2017年公共营养师报考指南
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公共营养师简介
公共营养师资格考试是由国家劳动部统一组织考试，理论考试、技能考试均达60分以上者，由劳动和社会保障部教育培训中心颁发岗位培训证书。
按照国家职业标准分为四级公共营养师（国家职业资格四级）、三级公共营养师（国家职业资格三级）、二级公共营养师（国家职业资格二级）、一级公共营养师（国家职业资格一级）。
公共营养师是人力资源和社会保障部颁布的第4批新职业之一。是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才，指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格（人力资源和社会保障部发[1994]98号文件第六条规定“人力资源和社会保障部负责以技能为主的职业资格鉴定和证书的核发与管理”），主要从事的工作内容包括：（1）进行人体营养状况评价、管理和指导；（2）进行膳食营养评价、管理和指导；（3）对食品及配方进行营养评价；（4）进行营养知识的咨询与宣教。
目前，我国的营养专业人才十分紧缺，公共营养师的就业前景非常广阔。公共营养师可以针对健康和亚健康人群做营养咨询、指导工作。公共营养师不仅可以在社区发挥重要作用，还可为企业员工、白领、高级管理人员、运动员、家庭提供教育、辅导、指导等服务。
各地2017年公共营养师报名时间及入口
——四级公共营养师（具备以下条件之一者）
（1）连续从事本职业工作1年以上。
（2）具有医学或食品专业中专毕业证书。
（3）经四级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
——三级公共营养师（具备以下条件之一者）
（1）连续从事本职业工作6年以上。
（2）取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。
（3）取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
（4）具有医学或食品专业大学专科及以上学历证书。
（5）具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书，连续从事本职业工作1年以上。
（6）具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书，经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
——二级公共营养师（具备以下条件之一者）
（1）连续从事本职业工作13年以上。
（2）取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以。
（3）取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经二级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
（4）具有医学或食品专业大学本科学历证书，取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。
（5）具有医学或食品专业大学本科学历证书，取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经二级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
（6）具有医学或食品专业硕士研究生及以上学历证书，连续从事本职业工作2年以上。
——一级公共营养师（具备以下条件之一者）
（1）连续从事本职业工作19年以上。
（2）取得二级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。
（3）取得二级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经一级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
——新职业试行期间：
（4）具有医学或食品专业大学本科学历证书，连续从事本职业或相关职业工作13年以上。
（5）具有医学或食品专业硕士、博士研究生学历证书，连续从事本职业或相关职业工作10年以上。
参考目前已经开展全省统一鉴定或试点鉴定的省份的考核方案。公共营养师的科目分别为：《职业道德》（客观题）、《理论知识》（客观题）、《专业技能》（主观题）
公共营养师
《职业道德》
《理论知识》
《专业技能》
综合应用、案例分析、食谱编制、应用计算
《职业道德》
《理论知识》
《专业技能》
综合应用、案例分析、食谱编制、应用计算
《综合评审》
准考证获取
公共营养师考试准考证打印时间一般应于考前一周打印完成。更多公共营养师考试准考证打印时间及入口信息，请关注考试在线公共营养师考试频道！
2017年各省公共营养师考试时间暂未公布，预计上半年考试时间：5月中下旬，下半年考试时间：11月中下旬
2017年全国公共营养师考试各地报名时间及资格审核地点不同，考试在线将全程跟踪各地2017年公共营养师考试动态，及时为大家提供相关信息，敬请考生关注。
最新公共营养师考试教材
公共营养师考试大纲
公共营养师考试分为职业道德、理论知识和专业技能考试三部分，其中职业道德和理论知识考试题型是选择题，采用题卡作答。专业技能考试题型是综合应用，采用纸笔作答。考试采用百分制，60分及格。
具体考评办法：
1、按规定的时间完成规定学习学时；
2、领取准考证。
3、在指定的时间、地点参加理论考试和技能考试。
4、理论考试、技能考试均达60分以上者，由人力资源和社会保障部教育培训中心颁发岗位培训证书。
5、有一科达不到60分者，视为不及格，下次重新申报补考。
6、二级公共营养师、一级公共营养师还须进行综合评审。
公共营养师各省份考试次数不统一，考试成绩由各省职业技能鉴定指导中心公布，上半年成绩查询为7—8月份，下半年成绩查询为1—2月份（个别地区不同），具体时间请大家关注考试在线公共营养师频道！
公共营养师考试由各省职业技能鉴定指导中心组织，合格人员在报考点领取证书，证书一般在成绩公布2个月后发放，具体时间由各省公告为主。>
鉴定考试合格的学员将获得国家劳动和社会保障部统一印制，国家认可、全国范围内使用的公共营养师国家职业资格证书。
证书种类：
由当地劳动和社会保障部门统一鉴定，鉴定合格者按照有关规定统一核发相应等级的《中华人民共和国职业资格证书》，此证书全国通用。
1、国家级岗位资格证书：
由国家人力资源和社会保障部门直接颁发，是国内唯一由部级单位直接颁发的公共营养师证书，证书全国通用。
2、省级职业资格证书：
由当地劳动和社会保障部门统一鉴定，鉴定合格者按照有关规定统一核发相应等级的《中华人民共和国职业资格证书》
论文答辩流程
答辩的主要程序分为：书面答辩和口头答辩。(各地不同，但北京考区主要以书面答辩为准)
1、 签到----轮候；
2、 叫号----进入；
3、 自我介绍：姓名、学历或技术背景、培训单位、工作单位、所从事的工作等；
4、 论文简介；
5、 主考官提问；
6、 答辩委员提问；
7、 结束；
8、 评分。全国2012年7月自考《食品营养学》试题（课程代码：00988）
全国2012年7月高等教育自学考试
食品营养学试题
课程代码：00988
一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．影响人体总能量消耗变动的主要因素是（&&&&& ）
A．基础代谢&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& B．各种体力活动
C．食物特殊动力作用&&&&&&&&&&&&& D．生长发育
2．以下食物蛋白质生物价最低的是（&&&&& ）
A．全鸡蛋&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& B．大豆
C．牛肉&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& D．土豆
3．我国营养学会建议饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例应为（&&&&& ）
A．1∶l∶l&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& B．1∶l∶2
C．1∶2∶4&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& D．1∶2∶2
4．早餐除了牛奶、鸡蛋还应该有粮谷类，这是利用了糖类的（&&&&& ）
A．抗生酮作用&&&&&&&&&&&&&&&&&&& B．节约蛋白质作用
C．构成人体组织细胞的作用&&&&&&& D．保证肝脏解毒的作用
5．抑制食物中非血红素铁吸收的因素是（&&&&& ）
A．维生素C&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& B．肉因子
C．植酸&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& D．核黄素
6．体内水主要的排出途径为（&&&&& ）
A．肺&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& B．皮肤
C．大肠&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& D．肾脏
7．海产品和鱼、虾未煮熟前所含酶类会影响以下哪种维生素的利用?（& &&&&）
A．硫胺素&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& B．核黄素
C．维生素A&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& D．维生素D
8．判定轻度高血压的收缩压标准是（&&&&& ）
A．超过120毫米汞柱&&&&&&&&&&&&& B．超过130毫米汞柱
C．超过140毫米汞柱&&&&&&&&&&&&& D．超过160毫米汞柱
9．成年人出现甲状腺肿大，可能是因为机体缺乏（&&&&& ）
A．铁&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& B．锌
C．钙&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& D．碘
10．造成骨软化病的原因是缺乏（&&&&& ）
A．铁&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& B．镁
C．钙&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& D．锌
11．以下不符合动脉粥样硬化膳食预防原则的是（&&&&& ）
A．严格限制胆固醇摄入&&&&&&&&&&& B．适量增加植物性蛋白质摄入
C．控制总能量摄入&&&&&&&&&&&&&&& D．严禁饮茶
12．高血压的饮食预防原则中不包括（&&&&& ）
A．限制钠盐摄入&&&&&&&&&&&&&&&&& B．限制饱和脂肪酸摄入
C．限制钾盐摄入&&&&&&&&&&&&&&&&& D．限制烟酒
13．以下食品中含能量最低的食品是（&&&&& ）
A．黄瓜&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& B．西瓜
C．香蕉&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& D．毛豆
14．以下海产品中含牛磺酸最高的食品是（&&&&& ）
A．海螺&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& B．海虾
C．海蟹&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& D．带鱼
15．下列肉类食品中蛋白质含量最高的是（&&&&& ）
A．鸡翅&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& B．鸡胸肉
C．猪后臀尖&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& D．猪肋条肉
16．以下豆制品中蛋白质含量最高的是（&&&&& ）
A．南豆腐&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& B．内酯豆腐
C．豆豉&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& D．白腐乳
17．以下鱼类食物中含脂肪较多的是（&&&&& ）
A．黑线鳕鱼&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& B．鳕鱼
C．鲫鱼&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& D．鲶鱼
18．经常大量饮用白酒者最容易缺乏的矿物质是（&&&&& ）
A．钙&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& B．铁
C．锌&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& D．硒
19．以下特殊人群中不适宜饮茶的是（&&&&& ）
A．贫血患者&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& B．动脉粥样硬心患者
C．高血压患者&&&&&&&&&&&&&&&&&&& D．高脂血症患者
20．炒肉时引起肌肉颜色变化的蛋白质是（&&&&& ）
A．血红蛋白&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& B．肌红蛋白
C．肌纤凝蛋白&&&&&&&&&&&&&&&&&&& D．胶原蛋白
21．采用称重法了解食物全天摄入量时一般需要连续进行一周，最短不应少于（&&&&& ）
A．12小时&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& B．24小时
C．48小时&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& D．72小时
22．食物成分表中，符号&-&所表示的意义是（&&&&& ）
A．不含有&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& B．未测定
C．未检出&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& D．微量
23．以下食品不宜采用辐照灭菌处理的是（&&&&& ）
A．洋葱&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& B．土豆
C．腌猪肉&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& D．鸡蛋
24．常用膳食调查方法中比较简单易行的是（&&&&& ）
A．记账法&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& B．称重法
C．回顾询问法&&&&&&&&&&&&&&&&&&& D．化学分析法
25．最常用于营养状况评价的人体测量项目是（&&&&& ）
A．身高、体重、皮褶厚度&&&&&&&&& B．身高、体重、头围
C．身高、体重、胸围&&&&&&&&&&&&& D．身高、体重、上臂围
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
26．1992年全国营养调查结果显示我国人群的营养问题在于（&&&&&&&&& ）
A．存在营养不足与营养失衡双重挑战
B．农村仍存在蛋白质-热能营养不良
C．人群中微量营养素缺乏更为普遍
D．成年男性缺铁性贫血更为突出
E．与膳食营养相关的慢性疾病发病降低
27．原发性骨质疏松症的危险因素包括（&&&&&&&&& ）
A．雌激素水平降低&&&&&&&&&&&&&&& B．钙摄入不足
C．维生素D缺乏&&&&&&&&&&&&&&&&& D．缺乏体力活动
E．饮酒过度
28．以下豆类中含糖类较多的有（&&&&&&&&& ）
A．黄豆&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& B．黑豆
C．青豆&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& D．绿豆
29．含多不饱和脂肪酸较多的植物油有（&&&&&&&&& ）
A．椰子油&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& B．葵花子油
C．玉米油&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& D．芝麻油
30．利用糖类在加工烹调中发生的变化并用于食品增色的过程有（&&&&&&&&& ）
A．结晶&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& B．糊化
C．焦糖化&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& D．老化
E．羰氨反应
三、填空题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
31．根据我国推荐的膳食营养素供给量，建议乳母膳食蛋白质每天应增加______克。
32．预防小儿佝偻病最经济、最方便、最安全又有效的方法是__________。
33．普通酸奶的原料为牛奶、蔗糖、__________。
34．烹制含较多蹄筋、肉皮等结缔组织的原材料时，需要较长时间加热才能使__________水解为明胶。
35．膳食结构评价是将每人每天平均摄入的食物种类和数量与中国营养学会提出的__________中所列的各类食物及其合理摄入量范围相比较，从而判断膳食组成是否平衡。
四、名词解释题(本大题共4小题，每小题3分，共12分)
36．氮平衡
37．夜盲症
38．淀粉类干豆
39．成碱性食品
五、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)
40．简要回答必需脂肪酸的功能。
41．我国膳食中铁的供给从总量上看并不低，往往达到推荐量的200％左右，但人群中缺铁性贫血却极为常见，请简要回答其原因。应该如何通过合理膳食来改善?
42．简要回答&平衡膳食宝塔&的应用原则。
43．糖尿病人在含糖食物的选择方面有哪些要注意的问题?
44．估计一日膳食营养素摄入量主要有哪三个步骤?
六、论述题(本大题9分)
45．试述强化食品和保健食品的特点及其在改善居民营养状况中的作用。
七、案例分析题(本大题9分)
46．阅读下列案例材料，然后回答问题。
某办公室工作人员，女性，25岁，每日摄入粳米200克，面粉100克，猪肉150克，鸡蛋一个(50克)，蔬菜400克，水果100克，植物油25克。经查食物成分表知其每日摄入糖类330克，蛋白质75克，脂肪35克。
(1)计算该女性全天能量的摄入量。
(2)该女性能量的摄入是否合理?(已知25岁的轻体力劳动女性能量的参考摄入值为1955千卡／天)
(3)该女性能量的来源是否合理?
试题下载：
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