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最新版豆制品加工工艺.doc114页
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豆制品加工工艺
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按字母分类 ：在有机食品加工过程中，对食品添加剂等配料的使用，应严格遵守有机产品国家标准加工部分附录A的相关规定。《GB/T05有机产品》国家标准附录A的名称为《有机食品加工中允许使用的非农业源配料及添加剂》，对有机食品加工过程中可用的添加剂、加工助剂和其他配料，该附录都做了相应的说明。
表A.1& 非农业源食品添加剂和加工助剂列表
对于每种添加剂在有机食品加工中的用量，首先应满足GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的要求；如果附录A没做特别说明，则用量仍然按照GB2760执行。
增稠剂。用于各类食品。
增稠剂。用于饮料、巧克力、冰淇淋、果酱。
膨松剂、添加剂和加工助剂。用于面粉，30mg/kg a)。
凝固剂。用于豆制品。
玉米面的添加剂和糖加工助剂。
硫酸钙（天然）
稳定剂、凝固剂。用于面粉、豆制品。
加工助剂。
防腐剂、加工助剂，应是非石油制品。用于碳酸饮料、汽酒类。
酸度调节剂，应是碳水化合物经微生物发酵的产物。用于各类食品。
膨润土（皂土、斑脱土）
澄清或过滤助剂。
澄清或过滤助剂。
过滤助剂。
酸度调节剂，不能来自转基因生物。用于各类食品。
氯化镁（天然）
稳定和凝固剂，用于豆制品。
酸度调节剂，不能是转基因产品。用于各类食品。
用于食品保存，仅允许使用非石油来源的不含石油级的。
过滤助剂。
酸度调节剂，仅在不能使用天然碳酸钠的情况下允许使用。用于面食制品。
用于矿物质饮料、运动饮料、低钠盐酱油、低钠盐。
酸度调节剂，用于各类食品。
酸度调节剂，用于面制食品、糕点。
酸度调剂剂，用于各类食品。
酸度调节剂，用于各类食品。
增稠剂，用于果冻、花色酱汁。
漂白剂，用于葡萄酒、果酒。
亚硫酸氢钾
（焦亚硫酸钾）
漂白剂，用于啤酒。
抗坏血酸（维生素C）
抗氧化剂，用于啤酒、发酵面制品。
抗氧化剂。
加工助剂。
增稠剂。用于各类食品。
加工助剂，用于面粉加工。
酸度调节剂，加工助剂。
抗结剂，用于蛋粉、奶粉、可可粉、可可脂、糖粉、植物性粉末、速溶咖啡、粉状汤料、粉状香精。
加工助剂。
增稠剂，用于各类食品。
增稠剂，用于各类食品。
增稠剂，用于各类食品。
膨松剂，用于需添加膨松剂的各类食品。
用于食品保存。
加工助剂。
增稠剂。用于各类食品。
增稠剂。用于果冻、果酱、冰淇淋。
加工助剂。
酒石酸氢钾
膨松剂，用于发酵粉。
酒类过滤助剂。
增稠剂，用于各类食品。
巴西棕榈蜡
加工助剂。
加工助剂。
云母（滑石）
加工助剂（填充剂）。
加工助剂。
a)该数值为GB 2760中规定的该物质的最大使用量。对没有标明最大使用量的物质，则按生产需要适量使用。
我来说两句
loading...小小豆制品，为何要加七种化工添加剂？
小小豆制品，为何要加七种化工添加剂？
作者：百科全书
&&笔者在日在上海欧尚超市长阳店，买了一块由上海芳芝食品有限公司经销，上海新康圆食品有限公司生产的350克“芳芝牌素鸡”，不料在油里煎一下后，再放作料红烧之后，全都糊了，品尝一下，却有一股浓烈的直冲鼻子的碱水味！笔者看了一下“芳芝牌素鸡”的外包装，却发现350克的“芳芝牌素鸡”，除了水和大豆外，还加了七种“食品添加剂”——氯化镁、碳酸钠、聚二甲基硅氧烷、二氧化硅、碳酸钙、聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯。
& &生产厂家煞费苦心地在“芳芝牌素鸡”的外包装上还加了五个字的说明：“复配消泡剂”，咱们暂时不去讨论“消泡剂”还是“食品添加剂”。这七种化工添加剂，吃在胃里，长年累月地积累，这可不是闹着玩的，一不注意，我们的小命就有可能——革命到底了……！比方说，“聚二甲基硅氧烷”这种化工原料，经常用在——电器电子工业、皮革工业、用作光亮剂、脱模剂、润滑剂、医药、食品：酿造、发酵时间的消泡！尽管它是无毒，但是据【百度】报道；聚二甲基硅氧烷在医学临床使用中，有引起血管栓塞和脑部损伤的情况出现。
& &用大豆做豆制品，在我们中国有几千年的历史，我们的古人先辈们，那时候却没有极其发达的化学工业设备，他们用土方法也能做出美味的豆制品！然而，却在21世纪的今天。一块350克的小小豆制品——“芳芝牌素鸡”，却要人为地加入七种化工添加剂，这不是技术的先进，而是在开历史的玩笑！而是把人的生命当成儿戏！
& &老话说：民以食为天！小小豆制品，不加七种化工添加剂，能做成“素鸡”吗？其实，只要把大豆磨成浆水，然后烧开，点卤，做成豆腐后，再压干水分做成百页后，放在特制的模具里，加压就可以做成素鸡了！由此可见，按传统的做法——民以食为天，就没有后顾之忧了！笔者曾在上海东方肝胆外科医院的门诊大厅里看到——每天均有来自全国各地的几百号人在排队挂号就诊，笔者采访之后发觉，慕名前来就医的外地病人大部分是肝癌和胆囊癌症的晚期病人！为何肝癌和胆囊癌症病人增多呢？这和空气污染与食品添加剂的乱用，不无关系！
& &有网友发微博戏称；中国人的胃是——“化工的胃”！百毒来者不拒，因为国人的胃早已百炼成不锈钢了！此话虽然偏激！但也反馈了我们每天要吃进多少化工添加剂！虽然我们有着一系列的国家标准，但是要做好、做到——食品安全、食品卫生！还有很长的一段法制普及的道路要走！究其根源，我们的处罚还处于低级的罚款！而在国外却是一票否决制，凡是生产假冒伪劣的食品的法人代表，一律终生不得再从事食品加工，而且刑事处罚极其严厉和民事赔偿天文数字！所以，在国外，生产假冒伪劣的食品，不是缺德！而是自掘坟墓——找棺材睡！
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