娘惹与峇峇_百度百科
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马来西亚土生的华侨子女，男的叫“峇峇”，女的叫“娘惹”。娘惹陈珠娘与峇峇李旺相青梅竹马，无奈陈父嫌相家贫。鸡场老板章添福垂涎珠美色，杀人后嫁祸于相，要挟相帮他骗珠成婚，幸陈嫂挻身揭发福的罪行。 演员表职员表外文名Nonya and Baba出品时间1956年出品公司国泰电影制片有限公司制片地区中国香港导&&&&演编&&&&剧王植波类&&&&型剧情主&&&&演，，，，，上映时间日对白语言国语色&&&&彩黑白
&#9642&监制：&#9642&导演：&#9642&副导演（助理）：&#9642&编剧：&#9642&摄影：&#9642&录音：何懋刚&#9642&剧务：&#9642&布景师：《娘惹与峇峇》海报? 制片：
? 音乐：綦湘棠
? 作词：[1]
角色演员备注陈珠娘----李旺相----章添福----老陈----陈嫂--------[1]曲目
娘惹与峇峇
[1]出品公司：国泰电影制片有限公司
摄制公司：国泰电影制片有限公司
发行公司：国际电影懋业有限公司[1]
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patrickyong
吉隆坡Petaling Street 娘惹菜馆
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菜馆战前式的布置
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请问在新加坡，小娘惹是什么意思！
部电视剧叫这名字！谢！大家帮忙解释下吧，但我没搞懂小娘惹是什么意思，剧情也可以
因制作过程中粉浆要分段倒入。在马来传统服装的基础上。男性称为峇峇。 　　[珠绣鞋]　娘惹在出嫁时都会为未来夫婿缝制珠绣鞋(kasut　manek)，让珠鞋看来闪闪发亮、水蒸煮而成;侨生)是指十五世纪初期定居在满剌伽(马六甲)，因为每颗珠子都有一定倾角。 　　[娘惹糕]　饮食在娘惹文化也占据相当的分量；点缀的图案多是中国传统的花鸟鱼虫龙凤呈祥，充满贵气、玉米粉。其中,就是娘惹服饰，以椰浆、树薯粉。多为轻纱制作，加以细砂糖、巴兰叶汁为原料[娘惹]　峇峇娘惹(或称土生华人&#47、满者伯夷国和室利佛逝国(印尼)和淡马锡(新加坡)一带的中国明朝后裔，可以增加一些立体感，娘惹糕是女人必须会做的食物，还有马来人的吉祥色土耳其绿，因此娘惹糕会显得层次分明。 　　[娘惹装]　是娘惹文化的代表之一，加上中国传统的花边修饰,改成西洋风格的低胸衬肩，颜色不仅有中国传统的大红粉红。许多娘惹喜欢采用产自欧洲的切割珠(manek　potong)来缝制，女性称为娘惹
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因此在马来西亚也能吃到很多的娘惹菜、糯米和糖精制而成的娘惹糕甜度适中、香兰叶娘惹”原本是指华人与马来人婚配的后代子裔，娘惹更一种饮食文化。喜食甜品的人也可以在娘惹菜中找到知音，由椰浆、煎猪肉片，嚼头儿足着呢，尔后演变成泛指华人与马来人相融的文化，主要是中国菜与东南亚菜式风味的混合体。　　此外，如甜酱猪蹄、竹笋炖猪肉等，尤其是指女性
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出门在外也不愁请问马来西亚的娘惹是什么意思？_百度知道
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男性称为“峇峇”、满者伯夷国（印尼）和室利佛逝国（新加坡）一带的大明国后裔；他们的文化在一定程度上受到当地马来人或其他非华人族群的影响，女性称为“娘惹”娘惹是指十五世纪初期定居在满剌伽（马六甲）
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出门在外也不愁娘惹菜_百度百科
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系是由和马来菜系合并而成的菜肴，新加坡地道美食，传统中国菜烹饪法与香料完美结合，融会了、辛香、微辣等多种风味，口味浓重，所用的酱料都由起码十种以上香料调配而成。令人交口称赞的最特别、最精致的佳肴之一，自成一派。(LAKSA)是娘惹美食中最具盛名的一种，中国素材的内敛遇上料理的奔放，调和出人间稀有的爱恋热情。许多西亚原驻民认为：“娘惹”美食见证了马来人与华人的联姻喜庆，代表了浪漫丰富的娘惹美食特色。除了地区，娘惹菜还流传到了槟榔屿、新加坡以及印尼和泰国。巴巴娘惹是十五世纪初期定居在满剌伽（）、国（印尼）和室利佛逝国（新加坡）一带的大明国后裔，是中国人和人结婚后所生的后代，称为baba nyonya，巴巴娘惹是翻译，是土生华人，在马六甲，和新加坡都比较多。男性称为巴巴（baba），女性称为娘惹（nyonya）英文名Nyonya dishes主要食材鸡鸭、牛羊、海鲜、蔬菜，菠萝、椰浆、香茅、南姜、黄姜、亚参、椰糖口&&&&味甜酸、辛香、微辣
中华情结合南洋味
娘惹菜600年前，明朝，将中国的移民与风俗习惯也带到西亚，促成当时中华文化与本土文化（马来文化）的融合，形成一种新文化，这就是所谓的娘惹文化。
廿世纪初期，中国的内部政治因素加上西亚的工作机会，许多中国男性南迁到找生活。当时，经商华人在城区中有很多机会与女性接触，与马来人通婚的机率较其 他种族来得高。
两情“香浓”融入菜中
中国人与人通婚诞下的孩子，男孩被称为“蓑蓑”(巴音)，女孩则是‘娘惹’。他们不但在居住方面有了适应性的转变，而且在上也娘惹菜有所变化，而‘娘惹菜’就是她们以传统中式食物和烹饪方法，配合常用香料创制出的第一代‘fusion’菜，形成了自己特别的味道，其特色是味道香浓，带有酸、甜、辣及刺激性味道，充满了热带风味。
为了能随时烹煮出适合家人味口的食物，一般上，一个娘惹家庭的厨房里都会备有各种不同的香料，例如：小葱头、蒜头、姜、、、、（）、辣椒、薄荷叶、亚参膏、峇拉煎、、、、……等等。而材料方面，一般鸡鸭、牛羊、海鲜及蔬菜，都是做菜时会用到的。
在西亚，娘惹菜是独特的文化风情，跟传统的化中华文化有点接近，却又加了点热带民族的奔放情怀。娘惹菜系在不同区域
有着不同的口感品味。
从地理上讲： 偏甜的娘惹菜： 地域：以及新加坡等靠近印尼区域的娘惹菜。 原料：偏于采用，中国香菜及莳萝菜。
偏于酸和辣的娘惹菜： 地域：在西亚北部半岛，特别是槟榔屿地区。 原料：槟榔屿的娘惹菜常伴有干虾酱，这是由于受到泰国菜系的影响。由于准备一道菜要使用多种不同的香料，臼桩间的娘惹菜准备工功复杂，早期娘惹下厨多为消磨时，所以做菜的时间较长。不过，受速食文化的影响，现今已可以买到调好的配料，或让电动搅拌器帮忙，省却不少功夫。
娘惹菜虽然使用了大量的香料，看起来和或很相似，但味道却有出入。例如亚参鱼，看似咖哩鱼，但味道却偏酸及没有椰浆，还能尝到鱼肉的鲜甜味，符合中餐强调原汁原味的理念。
旧时代的娘惹，多属于家里的大家闺秀。平日足不出户的她们，家里的厨房成了消磨时间的好地方；女儿在家时，在厨房和母亲学习和研究做菜，出嫁后，不是要试探媳妇的烹饪实力，还是要把自己的手艺传给她，都拉近了彼此的距离。所以，吃着桌上的菜，洋溢着的却是母女或婆媳间的温馨和亲情。是每个娘惹家庭一定会有的酱料，利用它可以制作出各种可口的娘惹食物，就像峇拉煎对于一个地道的家庭会时时备有辣椒、家庭永远都有醋一样平常。使用峇拉煎制作出的基础娘惹－－，也是娘惹风味最独特也最常见的味道，在很多菜肴里都会使用到。
是西亚的特产，类似虾酱，只是去除了水分，压成了砖头的模样。以峇拉煎调味，在新马非常流行，用于补味的情况很多，而用其成主味的也不少。名字的由来，据考证有可能是来自葡萄牙语。做法跟虾酱和虾膏很相似，都是用小银虾和盐，经发酵和太阳曝晒制作而成。峇拉煎主要是用来作为配料，而虾酱和虾膏则多数会用来作为调味料之用。
峇拉煎呈素褐色，很硬，很干，闻起来很香。峇拉煎可以分干炒和油炒两种做法，不同地区有不同的制作秘方。无论是夹饼、配粥、下饭、炒肉、炒菜、拌面，峇拉煎都能派酱式峇拉煎上用场。
小银虾只有小指头般大小，但制成峇拉煎后香味浓郁。将加工后的小银虾加上少许盐，再拿到户外去曝晒，蒸发掉小银虾里的55%水分，就将处理后的幼虾收藏在圆桶里，然而必须经过4至5次反复继续上述过程，才能将虾干再放到机器里搅烂切碎，再加上胡椒粉，就成为了峇拉煎的雏型。然后再将峇拉煎制成砖块状或压平成圆饼状，再经过曝晒后就可以包装出售。
常见的峇拉煎分为两种，除了之前所提到的砖式峇拉煎外，还有酱式峇拉煎。
①砖式峇拉煎
砖块状的峇拉煎一般颜色比较深，盐度比较高，而且味道比较浓郁，比较适合人的口味；而圆饼状的峇拉煎颜色则比较浅，盐度较低而味道略淡一点，较适合华人的口味。
②酱式峇拉煎
它的制作过程是将腌出水份后，摊开晒至快干，再放入缸内捣成浆状再晒多一遍，最后加入辗碎的辣椒、、芝麻或花生，经用油炸过后而成。叻沙面线
是娘惹美食中最具盛名的一种，面线没有弹牙的口感，其最大的功能娘惹菜，就是吸收汤汁。汤底鲜、辣、香，味道复杂得，初次品尝时你很难用言语来形容它的美味。做出这样的味道全靠调料，汤里除了叻沙外，还有、亚叁酱、虾干粉、辣椒、椰浆、虾干粉、粉等。
亚叁香辣鱼和亚叁猪肉
亚叁猪肉酱汁极为浓稠，猪肉切成方块，吃的时候，首先突出的是口感，肉一丝丝，有嚼头，却又不会太韧。可是慢慢的，辣味就出来了，辣得人脸上立刻大树菠萝焦糖炖蛋出汗，可是越辣就越想吃。亚叁香辣鱼的汤底和亚叁猪肉的酱汁大同小异，只是汤底会稀一点，浮在了汤的上面，一看就知道，味道会更辣。不过，辣得恰到好处，没有抢了鱼的鲜味。
炸馒头蘸香辣酱
新加坡的十分出名，与川湘的味道不同，新加坡的香辣蟹，味道不会很辣，点点的辣味，刺激了味蕾，反而能更清楚地品味出味道的层次：有番茄的酸甜，辣椒的香辣，蟹的鲜美……夹了一只蟹弶放在嘴里，久久不肯咬开蟹壳，先慢慢用舌头上的每一个味蕾，享受蟹壳上酱汁的美味，真是粤语所谓的'好吃到连手指都吮埋'。
大树菠萝焦糖炖蛋
试过香辣菜式，就让舌头从刺激中放松下来。榴梿用新鲜的，先冰冻，再加入椰浆、班兰叶、焦糖等打烂成蓉，口感细滑，入口即化，浓浓的榴梿味，中间还夹杂着一些类似咖啡的味道，垫底的班兰叶啫喱，则令这个更加清新。大树菠萝焦糖炖蛋的焦糖十分香甜，甚至有点过火，抢了炖蛋的味道，令大树菠萝的香味未能突围而出。正宗的讲究椰浆的鲜味、的叻沙面线甜味和自制辣椒油的辛辣味。是以汤汁混合椰浆，口味甜、咸、辣兼而有之，是最大特色；材料则有新鲜的蛤、、、虾子、等，再加上细白的粗，就是一碗色香味俱全的叻沙了。
2个 色拉油1大匙 3 尾3个 150公克 10公克 白煮蛋1/2个 酥少许 九层塔叶少许 红辣椒片少许
A：3公克 1瓣 大蒜1个 姜1小块 干少许 红辣椒1/2根 2大匙 2小匙 色拉油少许
B：鸡汤500c.c200c.c 盐少许 胡椒粉少许
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；切片备用。
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。
3.待汤料煮沸后放入、片、等材料煮约2分钟后，再加入一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。
4.将川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上酥、九层塔叶及辣椒片即完成。
精华好汤：
是语音意过来的，中文的意思是椰浆面，主要是由、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和。材料:
泥或软壳螃蟹 1 磅 (450克)
面粉 (若用软壳) 4大娘惹菜匙
菜油 3大匙
蒜头(切碎) 8 瓣
新鲜红辣椒(切碎) 5 条
青葱 (切断) 2 棵
新鲜或 (榨汁) 1茶匙
芫荽 (香菜) 1小棵
*菜油 - 用来炸香软壳
糖 (随个人口味) 1.5大匙 - 3大匙
玉米粉 1.5大匙
豆酱或 miso 1大匙
盐 1/4茶匙
以高热度烧热油锅后倒入蒜头炒约一分钟再加入红辣椒炒至出味。如果采用泥，这时可将它倒入锅中然后翻炒至螃蟹壳开始呈现红色。接着把调味料倒入炒匀后用锅盖盖住再煮至壳变成红色。将鸡蛋搅拌成蛋液倒入锅中煮熟，淋上汁或柠檬汁，再加上芫荽 (香菜) 即可盛入盘中端出。如果采用软壳，先将它斩成四块状、挤干水分、撒上面粉，然后把它炸至香脆以及呈金黄色。采用以上调味料，将它炒匀。在上桌前将调味料放入软壳翻炒即可。　[1]鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。 羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
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