高酸价油甲酯化工艺的研究_百度文库
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高酸价油甲酯化工艺的研究|
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你可能喜欢对糕点检验中酸价、过氧化值取样与计算问题的商榷
中华流行病学杂志1997年第18卷第2一A期中《关于糕点检验中酸价、过氧化值的取样与计算问题》一文,阐述了“糕点卫生标准中酸价、过氧化值都是以脂肪计,由于操作方法采用食用植物油卫生标准的分析方法,因此在GB中没有强调酸价、过氧化值以脂肪计,导致有些实验室出现在测定糕点酸价和过氧化值时,取样和计算产生了错误,以至做出了错误的报告”。笔者认为并非CBS以刃.56一85糕点卫生标准的分析方法所致。 GBS《x旧.56一85《糕点卫生标准的分析方法》中明确了样品的处理程序,而酸价、过氧化值的测定要求按GBS以刃.37一85《食用植物油卫生标准的分析方法》操作,表明糕点中酸价、过氧化值的测定原理、方法、计算与GBS以刃.37一85是一致的。食用植物油中酸价、过氧化值的测定中,GBS以刃.37一85已充分说明了植物油的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定,每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数为酸价。油脂氧化过程中卜生过氧化物,与...&
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油脂是食品行业的重要原料,近年来随着我国食品行业的迅猛发展,油脂酸价的检测越来越受到重视。油脂贮存条件不适宜,往往会产生一系列的化学变化,这种变化称为油脂酸败。油脂酸败过程中会分离出游离脂肪酸,产生酮醛类以及过氧化物等,不但使油脂的感官与理化性质改变,且对人体产生不良的影响。油脂酸价是反映油脂酸败的重要参数,是评价油脂质量好坏的关键指标。油脂酸价的测定采用中和滴定法,目前虽然国家已经颁布有《动植物油脂酸价和酸度测定》(GB/T),但是由于油脂酸价测定过程相对较复杂,很多食品企业在实际检测过程中总是出现各种问题,有些对测定原理不很清楚,有些操作过程不很严密,导致检测结果不准确,常给食品生产企业造成损失。本人根据自己多年来从事食品检测工作的亲身实践,总结出了提高油脂酸价检测结果准确性应注意的一些事项。1明确油脂酸价测定的基本原理油脂酸价测定通常采用的是指示剂滴定法,测定的方法原理为:油脂中的游离脂肪酸与氢氧化钾发生...&
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前 言 方便面因为食用快捷方便、口味丰富多样而深受大众的喜爱，亦作为“广东粮”的典型代表产品而畅销大江南北。棕榈油是油炸方便面的油炸用油，亦是制作方便面的主要原料，通常占方便面原料成本的２６％左右，并且棕榈油的单位价值较其它原料高，因此当生产中油炸用油酸价超标而导致换油时，给生产商造成的损失是不言而喻的，油炸用油酸价持续反复超标造成频繁换油的例子在方便面行业并不少见。笔者在国内大型方便面生产企业从事生产技术工作多年，现将几例油炸用油酸价超标的解决过程总结如下。１ 新生产线发生的油炸用油酸价超标问题笔者曾多次参与新方便面生产公司的筹建，开始试产期间油炸用油的酸价往往频频超标，产品品质极难控制。因此从人、机械设备、原料、环境、方法多种可能因素查找原因，最后确诊是新的油炸设备表面未充分形成钝化保护层，当与热油接触时产生反应而导致酸价超标。后来我们根据此教训总结出新油炸设备在试生产前须先空转经旧油（可以是超标废弃的油）在正常生产温度下煮...&
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辣椒是贵州省资源十分丰富的农产品,其中很大一部分被加工成油辣椒。地处全省经济中心的贵阳市有为数众多的油辣椒加工企业,产品种类及数量十分巨大。产品除部分在本地销售外,多数外销全国各地,属量大面广产品。随着竞争的激烈化,该类产品价格与质量的矛盾日益突出,对于该类产品的质量监控显得十分迫切。油辣椒属地方性产品,目前只有企业标准,其中制定的酸价是较为重要的质量指标,它表示油脂中所含游离脂肪酸的量。未经碱炼的粗制油品,油脂陈旧或发生明显酸败时,酸价均会增高,这一指标直接反应该类产品的质量优劣。在企业制定的标准中,酸价测定均采用ＧＢ《食用植物油卫生标准的分析方法》中酸价的分析方法,即以酚酞为指示剂,用氢氧化钾标准液滴定至红色初现为终点进行测定分析〔1〕。由于油辣椒油脂中含有大量的辣椒红素(Ｐａｐｒｉｋａｅｘｔｒａｃｔ),该色素理化性能十分稳定〔2〕,对滴定终点的判断产生严重干扰。采用这一方法检定油辣椒的酸价指标是很不准确的...&
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油脂酸价的大小,是油脂的精炼程度和品质好坏的重要标志之一。在制油过程中根据油脂酸价可以确定精炼油脂时所需碱量。目前油脂酸价的测定,采用的滴定法,该法所需仪器较多,时间较长,不能适应工厂、收购站快速测定的要求。本文介绍一种快速测定法,该法操作简便、测定快,所有试剂少、结果较准确,与滴定法比较,误差在土0.2之间。二“.……‘自.‘乙山.............…… 设:v‘=Vi·比重在0.眨以下) 则得:酸价=d=。.92(一般(2)油脂的代入(2)式,Nx56。110。92 例如配制相当于酸价4的KOH液,把4代入(3)式,(s)酒精溶得:4=Nx56.II0。92 N== 4 x0.92/56.11=o.656N 即lmlo.o656N的KOH酒精溶液(简称试验掖I)恰好中和lml比重0.92酸价为4的油脂中游离脂肪酸。 一、测定原理 该测定原理基本与滴定法相同,唯将所用油样重量改为ml数,碱液浓度改为已知酸价的KOH酒精溶...&
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酸价是指样品中所含有的游离脂肪酸的数量。以中和1g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数来表示,它是反映含油脂类产品品质的一项重要指标。蛋卷是流行于港澳台以及东亚一些国家的特色烘焙产品,含有较高油脂。按照现有相关的测定方法标准[1-3],用于测定蛋卷类产品酸价要求用酚酞指示剂变色来判断终点,但是人造奶油中允许添加的各种色素对终点颜色干扰极大[4]。目前相关研究主要包括指示剂[5-8]、改良前处理[9-10]、滴定操作处理方法的调整[11-14]以及在测定酸价实验中不确定度的研究[15-17],但准确度高且操作简便的蛋卷酸价检测方法仍未见报道。因此,对蛋卷产品酸价测定方法进行改进相关研究很有必要。1材料与方法1.1材料及试剂蛋卷:广东省珠海元朗食品有限公司;试剂均为分析纯,且严格按照GB/T603—2002化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备中规定配制及使用[18]。1.2实验仪器JJ500精密电子天平:美国双杰兄弟集团公司;E-...&
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食用油脂酸价和过氧化值速测卡使用说明
核心提示：食用油脂酸价和过氧化值速测卡使用说明
一、食用油脂酸价和过氧化值的快速测定
1 适用范围：本方法适用于食用植物油及食用动物油的酸价和过氧化值的快速测定。
2 方法原理：以纸片作为载体做成卡片形式，通过显色剂与游离脂肪酸或过氧化物进行反应，其在纸片上显色的程度与游离脂肪酸或过氧化物的含量成正比，以此达到酸价或过氧化值的半定量。
3检测试材：酸价试纸（测试范围0～5.0 mg KOH/g），过氧化值试纸（测试范围0～50meq/kg）。
4.1直接取植物油（动物油需加热使其融化）样品适量（约5mL）于清洁、干燥容器中，将油样温度调整至25℃&5℃，将试纸端插入油样中并开始计时，试纸插入油样1～2秒立即取出，将试纸块面朝上平放；
4.2酸价测试纸的最佳反应时间为5min，3～8min内比色有效。
4.3过氧化值测试纸的反应计时视环境温度而定，在表中规定的时间内比色有效。
环境温度（℃）
反应时间（秒）
5结果判定：试纸颜色与色卡相同或相近以色卡标示值报告结果。如试纸颜色在两色卡之间，则取两者的中间值。国家食品卫生标准BG对食用植物油酸价和过氧化值有一个统一的最高限量标准，即植物原油酸价&4mg KOH/g，食用植物油酸价&3mg KOH/g；植物原油和食用植物油的过氧化值都要&0.25g/100g（相当于19.7meq/Kg）。在国家其他标准中实行质量分级管理，详见下面参考资料。
我国食用油分级管理的酸价和过氧化值卫生标准
酸价（mg KOH/g）
过氧化值（meq/Kg）
菜子原油、大豆原油、花生原油、葵花籽原油、棉籽原油、米糠原油、油茶籽原油、玉米原油
成品棉籽油&
食用煎炸油
国际食品法典委员会规定的标准
食用植物油
6 注意事项：
6.1 严格掌握环境温度与反应时间以便得到正确结果。
6.2 测定动物油脂时，取少量样品融化，待油温降至30℃以下还未凝固时进行测定。
6.3 注意样品采集的均匀性，罐口、桶口的样品往往不能代表整体样品。对超标严重的样品可采取处理措施。对难以判断是否超标的样品，应送实验室确定。
7 速测卡质量控制：
7.1色卡标示值应与标定的酸价和过氧化值相同或相近。
8 产品储藏与效期：试剂闭光常温保存，有效期为18个月。
编辑：songjiajie2010油脂酸价测定_中国百科网
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油脂酸价测定
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，说明该纸片已被污染或已失效。 操作方法 1、植物油样品，可直接取适量于清洁、干燥容器中，将含药试纸端插入油样中1～2秒，立即取出并开始计时。 2、动物油样品需加热使其融化后测试。 3、酸价测试纸的反应计时时间为90±5秒。 4、过氧化值测试纸...
相近。 产品储藏与效期 试剂闭光常温保存，有效期为18个月。 ? 如果还有油脂酸价，饲料油脂酸价，食用植物油过氧化值/过氧化值的测定的问题可以和我们 交流。 ? 本文由广州市深华生物技术有限公司技术人员提供。 ...
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