马卡龙怎么做_百度知道
马卡龙怎么做
0马卡龙（Macaron）又叫杏仁蛋白饼，是法国非常有名的甜点。它的用料非常简单，但要做出成功的马卡龙并不容易。烤好的马卡龙会有一圈裙边，这也是马卡龙的最大特点，现在就一起看一下如何可以烤制出拥有美妙裙边的马卡龙吧！马卡龙的材料：00蛋白2个、白砂糖50克、糖粉90克、杏仁粉80克、动物性鲜奶油50克、奶油奶酪50克、覆盆子果泥2大匙、红色食用色素少许00马卡龙的做法：001、将蛋白打至9分发（比湿性发泡略硬），打发过程中40克糖分三次加入。002、加入过筛的杏仁粉和糖粉，用橡皮刮刀反复翻起压下，搅拌至面糊均匀且有光泽，加入少量食用色素拌匀。003、将面糊装入裱花袋中，在铺硅胶垫的烤盘中挤直径2-3CM的圆球，烤箱180度预热5分钟。将预热好的烤箱关火，打开烤箱门用手试一下温度，感觉不是过热时放入马卡龙，关上烤箱门焖5分钟后取出，用手轻轻按马卡龙表面，如果不粘手即可烘烤，200度烘烤至四周出现裙边马上转140度继续烘烤10分钟，如果怕表面上色过重可以加盖锡纸。004、室温软化的奶油奶酪加入10克糖搅拌均匀。005、鲜奶油打至7分发后加入覆盆子果泥搅拌均匀，再与奶油奶酪拌匀。006、烤好的马卡龙放至完全凉后从硅胶垫上取下，将覆盆子夹馅装入裱花袋中，在一片马卡龙上挤适量后再盖上另一片马卡龙即可。提示001、制作马卡龙的蛋白要打的比湿性发泡稍硬一些，但也不要打到干性发泡，一般打至湿性发泡后再加几下就差不多了。002、买来的杏仁粉一般颗粒较粗，可以跟糖粉混合后一起用食品加工机再打一下，也可以直接用杏仁片自己打成杏仁粉。003、想要烤出马卡龙的裙边，就要在烤制之前让马卡龙表面形成一层硬壳，这就需要将挤好的马卡龙放进预热关火的烤箱中，一般用手试一下温度可以接受即可，大概5分钟后可以用手试一下，如果已经形成硬壳就可以开始烘烤，如果表面还是粘手就要继续，温度过底时可以将烤箱180度打开几秒钟再马上关掉。表面形成硬壳后就可以开始烤制，烘烤过程中要一直在烤箱旁边，看到底部出现裙边要马上转小火，这时可以盖一张锡纸，防止表面上色过重。004、马卡龙的夹心可以有很多种选择，果酱、奶油布丁馅、巧克力馅等等都可以，但要注意马卡龙本身比较甜，所以夹馅尽量不要再加入糖或少加一些糖。请采纳。
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预拌粉做的马卡龙怎么烤
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糕点预拌粉可以做馒头的面粉版马卡龙_面粉版马卡龙的做法-甜品点心-美食城
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面粉版马卡龙
□ 作者：柔蓝水晶
‖ 来源：&&&& 10:58:32
早就听说马卡龙是很多烘焙进阶者的滑铁卢，但是这个小甜品又特别的甜，对于我这个不嗜甜的人来说，确实没有多大的吸引力，但是上微博或是博客都看到很多人来做，于是我也心痒庠了，有点好奇是什么味道，外面蛋糕房一个就卖八块钱，还是自己做吧。
马卡龙成功的标志，在于饼身的下缘会出现一层因为烘烤而产生的&裙边&。一般来说，如果做出的马卡龙外表光滑，无疤坑，泛着自然的光泽，并且出现了裙边，就可以认为是成功了。很幸运的，照着君之的方子，能做出上面所说的效果来，唯一美中不足的就是烤过了，烤得饼身太干了。因为我的烤箱温度不准，火力一开始太猛，导致总有烟从门缝中飘出，开始没在意，后来才意识到要烤糊了，赶紧的上面架了个烤网盖上锡纸，这才好了，然后烘烤的时间有些长，所以硬了，而且导致粉色的马卡龙变成了咖啡色，反正这个东西不可能一次做成功，好歹是尝到了大概是什么味道。
因为失败几率非常高，所以咱得降低成本，用面粉来代替杏仁粉又不用过筛，价格又不贵，实在是练习的良方呀。
面粉版马卡龙
主料：色素几滴、细砂糖15克、蛋白35克、糖粉65克、低粉35克
馅料：黄油50克、巧克力50克
面粉版马卡龙的做法
1、低粉和糖粉混合均匀。
2、蛋白里加入细砂糖。
3、打到硬性泡发，拿出打蛋头，上面有直勾。
4、加入低粉。
5、混合好的面糊，像是飘带下落的感觉。
6、加入色素，拌匀。
7、装入裱花袋中。
8、挤出圆形，然后在通风处自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。
9、烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度，继续烤25分钟左右。
10、巧克力隔水融化。
11、黄油软化后打发。
12、两者混合后，装入保鲜袋里，挤到马卡龙中间即为馅。
我也不知道我运气怎么这么好，一次就半成功了，不敢说全成功，至少出裙边了，表面平整，没有大空心，唯一遗憾的就是烤太干了，好硬，一咬馅都挤出来了。
1、待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。
2、色素也可以在蛋白里加入。
面粉营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗：小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。...
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欢迎分享您面粉版马卡龙心得，感谢您的参与！“马卡龙”用色法 8图看客厅如何诱人
作者：圆圆圆
来源：原创
导语：巧妙地运用「墙面颜色」搭配「家具家饰」，摆搭出很热情且风格鲜明的居家空间，相信正在苦恼新家装潢的你，一定会找到灵感，今天专门推荐一种风格的两款配色思路，分别让红色软装色搭配了蓝色、黑色两种墙面颜色，浓重的色调顺利将家里的气氛激荡开。
&马卡龙&用色法 8图看客厅如何诱人
小编的话：当然像这样子大面积地将黑色或者红色泼到崭新的墙面上不是每个人都下得去手的，一旦失误，毁掉大好墙面，谁都会心疼，那就不如在家具上下下手，墙面直接刷做白色，充当单纯的背景墙，比如这个空间的搭配，黑色书架，红色软椅，一样是美观大气的马卡龙配色。
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刘谦魔术中吃的法国甜点皇后“马卡龙”
杏仁粉(110g)糖粉(200g)蛋清(90g)细砂糖(25-50g)草莓粉/抹茶粉/可可粉/咖啡粉等上色的(5g（可以不要）)
奶油(25g)奶油奶酪(60g)咖啡酒(几滴)
1、国内的杏仁粉颗粒都较粗，所以出品的Macaron(杏仁小圆饼) 表面光滑程度稍弱。越细的杏仁粉对于制作出光滑无毛孔的完美的Macaron (杏仁小圆饼) 越有帮助。所以先用厨房料理机打碎最佳。。。我比较过分，用的中药粉碎机，最后过50目——非常非常细。
2、杏仁TPT是指杏仁粉与纯糖粉以1比1的份量混合，TPT是法文tant pur tant的缩写，英文也有人用tant pour tant，总之都是T.P.T，以后你 只要看到“XXTPT”，就可以直接反应出XX以1比1份量混合糖粉。
3、要用纯糖粉，如果买不到纯糖粉，将普通砂糖用搅拌机磨成粉后过筛也可以。
4、挤之前，要想好要挤多大的马卡龙，心里没底的话，可以先用一个适当大小的圆做模具，先画下来。每盘马卡龙的大小尽量一样大，裱花嘴与烤盘垂直拿着，这样挤出的马卡龙才较圆，裱花嘴距离烤盘约1cm。面糊通常自己会慢慢摊平，如果有小尖尖，可以轻敲烤盘底部让其摊平。有气泡的话，趁未干，用牙签扎破。
5、马卡龙需要先用高温把外层烤成型，然后再低温烘烤内部。通常先以高温后低温，具体问题要根据自家的烤箱脾气来定。
6、如果害怕表面上色，最后两分钟的时候，表面可以覆盖锡纸，只烘烤底部。
1.过筛的杏仁粉和纯糖粉，充分翻拌均匀，制成杏仁TPT。如果需要上色，可加草莓粉 (抹茶粉/可可粉/咖啡粉等)，并相应减杏仁粉的量
2.蛋白分3次加入细砂糖，打成粘稠扎实的蛋白霜（中性偏干）。
3.向打发好的蛋白霜中加入杏仁TPT。混合好后，用橡皮刮刀捞起面糊转圈抹在盆内壁上，这样反复15次，你会发现面糊较之前更有光泽，15次左右即可，不易过多，否则会吸出杏仁粉的油份。
4.在烘焙垫 / 烤盘上面，铺上不粘高温布，用平口圆花嘴 / 厨房漏斗工具挤出一个个均匀大小的圆圆的Macaron胚子。
注意：因为Macaron(杏仁小圆饼)受热要膨胀，所以胚子请分隔开一些摆放。
5.放置15~30分钟，有时候下雨就要延长时间，我最长时间是放了2小时，等Macaron胚子的表面结皮 (通风处干燥处放置，一直到手触摸马卡龙表面不沾手，感觉有一层硬壳，就可以了。很重要！不然出炉的Macaron不会有漂亮的裙边哦~)。
6.进烤箱预热，先中层，160度，10分钟 (裙边此时出来)，开一下烤箱门放走湿气，再调至140度，5分钟， 最后移下层，125度，再5分钟， 共20分钟左右。
7.放凉后，从不沾布上取下。
8.辅料里面的内容都可以自由搭配做夹馅儿：将奶油奶酪室温软化，加入咖啡酒，咖啡粉拌匀，然后一点点的加入牛奶（约10g左右），直到夹馅的稀稠度可以轻松从裱花袋中挤出，又能很好的保持形状就可以了。或者直接奶油加上色素后打发即可，根据个人喜好来做。将夹馅装入裱花袋内，挤在一片马卡龙上约5g，然后盖上另一片马卡龙，轻按一下即可，这样，马卡龙就做好了}