5cm。每块曲 块重约 3.5kg。第六步卧曲，卧曲前需要撒一些稻壳在地面上，然后再把曲块侧立式 排列在曲房内，曲坯和墙之间留有 10-20cm 的间隙。曲坯行距为 2-3cm，排列均匀， 在曲块上方要覆盖一层润湿的草席，做保温，保湿用。卧曲时，曲坯就摆放为一层。曲室的地面铺有一层 4-5cm 厚的稻壳， 摊平， 上面铺有柴席。第七步主发酵期， 3-4 约 天，这主要取决去曲块的挂衣情况。感官要求为曲坯外表呈棕色，有少量的白色斑点， 无生心，略带微酸味。第八步放门排潮，主发酵期结束后，揭去草席，进行并房。并 房分为俩种情况，取决去曲块的软硬程度。如果曲块较软，采取两房并一房。曲块较 硬，能承受压力，就采取四方并一房。由一层曲块变为四层，层与层之间用竹坯相隔， 铁架固定。并房时要采取“里转外，外转里，左转右，右转左。”此外，并房速度要 快，确保曲温下降幅度在 10°C 以内。这盛夏温度高，翻曲的工人非常辛苦和敬业的。操作过程中要轻拿轻放，粘带的稻壳和湿草要尽量打扫干净。第九步潮火期，一般为 4-5 天， 最低品温不能低于 35°C， 每天以 2-3°C 的幅度升温最佳。温度控制在 50-56° C 之间，根据温度和湿度进行放风。进入潮火期的曲坯断面酸味减少，菌丝向内部生 长蔓延。潮火期的要点就是控制升温幅度，以满足大火期发酵所需要的水份。第十步 大火期，一般维持在 8-10 天，顶火温度控制在 58-62°C 之间，占火时间（即品温控 制在 57°C 以上的天数） 。第十一步后火期，一般保持在 8-14 天左右，控制曲心温度逐渐下降至室温。最后出房入库储存，出房前需要通过感官检验。曲坯外表皮成灰白 色或微黄色，皮薄心厚成灰白色，有一道火圈，具有纯正的曲香伴有酱香味，无其他 异杂味。曲坯在曲房培养成熟以后，需要 2-6 个月的贮存成为陈曲再使用。但是，曲 坯贮存时间不能过长，糖化力会下降，不利于酒醅发酵，还可能有虫蛀给原酒带来杂 味。包包曲的出品率在 80%左右。制曲车间是两班制，早班 6 点到中午 11 点半。由于天气炎热和润粮时间的调整， 下午班改为晚班，晚班 18 点开始到 23 点。每天生产的吨数都不一样，但是两班的吨 数是一样的。每班的吨数在 12-18 吨之间。制曲车间是一个“回”字四层楼房，东面 为粉碎室、更衣室、润粮室；西面为、会议室、机修间；南北两面为发酵的曲 房，楼道为休息室。四层曲室，二楼和三楼的制曲质量较一楼和二楼好。河东还有两 排曲室，据说是上个世纪五十年代建造的，制出曲是质量依旧很好。踩曲车间不在楼 内，它有个特别好听的名字――酒魂曲妹。夏天制曲，冬天酿酒。曲块作为微生物的 一种培养基，所以说微生物起到关键的作用，每年的 5 月到 9 月最适合制曲。每周二、 周五是质检部来检验曲的日子，只有检验过的曲坯才可以出房。质检部要对每房曲进 行打分、分等。感官指标占 60%、理化指标占 40%，满分 100 分。感官指标包括：颜 色、挂衣程度、香味、菌丝生长状况等等。理化指标包括：水分&14%，酸度 1.3l%， 糖化力 446-800mg/（g〃h）以上，液化力 3.36g/（g〃h） ，发酵力 3.17g（L〃72h） ， 酸性蛋白酶 69.4（u/g） 。现在我所实习的制曲车间是老厂区，由于双沟酒的畅销，曲的需求量越来越大， 酒厂又建了个新厂区，预计在今年八月投产，日产量 90t。我有幸去参观了新厂区， 新厂区的规模很大。也是“回”字楼，一共有六层。老厂区的很多操作都需要人工， 比如把粉碎的粮食用粮食运送到踩曲车间，这就很费体力。新厂区的投料量大，机械 化程度高，设计也很人性化。老厂区的货运电梯是露天的，夏天天气炎热，或是下雨对工人工作都是一种考验。新厂区就把电梯设在楼内，不仅方便而且美观。去新厂区 参观我看到了各种工厂设计图，各楼层的平面图，立面图，剖视图还有工艺流程图。看了之后，我有些触动。因为在学期末的最后三个星期，我进行了课程设计，设计一 个日产量 150 吨的大米厂。我本以为就是门课程，修完拉到再也不会遇到了。可是一 周后的实习就用到了在书本上学的知识，有点小小的得意。这事告诉了我，学的总会 用着的，认真对待每一次学习。附：北 301 房，从温度上来看较为正常。潮火期为 5 天，大火期时 57 摄氏度以上为 10 天。南 205 房的温度变化不是很明显，一直都在 53-54 摄氏度徘徊。大火期温度上不去。原因有以下? 原料中新小麦的成分较大。? 浸料时间过长，发酵力减弱。? 湿度不够，草帘子等覆盖物需要加大撒水量。曾几何时，作为大学生的我们都梦想着自己在毕业以后能够找到一份好的工作来 实现自己的人生价值。但是在现实中想要实现自己的理想，我们就必须十分的努力， 因为只有这样我们才能做得更好；因为只有这样生活的路才不会更加的曲折；因为只 有这样我们的前途才会更加的光明！但是现实残酷的告诉我们这一切都是枉然，除非 我们去行动！不行动，即使是一颗小石子也会让我们停止不前；不行动，即使是再大 的理想也将不能实现；不行动，即使是手中的黄皮卷也不会让我们成功！吴思捷2012 年 7 月 31 日
【第五篇】：酒业公司销售，酒厂工作总结总结 进入酒业公司以来，从培训到市场上岗，做好每一项具体的工作，严格按 照公司的有关指示和文件精神做好自己的本职工作，对工作认真负责。下面是 本人对近期的工作做一下总结工作上，本人主要市场工作是县。进入市场以后，先是对地区的市场情况 作了一个详细的了解和调查，针对具体的情况做了具体的分析，把招商宣传资 料发到当地一些资金实力比较雄厚的店面，例如各个品牌的经销商，大型商 超}