福州:体验茉莉花茶制作全过程 - 茶者的个人空间 - 茶叶博客
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福州:体验茉莉花茶制作全过程
& 14:41:25
　　“泡一壶满屋溢香，喝一口甘甜半日”――许多“老福州”对茉莉都有深厚感情，但知道其制作方法的人却不多。眼下正是制作茉莉的花农和茶师最忙碌的日子。近日，记者用镜头记录下福州一个家族窨花制茶的过程。
　　福州是茉莉发祥地，城门镇曾有很多制作茉莉的家族。42岁的翁文峰就生长在城门镇龙江村一个这样的家族。1766年，他的祖先翁乃刚研制出名为“狮子头”的茉莉品种，享誉皇城。从此，“狮子头”制作工艺就在家族代代相传，到文峰已是第七代。“狮子头”茉莉采用福州纯种三伏茉莉。午后三四点是采摘三伏茉莉最好的时间。只见一对皮肤黝黑的花农夫妇戴上斗笠、挂上塑料桶，俯身在低矮花丛中分拣花苞――摘下新鲜饱满的，摘掉生虫的。他俩手起手落，眨眼间就能一朵不落地“扫”过一大片，汗水也很快浸透衣襟。
　　摘下的花送进翁文峰家的作坊，由茶师们进行初筛和细筛。为了不让花儿蔫了，茶师们轮流吃晚饭，一刻也不敢停歇，完成两道筛选，已是晚上8点。
　　接下来是最耗体力的“闹花”。3名男子将10多公斤重的花朵装入40多公斤的“茶床”，一人喊号子，两人用力摇晃“茶床”，让花朵来回做“翻滚体操”。如此持续10多分钟，大多数花苞都催开了，花香沁入“床”中。茶师们将催开的花朵送入“十醉房”中“醉花”。这道工序名叫“十醉九星窨花阵法”，是翁乃刚在1766年发明的。“醉花”要10遍。第一遍“醉花”，翁文峰将花轻轻铺满“茶床”底层，将一盆福鼎太姥山初春头芽大均匀地“点”在“茉莉被褥”上。接下来，他将第二层“茉莉被褥”盖到上，再点入，如此反复，至20层。
　　凌晨两三点，茶师们又要起床“叫醒”这些“睡”在一起的花和茶，称为“醒狮”，然后用筛子分开茶与花。吸入第一遍花香的通风后，送入“九星焙房”烘焙。
　　制作“狮子头”，要交替进行10次“醉花”与9次烘焙。第一遍“醉”过的上焙笼，焙炉内要点9块龙眼木制成的木炭，称为“点星”。只见翁文峰小心地用祖传的“九星管”往焙炉里吹气，控制火候。经过第一遍烘焙，再进“十醉房”“醉”第二遍，再回“九星焙房”烘焙，这回只要点上8个“星”。
　　“醉花”与烘焙每隔几日就循环一遍，随着点星数量的递减，等待“醒狮”的时间也逐渐缩短……制作“狮子头”的一个周期是60多天。
　　翁文峰说，记者看到的还只是“狮子头”传统工艺的一小部分。
　　“品茶优雅，制茶艰辛。我希望年轻人不怕艰苦，将福州传统茉莉的制作工艺传承下去，让福州人喝茉莉的习惯流传下去。”翁文峰说。
最新推荐资讯：茉莉花茶是如何制作的？
01/ 新鲜的茶树叶，即茶青。
　　02/ 用茶青制作而成的干茶就是窨制茉莉花茶需要的原料。
　　03 / 茉莉花市场集中...
是如何制作的？
01/ 新鲜的茶树叶，即茶青。
　　02/ 用茶青制作而成的干茶就是窨制茉莉花茶需要的原料。
　　03 / 茉莉花市场集中了农户当天采摘的新鲜茉莉花。
　　04 / 下午4点半制作茉莉花茶的商户收购当天晚上需要的茉莉花数量。
　　05 / 商户将下午买来的茉莉花拉回厂里过磅。
　　06/ 将新鲜茉莉花摊薄放置在厂区里开始养茉莉花，等待茉莉花开放。
　　07/ 茉莉花根据晚上窨制的需要进行分置，便于晚上茉莉花的筛选。
　　08/ 茉莉花堆放产生热量催使茉莉花的开放。
　　09/ 茉莉花在催放过程中发热，需要师傅进行搅拌。
　　10 / 等待茉莉花开放到图中这个程度时就说明可以对茉莉花进行筛选。
　　11 / 工人将茉莉花拉至筛选茉莉花的机器旁边。
　　12/ 机器的抖动会将茉莉抖开，将下面一层不会开放的茉莉花籽筛除。
　　13/ 等待茉莉花温度降低后进行和茶叶的混合。
　　14/ 首次窨制的茶叶可以放置玉兰花进行打底。
　　15/ 晚上十点左右工人开始将茉莉花按一定配比大面积的铺撒在茶叶上。
　　16/ 将茉莉花铺盖好分配均匀。
　　17/ 工人会将茶叶翻匀，茉莉花吐香，茶叶干茶开始吸收茉莉花的花香。
　　18/ 将茉莉花从茶叶中筛除即完成一次窨制。
　　三步挑出好花茶
　　茉莉花茶香气仙灵芬芳，广受喜爱，可市面上形形色色的茉莉花茶怎么去辨别优劣呢？正德福兴茶业公司具有十几年茉莉花茶生产经营经验的陈幼芳女士教给我们一招，简单三步挑到好花茶。
　　一观其形 　　选购茉莉花茶，最直观的莫属看了。一般上等茉莉花茶所选用毛茶嫩度教好，以嫩芽者为佳，以福建花茶为例：条形长而饱满、白毫多、无叶者上，次之为一芽一叶、二叶或嫩芽多，芽毫显露。越是往下，芽越少，叶居多，以此类推。低档茶叶则以叶为主，几乎无嫩芽或根本无芽。茉莉花茶的色泽应该是乌绿均匀、有光泽的，颜色过绿、没有光泽的茶叶是由窨制不到位或储存时间过长造成，可能品质不佳。好的茉莉花茶中混杂的花瓣较少，且不应有其他杂质。如果茶叶中混有石子、昆虫、大量花瓣的，尽量就不要选择了。
　　二闻其香 　　看完条形还不够，因为茉莉花茶不光是条形好看就可以的，很重要的一点，也是饮茶者喜欢它的最重要原因，是茉莉花香。好的花茶，其茶叶之中散发出的香气应浓而不冲、香而持久，清香扑鼻，闻之无丝毫异味。一般来说，窨制次数越多，茶叶越香，香味也越持久。
　　三饮其汤
　　购买时如若条件允许，可坐下来品尝一下，通过冲泡能使茉莉花茶的品质得以充分展示，毕竟其作为商品的最主要用途是饮用。观其汤色，闻其香气、品其滋味方能知其品质。香气浓郁、口感柔和、不苦不涩、没有异味为最佳。好的花茶久泡五到六次依然香气馥郁，茶汤橙黄；但制作粗糙、品质较差的花茶三泡之后就基本淡而无味了。
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茉莉花茶的饮泡方法及冲泡程序
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　　茉莉花茶的饮泡方法 ：茉莉花茶融茶叶之味，鲜花之香于一体，饮茉莉花茶，犹如品赏一件茶的艺术品。 其饮法如下：
　　特种茉莉花茶的冲泡、宜用玻璃杯，水温80―90摄氏度为宜。其它茉莉花茶，如银毫、特级、一级等，宜选用瓷盖碗茶杯，水温宜高，接近100摄氏度为佳，通常茶水的比例为1：50，每泡冲泡时间为3--5分钟。
　　泡饮茉莉花茶，有不少人喜欢先欣赏一下茉莉花茶的外形，通常取出冲泡一杯的茉莉花茶数量，摊于洁白的纸上，饮者先观察一下茉莉花茶多姿多彩的外形，干闻一下茉莉花茶的香气，以平添对茉莉花茶的情趣。
　　茉莉花茶的泡饮方法，以能维持香气不致无效散失。和显示特质美为原则，这些都应在冲泡时加以注意。
　　具体泡饮程序如下：
　　⑴备具：一般品饮茉莉花茶的茶具，选用的是白色的有盖瓷杯，或盖碗(配有茶碗、碗盖和茶托)，如冲泡特种工艺造型茉莉花茶和高级茉莉花茶，为提高艺术欣赏价值，应采用透明玻璃杯的。
　　⑵烫盏：就是将茶盏置于茶盘，用沸水高冲茶盏、茶托，再将盖浸入盛沸水的茶盏转动，尔后去水，这个过程的主要目的在于清洁茶具。
　　⑶置茶：用竹匙轻轻将茉莉花茶从贮茶罐中取出，按需分别置入茶盏。用量结合各人的口味按需增减。
　　⑷冲泡：冲泡茉莉花茶时，头泡应低注，冲泡壶口紧靠茶杯，直接注于茶叶上，使香味缓缓浸出；二泡采中斟，壶口稍离杯口注入沸水，使茶水交融；三泡采用高冲，壶口离茶杯口稍远冲入沸水，使茶叶翻滚，茶汤回荡，花香飘溢……。一般冲水至八分满为止，冲后立即加盖，以保茶香。
　　⑸闻香：茉莉花茶经冲泡静置片刻后，即可提起茶盏，揭开杯盖一侧，用鼻闻香，顿觉芬芳扑鼻而来。有兴趣者，还可凑着香气作深呼吸状，以充分领略香气对人的愉悦之感，人称“鼻品”。
　　⑹品饮：经闻香后，待茶汤稍凉适口时，小口喝入，并将茶汤在口中稍时停留，以口吸气、鼻呼气相配合的动作，使茶汤在舌面上往返流动12次，充分与味蕾接触，品尝茶叶和香气后再咽下，这叫“口品”。所以民间对饮茉莉花茶有“一口为喝，三口为品”之说。
　　⑺欣赏：特种工艺造型茉莉花茶和高级茉莉花茶泡在玻璃杯中，在品其香气和滋味的同时可欣赏其在杯中优美的舞姿。或上下沉浮、翩翩起舞；或如春笋出土、银枪林立；或如菊花绽放，令人心旷神怡。
　　延伸阅读：
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现在的天气喝什么花茶好？我有茉莉花茶，但不知道喝什么好？请求各位帮忙说一下自己意思。 5
也可以，建议你最好饮红茶或普洱茶，这两种茶有暖胃的功效，像红茶可加蜂蜜或牛奶调饮，普洱可加贡菊调饮。
冬饮红茶
　　冬天，天寒地冻，万物蛰伏，寒邪袭人，人体生理功能减退，阳气渐弱，中医认为：“时届寒冬，万物生机闭藏，人的机体生理活动处于抑制状态。养生之道，贵乎御寒保暖”，因而冬天喝茶以红茶为上品。
　　红茶甘温，可养人体阳气；红茶含有丰富的蛋白质和糖，生热暧腹，增强人体的抗寒能力，还可助消化，去油腻。红茶类在加工过程中经过充分发酵，使茶鞣质氧化，故又称全发酵茶。茶鲜叶经过氧化后形成红色的氧化聚合产物――茶黄素、茶红素、茶褐素，这些色素一部分溶于水，冲泡形成了红色茶汤。
　　传统工夫红茶名品有湖红、宜红、宁红、闽红、台红、祁红，以安徽祁门县的祁红为著名。冲泡红茶，宜用刚煮沸的水冲泡，并加以杯盖，以免释放香味。英国人普遍有饮“午后茶”习惯，常将祁红和印度红茶拼配，再加牛奶、砂糖饮用。在我国一些地方，也有将红茶加糖、奶、芝麻饮用的习惯，这样既能生热暖腹，又可增添营养，强身健体。
其他回答 (1)
什么时候喝都差不多
没特别功效
主要还是香气怡人
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茉莉花茶的制作方法可以总结为以下7个步骤|
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