真菌？菇类图片？具体学名是什么？ - 叫阿莫西中心 - 中国网络使得骄傲马戏中心！
真菌？菇类图片？具体学名是什么？
已有天涯账号？
这里是所提的问题，您需要登录才能参与回答。
&天涯问答&是天涯社区旗下的问题分享平台。在这里您可以提问，回答感兴趣的问题，分享知识和经历，无论您在何时何地上线都可以访问，此平台完全免费，而且注册非常简单。
白松露菌是什么菌类？
白松露菌是什么菌类？
08-12-04 & 发布
白松露菌(Tuber magnatum or white truffle)野生植物菌类，近似东菇、牛肝菌之类，产于意大利，被世人抬举，只出现于拍卖会及传媒头条新闻。 由于珍贵，有白色钻石之称。白松露菌是食物的调味料，要生吃，免煮，因为最有用的是白松露菌的香甜味，似蒜头的浓郁香味，遇火会走味。白松露菌于1950年首次被发现，之后更成为宴会中的佳肴。
　　松露喜欢碱性的石灰土，土壤粗松且易排水透气，夏天生长期时需要下雨，需一点水分但不能太多，它也怕春天 时下又大又长的雨；因为松露无法自己进行光合作用来制造生长用的碳水化合物，因此必须和橡树的根须共生存活，利用橡树的根须来吸取养分，因此，松露的生长范围一般都在林木聚集的树丛间。也因此，松露的人工栽培更为不易，如在橡树根部植上松露菌丝，在七至十年后，幸运的话，就有收成松露的可能。过熟的松露会在土里解体腐烂，释出孢子，发芽长成菌丝，遇到橡树根须后产生共生长大。
　　由于白松露菌散发着一股带有蒜头味的浓郁香气，意大利平民喜欢用来伴着芝士片或面包同吃，用于菜式之上则有助提升食物的香气及味道。由于只能靠具有认可牌照的狗只以灵敏的嗅觉挖掘，并且为保持鲜度，挖掘后只可存放约十天，致令白松露菌身价不菲。
　　在欧美地区，它就如鹅肝酱和鱼子酱般高贵，每克售价约需100港元，比起法国著名的黑菌，要贵上四倍。白松露菌一般重30至40克，外表色褐粗糙，质地坚硬。掘出后把表面泥土擦净便可以了，不必清洗，为保持鲜味，最好于两星期内食用。 　　松露本身吃起来并无特别的味道，但因为散发着特殊的气味，自古便有许多人为之着迷。1825年时法国著名美食家布里亚-萨瓦兰（Jean Anthelme Brillat-Savarin）在其著作《味觉生理学》（Physiologie du Go&t）中便盛赞松露为「厨房的钻石」。欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列「世界三大珍馐」，属于高贵食材之一，特别是法国产的黑松露（Tuber melanosporum Vitt.）与意大利产的白松露（Tuber magnatum Pico）评价最高。
请登录后再发表评论!
白松露菌(学名：Tuber magnatum)，野生植物菌类，近似冬菇、牛肝菌之类，产於意大利，被世人抬举，只出现於拍卖会及传媒头条新闻。 由於珍贵，有白色钻石之称。
由于松露对于生长环境非常挑剔，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，这也是为何松露如此稀有的缘故。
Italy’s white truffle意大利白松露，又称Tuber Magnatum 或者tuber magnatum pico。到目前为止，只在意大利和巴尔干半岛的克罗地亚发现过白松露。色泽为轻微的金色，浅褐色（米色）或者是淡棕色，并且带有棕褐色或者奶白色的斑块或者细小的纹理。气味介于大蒜和最好的parmesan cheese之间。大小不等，小的有高尔夫球那么大，大的就好似苹果了。在好的年份，白松露的世界产量也只有3吨，相对于年产量约35吨的黑松露，可想而知其珍贵程度。
到现在，人们尚未成功研究出如何人工栽培松露。
2 回复：白松露菌是什么菌类
白色的松露是世界上最昂贵的食物之一。白松露与钻石一样，在未被加工前外表粗糙、笨重，但一经雕琢，它所展现的内在则像美钻一般璀璨。大理石般的纹路，象牙色的花纹及沁人心肺的醉人香气能给人以强烈的感官刺激。
其实，松露是一种天然真菌类植物，主要生长在橡树须根部附近的泥土下。但奇特的是，松露无法人工养殖，并且要找到松露相当困难，只有受过严格训练的雌性的猪和狗才能嗅得出来。据说，奥妙在于松露中含有阿尔法男性荷尔蒙。人们认为正是这种味道引导雌性动物，使其误以为在追踪自己的异性伴侣。
&font color=&#08-11-30 19:49 　
3 回复：白松露菌是什么菌类
松露在全世界均有出产，当中以举世闻名的法国“黑色钻石”黑松露，以及意大利“白色黄金”白松露最为矜贵，并且与鱼子酱、鹅肝酱，在欧美同被称为三大珍品。
松露属蕈类，主要生长在橡树及榉树下的泥土中，与“松”其实无甚关系。世界各地均有出产不同品种的松露，英国有红纹黑松露、西班牙有紫松露，日本也有松茸，但论罕有及美味程度，则以法国黑松露及意大利白松露最为突出。直至目前为止，还没有人工养殖的松露出现，只有野生的。每年11月为采松露最佳月份，寻找松露过程中，意大利人会利用“寻松狗”凭气味找出松露踪迹，然后再作挖掘。法国人则爱用“寻松猪”，并且指定是公猪，因为黑松露发出的气味近似母猪发情，可惜“寻松猪”的职业道德不高，常借工作之便偷嘴，故近年法国人也转用“寻松狗”代劳。一只受过训练的“寻松狗”，可卖到2.7万港元。
白松露的味道及气味被形容为世上独一无二：其外貌并非雪白，而是浅棕色，制成菜肴后，呈深棕色，并略带点红，乍看颇似生牛肉片；其气味颇浓烈；其食感有些像受潮的薯片，食后，口腔内会残留如大蒜般的香草气味，时间长达十五分钟以上。
所以进行人工培养现在好像还不太可能。
贴子相关图片:
5 澳门赌王何鸿荣33万美元拍下白松露菌王
昨晚澳门新葡京酒店日前举行的“国际Tuscan白松露菌慈善拍卖晚宴”通过人造卫星，于澳门、伦敦、罗马和阿布达比四个城市同步进行举行的白松露菌慈善拍卖，拍卖会中除了由港澳名人何鸿荣成功以33万美元投得重1.5公斤之白松露菌皇外，拍卖会另外13颗白松露菌，有10颗由澳门方面成功投得。何鸿荣成功以33万美元投得的白松露菌皇是今年出产重一点零八公斤、为本年最大的一颗“菌王”由何鸿燊以33万美元的投得，平均每克1400元，每克售价较去年下跌逾300元左右，看来受全球金融海啸冲击，有“白色钻石”之称的白松露菌身价亦难免受影响。
请登录后再发表评论!白灵菇_百度百科
收藏 查看&白灵菇
白灵菇是一种食用和药用价值都很高的珍稀其菇体色泽洁白肉质细腻味道鲜美别&&&&称阿魏蘑、阿魏侧耳、阿魏菇界真菌界门担子菌门目伞菌目科伞菌科属蘑菇属
白灵菇又名翅鲍菇百灵芝菇克什米尔神菇阿魏蘑阿威侧耳阿魏菇雪山灵芝鲍鱼菇
白灵菇肉质细嫩味美可口具有较高的食用价值被誉为草原上的和侧耳颇受消费者的青睐
白灵菇丰富据科学测定其含量占平菇的20%含有17种多种维生素和无机盐白灵菇还具有一定的医药价值有消积杀虫镇咳消炎和防治妇科阴道肿瘤等功效白灵菇的药用价值很高它含有真菌多糖和等生理活性物质及多种具有调节人体生理平衡增强人体免疫功能的作用
白灵菇对营养的要求并不苛刻所有的均可栽培氮肥主要是新鲜的白灵菇生产阶段碳氮比25∶1至40∶1生殖阶段的碳氮比70∶1至200∶1矿质元素可加及磷肥蓟县地区一般在5至6月份制作生产的和原种7月份制作栽培种8月份制作出菇菌棒11月份到次年4月份出菇一般生物效率为40%至60%第二潮菇很少菇形也差但菌棒覆土栽培生物效率为80%至90%菇长得虽大但品质差白灵菇属低温型的菇类生长温度为5℃至32℃最适应温度22℃至25℃5℃以下生长缓慢在35℃至37℃时菌丝停止生长其后熟则需要30至45天达到生理性成熟一般控制在零下3℃至15℃之间最适宜温度为7℃至12℃子实体方能分化出菇生长温度在3℃至22℃最适宜温度在13℃至18℃从制出菇菌棒到采收为110至130天左右从菇蕾到采收为8至15天左右出菇时间在11月下旬至次年3月培养料料水比为1∶1至1∶1.3培养料的水分为65%白灵菇菇体生长发育的为85%至90%相对湿度过高会出现在低温6℃至7℃空气湿度过小时常发生菌盖龟裂白灵菇含水量小采摘后在15℃以下可保持14天左右白灵菇在发菌阶段暗培养完全可以正常生长但菇体生长发育阶段需要一定的散射光在完全黑暗的条件下子实体很难分化强光下不易形成子实体一般光线为800至1500拉克斯光照时间每天为12至14小时不同品种对光线的需求有一定的差异有的需要强光有的需要弱光但生产实践表明在光线过弱的情况下往往出现菇体畸形细长过小在寒冷的冬季即使强光直射对白灵菇的外观形状菇体色泽和品质也影响不大白灵菇是一种好气型菌丝体和子实体的生长发育均需常通风换气是非常必要的浓度达到0.4%以上白灵菇很难出现发育受阻易产生畸形菇从栽培经验看白灵菇子实体生长阶段对的需求量超过一般菇类栽培环境通风不良使菇柄增长影响品质但无论哪个生产阶段其通风换气必须是温和的主要是温度和风速和谐一致白灵菇自然生长环境为微碱性pH值为7.8白灵菇菌丝可以在pH值5至11的基物上生长最适宜的pH值为酸性5.5至6.5原种栽培中考虑由于高压灭菌时pH值往往下降到0.5分值则配料时pH值应在7左右栽培菌棒的配料最适合在6.5至7.5之间各种培养料的pH值可用普通的pH试纸测定白灵菇是一种食用和药用价值都很高的食用菌其菇体色泽洁白肉质细腻味道鲜美富含蛋白质14.7%4.31%15.4%氨基酸总量为10.6%并含多种有益健康的矿物质特别是真菌多糖具有增强人体免疫力调节人体生理平衡的作用其主要技术如下
一材料主料有阔叶树木屑棉籽壳甘蔗渣等辅料有麸皮粉黄豆粉酵母粉糖等
二栽培方式袋栽覆土墙栽或瓶栽等
三栽培季节白灵菇子实体形成的温度为10℃-22℃
1.棉籽壳99%石灰1%
2.杂木屑50%棉籽壳28%麸皮20%碳酸钙1%1%
3.棉籽壳78%麸皮20%石膏1%糖1%
4.玉米芯60%棉籽壳20%麸皮肤皮18%石训1%糖1%
五菌袋制作白灵菇可以用生料进行栽培也可采用熟料栽培
1.采用宽17cm-20cm长35cm-40cm的聚丙烯或塑料袋
2.将原料按一定配方加入混拌均匀加水比例通常为1∶1.3
3.培养料混拌均匀后尽快装袋每袋装干料约重0.3-0.5千克
4.装袋后及时装锅灭菌高压126℃温度下维持70-90分钟常压100℃温度下维持12-16小时
5.灭菌后将菌袋冷却至室温在接种箱或接种室按常规操作规程进行接种每瓶栽培种接种20袋
6.接种后移入培养室菌丝要求室温22℃-26℃通风避光35-40天菌丝可以满袋
六菇期管理
1.菌丝满袋后移入出菇场地内揭开两端袋口根据外界温度摆放5-10层
2.增加环境湿度采取喷雾的方法使菇场环境增至85-95%
3.保持菇场通风良好光照以散射光为主
4.在10℃-15℃的条件下10-20天菌袋两端可以形成白灵菇的小菇蕾
5.菇蕾形成后增加通风量维持环境相对湿度达到90%左右不宜超过95%
七采菇在正常温度下从幼菇形成到白灵菇成熟约需10天左右气温低白灵菇生长慢但菇质密质量好气温高则生长快白灵菇成熟时分化完全菌盖平展菇体开始变黄应在成熟初期及时采收八采菇后的管理
1.采完一茬菇后停水1-2天让菌丝恢复生长积累营养然后再进行喷水管理
2.可以将出过一茬菇的菌袋脱去塑料膜进行覆土用将菌袋掩埋但菌袋一端宜露出土层1厘米左右防止出菇后菇体上沾上土粒
3.菌袋内缺水时应采取补水措施
4.白灵菇的同一菌袋可采菇2-3茬生物学效率可达50%-80%反季节栽培的接种期在6-7月经过20-30天发菌于7-8月越夏9月底至10月出菇配方一棉子壳94%玉米面2.8%石膏1%右灰2%尿素0.2%
配方二棉子壳40%木屑40%麸皮10%玉米面8%糖1%石膏1%以上配方水分含量保持在60%-65%将易溶于水的糖尿素等在水中溶化其余原料混合后加水反复拌匀堆成宽1-1.5米高1.2-1.5米长度不限的梯形堆堆上每隔30-50厘米打一透气孔其孔径为7-10厘米每侧各打2排透气孔堆上面盖薄膜保湿堆下部留30-50厘米不盖薄膜当堆温升为65℃-70℃时进行翻堆发酵7-10天翻堆3次白灵菇均采用袋栽栽培袋由厚0.04-0.06厘米的高密度聚乙烯或聚丙烯薄膜制成宽15-17厘米长35厘米装袋前把发酵好的培养料进行调水使其水分含量保持在60%pH值保持在7.5-8.5装袋时先把袋口一端扎好将培养料均匀装入袋内每袋装培养料0.95-1.05千克装好的料袋高压灭菌2-3小时常压灭菌10-18小时灭菌后取出料袋放在接种室或干净的地方降温当袋温降至30℃时在接种室或接种箱内打开袋口在无菌操作下从两端或一端接入菌种接种量为培养料的10%接过种的菌袋搬入培养室叠放于床架上培养室在放入菌袋前喷多菌灵消毒放入菌袋后每5-7天喷药消毒1次培养室温度控制在22℃-27℃空气湿度保持在70%左右避光培养发菌10-15天当两端的菌丝布满料面时进行翻堆培养35-40夭菌丝可发满袋菌袋放入越夏场所后应定期检查湿度并进行通风待秋季气温转凉时将菌袋移入菇房进行管理白灵菇菌袋在发满菌丝后不能像平菇那样可直接出菇必须要经过一个菌丝后熟期才可能出菇该后熟期往往成为不少菇农难以逾越的技术障碍根据菌丝特性不同该阶段一般约需30~60天不等个别菌株甚至长达80天左右生产安排上极不方便而且大大延长了生产周期
采用短育优质高产栽培技术通过人工调控措施可大大缩短其后熟期其基本做法是:先将温度调至30℃左右使其菌丝充分发育然后降低温度如将菌袋移入低温冷库就是很现实的做法在0℃~10℃环境中维持15天左右令菌丝体在相对不适条件下形成自我保护从而加速其生育过程
当菌袋色泽放入冷库前更加洁白敲击时发出空心木的声响手感硬度较高且弹性较强时即可将其移出冷库置入塑料大棚中尽量提高棚温加大湿度给予适量的强光刺激和较大的通风约一周左右接种块处即出现微黄色菌液此后应尽量降低温度待其现蕾一般该时段约在11月中旬前后棚温保持15℃以下并不费多大力气只要覆盖好草苫加强早晚及夜间的通风同时加强地面浇水和空间喷水即可仅需1~2天短时10℃以下菇蕾很快形成一般每个出菇面仅有1~3个菇蕾在其完成分化前给予疏蕾处理只保留1个常规条件下即可长出个大均匀端正色白的优质菇品.白灵菇菌盖直径达4厘米即进入成菇阶段成菇阶段可根据客户对白灵菇产品形状要求采取不同管理措施
1律状白灵菇管理措施温度控制在8℃～12℃之间光照强度在50～200勒克斯适当通风保持空气清新空气相对湿度控制在80%～90%空气相对湿度越低产量越低但提高白灵菇的耐贮运性延长货架寿命和贮存期保鲜期空气相对湿度越高产量越高但缩短贮存期和货架寿命耐运性也差这样生产出的白灵菇菌盖肥厚菌盖直径小菌柄粗壮
2伞形白灵菇管理措施温度控制在 12℃～20℃之间加强光照把光照强度控制在200～1500勒克斯经常通风保持空气新鲜空气相对湿度控制在85%～95%这样生长出的白灵菇盖薄片大质量好当白灵菇原基膨大至直径2厘米时可将袋口多余塑料剪去或像挽袖口一样向下挽起使原基露在空气中如栽培袋内侧有边壁菇应及时在其周围用刀片将塑料切成十字形开口使菇体露出幼菇阶段温度应尽量低些控制在12℃～15℃之间空气相对湿度保持在90%并且少通风勤通风切不可对流通风防止造成死菇光照对子实体形状有较大影响光线越强子实体越粗壮光线越暗子实体越细长一般在800勒克斯光照下子实体形状正常经过3～5天即进人成菇期与其它菇类相比白灵菇属耐储藏品种新鲜的白灵菇具有极强的呼吸作用一旦离开采后2-3天内菇体水分大量散失首先菌褶变褐继而整个菇面发黄变褐风味也随之劣变失去商品价值因此延长鲜菇运输与上市时间解决其采后的保鲜问题是白灵菇产业发展的必由之路
影响白灵菇采后储藏保鲜的环境因素主要是温度湿度氧气及二氧化碳的含量利用低温高湿低氧和高二氧化碳环境可抑制酶与的活性延缓与生化反应从而可以有效地延长菇体的保鲜期白灵菇储藏较适宜温度为-5℃至0.5℃高于此温度范围会加速菇体内各种生理作用的进行加快变色与衰老也有利于各种病原菌活动导致腐烂加重加快过低的温度又会使白灵菇产生冷害或相对湿度以95-100%为宜相对湿度低于90%即会出现失水低氧与高二氧化碳对白灵菇储藏保鲜也十分有利适时采收→分级修整→表面风干→装入内衬保鲜袋的箱或筐中→置入-1℃至0℃冷库充分预冷→扎口→上架或码垛
1采收采收前一天菇棚停止加湿最好将菇棚通风1-2小时使菇表面略显干燥增加菇体以利于采收和储藏
应遵循先熟先采程序采收过早子实体未充分发育品质欠佳影响产量采收太迟子实体易老化直接影响储藏与保鲜质量白灵菇采收标准菌盖充分展开但仍有微微卷边未释放时最佳要轻采轻拿轻装减少机械碰撞与损伤单菇重150克左右时最受市场欢迎售价也较高
2分级修整选择菌盖完整菇色洁白菌肉坚实致密菌盖直径7-15厘米无病虫斑及机械伤的白灵菇菌柄切削平整柄长不超过2厘米采收后应尽快进行分级处理用利刀削柄削菇柄时尽可能不要让培养基黏附在菇体上用毛刷刷净菇体杂物将规模基本一致的分为一类并剔除畸形破损以及带病虫的菇体
3表面风干处理将削拣分级好的菇体盛放在透气的塑料筐内单筐盛放不宜太多切忌大筐堆放移至阴凉通风处风干30-40分钟去除表面水分用专用保鲜纸包裹好备用也有的采用保鲜剂处理进行储藏保鲜即采用0.01-0.02%山梨酸钾或苯甲酸钠或0.1-0.5%焦亚硫酸钠漂洗3-6分钟进行保鲜剂处理采后必须及时处理否则效果不理想而且处理时间不宜过长以不超过10分钟为宜
4预冷分级完成后应及时入冷库预冷将经过分级修整后的鲜菇放入塑料筐中及时移入0-1℃冷库中充分一般以15-20小时为宜时切忌堆堆不要直接收入保鲜箱内避免形成堆温延长预冷时间加速菇体降低保鲜效果
5包装预冷完成后将菇体分装在气调保鲜袋内盛放在周转筐或纸箱内每箱重量以5公斤为宜采取码垛确保各个箱体之间有良好的通气风道以防形成积温造成局部保鲜温度升高造成储藏保鲜过程中菇体变褐甚至腐烂由于白灵菇较耐二氧化碳因此储藏期间不用换气袋内高二氧化碳浓度可较好地保持白灵菇品质与光泽
6冷藏与储运适宜低温是白灵菇储藏保鲜的一个最基本条件将经过和各种处理的白灵菇在冷库中码垛或上架于0-3℃条件下储藏储藏期间保持温度恒定并定期检查在上述条件下保鲜期可达40-50天
如果销售路途较近可采用保鲜箱包装出库前应提前在冷库内装好箱这样在运输过程中不会形成太大的如在菇体表面形成会很快引起或在销售过程中出现腐烂如果需长途运输最好采用冷藏车提前检查冷藏车的制冷系统是否正常运转将车体预冷后装车确保温差最小从而确保储藏运输过程中的保鲜效果无公害病虫防治
搞好综合防治工作 白灵菇病虫害防治要贯彻预防为主综合防治的植保方针具体应把好质量关选用高抗多抗的搞好菇场环境卫生使用前灭菌工具及时洗净消毒废弃料应运至远离菇房的地方培养料要求新鲜无霉变并进行彻底灭菌创造适宜的生育环境条件菇房放风口用防虫网封闭对蕈蚊类利用电光灯粘虫板进行诱杀菌丝培养阶段 菌丝培养初期培养料发生杂菌感染应拣出打碎拌入新料重新灭菌接种中期培养料发生严重杂菌感染要拿到远处烧毁后期培养料底部发生局部杂菌感染可继续留用出菇栽培袋棉塞发生红色链孢霉感染应及时用湿毛巾覆盖后移出培养室并进行烧毁处理清除感病菌床或菌块带到室外深埋并在感病区域及其周围喷洒50%多菌灵可湿性粉剂600倍液
出菇阶段 出菇阶段栽培袋出现局部杂菌感染可用石灰抹涂感染部位使之继续出菇栽培袋感染较严重者应取出烧毁以免影响其它栽培袋发现菇蝇时应加强菇房通风降低菇房与培养料湿度有条件的门窗应加装防虫网菇房内使用黑光灯诱杀在栽培期间不得向菇体喷洒任何化学药剂当白灵菇菌盖充分展开孢子未大量释放时采收采收方法是成丛采收一般一手握住菌盖另一手按住菌袋轻轻采下要轻采轻拿轻装减少机械碰撞与损伤然后用刀片削平菇柄用毛刷刷净菇体杂物并剔除畸形破损和带病虫的白灵菇要求菌盖完整菌盖直径手掌形 7一13厘米菇色洁白菌肉坚实柄长不超过3厘米1晒干法自然干制法可分为晒干和阴干利用太阳能晒干可节约能源保护维生素D不被破坏晒干时一般选择受阳光照射时间长通风良好的地方因为通风能加速水分蒸发缩短晒干时间操作时将鲜菇切片摊放在竹席或竹帘上也可摊在专门筛框上厚薄整理均匀不能重叠晴天3～5天便可晒干晒干时间越短子实体干制质量越好
2烘箱子制法日晒干制法虽然方便但受自然环境限制因此可用自制烘箱干制将白灵菇切成片摊在烘筛上均匀摊平不能有厚有薄或重叠将摊好鲜菇的烘筛放入烘箱内再在烘筛底部放进热源烘箱烘烤温度不能太高一般控制在40℃～50℃之间白灵菇鲜片烘干大约需6～8小时烘干的白灵菇于片含水量应在13%以下最低可达8%白灵菇鲜菇烘干率大约71即7千克鲜菇可烘干片1千克白灵菇易乱现蕾即不在菌袋两头正常现蕾在菌袋中间出现菇蕾对产量影响很大
注意以下四点能有效防止白灵菇乱现蕾一是菌袋装料要规范尽量将料袋装匀装紧不留空隙尤其是手工装袋更要严格把关二是菌丝后熟要充分发菌阶段保持避光培养温度相对恒定完成初步发菌后保持原条件继续后熟培养后熟期间不能突见强光不能移动菌袋直至完成现蕾前的所有准备三是保持偏低的温度棚温保持在 4℃～15℃最适温度为8℃～12℃棚温高于16℃时菌袋两头的出菇能力会受温度影响而降低四是棚室湿度要均衡打开袋口后菇棚湿度保持在 80%～95%如果湿度低于70%两头出菇部位的基料表面很快失水导致现蕾困难充分成熟的菌丝必将从其他部位出菇白灵菇肉质细嫩味美可口具有较高的食用价值被誉为草原上的牛肝菌和侧耳颇受消费者的青睐白灵菇营养丰富据科学测定其蛋白质含量占干菇的20%含有17种氨基酸多种维生素和无机盐白灵菇还具有一定的医药价值有消积杀虫镇咳消炎和防治妇科肿瘤等功效白灵菇的药用价值很高它含有和维生素等及多种矿物质具有调节人体生理平衡增强人体免疫功能的作用白灵菇是一种食用和药用价值都很高的珍稀食用菌其菇体色泽洁白肉质细腻味道鲜美富含蛋白质14.7%脂肪4.31%粗纤维15.4%氨基酸总量为10.6%并含多种有益健康的矿物质特别是真菌多糖具有增强人体免疫力调节人体生理平衡的作用是出菇率低出菇慢一般有多年经验的技术较好的栽培户较大规模栽培出菇率可达90%左右经验不足的栽培户出菇率则在70%～80%甚至更低而且出菇缓慢从接种日起菌龄超过130天
出菇快慢不一如同一接种期的整批菌袋中先后出菇时间可以相差1个多月
不出菇接种后数月菌袋不现菇蕾
出现高脚菇畸形菇常见的畸形菇有拳头状花瓶状牛舌状麻脸状蝴蝶状等接种时间延误菌丝发育缓慢生理不能成熟无法转入生殖生长到了菌袋生理成熟时气温升高温度已不适应造成整批菌袋不出菇
培养料配方不科学会使白灵菇发菌不正常如果养分积蓄不能满足营养生长时就难出菇
发菌期翻堆不及时使菌丝严重缺氧导致袋温室温骤增造成底层菌袋烧菌严重影响出菇翻堆次数太少各层菌袋受光触氧不匀会造成出菇不一致
后熟培养不当菌丝长满袋后应进行后熟若此时就开口喷水会使出菇延迟有的后熟期室内湿度太低后熟时间延长导致出菇期推迟也有的因室内光照直射菌袋造成菌袋内水分蒸发菌丝体增厚养分消耗影响后熟
低温刺激不到位菌袋生理成熟后还需要0～13℃的低温和变温刺激逼原基形成分化菇蕾有的菌袋成熟后没及时进棚留在室内恒温培养延误了出菇期也有的在菌袋进棚码垛后自然气温已达到0℃虽能满足低温刺激但为了创造温差条件有的采取无限时蒸气加温使垛内菌温聚集不散而烧菌结果成批不长菇高脚菇产生的原因有两种其一是菇棚通风不良温度过高造成菌柄徒长其二是现蕾过多疏蕾太迟造成解决办法出菇期间一定要保持良好的通风条件应在菇蕾长至小钮扣大小时及时疏蕾
产生畸形菇的原因有以下几点
栽培场所空气不流通造成严重缺氧致使好气性的白灵菇变成畸形理想的菇棚应为坐北朝南或坐西向东菇棚两端门膜应能开能闭有利于纵向空气对流棚顶应用无滴膜加草帘或遮阳网
采用墙式堆码袋身出的菇必定畸形毫无商品价值还会造成养分损耗使袋口出的菇产量大大降低
配料营养缺陷如配方中原辅料受潮霉变养分降解培养基酸败菌袋内水分蒸发菌丝体脱水等均会使产出的菇盖薄波边状或不展盖颜色偏黄
催蕾时间和技术不到位菌丝生理未成熟就进人人为催蕾造成早产畸形低温蹲菌期不足温差刺激不够导致子实体发育受到抑制而变形要避免光线直射以免水分蒸发原基萎缩或菇体裂成花菇纹
未及时疏蕾菇蕾太密不及时疏蕾出现蝴蝶形侧向呈长牛舌状驼背菇等变异形态疏蕾能确保产品朵形和质量是栽培管理的重要技术环节之一
长菇期管理不善常因温光气调节不好导致菇体发育畸形侧长或驼背或盖面凹陷或斑点麻脸色变以及采收过期菇体超大不符合等级出菇期间管理上要做好三协调一是加温与保氧协调出菇要求最适温度13～18℃北方产区白天引光增温罩膜保温夜间可采取在棚外燃烧蒸汽进棚升温但要注意通风以免缺氧导致菇体变形二是增湿与通风协调长菇期要求相对湿度85%～95%需要喷雾化水增湿同时结合通风以免棚内缺氧或水滴落在菇面上引起白灵菇盖面凹烂麻脸三是引光与保湿协调长菇期需要散射光棚顶草帘之间需拉开6～10厘米让阳光照进棚内创造三分阳七分阴 的环境但切忌光线过强以免造成水分蒸发菇体裂花因此睛天棚内菌墙间的作业道应保持浅度蓄水使光线进棚后水蒸汽上升增加空间湿度早晚可向空间喷雾增湿
新手上路我有疑问投诉建议参考资料 查看香菇_百度百科
收藏 查看&香菇[xiāng gū]
,又名花菇香蕈香信香菌冬菇香菰为侧耳科植物香蕈的子实体香菇是世界第二大[1]也是我国之一在民间素有之称它是一种生长在上的味道鲜美香气沁人营养丰富香菇富含铁钾原经日晒后转成维生素D味甘性平主治食欲减退少气乏力素有&山珍之王&之称[2]是低脂肪的营养保健食品中国历代医学家对香菇均有著名论述现代医学和营养学不断深入研究香菇的药用价值也不断被发掘香菇中麦角甾醇含量很高对防治佝偻病有效香菇多糖β～13能增强细胞能力从而抑制癌的生长香菇含有六大酶类的40多种酶可以纠正人体酶缺乏症香菇中的脂肪所含脂肪酸对人体降低血脂有益香菇--真菌又称是一种生长在木材上的真菌类由于它味道较香 香气宜人营养丰富不但位列草菇平菇白蘑菇之上而且素有真菌皇后之誉拉丁学名Lentinus edodes (Berk.)sing别&&&&称花蕈、香信、椎茸、冬菰、厚菇、二名法Lentinus edodes门担子菌门&Basidiomycota亚&&&&门伞菌亚门&Agaricomycotina亚&&&&纲伞菌亚纲Agaricomycetidae目伞菌目 Agaricales科光茸菌科&Omphalotaceae属香菇属&Lentinus种香菇&L. edodes
中国的浙江省市县县三市县交界地带是最早人工栽培香菇的发源地其香菇人工栽培技术史称砍花法据传最早发明这项技术的是龙溪乡人真名吴煜yù注其辖地现今归庆元县管辖即今庆元人在人类香菇栽培史上留下的可查证的文献资料最早最完善的当为公元1209年即嘉定二年所编上的185个字其中庆元有香菇城之称
xùn惟深山至阴处有之其法用干心木橄榄木名蕈木孱先就深山下砍倒仆地用斧斑驳木皮上候淹湿经二年始间出至第三年蕈乃偏出每经立春后地气发泄雷雨震动则交出木上始采取以穿挂焙干至秋冬之交再用偏木敲击其蕈间出名曰惊蕈惟经雨则出多所制亦如春法但不若春蕈之厚耳大率厚而少者具佳又有一种适当清明处出小蕈上自干名曰日蕈此蕈尤佳但不可多得今春蕈用日晒干同谓之日蕈香味亦佳
800年前留下这185个字包含了香菇栽培从择时选树选场砍花培育收采烘干分级整个过程技术已十分成熟其时仅有野生香菇至浙江参政(在任上所著菽园杂志卷十四中将龙泉县志中香蕈的185字以及制陶等五项转记其中又过了一百多年到明嘉靖三十七年1562年在所编广东通志中将陆容菽园杂志中香蕈砍花栽培185个字引入其中其时广东各地已有大批浙江菇民过去龙庆景三县菇民不分各县概称浙江菇民至清九年(1731广东通志版在物产等栏记叙这185个字日本林学家佐滕成裕就是转载与参考了广东通志这185个字总结完善与整理成日本栽培的第一本书惊蕈录此时为1796年距何澹所记已达587年
著名的日本香菇中村克哉认为惊蕈录对日本香菇生产具有划时代的意义自此之后日本香菇铊目法类似中国砍花法栽培加速发展至时代日本科技发展迅速明治二十八年1895日本最早开始香菇的人工接种1906年日本技术向的济州岛传播中国在清宣统元年1909年在台湾中部埔里开始香菇栽培当时是个手持砍刀似乎作砍花状照片发表在出版的菌类杂志上但亦传说台湾历史上曾出现过刀目法亦即砍花法
这几年来中国的香菇出口贸易量逐渐上升年递增率约为2%香菇年产量为8万吨在全球10万吨中占有80%以上居世界第一位出口3.6万吨也居世界之首其次是日本韩国居第三位其栽培地分布在中国河南等地区
近几年香菇在国内种植中比较集中的地方有河南省南阳市西峡县驻马店市三门峡市卢氏县湖北随州市浙江省庆元市比较集中最近我国东北陕西汉中也开始种植香菇其中驻马店市泌阳县花菇比较有名西峡县香菇质量较好出口为主三门峡市卢氏县香菇夏菇较多均创造了产量和品质的记录每天发往国内外市场干鲜产品30多吨高峰期达100多吨日交易额百万元曾在1999年昆明世界博览会上荣获金奖有泌阳花菇甲天下的美誉另外西峡香菇也有长足的发展和进步也成为了中国香菇的出口大县香菇子实体丛生或群生子实体中等大至稍大直径5-12cm有时可达20cm幼时半球形后呈扁平至稍扁平表面菱色浅深褐色至深肉桂色中部往往有深色鳞片而边缘常有污白色毛状或絮状鳞片菌肉白色稍厚或厚细密具香味
幼时边缘内卷有白色或黄白色的随着生长而消失菌盖下面有菌幕后破裂形成不完整的老熟后盖缘反卷开裂白色密弯生不等长常偏生白色弯曲长3-8cm粗 0.5-1.5⑵cm以下有纤毛状鳞片纤维质内部实心易消失白色白色孢子光滑无色至卵圆形4.5-7×3-4μm用有[3]⑴担孢子的萌发
担孢子萌发时不产生典型的芽管而是先膨大为原来的2-5倍孢子沿长轴方向生长内部出现空泡在细胞核分裂时核先拉长后中部收缩
核膜始终存在担孢子在上形成单核菌丝
⑵单核菌丝
条件适宜时单核菌丝的先端细胞反复分裂向前伸长细胞分裂时首先分裂单核菌丝不具产生子实体的能力
两条可亲和的单核菌丝接合之后一方细胞内的细胞核迁移到另一方的细胞内这种现象称为接合或称质配经后每个细胞中含有两个细胞核的称为香菇的双核菌丝具有在适宜的条件下可大量形成
⑷子实体分化的程序
当外界具备香菇子实体分化和发育的条件时达到生理成熟的菌丝就进入纽结阶段最初互相交织成直径0.5-1.0mm的菌丝团其后逐渐增大内部变得很致密当直径达1-2mm时成为坚固的菌丝团称为盘状体或以后逐渐分化膨大而形成商品子实体
香菇的生活史和典型的担孢子菌的生活史基本相似大体上由如下9步组成
⑴担孢萌发
⑵产生四种不同交配型的单核菌丝
⑶两条可亲和的单核菌丝通过接合进行质配
⑷产生每个细胞中有两个细胞核的横隔处常明锁状联合的双核菌丝
⑸在适宜条件下双核菌丝形成子实体
⑹在菌褶上双核菌丝的发育成担子担子排列成子实层
⑺在成熟的担孢子中两个单元核发生融合核配形成一个双元核
⑻担孢子中的双元核进行两次成熟分裂其中包括一次减数分裂最后形成4个
⑼担孢子弹射后在萌发过程中经常发生一次有丝分裂表明生活史重新开始冬春季生于倒木上群生散生或单生
分布地区河北遵化平泉县高密广饶西峡卢氏县泌阳[4]主料土鸡腿2只干香菇6朵辅料12粒姜2片 调料酒1大匙盐1小匙 做法1.土鸡腿剁小块氽烫过去除血水后冲净2.香菇泡软去蒂红枣泡软将所有材料放入炖盅内淋酒1大匙再加开水6杯外锅加水2杯半加盖蒸40分钟3.起锅前加盐调味拌匀后即可盛出食用香菇栽培始源于中国至今已有800年以上的历史最早于宋朝浙江龙岩村的农民发明了砍花栽培法后扩散全国经僧人交往传入日本香菇的砍花栽培源于中国现行的段木纯接种栽培则源于日本至1989年中国香菇总产首次超过日本一跃成为世界香菇生产第一大国⑴温度
在潮湿的下担孢子萌发的为22-26℃
菌丝生长的温度范围在5-24℃最适宜温度24-27℃但由于木材的保护作用在气温低于-20℃的高寒山地或高于40℃的低地区菇木也能安全生存菌丝不会死亡
香菇是低温和变温结实性的香菇原基在8-21℃分化在10-12℃分化最好子实体在5-24℃范围内发育8-16℃为最适同一品种在适宜范围内较低温度10-12℃下子实体发育慢菌柄短菌肉厚实质量好在20℃以上上子实体发育快菌柄长菌肉薄质量差在恒温条件下香菇不形成子实体
在锯木屑培养基中菌丝生长的最适含水量是60-70%在菇木中适宜的含水量是32-40%在32%以下接种成活率不高在10%-15%条件下菌丝生长极差子实体形成期间菇木含水量保持60%左右空气湿度80-90%为宜
香菇是一种主要的营养成分是碳水化合物和含氮化合物以及少量的和维生素等菇木和培养基中的各种只有溶解在水里才能被香菇吸收利用
香菇菌丝能利用广泛的碳源包括单双糖类和糖浓度在1-5%比较好
香菇菌丝能利用和不能利用和亚硝态氮在香菇阶段碳源和的比例以25-401为好高浓度的氮会抑制香菇分化在阶段要求较高的碳
③矿质元素
除了镁硫磷钾之外铁锌锰同时存在能促进香菇菌丝的生长并有相辅相成的效果钙和硼能抑制香菇生长
香菇菌丝的生长必须吸收维生素B1其他维生素则不需要适合香菇生长的维生素B1浓度大约是每升培养基100um在栽培中香菇分泌多种酶类分解等大分子从菇木的和木质部吸收和矿质元素
香菇属好气性足够的是保证香菇正常生长发育的重要环境条件之一栽培环境过于郁闭易产生畸形的长柄菇
香菇是需光性真菌强度适合的漫射光是香菇完成正常生活史的一个必要条件但是生长不需要研究表明波长为380-540nm的蓝光对生长有但对形成最有利香菇子实体的分化和生长发育需要没有不能形成子实体研究表明40-7-lx的光照强度比较适宜香菇在暗处有徒长的倾向盖小柄长色淡质劣
适于香菇菌丝生长的培养液的pH值是5-6pH值在3.5-4.5适于香菇的形成和子实体的发育在段木腐化过程中菇木的pH值不断下降从而促进子实体的形成1菇场的设置
较好的菇场应是避北风向阳地资源好水源近有树荫多偏酸性的缓坡地
① 按照春夏之交能有三分疏露七分荫蔽的要求砍低留高以利于操作管理和场地的通风
② 清除场地的枯枝树皮树根以及场外围数米内的腐朽之物铲除杂菌害虫孳生地
③ 根据地形平整地开壁人行行清沟排渍等设施
④ 自然荫蔽不足时搭盖荫棚高2m或种植种瓜以利将来遮荫
⑤ 菇场清理的最后一道工序在地面撒上石灰除虫防蚁抑制杂菌蔓延
2菇树选择及段木准备
可以用来栽培香菇的不少于200种绝大多数是属于桦木科和金缕梅科的阔叶树菇树必须具备以下条件
① 不含芳香油物质
② 树皮厚薄适中不易脱离利于调温调湿减少杂菌侵染的机率
③ 木质适当坚实边材多心材少利于香菇菌丝体充分分解利用
段木栽培香菇不宜选用过粗和过细的树木一般以直径12-20cm较合适树龄10-25年为宜
树皮较薄的树树龄可以大些树皮较厚的树树龄可小些薄皮树出菇快但产菇菌盖薄菌泡出菇慢但产菇质量好幼龄木心材小接种后出菇早所产香菇较薄较小且菇木易腐持续产菇年限较短
3段木准备主要包括砍树原木干燥和截枝等工作
① 适时砍树
提倡叶黄砍树也即是进入休眠阶段此时贮存最丰富树皮与木质部结合紧密搬动时不易脱皮已经砍伐的菇木称原木
② 适当干燥
让原木干燥实际上是调节段木的含水量以利于接种后菌丝体定植和生长发育不同树种的含水量不同因而干燥的时间也不一致常以干燥后没有萌芽力为度或者以接种打洞时树液不渗出为宜此时的含水量约为40-45%
原木经适当干燥后当原木截面出现几条短的裂纹时就应及时剃枝截枝截枝后的原木称段木段木长度以1.0-1.2m为宜如有小枝丫可在分叉处保留3-5cm切除枝丫不可平切以避免加大切口面积增加感染机会
截枝后应尽快用5%新鲜石灰乳涂刷截面防止杂菌从伤口侵入⑴ 品种
栽培的品种主要有Cr02Cr04L26香7台香香菇867.香菇937等
⑵ 人工接种
接种期一般在气温为5~20℃均可接种以月平均气温10℃左右的最适宜一般情况下宜在2月下旬至4月进行段木接种最好在3月上旬完成可在11月至翌年1月进行最适接种期是11月下旬至12月上旬
接种木屑或棒形木块菌种均可用手电钻或4-6磅重的锺形打孔器打接种穴
接种方法及注意事项
一般以行距6cm左右穴距12厘米左右为宜近两端的穴至少应距离5cm以防止杂菌入侵穴直径1.2-1.5cm深1.5cm左右穴要打成梅花形过细的段木可采用螺旋式打穴
穴打好后要把菌种尽快接入以防穴壁干燥及杂菌侵入一般要求当时打穴随时接种每穴的为穴深的80%为宜一般1m3的段木需15-20瓶750ml的菌种
接种后立即用蜡涂封或用与穴口大小一致的木块盖上用锤敲平防止雨水和杂菌虫害侵入减少穴内水分蒸发保护菌丝生长接种后的段木应及时放到室内或室外选好的菇场上堆放段木上堆后应保持堆放场的温度为10-15℃段木的含水量为50-60%堆放的方式
⑴直立式木接种到定植成活阶段约需20-30天可采用直立式并于冬春季节进行
⑵井叠式宜于多雨季节或场地较湿的环境
⑶蚣式宜于在干热季节或偏干的情况下采用
⑷瓦式通风较差的多湿场地或菇木较少而场地坡度较大时采用菇木堆放后需要加强管理创造一个适合香菇菌丝生长和子实体形成的良好条件堆放期间的管理是决定香菇栽培成败的一个重要因素它关系到菌丝的成活率和第一批菇发生的迟早必须做好以下几项工作
⑴ 保湿保温
接种后由于菌丝被弄碎使菌种的生活力突然下降对环境适应力也有所减弱为使受伤的菌丝迅速恢复生长尽快伸入到菇木中必须进行保温保湿如发现菇木树皮开裂翘起甚至菇木开裂应尽快增加荫蔽度浇水保湿要求空气湿度60-70%温度为15-25℃
⑵ 检查菌种成活率
堆放两周左右已见菌丝从接种穴裂缝中长出形成一个白色圈表示菌丝已成活定植如一个月内还未出现白圈必须揭开接种盖观察菌丝情况采取补充水分或加强通气或提高温度来促进菌丝成活如发现死穴需补种
由于各层菇木所受温度湿度不同含水量容易发生变化如果不翻堆
就会使菌丝生长不均匀因此接种后每隔2-3周要进行翻堆一次把上下左右里外互相调换一次位置在翻堆时还要根据气温的变化多少及树皮厚薄相应改变堆放形式以利生长同时干旱时应结合翻堆进行浇水保湿
菇木堆放好后必须根据不同的环境条件进行遮荫避免阳光直射借以保持菇木的含水量雨水多时还需做好防湿工作勿使菌丝淹死
⑸ 防止杂菌和虫害
在自然条件下栽培香菇要尽量防止杂菌和害虫的为害需要采取相应措施减少其发生如结合翻堆进行菇场除去周围的杂草调节空气和水分等以保证香菇的迅速生长而不利于的繁衍为害⑴ 起架时间
段木接种后菌丝的生长速度因菇木大小树种堆放和管理情况不同而有差别在温暖地区一般冬未春初接种的经过春夏秋三季约8-9个月基本发育成熟但在或者菇木过大菌丝要经过两个夏天才能发育到出菇的程度约在立冬前后11月7号前后当气温下降到月平均14-16℃时菇蕾才相继出现这时应将菇木移到适于子实体形成的场所应具有6-7成荫蔽空气相对度以75-90%为宜把菇木起架让其出菇
架木要适时如果架木过早气温过高湿度太低等管理不善菇木容易干燥脱皮架木过迟会影响子实体产生降低产量
一般地用刀背或手指敲打菇木树皮时发生的声音为浊音或树皮组织松软粗糙不平或瘤状突起皮下呈黄色或黄褐色且有香菇味者表明菇木内菌丝发育成熟已具有子实体产生的基础应及时转入出菇场同时将长有杂菌或长出新枝的菇木剔去
⑵起架方法
先打好木桩离地65cm左右放上横木菇场环境潮湿的可架高些环境干燥可架低些横木长短随地形而定两侧呈人字形交错排列菇木间距10cm以上便于子实体形成和采收
⑶ 出菇期间管理
菇木散放后菇木含水量减少冬天往往雨水少湿度低难以满足出菇所需的水分因此在架木前应先补足水分然后起架这时因为菇木集中给水也方便还可以减少水分流失菇木的补水有浸水和喷水两种方法
前者把菇木浸在水中8-12小时即可此法省水省时出菇整齐但劳动强度大且菇木损耗大浸水时不宜用流水浸以避免养分损失后者需连续补水4-6天每天间歇性喷洒3-6小时
① 菇木补足水分后如遇气温偏低10℃以下必须保温在20℃左右保湿在85%以上进行催蕾待菇蕾大量长到大小时才散堆架木
② 补充水分时不要选在气温十分干燥的时候最好是一次补足当第一批菇采收后不能马上补水让菇木干燥一段时间1-2个月再补水进行第二次催蕾这样可使受到刺激促进分化段木栽培香菇具有一次性接种多年出菇的特点出菇多在春秋两季当菌伞尚未完全展开即菌盖边缘尚稍内卷菌膜刚破裂时是采收的最适期其产量可达10-15斤/m3
菇木经过几个月的子实体生长发育原来积累的营养物质大多发育成香菇为了第二年生产高产优质的香菇需继续恢复生长积累物质因此在香菇采收期结束后尽快地恢复菌丝长势积累营养物质在菇木采收完后将菇木移回堆放场重复前面的过程即堆放补水起架等⑴ 采收
一般待菇盖展开70-80%时菇盖的边缘仍然内卷菌褶下的内菌膜才破裂不久就得采收此时菇形菇质风味均较优若待菌盖90%展开才采收由于香菇采收后的后熟较明显菇盖仍会展开影响香菇等级如待菌盖全展开烘烤后菇盖边缘出现向上翻卷形成薄菇菇柄增多菇质较差
菌丝一经形成子实体即使处于较高或较低的温度均能生长发育但有所不同如在20℃以上较高的温度下香菇生长虽然快但肉薄菌盖易开菌柄较长品质差俗称香信
温度较低香菇生长较慢但肉厚菌盖难开菌柄较短品质较好特别是在12℃以下香菇生长缓慢一般形成柄短肉厚的
子实体形成的初期如遇天气干燥或霜冻的袭击一般不会继续生长甚至死亡但子实体长到约2cm以上再遇上上述环境条件菌盖表面会龟裂成花纹这样的香菇品质最好称为
低温或变温对子实体的形成起着良好的刺激作用如在快要出菇前遇上0℃左右的低温下雪更为理想然后转暖或天气忽冷忽热以15℃为中心每日温度在5-20℃之间上下变化或日间温度较高20℃夜间温度较低10℃在这样的温度条件下都会形成优质的花菇或冬菇
从生产的角度来言温度最好在15-18℃或日间20℃夜间10℃这样的温度生长既快产量高质量也好1的意义
食用菌人工栽培的过程实质上就是人为地创造对香菇菌丝和子实体发育有利而对其他杂菌生长不利的环境条件的过程香菇代料栽培即源于此理
香菇历来都是被局限在少数地区用段木或原木进行栽培由于受到树木地区季节的限制发展速度很慢自栽培成功并大面积推广木屑栽培法以来为发展香菇生产开辟了一条新途径代料栽培得以迅速发展
所谓代料栽培就是利用各种农林业副产物为主要原料添加适量的辅助材料制成培养基来代替传统的栽培材料原木段木生产各种食用菌
代料栽培的优点首先是可以广开培养料来源综合利用农林产品的下脚料把不能直接食用经济价值极低的纤维性材料变成经济价值高的食用菌节省了木材充分利用了变废为宝其次是可以有效地扩大栽培区域有森林的山区可以栽培没有森林资源的及沿海城镇也可以栽培适于家庭中小型栽培更便于工厂化大批量生产为扩大食用菌的生产开辟了新的途径同时由于采用代料栽培的培养基可按各种食用菌的生物学特性进行合理 配制栽培条件如菇房比较容易进行人工控制因此产量质量比较稳定生产周期短从接种出菇仅需要3～4个月至采收结束10～11个月资金收回快又可以四季生产调节市场淡旺季满足国内外市场需要一般每1000斤木屑或壳等代料栽培可收600～800斤鲜菇从产品质量及其经济效益看都超过段木生 产是栽培香菇行之有效的途径
代料栽培的原料用来栽培香菇的主要代用料是阔叶树木屑部分木屑如柳杉以及刨花纸屑棉籽壳废棉甜菜渣稻草秆玉米芯麦草高粱壳壳谷壳等此外许多松木屑用高温堆积发酵或摊开晾屑的办法除掉其特有的松脂气味亦可用来栽培香菇
2代料块栽香菇的技术措施
⑴生产流程
⑵培养基的配制
香菇体菌种的培育一般有孢子分离法和蒸水分离法三种孢子分离法是有性繁殖菌种生活力强 但变异率高一般难掌握选育新品种时可采用此法组织分离法及菇木分离法系种性比较稳定而且简便易行生产上应用较多
&1&培养基配制的原理
培养基是香菇菌丝体生长发育的基质可以提供香菇菌丝体生长发育所必需的水分碳源氮源各种元素和生长因素使菌丝体能正常健壮地生长
a水分香菇菌丝中含有大量的水分水分不仅是菌丝细胞的主要成分而且菌丝的一切生理活动均需在有水的情况下进行因此在配制各级培养基时均要加入一定量的水分
b碳源葡萄糖双糖蔗糖糖多糖淀粉都是香菇菌丝能够利用的有机碳源一般来说碳素是菌丝细胞中有机物的基本元素并且也是的来源
c氮源氮素是构成菌丝细胞中的和核酸的主要元素而蛋白质和核酸又是细胞质和细胞核的重要成分生命活动中起着重要的生理作用有机氮蛋白质和都是菌丝细胞氮的来源
d无机盐类菌丝所需的无机盐类数量很少但在其生命活动中都是不可缺少的在配制培养基时要加入少量的磷钾硫钙镁等培养基中加入磷酸二氢钾等可满足对上述元素的要求
e生长因素能调节香菇菌丝代谢活动的微量有机物称之为生长因素一般用作碳源的天然成分如麦芽汁麸皮米糠等都含有丰富的生长因素无需另加维生素B1可促进香菇生长制时可加入少量
f凝固剂常用的凝固剂为琼脂洋菜是由石花菜提制而成培养基中各种营养物质的比例对香菇生长的影响很大要根据香菇生长对各种营养物质的需要按比例配制要注意对培养基pH值的调节
&2&培养基配制的方法
香菇菌种分为母种原种和三种
a母种培养基的制作配方
该配方适合香菇及多种食用菌分离和培育母种之用如果作保藏菌种用在配方中可再添加磷酸二氢钾2克0.5克维生素B110毫克
制法选择质量好的马铃薯洗净去皮已发芽的要挖去芽及周围一小块将其切成薄片称取200克放入铝锅中加入清水1000毫升加热煮沸维持30分钟用四层纱布过滤取其汁液然后将琼脂放在水中浸泡后加入马铃薯汁液中继续加热至全部溶化加热过程中要用玻璃棒不断搅拌以防溢出和焦底最后加入葡萄糖并且热水补足1000毫升测定并调节pH值用5%的或5%的氢氧化钠到所需范围内配制好的培养基要趁热分装入试管装入量约为试管长度的1/5装管时要注意勿使培基沾附试管口分装完毕塞上棉塞棉塞要求松紧适度塞入长度约为棉塞总长度的2/3左右使之既有利通气又能防止侵入
塞好棉塞后把试管直放在小铁丝筐中盖上油纸或牛皮纸用绳扎好或用绳子把试管扎成几捆棉塞部分用牛皮纸包扎好竖直放入高压灭菌锅内进行灭菌在1.5公斤/厘米2压力下维持30分钟
灭菌后待培养基温度下降至60℃时再撰成斜面以防冷凝水积聚过多摆斜面时先在桌上放一木棒将试 管逐支斜放使斜面长度不超过试管总长度的 1/2冷却凝 固后即成斜面培养基
灭菌后的斜面培养基要进行无菌测定可从中取出2～3支放入30℃左右的恒温箱中培养3天培养后表面如 仍光滑无杂菌出现就可供接种多次制作后已有把握可不做测定试验
高压灭菌操作步骤和注意事项
Ⅰ在灭菌锅内加水至水位标记高度首次使用需先进行一次试验水过少易烧干造成事故棉塞易受潮
Ⅱ放火锅内的材料不宜太挤否则会影响蒸汽的流通和灭菌效果大的瓶子要分层放置或延长灭菌的时间
Ⅲ盖上锅盖同时均匀拧紧锅盖上的对角螺旋勿使漏气关闭气阀
Ⅳ点火逐渐升温水沸后待锅内压力升至0.5 公斤/厘米2时逐渐开大放气阀放净锅内冷空气至压力降至&0&再关闭放气阀如不放尽冷空气即使加大至所需压力而温度达不到应有的程度也不能达到彻底的要求
V继续DO%溶解氧至所需压力时开始记灭菌时间调节火力大小始终维持所需压力至一定时间
Ⅵ停火让压力自然回降至&0&时打开放气阀
Ⅶ打开锅盖用木块垫在盖下让蒸汽渐渐溢出借余热烘干棉塞
Ⅷ取出已灭菌的材料并清除剩水以防锅底锈蚀
b原种培养基的制作
米糠或麸皮
硫酸钙石膏粉
麸皮或米糠
制法木屑以阔叶树的为好棉籽壳木屑均要求干燥无霉烂无杂质米糠或麸皮要求新鲜无虫将木屑或棉籽壳与麸皮石膏粉拌匀蔗糖溶于水将其加直至用手紧握一把培养料时指缝间有水渗出而不下滴为宜然后将其装入菌种瓶中边装边用捣木适度压实直装至瓶颈处为止压平表面再在培养基中央钻一洞直达瓶底最后用清水洗净瓶的外壁及瓶颈上部内壁处上棉塞用牛皮纸包住棉塞及瓶口部分用绳扎紧放入高压锅内在1.5 公斤/厘米2的压力下维持1.5小时如采用土法灭菌当蒸笼内达100℃后再维持6～8小时
c栽培种培养基的制作
栽培种培养基的配方及制作方法同源种当采用其他用料栽培香菇时可将上述两种配方中的锯末屑用料代替其余成分不变构成多种代用料配方
&3&菌种的分离和培育
香菇菌种制作分母种原种栽培种三个逐步扩大的阶段实践证明香菇菌种的好坏优劣不仅直接影响到香菇的产量和质量而且关系到香菇栽培的成败因此必须认真做好和培育工作
a母种的分离和培育
母种是菌种生产的关键直接关系到原种和栽培种的质量也是香菇丰产的保证因此必须认真做好种菇的选择和分离培育工作
种菇要选择符合该品种特性的个体要在出菇早出菇均匀产量高的菌块上或菇木上挑选选出朵形端正盖肉肥厚柄短粗无虫害的子实体做种菇
组织分离法选择符合种菇要求的菇蕾用75%酒精揩拭表面后用小刀把菇蕾纵剖为二在菌盖与菌精交界 处切取0.5立方厘米的一小块菌肉移放在斜面培养基中央如用已开伞的香菇做分离材料则选菌盖与菌柄交界的菌肉
接种后将试管放在22℃～24℃恒温箱中培养2～3天后组织块上长出白色的菌丝并向培养基上蔓延生长当菌丝在斜面上长满后再移到新的斜面培养基上培育成母种
b原种和栽培种的培育
把母种接到木屑或棉籽壳米糠培养基上进行培育用以繁殖栽培种用的菌种称为原种已培育好的母种用接种针挑取蚕豆大一小块放入原种培养基上经22℃～24℃下培育35～45天菌丝体长满全瓶即成原种母支每种约可接6～8瓶原种
原种直接到相同培养基中扩大培养用于压块用种为栽培种从原种里掏出菌种移入灭过菌的瓶子中培养温度22℃～24℃培育时间约2个月以上每瓶原种可接栽培种60～80瓶
培育原种和栽培种注意事项
第一原种及栽培种的接种必须遵照无菌操作要求
第二当接种后从第三天开始就要经常检查有无杂菌污染发现有污染的瓶子要及时取出处理一般检查要继续到香菇菌丝体覆盖整个培养基表面并深入培养基2厘米时为止
第三培养好的菌种如暂时不用要将其移放在凉爽干净清洁的室内避光保存勿使菌种老化
&4&菌块的制作
掏瓶作块的时间7月中旬制作的栽培种10月上旬即可掏瓶作块掏瓶时要求作到掏瓶用具瓶口盛器及掏铲等所用工具均用0.1%高锰酸钾溶液或2%～3%来苏儿消毒要剥尽老化褐色菌皮要尽量成块掏出切勿掏得过碎要随掏随做块不要推得过久更不宜过夜
做块方法将掏出的菌种倒入30厘米见方边高为7厘米的框内用手压实四周要紧一些块的表面压平不宜过紧过松用配方甲一般11～12瓶菌种可做菌砖一块30厘米2厚度以4.5厘米左右若用配方乙时一般12瓶菌种做一块厚度6厘米上下为宜
菌块直接压在势有消过毒的塑料薄膜的木架或地上块与块之间距离3～4厘米以利空气流通压好后用薄膜覆盖以利保湿
其中正确掌握香菇菌丝的菌龄选择适宜的季节压块是香菇生产中的一大关键
菌丝的生产过程就是累积营养的过程当养分积累到一定时期在外界条件如温度水分空气光营养PH值影响下产生突变以营养生长转入生殖生长即菌丝生长进入子实体生长
菌龄太长瓶壁上形成一层很厚的菌皮这是营养被消耗菌龄老化的一种表现压块后虽然转色较快但颜色略淡这时压块若遇高温30℃以上菌丝容易衰老造成霉烂菌龄太短菌丝成熟度不够仍处旺盛生长阶段压块后菌丝容易徒长转色也慢颜色黄褐色由于营养积累不足出菇也就延迟
因此压块最适宜的菌龄即菌丝成熟度应该是
① 菌丝发展到瓶底和塑料袋底的10～20天此时瓶壁处开始呈现白色突起原基
②透过瓶可看到瓶内表面的菌丝洁白中央黄白色
③揭开瓶盖塞有浓厚的菇香气味
④菌种上表面覆盖一层黑褐的菌膜菌种本身粘结力很强以上四点是完全成熟菌种的特点
具有以上特点的菌种即可掏瓶做块由于菌龄适当压块后菌丝愈合快转色及时呈红棕色若外界条件适宜一般压块后15～20天左右便可现蕾
菌龄是内因当菌龄适宜时还必须给其合适的外界环境条件才能使菌丝体发生突变形成子实体香菇属变温型菌类菌丝体生长适温是25℃子实体是15℃如一般在10月上中旬压块此时气温已降至25℃以下并在做块后则天内能维持22℃～25℃以后气温下降正值出菇时期因此各地栽培香菇必须根据当地气候条件正确确定做块时期才能获得香菇的高产
&5&出菇前的管理
a防止高温产生霉促使菌丝迅速愈合
菌决压好后随着气温的变化要灵活掌握掀动薄膜的时间温度高时第二天就要换气温度适合时第三天换气温度偏低时第五天后换气换气的目的是增氧促进菌丝迅速愈合是防止高温发霉的有效措施
当表面菌丝开始发白应增加换气次数和时间温度偏高每天掀动2～3次偏低掀动1～2次目的是降低菌块表面湿度防止促进菌丝健壮生长
b利用温差干湿差刺激子实体形成
香菇属变温结实性菇类一般在恒温条件下香菇原基始终不能形成菇蕾但当条件改变它将迅速形成子实体当菌丝已生长成熟积累了丰富的营养适合菌丝生长的温度由25℃突然下降到15℃时将会很快使菌丝扭结形成子实体原基其他条件也要符合要求如湿度光空气等以&7402&菌株为例在我区10月下旬至11月上旬白天气温一般可达21℃～23℃左右夜间可降到9℃～11℃温差达到10℃以上压块半个月至对天后让菌砖表面适当干燥3～5天迫使表面菌丝互相交织扭结从而向周围菌丝吸收养分使扭结的菌丝逐渐膨大形成原基菇蕾当菇蕾长到黄豆大时及时喷水有利于子实体生长因此适当干燥有利于成熟的菌丝形成香菇原基再度湿润有利于原基长成香菇
&6&出菇期的管理
加强各期的水分管理是提高香菇产量的重要措施
根据香菇不同季节的生长特点对水分的管理也有所侧重秋菇10～12月由于菌丝健壮培养料含水量也较充足能满足原基生长管理上主要是抓菇房保湿和塑料薄膜控制小气候的温度湿度和空气
a当出现小菇蕾时应把覆盖的塑料薄膜提高5～6寸让其出菇
b随菇大小多少气温高低灵活掌握水量保持空气湿度85%～90%
c第一批菇收后停水几天以利菌丝恢复然后连续喷水几天使它干干湿湿拉大温差10℃以上有利于下一批子实体的形成
冬菇1～2月各菇菌块不宜过湿只要保持菌块湿润即可过湿不利菌丝生长小菇也容易死亡冬季一般只要求出一潮菇主要以养菌发壮为主块内水分不能低于40%一般以50%比较理想
(3～5月春菇的水分管理是一项极为重要的工作随着气温升高此时菌块含水量已降低应适当补给水分
可用空中喷雾及地面浇水等方法调整菇房相对湿度到85%～90%之间菌砖表面用喷雾器均匀喷水使菌砖保持湿润状态
喷水时注意天晴多喷阴雨天少喷或不喷菌砖干燥时多喷湿润时少喷菌丝衰弱或有少量杂菌发生时少喷灵活掌握
当菌砖内部由于蒸发及多批菇的生长而失水过多在含水量低于40%的情况下子实体的形成便受到抑制这时可将菌砖直接放入水中浸泡12～24小时使菌砖增重1斤左右以补充菌砖的水分如果这时气温在15℃左右取出的菌块要放在培养室催蕾温度控制在22℃左右等形成较多子实体时搬回菇房保湿出菇用这种分期分批浸水催蕾的方法可使香菇产量大幅度提高
对菌砖表面菌膜过厚水分不易浸入的可用小刀将表面划破几处便于吸水每批菇采收10余天后或有少量菇蕾出现时进行浸水可刺激菇的发生和生长
&7&采收与加工
a采收采收早了要影响产量采收迟了又会影响质地只有坚持先熟先来的原则才能达到高产优质具体采收标准是当菌伞尚未完全张开菌盖边缘稍内卷菌褶已全部伸直时为采收最适期采菇应在进行
b干燥烘烤技术的好坏会直接影响到香菇的质量火力太猛会把菇烤焦火力不足则会使其发黑时间拖长还会腐烂要特别注意烘烤方法香菇的干燥法有烘干和晒干两种多采用烘干和烘晒结合法
Ⅰ烘干目的在排除香菇含水量达到商标干燥标准含水量约13%以利长期保存烘烤时要注意当天 收当天烘烤火力或用其他热源均要先低后高开始时不超过40℃每隔3～4小时升高5℃最后不超过65℃烘烤时最好不一次烘干至八成于时出烤然后再&复烤&3～4小时这样干燥一致香味浓且不宜破碎烘烤后质量标准香味浓好菌盖咖啡色菌格淡黄色菌褶清爽不断裂含水量达13%过干难运包过湿难保藏
Ⅱ烘晒结合先将鲜菇菌语朝上置太阳下晒6小时左右在将干未干时立即烘烤这样色泽好营养好香味浓成本低
Ⅲ分级和贮藏干菇极易吸湿回潮发霉变质和生虫影响质量因此香菇烘干后应立即按菇的大小厚薄分级而后迅速装箱或装入塑料袋密封置干燥阴凉处保藏普遍采用的灭菌方法是常压蒸汽灭菌常压蒸气灭菌的常压灭菌灶用砖砌成选直径110厘米的铁锅用砖砌高100厘米直径120厘米的锅筒内外用水泥抹光滑培养基装入灭菌锅后用较厚的塑料薄膜和麻袋片把锅筒包盖住用绳子捆绑结实然后用旺火猛烧在最短的时间内将锅内的水烧开待塑料薄膜鼓气呈馒头状时说明水已烧开灭菌从此时开始计时要持续810小时以确保灭菌彻底但一些菇农往往在灭菌上麻痹大意使杂菌污染严重导致制种失败
常压灭菌时要做到三防止一要防止中途降温中途不得停火如锅内达不到100℃在规定的时间内达不到灭菌的目的二要防止烧干锅在灭菌前锅内要加足水在灭菌过程中如果锅内水量不足要及时从注水口注水三要防治存在灭菌死角如锅内着火部位不均锅筒口处仅从一端漏气等[5]香菇的种类或制作工艺不同在泡发时间上也会有不同不过一般泡2～5个小时后用手触摸感觉完全软化即可不宜长时间浸泡并且泡发香菇时以70℃左右的温热水为宜还有一点要提醒的是泡香菇的水不要倒掉完全可以再利用[6]标准品为符合卫生指标NY 无公害食品食用菌理化指标和感官指标符合GH/T的二级厚菇质量指标如下
二级厚菇质量指标
NY 无公害食品食用菌
菌盖淡褐色至褐色菌褶黄色
菌盖厚度/cm ≥
扁半球形稍平展或成伞形规整
开伞度/分　 ≤
菌柄长度cm
香菇特有香味无异味
残缺菇/% ≤
碎菇体/% ≤
褐色菌褶菇虫孔菇 % ≤
不允许混入
带泥菇霉变菇活虫体动物毛发和排泄物金属物矿物质
粗蛋白% ≥
粗纤维% ≥
食用部分占72%每100克食用部分中含水13克1.8克54克7.8克灰分4.9克钙124毫克磷415毫克铁25.3毫克B1 0.07毫克维生素B2 1.13毫克18.9毫克鲜菇除含水85-90%外固形物中含19.9%4%可溶性无氮物质67%粗纤维7%3%香菇含丰富的原但维生素C甚少又缺乏及A原能提高辅助性T的活力而增强人体体液免疫功能大量实践证明香菇防治的范围广泛已用于临床治疗香菇还含有多种维生素对促进人体新陈代谢提高机体适应力有很大作用香菇还对等起治疗作用又可用于便秘减肥等
中国不少古籍中记载香菇益气不饥治风破血和益胃助食民间用来助减少痘疮的诱发治头痛头晕现代研究证明香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性可降低甲基胆蒽诱发的能力香菇对有强烈的对肉瘤180的抑制率为97.5%对艾氏癌的抑制率为80%香菇还含有能诱导产生干扰素具有抗病毒能力香菇含有物质可用作食品其主要成分是5'-等核酸成分
是具有高蛋白低脂肪多糖多种氨基酸和多种维生素的菌类食物
1. 提高机体免疫功能香菇多糖可提高腹腔巨噬细胞的吞噬功能还可促进的产生并提高T淋巴细胞的杀伤活性
⒉ 延缓衰老香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用对体内的过氧化氢有一定的消除作用
⒊ 防癌抗癌香菇菌盖部分含有双链结构的进入人体后会产生具有抗癌作用的干扰素
⒋降血脂降胆固醇香菇中含有胆碱酪氨酸以及某些核酸物质能起到降血压降胆固醇降血脂的作用又可预防肝硬化等疾病
⒌ 香菇还对糖尿病传染性肝炎神经炎等起治疗作用又可用于消化不良便秘等香菇营养成分一览
香菇含能量19千卡蛋白质2.2克 脂肪0.3克碳水化合物5.2克41.3微克3.3克
0.08毫克2毫克维生素C1毫克钙2毫克磷53毫克钾20毫克
钠1.4毫克镁11毫克铁0.3毫克香味成分主要是香菇酸分解生成的lentionione所以香菇是人们重要的食用和调味品香菇的鲜味成分是一类水溶性物质其主要成分是5′-5′-AMP5′-UMP等核酸构成成分均含0.1%左右其香味成分主要是香菇酸分解生成的
香菇含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分-----香菇多糖含有降低血脂的成分-----香菇太生香菇腺嘌呤和腺嘌呤的香菇还含有抗病毒的成分------干扰素的诱发剂----双链核糖核酸是不可多得的之一香菇中含甚高还含有大量的可转变为维生素D的麦角和菌甾醇对于增强抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果
经常食用对预防人体特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷血钙代谢障碍导致的有益可预防人体各种粘膜及皮肤炎病
香菇中所含香菇太生lentysin可预防血管硬化可降低人的从香菇中还分离出降胆固醇的成分C8HH1103N5
香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素被视为防止酸性的理想食品
香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多主要成分是和菌糖mycose甲基戊聚糖等
提高人体免疫
美国农业部农业研究服务中心的农学家大卫·布鲁尔通过研究发现香菇中含有一种高分子量多聚糖HMWP能够提高人体的免疫功能大卫·布鲁尔是在阿肯色州的一个小农场里进行实验后发现香菇具有这种功效的
而另外一些研究显示香菇中含有的另外一种化合物香菇嘌呤也称赤酮嘌呤可以降低胆固醇的水平
香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍是鸡肝的4倍与松茸蘑菇和灰树花又名贝叶多孔菌俗称云蕈栗蘑莲花菌相比它的降低血压和抵御癌症的功效更强圆白菜香菇肉卷
原料包菜 8片瘦肉 300克香菇 6个蒜蓉生抽 适盐 五香粉胡椒粉
1将材料分别剁成糜状
2加入适量盐五香粉胡椒粉生抽蒜蓉一起搅匀
3包菜从外面小心的剥下完整的八片包菜叶在沸水里烫软
4将菜叶铺平放上肉馅裹成小卷如法逐一做好
5八条都做好啦装入盘中开水上锅蒸十分钟
6蒸好的肉卷咬下去真香因为肉馅里调料下得刚好所以就没有再调料勾欠[7]
原料鸡大腿香菇笋子
1香菇用水泡个20分钟然后去蒂对半切
2这个笋子是老板推荐给我的叫毛尖笋吧也可以用其它笋子代替的不必太拘泥今天主角是香菇和鸡肉笋子泡一下然后切段
3鸡大腿肉洗干净切块稍微大点块无所谓
4锅中水烧开氽烫3到4分钟去血水然后捞出
5锅中加冷水倒入氽好的鸡块放点姜片加点白酒
6等锅中水开时倒入切好的香菇放些盐
7锅中水再次沸腾的时候加入切段好的笋子
8大火烧开小火慢慢煨个30到40分钟鸡肉烂的时候就可以出锅了如果不咸的话自己再加点盐这个自己用勺子尝尝汤就行了加点葱末就可以出锅了
原料猪里脊肉200克水发香菇100克
配料精盐3克味精5克绍酒15克葱段4克鸡蛋清25克芝麻油10克熟猪油750克实耗油70克湿淀粉25克
1将香菇洗净大片切小猪里脊用顶刀切成薄片用精盐鸡蛋清抓渍后用淀粉上浆
2将炒锅置火上下入熟猪油烧至三成热绑66℃时放入里脊肉片划散沥油待用
3原锅留底油投入葱段稍煽放香菇白汤精盐和里脊片加入绍酒葱段稍炒勾芡淋明油颠翻出锅装盘即成
山药烩香菇
原料山药·300克新鲜香菇·100克胡萝卜·100克红枣·10克
配料香葱·1棵食用油·30克酱油·小匙胡椒粉·小匙精盐·4小匙
1胡萝卜洗净去皮切成薄片香菇洗净切薄片红枣洗净泡水葱洗净切段山药洗净去皮切成薄片放入水中加精盐浸泡
2锅中倒入油烧热爆香葱段放入香菇及胡萝卜炒匀加入红枣及酱油用中火焖煮10分钟至山药红枣熟软再加入精盐和胡椒粉调匀即可盛出
1口味清淡咸鲜味美山药切片后需立即泡入盐水中以防止氧化变黑
原料鲜香菇500克笋1棵
配料大葱3片红椒碎少许芝麻少许酱油1汤匙15ml糖2茶匙10克盐1茶匙5克鸡精3克
1将鲜香菇放在淡盐水中浸泡10分钟后洗净切小块将笋洗净切成和香菇丁一样大小的块大葱切片红椒切碎
2加热炒锅10秒钟倒入油待油7成热时放入大葱片爆香倒入香菇块和笋块翻炒2分钟
3调入酱油糖盐继续炒2分钟即可装盘后洒上红椒碎熟芝麻和香菜装饰
1浸泡香菇时候头朝上有小叶片的一侧朝下在浸泡过程中小叶片中的杂质就可以沉淀到水中
2真空包装的袋装笋打开后里面会有类似石灰块一样的小东东不要害怕不是变质哈据说是钙化物但吃前还是要洗去哈免得影响口感和菜的美观
3鲜香菇炒软会出汤因此炒这个菜不要加水
4用蚝油或蒸鱼豉油代替酱油味道更好
原料鸭子1只g干香菇100g
配料切段的大葱2根拍散的老姜1块蒜瓣6瓣花椒15g大料15g油2碗500ml实耗20ml黄/料酒200ml酱油250ml盐2茶匙10g白砂糖2茶匙10g鸡精1茶匙5g
1将鸭子洗干净从鸭腹部切开去膛
2干香菇洗净用温水泡40分钟过程中换一次温水
3把去除内脏洗净的鸭子放入盆中放葱段姜块和酱油腌制1小时左右
4大火将炸锅中的油烧热把腌制好的整只鸭子放入油中炸成金黄色捞出沥干油分
5将鸭子和泡好的香菇放入炖锅加高汤或水鸡精料酒花椒大料葱段姜块蒜瓣白砂糖和盐中火炖40-50分钟左右把锅里的汤耗尽离火
6炖好的香菇鸭放入盘中即可食用将锅中部分香菇放入盘底再把鸭背朝上鸭头摆好最后把锅中剩余的香菇摆在鸭子周围还可点缀少许香菜
1可以把鸭子大卸几块再烹制易熟对炸锅和炖锅的要求也可以相应降低
2应多放些料酒黄酒最好大约200ml左右这样香味更浓厚
原料香菇200克栗子200克
配料红绿椒各适量葱花姜末蒜末各少许调料精盐1/2小匙味精适量蚝油1小匙色拉油2大匙
1将香菇栗子分别用清水冲洗一下起锅烧沸适量清水将香菇栗子分别焯水捞出沥净水分红绿椒洗净备用
2净锅入底油放葱姜蒜爆锅放入香菇栗子再放入红绿椒调料翻炒装盘即成
原料猪脚香菇
配料油酱油葱段姜片辣椒八角盐糖
1先用一些葱段姜片一起将水煮沸加些料酒将猪脚在沸水里过下然后用凉水冲净表面的血沫
2将油预热葱姜猪脚在锅中翻炒加酱油一起翻炒加水一定要没过猪脚加入辣椒八角
3将事先泡好的香菇放入加入盐鸡精糖大火烧15分钟
4中火煮30分钟大火收汤
小贴士　对于不知道放多少调味品可以自己尝下汤放香菇是为了在里面吸油滴
香菇鸡肉粥
材料100克鲜香菇3个100克葱姜少许西班牙10克盐和适量3克
1 大米淘洗干净后清水浸泡1小时
2 鸡脯肉切丝用少许盐淀粉1匙西班牙橄榄油拌匀
3 鲜香菇洗净切丝葱姜切末
4 锅中放入足量水烧开放入浸泡后的大米和1匙西班牙橄榄油
5 大火煮开后转小火继续煮20分钟
6 加入香菇丝煮5分钟再加入丝煮滚
7 调入盐鸡精胡椒粉撒入葱姜末调匀即可
墨鱼香菇粥
原料大米150克50克猪瘦肉1000克冬笋50克水发香菇30克精盐1小匙2/5小 匙绍酒2小匙味精1小匙猪油1大匙　　做法　　1将大米用清水淘洗干净猪瘦肉洗浄后切成丝墨鱼干放入温水中浸泡30分钟用剪刀剪成细丝冬笋洗浄切丝　　2坐锅点火放入适量清水再放入墨鱼猪瘦肉绍酒熬煮至烂然后加入大米香菇冬笋精盐熬煮成稀粥　　3将味精胡椒粉猪油调入锅中稍煮即可食用[8]一般人群均可食用
宜头晕白血球减少自身下降以及年老体弱者宜食高血压病动脉硬化症 糖尿病肥胖者宜食癌症病人及癌症患者放疗化疗后宜食急慢性肝炎胆结石便秘者 宜食透发不快及者宜食肾炎病人宜食
忌香菇为动风食物顽固性皮肤瘙痒症患者脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食[9]宜
香菇+=木瓜中含有木瓜蛋白酶和脂肪酶与香菇同食具有降压减脂的作用
香菇+=健脾养胃增加食欲
香菇+=营养丰富化痰理气
香菇为美味珍肴 有益气补饥治风破血化痰理气等功效薏米有健脾利湿清热排脓的效果两者均为抗癌佳品一起煮制成粥或蒸制成薏米有健脾利湿理气化痰的效果为肝病以及肝癌患者理想的
香菇+驴肉=易引起腹痛腹泻
香菇+鹌鹑肉鹌鹑蛋=面部易长
香菇+河蟹=易引起症状
香菇含有维生素D河蟹也富含维生素D两者一起食用会使人体中的维生素D含量过高造成钙质增加长期食用易引起结石症状
香菇+番茄=破坏类胡萝卜素降低
香菇含有丰富的生物化学物质与含有类胡萝卜素的番茄同食会破坏番茄所含的类胡萝卜素使营养价值降低
新手上路我有疑问投诉建议参考资料 查看
说的太好了，我顶！
Copyright & 2015
Corporation, All Rights Reserved}