我家酿酒步骤
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本帖最后由 牛牛 于
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虎兔 发表于
焦亚硫酸钾对人体有何作用？
放出二氧化硫，抑制杂菌污染。在限量前提下，基本无残留。
不加导致的后果比加了还严重。
严格按流程操作，成酒相对不上头。
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其实我到不支持自己酿造，主要是达不到工艺要求，有报道称自己酿造的葡萄酒喝死人的情况时有发生。不过我自己也酿，一般少喝点没有事的。建议朋友们酿造的时候注意点就可以。
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wweelove 发表于
其实我到不支持自己酿造，主要是达不到工艺要求，有报道称自己酿造的葡萄酒喝死人的情况时有发生。不过我自 ...
喝死人的真没有。。。。。。
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牛牛 发表于
喝死人的真没有。。。。。。
我是看到我们当地报纸上说的。
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wweelove 发表于
其实我到不支持自己酿造，主要是达不到工艺要求，有报道称自己酿造的葡萄酒喝死人的情况时有发生。不过我自 ...
纯净水可能喝多了也要死人哟！！！！！！！
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请问牛牛大师，你还有哪些品种枝条呢，我想买一些，短我消息，谢谢
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自己酿的葡萄酒没有买的好喝，主要是发酵控制不好，玩票的话可以玩玩。
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ilikefruit 发表于
自己酿的葡萄酒没有买的好喝，主要是发酵控制不好，玩票的话可以玩玩。
那是你不够用心，，选好葡萄，科学酿造。。。大多比得过市面上上百块的葡萄酒。。
当然，用食用葡萄加闷罐那就算了。。
牛牛的方法就是精酿法的简要法了，，写得很简单，但里头包含了不少知识。
1、加焦亚硫酸钾，可以杀死葡萄上的杂菌，减少发酵杂菌的繁殖，这样可以减少杂醛产生。
2、活化后的酵母（250克每吨）可以确保发酵及时启动以可以另杂菌没有繁殖空间，从而保证酒的杂醛尽量少。
3、加营养剂可以减少酵母产生不良物质。
Powered by网传喝自酿酒等于自杀 专家:不会中毒但易致腹泻(图)
　　专家认为不会，但自酿酒卫生条件难以保证，会导致饮者出现腹泻等情况
自酿酒受到不少福州市民喜爱　　福州新闻网8月5日讯　近日，一则“喝自酿葡萄酒等于自杀”的消息在微博和微信上被疯狂转发。据湖南一家媒体报道，近日当地有位张先生喝自酿的葡萄酒后，突然感觉心跳加快、胸闷、视力模糊，医生称是因为所喝葡萄酒中甲醇超标而中毒。自酿葡萄酒真的有毒?记者为此进行了调查。
自酿酒传统与时尚并存
喝自家酿的酒是福州许多地区的传统习俗之一。在福州民间，“酿青红、过冬至”的习俗一直保留至今。因为从冬至日到来年开春的这段时间，气温低、水质清，可有效地抑制杂菌繁殖，确保顺利酿酒发酵，又能使酒变得更醇香，此时的酿酒活动也称为“冬酿”。
在城市里，虽然很多人家中并不具备酿酒的条件，但有些市民仍偏爱手工酿造的酒类。“家酿酒价格便宜，口感比较正。”家住竹林境小区的张依伯说，“家酿的酒半公斤只要十多元，比起市面上几十元的葡萄酒来说，便宜了很多。另外，媒体上不时报道假酒的消息，还有的不法商家往酒里兑色素、香精等，我们觉得还是家酿的酒喝着放心。”
昨日，记者在上下杭一家农家自酿酒老店看到，这里有各色自酿的酒，葡萄酒每公斤24元，草莓酒36元，竹叶青36元，枇杷酒36元，青梅酒36元……不少老街坊是这里的常客。
同时，一些时尚的年轻人也开始玩起了自酿酒。“一粒粒选葡萄，一颗颗捣碎，一点点过滤，最后酿出纯手工、无添加、绿色环保的酒，这个过程感觉特别开心。”福州一名自酿酒爱好者说。
在网上记者也找到了许多DIY葡萄酒的器具，从数十元简易的密封桶，到价格上千元的不锈钢发酵桶，有的还带有出酒阀、温度表、不锈钢滤网等。
网传“喝自酿葡萄酒等于自杀”
“喝自酿葡萄酒等于自杀，危险!”近日有人在微博、微信上转发一则消息。据湖南一家媒体报道，当地有位张先生喝自酿的葡萄酒后，突然感觉心跳加快、胸闷、视力模糊。家人将他送医救治。医生称是因所喝葡萄酒中甲醇超标而中毒，张先生险些因此失明。
有医生表示，自酿葡萄酒容易细菌超标，而且会产生甲醇、杂醇油等不可控制的副产品，还会产生细菌。工厂大批量生产时，会有去除甲醇的工艺，但是家庭少量酿制葡萄酒无法做到。人体摄入了过量的甲醇，就会产生头痛、眼睛不适等中毒症状。
专家：自酿酒甲醇含量低不足以引起中毒
记者昨日采访了福建省营养学会会员、公共营养师朱屾山，他表示，自酿葡萄酒的确会产生甲醇，但甲醇含量低，并不足以导致人中毒。不过，在自酿葡萄酒的过程中，由于家庭所使用的容器没有消毒，而且有些葡萄上的农药没有清洗干净，这就导致在自酿葡萄酒的过程中微生物大量繁殖、细菌超标，从而导致饮用者出现腹泻等情况。
专家提醒，自制葡萄酒很难把握好发酵的过程，居民即便使用最好的葡萄，酿制过程中也没有办法做到每一步都检测。
自酿葡萄酒中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量越高;另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。目前，大多数家庭酿制葡萄酒过程还没有去除甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制和饮用时应该小心，避免此类有毒、有害物质危害身体。
“还有一些老人，喜欢买烂水果酿酒，觉得这样便宜，这是不可取的。霉变水果含有大量病菌，酿酒后，这些病菌仍然存在。”朱屾山表示。
作者：黄成锟 文
本文来源：福州新闻网
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老公爱喝酒，自己就去网上自学酿酒，味道还不错呢
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本帖最后由 heibai38 于
15:38 编辑
以前一直觉得酿酒很神奇，不知道怎么酿出来的，我老公又很爱喝酒，外面的酒不是贵就是不好喝还不安全，自己在家就去网上自学酿酒技术，买了些便宜的酿酒设备，经过不懈的努力和家人的鼓励，我终于酿出来了，酒香很浓，哈哈，给大家看看吧！试验：第一次，直接生料4斤大米，按某宝掌柜的说明书，加水加曲，然后搅拌，出酒，最终出酒61度2斤＋36度1斤；第二次，熟料６斤玉米＋４斤大米，玉米质量问题还是操作问题未知，发酵２５天时酒液变清，在仍有气泡产生的情况下果断蒸之，得56度白酒3.5斤，40度白酒0.5斤。玉米出酒率低是一方面，可能和未完全发酵也有一定的关系。背景交待完毕，以下正文：下班回家路上在小区门口的“石磨坊”问有没有带壳高粱，答曰有，于是购入高粱、小麦各6斤，吸取上次玉米时的经验（看资料说带壳类粮食要浸泡8小时，结果浸泡8小时后蒸3小时未开花，又煮了2.5小时才算开花），这次准备浸泡24小时！&&日 晴 30℃& &今天的活很简单，无非就是把买到的粮食清洗干净然后用清水浸泡起来，呃，那位看官说不用清洗，实不相瞒，可能是我买的高粱的问题吧，6斤高粱淘出来半两沙，没错，是那种很细很细的纯白色的细沙，当然，可能不会对酒产生什么影响，但，我还是洗了。细沙没有拍照，手湿。。。&&无图无真相：
在广大少数民族地区,酿酒至今仍然是物质生产活动的一部分,在他们酿酒的过程里无不体现着我国古代人民酿酒技术的丰富经验和智慧&而且在众多少数民族地区,传统的民间酿酒并未完全被繁荣的现代酿酒工业所取代,是因为传统酿酒工艺技术在少数民族民众中间仍然被认可,具有深厚的社会根基和文化内涵,这些因素也直接关系到传统酿酒工艺技术的发展和传承&。
最后这个图，大家仔细看看，是第二次出酒时的照片，可以看到酒滴到量杯里后带出的丝状的轨迹，很漂亮。
& & 顺便缅怀下我可怜的量杯，仅仅只用了１／３次就被打破了。。。
& & 蒸煮篇
& & 日 晴 30℃
& & 经过24小时的浸泡（期间每8小时左右换水一次），晚上7点30分，蒸煮工作开始啦！
& & 家里的锅比较小，一次只能蒸3斤粮食，为了节约时间，把酿酒器也用上，双管奇下，先蒸的是高粱。蒸了两个小时后开花了。（下图）
村落是民俗传承的生活空间,较之与外界的联系,村落内部的联系显得特别紧密&刘铁梁先生曾指出,村落是/在其内部互动中构成的一个个有活力的传承文化和发挥功能的有机体0,将/民俗传承0置于村落空间内研究,对于/在村落中观察到民俗文化事象,就某一类别的民俗而言(如同民俗学概论书中所划分的那样),必然具有时空的限制意义02&村落生活最主要的内容就是物质生产和其内部的人际交往,在物质生活与精神生活两个层面上都有/自足0的性质&传统社会里,藏族对酒的消费主要来自于内部生产&
高粱煮好了，把它摊凉开来，把锅腾出来继续蒸小麦，这边呢，顺便把酒曲称出来，一斤粮食4克曲，6斤粮食24克曲，怎么样，俺的算术还不错吧？
说时快，那时迟，7:30开始蒸高粱，9:30蒸好，30分钟后把锅腾空，那位说了，怎么腾个锅都用30分钟啊？不瞒您，家里没地儿摊晾煮好的粮食，只好在茶几上摊，可茶几是玻璃的，太烫怕炸。。。。
& & 腾好锅已经是10：00了，2小时后，小麦OK。
把小麦从锅里请出来，又耗时30分钟，把两口锅烧上开水，又耗时20分钟，然后等水凉。。。
& & 水温40度左右时，用PH试纸测试，发现PH值为7左右，看资料上说，酿酒用水的酸碱度最好在PH4-5之间，于是，拿起了我的注射器，还有白醋。（注射器是前两天给老婆大人的电动车电池补水用的，只用过蒸馏水），因为是第一次调节水的PH值，心里没谱，一锅水，大概在12斤左右吧，先2ML，没反应啊，再2ML，还没反应？一针管10ML全进去了，呃，好像有点用。。。
& & 最终每锅水在加了4针管白醋后，PH值达到理想状态了。。。
最后一步，装坛，按每斤粮食1.8斤～2斤水的比例，6斤我给它们各加了11斤～12斤左右的水，充分搅拌后盖上盖子，一看表，凌晨3点了。。。明天我还要上班，下午还要去考科目一，残念。。。
虽然现在酒厂生产的成品酒输入到乡村的越来越多,但是洛大村对酒的消费仍然主要来源于内部的土法生产,而且除有几户开商店的村民会销售少量自己酿制的青棵酒外,也极少向外输送&这种自给自足的生产生活方式是传统酿酒工艺技术得以生存的物质根基&此外,在村落人际交往的空间里,村民们也十分愿意参加协作性更强和人际交往更加深入的集体活动,比如节日庆典!婚丧嫁娶!
& & 日 晴 27-37℃
& & 气温有点高，还好室内的气温一直在30℃左右徘徊，从昨天晚上（今天凌晨）3点到今天中午12点，9个小时时间，发酵已经开始了，并且比第一次的大米生料液态发酵和第二次的大米、玉米熟料半固态发酵的反应都大很多，气泡冒的比前两次发酵旺盛期还快、还多、还强。
造屋建桥等&在洛大村的这些活动中,酒作为人际交往的重要媒介是村民们最常赠送的礼物&传统酿酒因而又拥有其赖以生存的文化空间&将对传统酿酒文化的研究至于时间与空间交错点的村落空间内,有利于深入理解传统酿酒的历史与现状,有利于深入理解村落文化变迁对于传统酿酒的影响&
& & 日&&晴转阴 23-34℃
& & 这个温度是气象预报给的，肯定不准，NND，气象台信誓旦旦的说今天有雨，结果今天一滴雨没见，直接来了个桑拿天。。。
& & 今天的酒发酵的情况和昨天差不多，又更猛烈了些，按前三天每天搅拌三次的方法进行了搅拌，室温28度，水温31度，拍有照片，不过不想上传了，浪费空间，俺是很节省滴。。。
& & 日&&阴转多云 24-30℃
& & 今天下午下班回家，看了一眼发酵罐，竟然已经有一部分小麦漂起来了，按老板给的发酵表，那是要到发酵衰退期才有的表现啊，饿的那个神呐，这才发酵三天呐。。。。没办法，以前没发酵过小麦，只能走一步算一步了，嗯，高粱倒还算正常。
& & 室温要比昨天凉爽一点点，偷了个懒，就没有再去量水温。
（感谢酿酒技术支持）
日&&阴 23-30℃
& & 发酵第四天了，昨天说看到一部分小麦漂起来了，今天一看，高粱也有一部分漂起来了，很惊喜，这么快啊。
& & 打开小麦发酵罐一看，卖糕的，我都不说了，大家自己看。室温29度，水温29.5度。
酒文化一直是很多学科乐于探讨和研究的课题,它涉及生物学!发酵学!考古学!历史学!民俗学!文字学!社会学等多种自然科学和社会科学的研究领域,是一种综合性的研究对象,对它的研究又常常需要综合多学科的研究角度和研究方法&因此,在我国曾有/酒学的提法,在外文中也有表述&我国自古就有对酒文化进行专门研究的著作
日&&阴 21-27℃
& & 发酵第六天，下午下班后搅拌了一下，然后密封起来了，这种罐子就是在盖子里倒上水，用水来进行的单向密封。
& & 懒、无图。
& & 日&&阴 22-28℃
& & 发酵第七日，今天按照发酵表上要求，未搅拌。
& & 日&&阴 23-29℃
& & 发酵第八天，搅拌时发现漂浮在小麦发酵液面上的白色东西已经消失了一大半，
日&&晴 27-34℃
& & 发酵第九天，未搅拌，从外观上来看，和昨天情况差不多。
& & 日&&多云
& & 发酵第十天，搅拌一次，发酵已经不太明显了，高粱的水封上每隔十秒左右还吐个泡泡，小麦的等了两分钟也没有见一个泡泡，已经进入衰退期了吧。
& & 日&&晴
& & 第十一天，未搅拌，今天看罐子里，粮食和水已经有了分层的迹象了，但一动高粱罐子，会有很多小气泡从下往上冒，嗯，水封还在继续吐泡泡。小麦的动了也不怎么起泡，看来它发酵的进度比较快。
& & 日&&晴
& & 第十二天，搅拌一次，情况和昨天差不多，仔细看的话，可以看出来高粱瓶子里，最上层是水，中间一层粉末，最下层是高粱壳子，不过发酵仍然在继续，照这样下去，估计下周日应该可以出酒了，预计总发酵时间20天？
& & 蒸馏篇
& & 日 星期六
& & 今天蒸馏，先上图。
总的说来,我国汉民族的酒文化历史最悠久,文献最丰富,发展水平最高,因而对汉民族的酒文化研究较为广泛深入&对于少数民族酒文化的研究,涉及酒俗酒礼的也不在少数,但是对于少数民族酒文化的其他方面,诸如在传统酿酒工艺技术方面则较少论及了&。
可累死我了，６号晚上折腾到凌晨２点，才蒸了３锅，还有４分之１强的酒醅没有蒸，因为明天还要上班，所以只能明天继续了。用小锅蒸酒太苦逼了。。。
& & 日 星期日
& & 今天继续昨天未完成的任务，到现在为止，已经是8号凌晨1：04了，共出了58度酒3.6斤（1800ML），还没有出完，正在继续。抽空到论坛，发现大家都在等，先上来汇报下。。。
& & 之所以没有低度酒，是因为前几锅的低度酒我全都加到下一锅进行复蒸了，现在正在出的是最后一锅和昨天3锅的酒尾，装满了3斤的瓶子（3.6斤）时酒的度数是72度，最终能出多少低度的，还没有结果。。。
& & 日 星期一
& & 好吧，终于结束了，凌晨2点。
& & 投料高粱小麦各6斤，共12斤粮食，最终得酒58度1800ML（3.6斤），46度750ML（1.5斤），全部换算成50度的话，大概是2700ML左右，合5.4斤，出酒率45%。。。
& & 最后一张图，送上。
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回帖是种美德.
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看的我有点饿呀。。
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呵呵,明白了
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吃货们快来顶啊！
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六安好媳妇
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和我的秤一样的
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厨房快成实验室了
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俺媳妇要是这样做就好了
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粮食都发酵了哦。。。
货真价实的粮食酒 给力
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交流一下，我自酿啤酒。qq，有空一块品酒！
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楼主明显是理工女啊& &技术这样好&&厨房都快成酒厂了& &好专业的样子& &
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太高端了！我只会最最简单的葡萄酒
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不错，赞一个
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