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【讨论】理化检测和微生物检测，孰重孰轻？
学食品安全很多年了，也去很多部门企业看过，一直觉得大家都是偏重于理化检测，也有很多人认为微生物检测不重要。于是，开始思考，理化检测和微生物检测在未来的发展中，到底谁会占更大的比重？
从目前来说对于食品检测，微生物检测的指标无非就是那么规定的3，4个菌种，而理化检测针对不同食品的特性。。。。指标就太多了。。。。厚厚的GB一本，所以说本身理化检测的工程量就大点，人手也要多。。。。 还是理化检测吧。微生物检测的指标一个是少，在一个来说可以更易于控制。 理化检测吧，招聘都找理化的。 没有孰重孰轻 ，只有谁更需要 我认为都很重要的说。 感觉都很重要，其实关键是自己掌握多少，或者开发更先进的检测技术！ 个人感觉微生物检验比较重要吧！食品之类的东西很多事很容易产生微生物，影响食品的质量，人们进食含微生物超标的食物后，到人体内部肠道，影响肠道内的微生物群落，影响人们的新陈代谢，导致疾病。而理化检验指标像重金属、颜色、褐变、等一些指标，不会从很大程度上影响食品的可食性。没一种食品都有自己的重要的检测指标，但是微生物指标是每一种食品都要检测的重要指标。 微生物！！！！！~~~~我也不知道为啥:D:D 食品理化检测主要包括：食品样品的采集和前处理、食品中营养成分、保健食品中功效成分、食品添加剂、食品中有毒有害物质、食品容器和包装材料、食品中转基因成分的检验、几类常见食品的卫生检验、化学性食物中毒的快速检验。
食品微生物检验的对象主要包括：
大肠埃希菌
金黄色葡萄球菌
肉毒梭菌和肉毒毒素
霉菌和酵母菌
这是食品质量安全的两个面，两个不同的类型，所以从食品安全角度来考虑，他们2个同样重要，有可能在实际生产中侧重点不同。比如食品前期企业标准的申请或者质量检测都要求有理化指标，而实际生产中致病菌的检测尤为重要。
:):):):):):):) 微生物吧:) 两个都很重要吧，
:):):) 我是搞纸张质量检测的，在我们这行中对于卫生纸及其原纸、纸巾纸、食品包装原纸、纸杯、纸餐盒等都会要求做微生物的检查，仅有极少的要求理化指标。应该是看你产品的需要吧，单纯的无法说明它们哪个更重要。 要看什么视频了，有些其中含有的微生物很少自然是理化指标重要，若一些很适合微生物生长那就得另当别论了。 关于理化分析，和食品微生物检测的哪个更重要的问题，我个人认为，都是食品安全控制的组成部分，地位相同，只不过目前企事业单位重理化分析，轻微生物检测而已。 个人觉得都很重要，二者都和质量挂钩。
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http.csres。本标准不适用于饮用天然矿泉水和瓶（桶）装饮用纯净水标准编号
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