02.第八章 人体的营养第1节人类的食物课件_图文_百度文库
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02.第八章 人体的营养第1节人类的食物课件
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黄豆的养生妙用
黄豆为豆科植物大豆的种子，我国各地均有栽培。大豆是我国的特产植物，到了18世纪，大豆才传入欧洲，现在大豆制品流行全世界，是中国饮食文化对世界的一大贡献。在我国，仍然是世界大豆之国，尤其是东北的品种仍然是最好的，其籽大，粒饱，含蛋白质和脂肪量高，一向在国外享有盛誉，是著名的出口产品。
黄大豆的营养成分有蛋白质（包含人体必需的多种氨基酸）、脂肪，以及钙、磷、铁、钼、硒等矿物元素和胡萝卜素及多种维生素，尤其是不含胆固醇。据研究，黄豆芽中含有硝基磷酸酶，能补充癫痫病人大脑中所缺乏的这种酶，因此，常吃些黄豆芽有缓解癫痫病的作用。&
中国人吃黄豆制品，不仅历史悠久，而且是丰富多彩，包括豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐渣、豆腐脑、豆腐乳、千张（又称百叶）、油豆腐（又称豆腐果）、腐竹、黄豆芽、豆豉、素鸡、豆奶粉等，常年食用，都具有黄豆的养生功效，对人体生长发育和养生保健十分有益。以豆腐为例，&豆腐之法，始于汉淮王刘安&，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的养生功效。古代《食鉴本草》中记载&豆腐宽中益气，和脾胃，下大肠浊气，消胀满&。明代李时珍认为豆腐能&清热散血&，《医林纂要》也说它能&清肺热，止咳，消痰&，清代名医黄宫绣又指出，豆腐&治胃火冲击，内热郁蒸&。这对肺热哮喘病人，以及胃火牙痛、消渴（包括糖尿病）者的养生保健都十分有利。
据姚可成《食物本草》中介绍：&凡人初到地方，水土不服，先食豆腐，则渐渐调妥。&这又表明对于新到一处水土不服的人来说，常吃豆腐就可解决问题。对于慢性痢疾，时发时止，《随息居饮食谱》中介绍：&休息久痢，醋煎豆腐食&。对跌打损伤青肿者，&切豆腐片帖之，频易，或以烧酒煮贴，色红即易，不红乃已&。对&饮烧酒过多，遍身红紫欲死，心头尚温者，用热豆腐切片，满身贴之，冷即换，苏醒乃止&。对于慢性臁疮腿（即下肢溃疡），可用豆腐泔水（为压榨豆腐时沥下的淡乳白色水液），熬成膏，外敷，&治臁疮甚效&。在《养素园传信方》中还有介绍：治臁疮，裙边疮烂臭起沿：生豆腐渣，捏成饼，如疮大小，先用清茶洗净，绢帛拭干，然后贴上，以帛缠上，一日一换，其疮渐小，肉渐平。这些都是古人应用黄豆外用养生的宝贵经验。
从现代对黄豆研究的结果来分析，黄豆的养生功效突出表现在以下5个方面：
其一，黄豆在植物食品中，其蛋白质的含量不仅丰富，而且品质优，每100克黄豆中其蛋白质含量可达40～50克。有人曾比喻，500克大豆所含的蛋白质相当于1000克瘦肉，或1500克鸡蛋，或6000克牛奶的含量。无怪乎人们将大豆誉之为&植物肉&&绿色乳牛&。
其 二，黄豆含脂肪为18％～20％，其特点是富含不饱和脂肪酸、亚麻酸、油酸与亚油酸，这些都具有降低胆固醇的作用，长期食用可减少动脉粥样硬化的形成，这对高血压病、冠心病人都十分有利。
其三，黄豆中含丰富的磷脂质，磷脂对人的大脑神经发育特别重要，这对提高儿童及青少年的记忆力、思维力、智力都很有帮助。
其四，黄豆中含有丰富的铁质，而且又易被人体所吸收利用。每500克黄豆含铁质55毫克左右，而成年人每天有10毫克左右的铁，即可满足身体需要。所以，常吃豆浆，一般不会发生缺铁性贫血，这是牛奶所不及的。
其五，黄豆中还含有稀有元素硒与钼，这两者对防止癌的生长有明显抑制作用。而且黄豆所含的抑胰酶，对糖尿病人也十分有益。
基于上述优越性，现代人都爱吃黄豆制品，这不仅因其营养丰富，而且对人的养生保健颇有好处，尤其是对防治高血压病、高血脂症、高胆固醇血症、动脉硬化症、冠心病、癌症、糖尿病、肥胖病、缺铁性贫血病人、神经衰弱、健忘失眠等都有帮助，也更有利于青少年及儿童的生长发育。正因黄豆有这么多的特点，所以老百姓总结出了一句很有哲理的名言：&金豆银豆不如黄豆&。
在中国黄豆食品丰富多彩，只要不是炒（爆）食用，都对人类的养生保健十分有益。
源自清代赵学敏《本草纲目拾遗》。先将粳米50～75克淘洗后，放进锅内，加入浓豆浆250～300克及清水适量，如常法煮粥，待粥将熟时，加入冰糖5～10克，稍煮3～5分钟即可。具有健脾、养胃、补虚、润肺、化痰的养生功效。适合中老年人、体虚羸瘦、营养不良、贫血、血管硬化症、高血压病、冠心病、高血脂症、癌症患者，以及青少年儿童经常作为早晚餐食用。
选用优质黄豆适量，煮至半熟后晒干，放入香醋瓶内浸泡10～15天后，每日嚼服5～7粒。具有软化血管的养生功效。日本初和医科大学的中山教授发现，食用醋泡过的大豆，可防治便秘，对于动脉硬化症、脑血栓、高血压病、高胆固醇血症、糖尿病人长期食有防治效果。
豆浆萝卜汁
豆腐浆500克，饴糖60克，生萝卜汁30～50毫升，混合煮一沸，每日2次分服。可供咸哮、痰火吼喘（包括急性支气管哮喘）病人食用，具有清肺、化痰、止喘咳的养生功效。
豆浆芥菜卤
每次取豆浆1碗，煮沸后冲入陈芥菜卤20～30毫升，趁热服下。对肺痈、肺痿、肺脓疡病人，具有清肺热、排脓痰的食疗食养功效。
豆腐通乳汤
每次用豆腐500克，切片，王不留行30克（纱布包，中药店有售），一同放入锅内，加入清水适量，煮沸后入细盐少许，再用小火煨10分钟，吃豆腐喝汤。具有补气通乳的养生功效。适合产妇乳缺乏者食用。
食用黄豆养生，要注意以下5点：
其一，炒（爆）黄豆要少吃，易助火伤阴，尤其是干燥综合征，更年期综合征，肺结核，红斑性狼疮等阴虚火旺的病人。清代王孟英《随息居饮食谱》中说：&黄大豆宜煮食，炒食则壅气。&
其二，豆腐干坚者，甚难消化，小儿、老弱及病后体虚者，可选用豆腐脑、豆浆和豆腐乳，少吃豆腐干和百页、腐竹。
其三，从西医观点来看，由于豆制品中含有较多的嘌呤，故患有痛风的病人不要过多食用。
其四，患有支气管哮喘，或过敏性皮炎者，应谨慎食用臭豆腐和豆腐乳，以防旧病复发。
其五，对于服用四环素类药物的病人，不宜同时吃豆制品，以防减弱四环素的抗菌作用。
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一叶见秋 评论：
黄豆打豆浆不错。
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科目：初中生物
下表显示黄豆和牛奶内若干营养成分的重量，而某成年人对此类营养成分的每日需求量也一并列出：
黄豆内的含量（g/100g）
牛奶内的含量（g/100g）
成年人每日需求量（g）
碳水化合物（淀粉 ）
0.80（1）若该成年人每日只食用1&000&g黄豆，表中养分会超过每日需求量的是蛋白质、脂肪．（2）若某人每日只食用1&000&g牛奶，表中养分不满足每日需求量的是蛋白质、碳水化合物、脂肪．（3）豆腐、牛奶中含有丰富蛋白质，参与该营养成分消化的主要消化器官有胃、小肠．（4）新闻报道最近又出现了“大头娃娃”，其主要原因是这些“大头娃娃”所摄取的是市场购买的劣质奶粉，这些劣质奶粉中不含或含有极少量的蛋白质成分，严重影响了婴儿身体的生长发育．（5）青少年时期，是一生中身体发育和智力发展的黄金时期．为使青少年健康地成长，应养成哪些良好的饮食习惯？一日三餐，按时进餐；不偏食，不挑食，不暴饮暴食等．
科目：初中生物
下表列出100g黄豆和100g牛奶含有几种营养物质，以及一个成人每人每日对这几种营养物质的需要量，请根据表格中的数据回答问题：
主要营养物质
100g黄豆中的含量
100g牛奶中的含量
成人每人每日需要量
0.80（1）假如某成人每日只吃1000g黄豆，那么，是否有的营养物质不能满足她每日需要量？（2）如果这个人每人只吃2500g牛奶，那么是否有的营养物质超过她每日需要量？（3）假如100g牛奶含能量340kJ，而一个婴儿每日需要的能量是3400Kj，试问，婴儿每日最少需要吃多少克牛奶？
科目：初中生物
下表列出100克黄豆和100克牛奶所含的几种营养物质，以及一位成年人每日对这几种营养物质的需要量。
（1）假如某成年人每日只吃1000克黄豆，那么，是否有的营养物质超过了他
　　 每日的需要量？如果这个人每日只吃2500克牛奶，那么，是否有的营养
　　 物质不能满足他每日的需要量？
（2）假如100克牛奶所含的能量是272千焦，而某婴儿每日需要的能量是3400　　
千焦。那么，这个婴儿每日最少需要吃多少奶？
科目：初中生物
来源：学年辽宁省丹东市东港市石佛中学七年级（下）月考生物试卷（4月份）（解析版）
题型：解答题
下表列出100g黄豆和100g牛奶含有几种营养物质，以及一个成人每人每日对这几种营养物质的需要量，请根据表格中的数据回答问题：主要营养物质100g黄豆中的含量100g牛奶中的含量成人每人每日需要量糖类18.63.0380.00脂类16.03.280.00蛋白质35.13.080.00钙0.190.800.80（1）假如某成人每日只吃1000g黄豆，那么，是否有的营养物质不能满足她每日需要量？（2）如果这个人每人只吃2500g牛奶，那么是否有的营养物质超过她每日需要量？（3）假如100g牛奶含能量340kJ，而一个婴儿每日需要的能量是3400Kj，试问，婴儿每日最少需要吃多少克牛奶？
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作业讨论群：下表中列出100克黄豆和100克牛奶所含的几种营养物质的含量，以及一位成年人每日对这几种营养物质的需要量．请你思考并作出判断．
主要营养物质
100克黄豆中的含量/克
100克牛奶中的含量/克
成人每日需要量/克
0.80（1）如果某成年人每日只吃1000克黄豆，有哪些营养物质超过了他每日的需要量？蛋白质、脂肪和钙质超过了他每日的需要量．（2）如果这个人每天只吃2500克牛奶，有哪些营养物质不能满足他每日的需要量？蛋白质、糖类不能满足他每日的需要量．（3）假如100克牛奶所含的能量是226千焦，而每日婴儿需要的能量是3400千焦，那么，这个婴儿如果每日只吃牛奶，则每日最少需要吃多少克牛奶？1000克牛奶．【考点】．【分析】此题是一个资料分析题，主要考查的是人体需要的营养物质，思考解答．【解答】解：（1）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，不同的营养物质，每天的需要量不同，分析表中数据可知，该成年人每日只食用1000g黄豆，则每天他可从食物中获得蛋白质35.1×═351克，超过了每日需求量；糖类是18.6×═186克，未满足每日需求量；脂肪是16.00×═160克，超过每日需求量；钙质是0.19×═1.9克，超过每日需求量．可见糖类不能满足她每日需要量．（2）第二小题应该是该成年人每日只食用2500g牛奶，则每天他可从食物中获得蛋白质3.0÷100×2500═75克，不能满足每日需求量；糖类是3.4×═85克，未满足每日需求量；脂肪是3.2×═80克，满足每日需求量；钙质是0.10×═2.5克，超过每日需求量．可见钙超过她每日需要量．&（3）3400÷（340÷100）=1000g，因此，婴儿每日最少需要吃1000克牛奶，能满足每日需要的能量是3400Kj．故答案为：（1）是，糖类不能满足她每日需要量；（2）是，蛋白质、糖类；（3）1000克牛奶【点评】掌握人体需要的营养物质，分析资料，结合题意即可正确解答．声明：本试题解析著作权属菁优网所有，未经书面同意，不得复制发布。答题：孙军老师　难度：0.50真题：2组卷：1
解析质量好中差
&&&&，V2.20191下表列出100克黄豆和100克牛奶所含的几种营养物质，以及一位成年人每日对这几种营养物质的需要量。
（1）假如某成年人每日只吃1000克黄豆，那么，是否有的营养物质超过了他每日的需要量？__________________________。（2）如果这个人每天只吃2500牛奶，那么，是否有的营养物质不能满足他每日的需要量？____________________________。（3）假如100克牛奶所含的能量是272千焦，而每日婴儿需要的能量是3400千焦，那么，这个婴儿每日时少需要吃多少牛奶？__________克。
钙（2）糖类
蛋白质（3）1250克
植物生活不需要营养物质，动物生活需要营养物质______．
在显微镜下观察一滴河水，发现了能运动的绿色小颗粒，下列哪一项不能作为判断这些小颗粒是生物的依据（　　）
A．能快速运动
B．能生长和繁殖
C．能摄取营养物质
D．对外界刺激能作出反应
下列哪一特征不是所有生物都有的（　　）
A．能进行呼吸
B．需要营养物质
C．能生长繁殖
D．能进行光合作用
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