松树岗小学07-08德育、劳动、社会实践活动记录(我是小厨师)_百度文库
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
评价文档：
1页免费1页免费1页免费1页免费1页免费 1页免费1页免费1页免费1页免费1页免费
喜欢此文档的还喜欢1页免费1页免费3页免费2页1下载券1页免费
松树岗小学07-08德育、劳动、社会实践活动记录(我是小厨师)|
把文档贴到Blog、BBS或个人站等：
普通尺寸(450*500pix)
较大尺寸(630*500pix)
你可能喜欢让野炊成为学生大展厨艺的舞台 ——记钓小学生户外实践活动 为了让野炊成
扫扫二维码，随身浏览文档
手机或平板扫扫即可继续访问
让野炊成为学生大展厨艺的舞台 ——记钓小学生户外实践活动 为了
举报该文档含有违规或不良信息。
反馈该文档无法正常浏览。
举报该文档为重复文档。
推荐理由：
将文档分享至：
分享完整地址
文档地址：
粘贴到BBS或博客
flash地址：
支持嵌入FLASH地址的网站使用
html代码：
&embed src='/DocinViewer-4.swf' width='100%' height='600' type=application/x-shockwave-flash ALLOWFULLSCREEN='true' ALLOWSCRIPTACCESS='always'&&/embed&
450px*300px480px*400px650px*490px
支持嵌入HTML代码的网站使用
您的内容已经提交成功
您所提交的内容需要审核后才能发布，请您等待！
3秒自动关闭窗口您现在的位置： >
有趣的烹饪实践作文650字
来源:www. 作者:
时间: 19:12
有趣的烹饪实践作文650字
　　星期五的上午，天公作美，好天气欢送我们去鼓浪屿实践基地。我们坐上公共汽车，又改乘了微微摇摆的渡轮，来到了浪涛声声，海风习习的鼓浪屿岛，我们将在这里的实践活动基地生活两天半，开展丰富多彩的生活，我多么盼望这两天半能很充实、很快乐！　　第二天上午，我们来到鼓浪屿的另一的实践基地来进行烹饪实践的活动，听完烹饪课老师的讲解，我们就去市场买我们需要的材料。回到基地，我们认认真真地洗菜，仔仔细细地切菜，生怕切到手指头！最关键时刻终于到了，我们要炒菜了！我们小队煮的是麻婆豆腐和芦笋炒腊肠，先把芦笋炒熟，在加上事先准备好的腊肠倒上一点酱油颜色鲜美的芦笋炒腊肠就完成了。把煮麻婆豆腐的豆腐煮好，放上麻婆豆腐的调料香喷喷的麻婆豆腐就煮好了！洗完锅之后出去再看看屋外那几个专心致志做水果拼盘的同学，他们细心地将水果切成大小不同的形状，原来那些不起眼的小水果，顿时变成了一个个美丽的造型，立在盘中，犹如参加舞会的小精灵，红、黄、白、绿拼凑而成，真好看！哇，同学们在这里大显身手，都非常能干！看着色香味俱全的美味佳肴，我们得口水都快流出来了！　　终于可以品尝了，大家齐刷刷地拿起筷子和碗，争先恐后地抢吃大家煮的食物。我本想品尝一块，可一下子就抢光了，哎！虽然我没有吃到，但看到大家的&杰作&受人欢迎时，我的心像吃了蜜一样甜滋滋的，吃完香喷喷的菜再吃水果去！，大家一哄而上，抢夹水果，这回轮到水果被抢吃一空了&&　　两天半的实践活动，终于圆满结束，我们要回家了，真有点儿留连忘返。虽然在这里只有两天半，但感觉好像只有两个半小时，一晃眼就过去了。实践活动既有趣又很有意义，它让我们在集体生活中锻炼了自己，各人的独立自理能力和动手能力也都提高了。我深深体会到：&我付出，我收获，我坚强，我快乐！&失败的烹饪作文400字
　　今天有一个综合实践作业，就是做一道拿手小菜。说到做菜，我可真是马虎到家了。虽然我并不是第一次做菜，可还是出了大洋相。　　我要做的是美味的荷包蛋。荷包蛋，看似简单做起来难。我连续做了三个，也始终做不到&美味的&。第一个，不但荷包蛋被我炒烂了，而且还忘了放盐。在品尝的时候，我竟然在荷包蛋里吃出了三块不小的蛋壳碎片！还好荷包蛋做的不好，我还没到狼吞虎咽的程度，不然还不被卡死才怪呢！第二个，盐是放了，可这回盐放的太多了，我足足放了两勺盐！在一旁的奶奶急忙说&放那么多盐干什么？腌黄瓜吗？&听了奶奶的提醒，我才急忙盛了小半碗水倒到锅里。只听呼的一声，锅里冒出了好多热气，扑了我一脸，我吓的急忙&逃&到了客厅。这第二个荷包蛋就这样被我毁成了&鸡蛋汤&，倒掉了。第三个，我确实是做好了那美味的荷包蛋。咸咸的，脆脆的蛋白。正当我要一口要掉蛋黄时，却发现蛋黄的颜色在变！于是，我用筷子剖开蛋黄时，却呆住了。因为蛋黄还没熟！外面虽然熟了，可里面的蛋黄还在流呢！怪不得蛋黄会&变颜色&！　　哎，做了三次，却都是个&半成品&看来，我还得再好好练练&厨艺&了！初一:见习侦探（王莹莹）我爱烹饪作文400字
　　人各有特色，各有爱好。有的人爱唱歌，有的人喜欢舞蹈。这叫&萝卜青菜各有所爱&，我也不例外。我就是喜欢烹饪。　　开始我要学烹饪时，大家都不让，惟有妈妈投了赞许票。我就下定决心一定学好，&不争馒头争口气&。　　要想让&十指不沾春花水&的娇姑娘摇身变成&巧厨娘&可要下功夫。我学的第一道菜是&木须柿了&。首选我打出了两个鸡蛋，手脱起盘子一手拌着鸡蛋。慢慢的一黄一白的鸡蛋被我拌成了一种颜色&&黄色。第一步成功，这使我信心顿时大增。第二步：切柿子，我把这些一个个圆圆的柿子都切成了一小片一小片的月牙儿。接下来就是&炒&了。我一边开火，一边放油。忽然&哗&的一声巨响使我愉快的心霎时大惊失色。因为什么呢？后来妈妈告诉我锅内有余水，所以油一下锅就会发出巨声响。最后一步：加调料。炒到八九分熟时，妈妈便催：&快放调料吧，一会儿就不入味儿了。&我马上放调料，就怕会影响味道。　　出锅了，我双手拿着这道色香味俱全的木须柿子在家人面前好好卖弄了一下，才让大家开饭。饭后大家连连称赞，我被夸得红光满面，真是劳动最光荣。　　我想&天下无难事，只怕有心人&，我在慢慢长大，我能从烹饪中领会的不单单有趣，本身的趣味还有&物外之趣&&&劳动的快乐。　　烹饪以它的巨大吸引力让我&一遇钟情&，我就是喜欢它，烹饪！亲子烹饪比赛作文400字
　　今天，我和妈妈参加亲子烹饪比赛。比赛是由福州会馆举办。由于我们过早来到比赛现场，所以我们只见会馆里冷清清。　　报到处就在入口旁。我们先到报到处报到我们从报到处的了一张示意图。原来比赛分成四组，分别是点心组&中餐组、西餐组和蛋糕组。　　由于妈妈最擅长烤鱼，所以我们参加了中餐组。赛场的左右两旁都是观众席。爸爸和弟弟选了一个最靠近中餐组的位子，以便能看得更清楚。爸爸和弟弟也在观众席位我们加油打气。　　比赛开始了，我替妈妈到用具领取领取烹饪用具和烤鱼所需要的材料。如果我们以牛排参赛，我们因该参加西餐组，因为牛排是西方国家的食物。　　比赛时间带了，参赛者都把已烹饪好的食品放到食品展览区。评判员都一一地尝试参赛者的食品，评判员都吃得津津有味。每个参赛员都显得非常紧张。过后，评判员给每个食品进行评分。讨论后，我们得了最高分&&95分。　　之后，筹委会主席亲自为我们颁奖。筹委会主席不时称赞我们的食品色香味俱全。因为我们勇夺冠军，爸爸也在观众席沾沾自喜，想在朋友们的面前炫耀一番。经过了这次的比赛，我不是因为拿到了冠军而高兴，而是我在这次的比赛中获得了许多宝贵的经验。　　益侨华小六做烹饪作文300字
　　今天，我们又去劳绩中心，这一次是做烹饪。　　老师先教我们怎样握刀、切菜，怎样做到菜状统一、大小相等，还有先放什么，再放什么。说完，就让我们去厨房拿材料。我们两个人一组，男孩拿菜，女孩拿刀和板。第一道菜的材料分成两份，不易熟的和易熟的，不易熟的有豆芽，易熟的有火腿肠、青瓜、韭菜和豆腐，我切的是青瓜和火腿肠，虞锋切的是韭菜和豆腐，我们切好就去炒了。我把锅里的水擦干，打开火，倒油，然后把不易熟的菜倒进去，用铲子铲了几下后，倒了一点水，把易熟的菜倒进去，又用铲子铲了几下后，放了点盐，就把锅盖盖上，过了一会儿，再菜快熟的时候我放了点味精，再用铲子铲了几下后，我的菜就出锅了。这菜可真好吃。　　第二道菜是&青菜炒年糕&，我们把切好的青菜和年糕，放到带油的锅里，然后放水，在青菜炒的半熟的时候，我们把年糕也倒进锅里，接着放盐，然后把锅盖盖上，过了一会儿，把锅盖揭开，放一些味精，再用铲子铲几下，这道菜也做好了。　　我的手艺还不错，得了个优。　　烹饪作文150字
　　我们今天上午，我们303班去烹饪室烹饪。老师对我们很严格。我们认真地听老师说怎么烹饪：先把菜洗好&&我们听好步骤，就开始动手。　　我和邱可一组。我去领材料，邱可去拿刀和菜板。材料有：火腿肠、豆芽、香干、青瓜、韭菜。邱可先把材料（除了豆芽）切成长条状。然后我把全部材料去用火炒。我先等锅里的水烧干，再倒油，等油烧热了再放材料，再炒一炒，过一两分钟，一盘亲手做的菜出炉了。我和邱可吃着亲手做的菜，心里有说不出的快乐。　　我们又做第二道菜&&做完了，我们也很高兴。　　我希望下次还能来。烹饪大赛作文100字
　　今天我们班举行了一场绘声绘色的烹饪大赛。　　先是由拌黄瓜的一组上场，只见小选手们各个都端着自己准备好的东西。比赛开　　始了，小选手们都在拼命的展开自己的才艺。我看到小选手们做的凉拌菜香喷喷的，　　我都忍不住想吃上一口，这局比赛结束了，同学们做的都很不错。　　一切进行的都很顺利！......　　比赛结束了，我觉得我们班还真是藏龙卧虎啊！烹饪作文150字
　　我们今天上午，我们303班去烹饪室烹饪。老师对我们很严格。我们认真地听老师说怎么烹饪：先把菜洗好&&我们听好步骤，就开始动手。　　我和邱可一组。我去领材料，邱可去拿刀和菜板。材料有：火腿肠、豆芽、香干、青瓜、韭菜。邱可先把材料（除了豆芽）切成长条状。然后我把全部材料去用火炒。我先等锅里的水烧干，再倒油，等油烧热了再放材料，再炒一炒，过一两分钟，一盘亲手做的菜出炉了。我和邱可吃着亲手做的菜，心里有说不出的快乐。　　我们又做第二道菜&&做完了，我们也很高兴。　　我希望下次还能来。　　
　　转载分享本站内容www.，请保留文章来源信息和原文链接！
有趣的烹饪实践作文这里风景独好 石家庄新东方烹饪学校实训基地
完美的教学环境，专业的厨师教育理念，让石家庄新东方烹饪学校在燕赵大地上茁壮成长，成为一颗耀眼的明星学校。为社会餐饮行业培养了大批的优秀厨师人才，受到社会各界的推崇和爱戴。
石家庄新东方烹饪学校实训基地
网易教育讯& 当一处风景非常有魅力的时候，它总能吸引很多的粉丝，不仅是风景的外在美，内在美更是吸引人的地方。就像选学校一样，如果你选择的学校内在美有足够的分量，那才是真正吸引你的地方，也是承载未来辉煌职业的圆梦地。
新东方烹饪教育在创办的23年里，不断增强自己的教学水平，在内在的管理上时常走在国际先进厨师教育的行列。办学23年，新东方烹饪提炼出全国先进的阶段性、模块化、项目达标制教学模式。烹饪大师、名师一对一辅导，手把手教学。全国厨师教育分校达18所之多，师资共享，就业平台共享，是全国最大的厨师教育基地，更是国际知名的厨师品牌教育。
在新东方烹饪教育的队伍里，的创办更是给燕赵大地的厨师爱好者提供了一个很好的学习平台。在多年的教学过程中受到社会的普遍关注，毕业生遍及燕赵大地乃至全国前沿城市。学校不仅拥有专业的师资力量，特色的教学模式，更值得一提的是学校环境一流，是燕赵大地上厨师教育中一道亮丽的风景线。
就读于石家庄新东方烹饪学校的刘小玲同学告诉笔者，她学习的是两年大厨专业。已经在学校学习了一年半的她对这里已经很是依恋，不仅是这里的同学和老师，而且这里的学习环境也让她留恋，她开玩笑的说真不知道以后离开学校的时候会有多伤心。她告诉笔者，这里拥有全国先进的厨师教育设施，“理实一体化”的新型教育模式，而且还配备了全国各地优秀的厨艺大师任教，让她们受益匪浅。
从毕业的学生普遍感受是学校的实操课安排的很棒，不仅给了他们很多锻炼的机会，更是让他们意识到了实践的重要性，尤其是在参加工作的时候这一点很快的就能表现出来。
完美的教学环境，专业的厨师教育理念，让石家庄新东方烹饪学校在燕赵大地上茁壮成长，成为一颗耀眼的明星学校。为社会餐饮行业培养了大批的优秀厨师人才，受到社会各界的推崇和爱戴。
(本文来源：网易教育论坛
没有相关新闻
跟贴读取中...
网易通行证：
跟贴昵称修改后，论坛昵称也会变哦
网易通行证：
复制成功，按CTRL+V发送给好友、论坛或博客。
浏览器限制，请复制链接和标题给好友、论坛或博客。
网易教育48小时评论排行
网易公司版权所有烹饪工艺与营养实训基地申报材料
当前位置：&&专业建设
烹饪工艺与营养实训基地申报材料
发布时间： 来源：烹饪与食品工程学院 作者： 浏览次数：
一、学院基本情况
武汉商业服务学院是1985年经湖北省批准在教育部备案成立的全日制普通高等专科学校，2004年6月，湖北省人民政府批准，将原武汉市经济管理干部学院、武汉职工财经学院和武汉市职工大学并入武汉商业服务学院，建设一所新的&武汉商业服务学院&，主管部门为武汉市教育局。
学院地处武汉经济技术开发区后官湖畔，校园占地面积1100亩，建筑面积12万平方米，校舍面积9.5万平方米，固定资产总值9978.85万元；有教职工574人，专职教师276人（其中专业基础课和专业课教师195人），兼职教师37人，专职教师中教授、副教授97人，有2名专家享受国务院和武汉市政府津贴，市级学科带头人11名，双师型教师占专业基础课和专业课教师总数的54%。
学院设有11个教学系、部和继续教育学院、现代教育技术中心等教学机构，现开办33个专业和15个专门方向，现有各类在校生7000余人，其中全日制在校生4635人；建有校内实习场所34个，校外实习场所51个，实验实训设备1807台（套），教学设备值1364.2万元。
我院主要培养适应现代服务业、制造业生产、建设、管理、服务第一线需要的高技能人才，以高中毕业生和中职对口生学历教育为主，同时积极开展面向具有同等学历人员的学历教育、下岗失业人员的转岗培训、进城务工人员和农村富余劳动力职业培训及企业在职职工的岗位培训，年平均培训1800人次。&&&&& 学院始终坚持高等职业技术教育的方向，坚持&以质量求生存，以特色谋发展，以管理出效益&，为社会主义经济建设服务的办学方针，不断把学院做大做强。在办学模式、专业建设、课程改革、实训基地建设以及校企合作、学历教育与职业培训结合等方面积极探索，构建了以烹饪工艺与营养专业为龙头，多方面发展的专业格局，先后与十多家企业签订了校企合作办学协议，培养学生的实践能力、综合职业能力与创新精神，为社会提供了大量急需有用的人才，促进了教师&双师&素质的提高。
学院实行全员聘任制、岗位工资制，建立了良性的激励机制。教务处设实践教学科，负责全院校内外实验实训室（基地）建设和管理工作，各系部配备有实验实训室（基地）主任，负责系部校内外实验实训室（基地）建设和管理工作。学院制定了《关于实验（实训）室建设的有关规定》、《实验（实训）室管理规定》、《实验（实训）室技术人员岗位职责》、《实验（实训）室安全卫生制度》、《教学科研用材料低值易耗品管理办法》、《教学科研仪器设备管理办法》、、《教学实习管理暂行规定》、《学生实习守则》等一系列规章制度，保证了实验、实训、实习工作正常有序进行。
学院注重国际交流与合作，先后与日本大分市城南高校、芬兰瓦萨职业学院、新西兰基督城学院、新加坡英华美、法国安东尼学校等国家学校结为友好学校，开展交流与合作，互派师生访问、进修。
学院在长期的办学实践中，形成了鲜明的办学特色，取得了丰硕的成果。&烹饪工艺与营养&和&制冷与空调&（现为&供热通风与空调工程&专业和&制冷与冷藏技术&专业）两专业于2000年经遴选确定为省级教改试点专业，2001年&烹饪工艺与营养&专业被确定为部级教改试点专业，2004年两个专业均顺利通过省级教改试点专业终期验收，被评为湖北省高职高专教育重点专业。2004年&摄影摄像技术&专业经评审确定为市级重点建设专业。2005年&烹调工艺学&和&制冷压缩机&两门课程被评为省级精品课程。学院的知名度和社会影响力日渐突出，教学质量受到了社会的认可，毕业生以动手能力强、综合素质高而深受用人单位的欢迎和好评，在目前就业形势严峻的情况下，我院毕业生就业率始终保持在90％以上，很多专业的学生还没有毕业就已经被用人单位预定。
省教育主管部门和武汉市政府高度重视学院的建设和发展，省教育厅从多方面支持学院发展，为&烹饪工艺与营养&和&制冷与空调& 两个省级教改试点专业投入专项经费120万元；市政府明确&十一五&期间投入1亿元支持学院建设，第一期投入2千万已到位，2005年市教育局投入600余万元专款用于学院实验实训设备购置，投入15万元支持学院市级重点专业&摄影摄像技术&建设。这为学院在&十一五&期间实现跨越式发展提供了有力保障。
二、专业基本情况
我院烹饪工艺与营养专业主要培养具有烹饪理论知识与操作技能，掌握新技术，使用新设备、运用新原料从事菜品开发，同时能胜任餐饮业经营与管理的高技能人才。以高中毕业生和中职对口生学历教育为主，同时积极开展面向具有同等学历人员的学历教育、下岗失业人员的转岗培训、进城务工人员和农村富余劳动力职业培训及企业在职职工的岗位培训，2002年以来为家乐福超市定向培养生鲜食品加工技术人员近100人，面向下岗失业人员的转岗培训人员14人，农村富余人员职业培训294人，企业职工培训2990人。
调查显示，我国餐饮业发展很快，近五年，我国餐饮业营业额年均增长率达17%。05年我国餐饮业营业额实现8886.8亿元，06年全国餐饮业营业额预计将突破1万亿元。05年湖北餐饮零售总额为350亿元，进入全国八强之列；武汉餐饮业零售总额130亿元，进入全国六强之列；湖北民营餐饮企业在北方12个省市和海南开设鄂菜馆3000家，年营业额80亿元，武汉五大连锁企业位列&全国餐饮百强&。全省现有执证厨师50万人，加上大量社会餐饮厨师队伍，以百万人计，但从业人员中接受高等学校正规烹饪教育的人员不足1%，技师以上具有高等学历的从业人员不到10%。以传统手工技术生产方式为核心的中国烹饪行业，深受生产方式和管理手段落后、现代科技成分不足、现代科技含量不高、从业人员素质偏低、传统工艺缺少科学的总结等因素的制约。这种现状不利于现代餐饮业健康的发展和职业技术人员的培养。据预测，未来三年我省烹饪行业对接受高等学校正规烹饪教育的人员需求量在1万人以上。
&&&& 烹饪工艺与营养专业是我院的龙头专业，从1963年到1984年有二十余年中职办学历史，从1985年迄今已有二十余年高职高专办学历史，目前在校生270人，专科毕业生1085人，年均培训680人次，是部级教改试点专业，湖北省高职高专教育重点专业，主干课程&烹调工艺学&为2005年省级精品课程。现有专职教师20人，全部为高级技师，其中具有高级职称的双师型教师5人，有市级学科带头人1人，中国烹饪大师2人，湖北烹饪大师5人。实训基地属食品生物技术类烹饪工艺与营养专业的校内重点实训场所，建筑面积为2000M2，其中专业实验、实训室建筑面积为964.4M2，有专业基本技能实训室4个（烹调工艺示范室、西餐工艺示范实训室、中西点工艺示范实训室、烹饪工艺基本功实训室），生产加工实训室2个（烹调工艺实训室、汉阳校区实训中心），专业分析检测实验室1个（烹饪科学基础实验室），实验、实训设备总值206.63万元，并有14个稳定的校外实训、实习场所，主要承担本专业学生的烹饪生产认知，烹饪工艺与营养分析实习，生产经营管理实习与毕业设计等环节实践教学任务。实训基地依据以专业技术应用能力为主线，以基本技能训练、专项技能训练和综合能力训练等三个由低至高的能力培养训练层面组成的要求进行设计，让学生在先进的技术生产加工环境中、严谨的生产实践过程中，进行综合性技术训练，以利于学生的综合职业能力培养。本专业近两年毕业生平均就业率为99％，平均专业对口率达100％。
自2000年被确定为教改试点专业以来，本专业在教学改革方面做了如下工作：
首先，坚持职业技术教育的特点，以职业能力为核心建立课程体系，设计教学内容，突出实践性教学环节，在三年中完成对学生上岗前的基础训练；理论课教学内容的改革严格以&必需、够用&为原则，所掌握的&度&就是&职业能力&需要什么，需要多少，需要到什么程度。适应市场变化，明确人才培养规格。在培养目标和人才规格中增加了营养食谱的设计能力，明确了专业基础理论知识要求掌握的度，较好的解决了营养师不擅动手，厨师不能设计营养食谱的问题。根据教学的基本规律，对烹饪工艺课的教学内容进行了重组，分四个学期完成。
其次，建立了新的教学体系。本专业教学改革的目标是提高教学质量，办出专业特色，人才规格符合市场要求。构建了以人才规格市场化，理论教学实用化，技能传授标准化，综合素质高的新教学体系，针对烹饪行业各岗位群的状况，以较强的基本功为基础，对岗位群所需基本功进行分析总结、归纳并制定了教学大纲。在全国第一次较为完整的开设了《基本功训练》课程。
第三，为改变烹饪技能传授易于模糊化的现况，使技能传授符合课堂教学的方式，避免出现一个师傅一个法的不规范做法，促进学生单项技能的熟练程度，对菜品制作教学计划和大纲进行了较大的改动，菜品制作由原来的312学时增加到444学时。教学内容也由原来以单个菜品传授，改为制定传授标准，专人负责传授并示范，以烹调方法为主线，选用符合现阶段所学烹调方法的流行菜式进行示范教学。修订后的教学大纲，以烹调方法为主线，较好的规范了菜品示范教学内容，突出了以技能传授为核心，兼学新潮菜品，使学生既掌握了常用烹调方法，又了解了现今流行的菜品，培养了创新能力，达到了举一反三，触类旁通的教学效果。
第四，分解技能构成，建立测评标准：依据国家劳动部对中级厨师考核的要求，结合行业对人才技能要求的熟练程度，制定了较为详细的量化标准，明确了技能掌握熟练程度要达到的要求，为我们的教学管理提供了依据。技能的分群与重组，量化标准的制定，明确了技能构成的各项要素，明确了单项技能掌握的难易程度，明确了各技能之间的关系，明确了技能掌握熟练程度，为改变烹饪技能传授模糊化，为技能教学标准化的管理，为烹饪技能课堂化传授，提供了新的思路和做法。
第五，改进教学方法，提高教学质量为提高课堂教学质量，使理论教学对人才的培养具有较强的针对性，做到理论与实践相结合，我们制定了专业理论教师必须跟班学习，全面了解实训课的具体教学内容，从而为理论教学获得素材，使理论教学有实践来源，实践教学有理论指导，体现了双师型教师的优势。
第六，利用现代的教学设备和手段，制做了相关的教学课件，以辅助重难点的解决，提高教学效率。专业的主干课程《烹调工艺学》被评为省级精品课程。
第七，菜品制作练习课改变了原来由学生独立操作，教师巡视，无法兼顾每个学生的指导方式，改为由两位教师指导，分段操作，教师讲评，学生讨论共同完成某一菜品的制作，课后填写相关制作报告的方式完成，较好的落实了学生练习的教学内容及效果。
第八，改革考试方式，强化学生的实际动手能力。由老师统一一个标准，每名学生制作同样的菜品为规定菜肴与自选菜肴同时进行，由学生集中制作，老师只看成品的方式为单个学生单人单灶制作，老师当场评分的方式，进一步发展到规定学生一定的价格标准，将学生分组，制作整桌宴席的方式，从整体上考核学生三年来的学习状况。
根据实现本专业培养目标的需要，按照课程教学大纲的要求选用合适的教材。专业基础课、专业课选用难易程度适中、能突出职业教育特点的专门教材，并根据科技和社会经济的发展及时更新和调整教材内容。所用教材100%为近3年公开出版或再版的教材。
本专业教师主编出版的教材：
1、《烹饪基础》&& 陈光新等&中国商业出版社
2、《烹饪原料学》许睦农&&& 高等教育出版社
3、《面点工艺学》鲁永超　黄剑&&&& 高等教育出版社
4、《烹饪化学》&& 魏峰&&&& 中国财经出版社
5、《烹饪概论》　陈光新&& 高等教育出版社
6、《烹饪基本功训练》&王辉亚&&& 东北财经出版社
7、《中国筵席800例》陈光新&&&&
8、《中国淡水鱼鲜谱》陈光新、汪建国
9、《鄂菜大系》共三本&烹饪系&&&&&& 湖北人民出版社
10、《中国烹饪史话》　陈光新&& 　&& 湖北科学技术出版社
根据《武汉商业服务学院学年学分制管理（试行）办法》，从2003年起，本专业实行学分制管理，建立了弹性学习制度，建立健全了教学管理制度。学院设有职业资格鉴定站，本专业毕业生全部获得中级以上职业资格证书。
本专业与芬兰瓦萨职业学院、日本大分市城南高校进行了长达20年的合作与交流，还与法国安东尼学校有一定的合作关系，先后派教师3人、学生8人到芬兰交流，派教师14人、学生16人到日本交流，派教师2人到法国交流，接受芬兰交流教师8人和学生8人，日本交流教师10人和学生32人，其中留学生1人。通过互派师生访问、进修，拓展了视野，取得了经验。
为了突出高等职业教育的办学特色，进一步加强专业建设，搞好我院省级教改试点专业的教学改革工作，2001年经学院研究同意烹饪系成立《烹饪工艺》专业指导委员会，进一步加强校企合作的相互关系。
以&产学研&为导向是保证教育质量，实现培养目标，办出专业特色，提高专业教师队伍整体素质的有效途径。受企业聘请，本专业多名教师在企业担任顾问，帮助解决企业管理与生产上的难题。
学生的校外实习，是本专业的重点之一，、改革校外实习，强化技能训练程度。对此特拟定了学生下店实习协议书，凡学生下点实习，学校必须事先与企业签订实习协议，明确双方的义务与责任。同时与学生家长签订实习保证书，这样使学生下点实习就有充分的保障。实习期间采取专职教师不定期检查和电话联系的方式，密切关注学生实习的状况从而杜绝了学生串岗、脱岗、换岗的现象。从而保证了教学效果。
三、实训基地建设的必要性、可行性
1、实训基地建设的必要性
高职技能型人才培养中，实训基地的建设是十分重要的一环。烹饪工艺与营养实训基地的建设，是为了缓解我国餐饮行业高技能人才紧缺状况，尽快培养出一大批社会急需紧缺人才，并推动学院办学体制和人才培养模式改革的一项重要措施。它进一步要求高职教育要切实突出职业能力培养，课程方案应更具岗位针对性，围绕专业核心技术能力的培养建立课程体系，优化课程组合，精选课程内容，并将理论课与实践教学融为一体，课堂教学与动手操作有机结合，提高教学效率与效果，真正培养出社会需要的技能型人才。随着高新技术的发展与应用，脑力劳动和体力劳动产生了相互趋近又相互渗透的趋势。烹饪工艺与营养技能型人才职业岗位的出现，就是这一趋势的具体表现。人们从吃饱到吃好到现在的讲求食品营养、食品卫生、食疗等。因此需要大量的既懂操作，又懂营养分析的烹饪工艺与营养的专业人才。该专业技术知识与操作技能间的关系非常密切，技术与技能正形成不可分割的整体，所以该岗位需要的人员也不是一般食品加工人员所能替代的。这样，就形成了独立的职业岗位&&烹饪工艺与营养的技能型人才，即既懂烹饪技术，又懂营养分析的人才。这也被我国现在社会人力资源调查所证实为紧缺人才。
社会的发展和科技的进步使得社会职业岗位的内涵和外延不断发生变动，职业岗位的复合，技术与技能的复合，必然导致劳动内涵的丰富和技术成份的提升。因而，也必然促进岗位教育层次的高移。考虑我省经济、技术、社会和职业教育与培训的发展水平，注重不同区域、不同企业用人需求的不同及其变化，适时调整专业培养方案，满足不断变化的烹饪行业技术人才需求。同时要处理好人才需求的多样性、多变性与教学工作相对稳定性的关系，着力提高学习者的操作技能和技术服务能力。
近年来，一些中职学校培养了大量烹饪技术人才，但烹饪工艺与营养技术应用人才的需求总量仍较大，行业目前最急需的人才是烹饪工艺与营养技术人才。这类人才约占烹饪行业技术岗位的25％，这类人才需求量呈上升趋势。据此可以看出，目前烹饪工艺与营养专业应着重培养行业急需的、具有扎实的烹饪技术和具有营养分析能力的人才。
目前我省开办烹饪工艺与营养专业的高职院校仅2所，我院开办本专业的历史最长，实力较为雄厚，实训条件较好。该实训基地建成后，不仅可以在省内同专业起到示范作用，而且可以为同类院校和中职学校的师生及企业职工培训提供服务，做到资源共享。
2、实训基地建设的可行性
武汉商业服务学院历来十分注重实训基地的建设。其中，烹饪工艺与营养实训中心更是该专业建设最早、投资最大，较早实现配套齐全，在省内乃至全国具有一定知名度的教学实训基地。同时，该专业办学历史较长，师资力量雄厚，为部级教改试点专业，在专业建设、课程建设、教材建设等方面有较好的基础，随着社会经济的发展，对烹饪工艺与营养技术人才的需求越来越大，只要在现有基础上，进一步调整实训中心的设备规划，加大对实训中心的投入，一定能为烹饪行业及我省的经济发展作出更大贡献。
四、实训基地建设指导思想与原则
1、实训基地建设的主要指导思想
食品加工与营养专业技能型紧缺人才培养方案的指导思想是：根据人才市场需求，以烹饪工艺与营养专业领域人才需求调查结果为基本依据，以提高学生的职业能力和职业素养为宗旨，倡导以学生为本的教育培训理念和建立多样性、灵活性与选择性相统一的教学机制，通过综合和具体的职业技术实践活动，帮助学生积累实际工作经验，突出职业教育的特色，全面提高学生的职业道德、职业能力和综合素质。
2、基本原则
以就业为导向，产学研结合，形成新的人才培养机制
要结合国民经济发展和科学技术进步的要求，根据人才市场和企业岗位要求，通过校企合作，产学研结合，及时调整专业方向、课程设置和教学内容，探索和建立按企业用人&订单&进行人才培养的机制，为我省烹饪行业培养专门人才。要积极与相关行业、企业加强联系和合作，邀请企业的专家深入地参与学校的教育教学活动，要在确定市场需求的人才规格、知识技能结构、课程设置、教学内容、实训实习和学习成果评估等各方面发挥企业专家的重要作用。要通过多种渠道培养和引进&双师型&教师，适应新型课程的教学要求
以培养模式改革和创新为重点，加快人才培养速度
注重烹饪工艺与营养专业人才培养的特点，满足国民经济发展的人才急需。为了确保培养质量，切实突出职业能力，课程方案应更具岗位针对性。
五、实施方案的保障机制
1、组织保障
&&& 由分管教学院长挂帅，食品工程系、教务处、财务处等有关部门负责人组成实训基地建设领导小组。
2、资金保障
除中央财政所拨专项资金和地方财政配套资金外，实训基地建设所需其余资金武汉商业服务学院负责解决。设立项目专项资金，采用项目管理责任制，严格审批，做到专款专用。
3、师资与教学保障
在师资队伍建设上把专业教师送到相关高校进修，到企业一线去锻炼学习，并从企业引进有丰富的企业技术工作经验工程技术人员。
&&& 在课程与教材建设方面，根据教育部对高职高专教育的要求和高职教育特点，以及丰富的烹饪工艺与营养技术工作岗位的实践经验进行课程建设。经过努力，实现课程教学目标明确、课程教学内容不断更新优化、课程表现形式丰富、课程教学结构科学、课程实践教学环节合理、课程教材建设立体化的课程建设目标。
在教学内容上适应烹饪行业发展，找准专业培养目标的定位，确定教学体系及教学基本内容。在教育方式上，构建&产学研&即产业、教育和科研三者紧密结合的新型教育模式。在教学方法上，充分利用现代化教学设备，现代化实训设备，以现代化教学手段进一步促进教育观念、教育体系、教育装备、师资队伍和教学管理的现代化。
六、实训基地建设目标
实训基地建设首先必须紧扣烹饪工艺与营养专业所确定的人才培养目标，针对社会对烹饪行业人才的紧缺性需求和高职教育的特点，使武汉商业服务学院能够高效率的培养技能型人才。
探索高等职业院校专业教育教学改革的途径和方式；提高高职学生的实践动手能力；面向社会积极提供下岗职工转岗和再就业培训，为企业职工提供相关培训；探索高职教育实训基地自身的运行机制。带动我院校内外实验实习基地建设，加强实践教学环节，以实训基地建设为突破口，推进专业建设的改革与发展，促进国家级示范性重点院校建设。
在完成校内教学要求的同时，实训基地要面向社会和企业，积极开展职业技能培训与鉴定、继续教育，开展在职职工的提高性培训、转岗培训和下岗职工的再就业培训等，努力创造更多的社会效益和经济效益。
七、实训基地建设方案
&&& 1、模拟厨房
为使学生在校能了解和掌握社会大型餐饮企业厨房的运行模式，准备筹建一个集教师示范、学生操作练习、生产加工于一体的功能齐备、标准化、现代化的模拟厨房。其作用是（1）教师可在厨房内按经营方式实施实地教学；（2）学生可按经营标准进行生产加工,以尽快适应社会需求；（3）可承接社会餐饮企业食品加工有偿服务；（4）建立配送业务.为超市加工配送生鲜食品。
所需设备和投入的资金：
油烟净化系统
送鲜风设备(地送风)
数控食品烤箱
多功能汽锅
可移动冰库
多功能电磁炉
轻便打蛋机
极品切片机
自动二眼炒灶
多眼煲仔炉
不锈钢地沟
食品包装机
预计总金额
&&& 2、营养卫生分析室
为满足市场需求和适应未来餐饮业发展趋势,同时对大型餐饮企业起领航,导向作用，准备筹建一个规模稍较大、功能较全的营养卫生分析室。其作用是（1）满足学生教学需要,学生可在此室观摩教师演示实验,也可自己动手实验；（2）完成毕业设计(论文),学生在老师指导下可自定研究方向来完成毕业设计(论文)；（3）教师可在此培训餐饮相关人员以及对外进行食品的营养,卫生分析和监测；（4）教师可在此完成教学研究和科研课题。
所需设备和投入资金:
液相色谱仪
气相色谱仪
紫外分光光度计
荧光分光光度计
原子吸收分光光度计
氨基酸自动分析仪
自动量热仪
预计总金额
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 2006年6月2日}