谁让外卖骑手沦为“跑单机器”?(经济观察)

外卖小哥为抢时间拼命的话题近日上热搜，美团与饿了么分别作出回应

外卖女骑手王红芳奔走在送餐路上，与时间赛跑是常态。长沙晚报全媒体记者 黄启晴 摄

长沙晚报9月10日讯(全媒体记者 刘捷萍)10日，长沙大雨，外卖小哥一如既往地飞驰在送餐路上。

近日，一篇名为《外卖骑手，困在系统里》的文章在朋友圈刷屏，文章称在外卖平台智能算法下，外卖骑手送餐的时间被平台逐渐压缩，“送外卖就是与死神赛跑，和交警较劲，和红灯做朋友。”

外卖小哥的生存现状引起广泛关注。 对此饿了么、美团两大外卖平台先后发声。饿了么给出的解决办法是让消费者选择给骑手5分钟，而美团表示会给骑手8分钟的弹性时间。这一解决办法可行吗?外卖骑手和消费者是否认可?记者对此进行了探访。

骑手为抢时间逆行、闯红灯

上午11时刚过，在事业单位工作的杨女士掏出手机为自己点了一份外卖套餐。点外卖已成为长沙人的生活方式之一。近年来，餐饮外卖蓬勃发展。据移动互联网数据平台显示，2015年中国外卖市场的交易额为1348亿元，而2019年增长到了6035亿元。

四年里外卖市场扩张了4倍之多，但平均配送时间比三年前少了10分钟。

在中国外卖市场迅速扩张的背后，是饿了么和美团两大外卖平台的暗中角力，其中配送的时效性是双方PK的重点。在外卖行业的准时率越来越高的背景下，外卖平台给骑手的配送时间越来越短了。

为抢时间，外卖小哥逆行、闯红灯、超速等行为大大增加。

11时30分，正是送餐高峰。记者在晚报大道与东二环交叉路口询问一名逆行的外卖骑手，他说：“如果遵守了交通规则，我的订单就会超时。”

该外卖骑手称，平台规定送餐时间(接单—取餐—送达)是半个小时，超时的话这一单就没钱了。对于外卖骑手来说，跑得越快挣得越多，当然也意味着危险系数越大。

2017年上半年，上海市公安局交警总队数据显示，在上海，平均每2.5天就有1名外卖骑手伤亡。2018年9月，广州交警查处外卖骑手交通违法近2000宗。

外卖平台如何计算送达时间

外卖平台对下单后送达时间会有一个规定，一般在3公里内，大多是半小时到40分钟。平台也推出了保证时效的产品，消费者可以在下单的同时购买。而购买了这一产品的用户，在骑手配送“超时”10分钟以上将能获得一定的赔偿。而系统对外卖骑手“超时”的处罚也有所不同，但总而言之会影响到外卖骑手的收入。

送达时间是如何算出来的?

随着互联网和外卖行业的发展，“算法”被用在送外卖上。为了让用户体验更佳，很多平台都从“人工抢单模式”变为了“系统派单模式”，并预估了配送时间，这个过程也被称之为“外卖履约时间预估”。

比如，餐厅和骑手的“配合”问题。餐厅的备餐、骑手的取餐和送餐都需要时间。然而如何把这几个时间段更好地配合在一起?平台需要从中协调用户、餐厅、骑手并兼顾配送效率。

再比如，订单指派与路径规划。订单指派是指将订单分给附近合适的骑手，而路径规划是指给骑手推荐合理的取送路径，此路径需要同时考虑骑手配送距离和订单超时风险。以上规划一般没考虑特殊情况，如交通、天气状况等。

另外，还有供需关系的动态影响。比如平时半个小时能送到的外卖，在中午、晚间的用餐高峰时段，配送时间会大大增加。针对这种供需变化，很多平台构造了基于时段的供需比和完成率等特征。当供需比越高时，履约时间会越长。

算法所触及的远不止这些。实事求是地说，这种配送机制提高了资源利用的效率，也有助于用户更快吃到一口热乎饭。

对于即时物流配送平台尤其是外卖平台而言，速度就是流量，就是竞争力。

时效与安全究竟如何两全

针对媒体、公众对外卖小哥、平台系统的关注。饿了么、美团两大巨头坐不住了，纷纷发声。

饿了么9日凌晨推送《你愿意多给我5分钟吗?》，提出将推出“我愿意等5/10分钟按钮”，消费者可以选择也可以不选择，饿了么会为按下按钮的消费者提供红包或吃货豆等权益。同时，会对历史信用好、服务好的优秀蓝骑士提供鼓励机制，即使个别订单超时，也不用承担责任。

美团外卖9日也发表声明，表示将更好地优化系统，在为用户提供准时配送服务的同时，调度系统会给骑手留出8分钟弹性时间。同时改进骑手奖励模式，让骑手在保障安全的同时获得更实际的回报。

长沙理工大学学生王子慧经常点外卖，她表示，应该对外卖小哥多一份包容，尽量不要因为迟到几分钟而去苛责他们。前段时间她看到一名外卖小哥暴雨中“游泳”送餐的视频，感觉挺难受的。生活不易，善待他人就是善待自己。

也有网友留言表示，饿了么不选择主动给骑手增加配送时间，而是呼吁消费者让步，“有转嫁矛盾的嫌疑”，美团的回应则显得更有诚意。

“消费者追求更好的服务，无可厚非;资本关注效率、成本和利润也是市场规律;外卖小哥想要赚钱和美好生活，也是天经地义。”业内人士认为，要改变目前的问题，平台或应该承担更大的责任，不应该指望消费者让步和宽容，而是应该改变规则、优化系统、加强保障，真正地尊重劳动者、关爱劳动者。毕竟，这些外卖小哥，是平台的员工，不是消费者的员工。同时，政府职能部门对新兴行业用工的监管，也应该加强和改善。

又是一年国际消费者权益日。2016年央视315晚会第一枪瞄饿了么等外卖平台，指多家外卖平台存在与无牌餐厅合作等乱象。一年过去了，外卖平台们有什么变化？

又是一年国际消费者权益日。2016年央视315晚会第一枪瞄饿了么等外卖平台，指多家外卖平台存在与无牌餐厅合作等乱象。一年过去了，外卖平台们有什么变化？

被曝光之后，饿了么、美团和百度三家外卖平台经常一起被食药监局约谈和整改。最近的消息是，2017年3月14日，多家媒体报道称，北京市食药监局要求美团外卖永久下线34家店铺，主要原因是超范围经营凉菜。

“黑作坊”究竟是谁的错？

“3·15”被曝光后，外卖平台及平台商家持续处在媒体和监管部门的聚光灯下。

2016年8月，央视再次曝光，上海宜山路一条餐饮街上约有20家无证无照经营的餐饮店，成为多家网络订餐平台的大户。每家店每天少则二三十单，多则两三百单。“这些餐饮店的厨房，脏乱不堪，甚至还有宠物狗进出，不少从业人员连健康证都没有办理。”

这些黑作坊生产的产品，流入的可能不只是饿了么，而是各家外卖平台。2016年下半年，《新京报》等多家媒体曝光百度外卖平台上的多家商户，包括百度自有外卖品牌“17饭”等在内，存在使用过期菜品、证照与外卖店铺名称不符等问题。而央视财经暗访美团外卖的几家明星店铺，其中有污秽不堪、使用过期证照的麻辣烫店，还有套用证照的麻辣香锅“作坊”。

黑作坊为何屡禁不止？根据媒体深度采访，外卖平台出现的问题主要是由于在扩张期对一线BD实行高压KPI，对商户也采取强势的单方行事风格，导致一线BD为了争取业务，在某些方面对商户姑息纵容，产生了漏洞。

对于黑作坊乱象，齐全的证照可能是一道阻绝违规商户的门槛，但对于外卖平台来说，问题的改善仍需要时间。

2016年8月，多家外卖平台出现“幽灵店铺”风波。所谓“幽灵店铺”，就是没有实体店铺，没有工商营业执照，没有餐饮服务许可证的外卖店铺。记者暗访发现，只需要花500元给中介，再加上3个小时的等待，就可以在外卖平台开店。

美团、饿了么本身推出的竞价排名机制，还能让这些无证店铺在缴纳费用后曝光量大增。尽管后来由于新广告法的约束，竞价排名店铺必须打上广告标记，美团、饿了么推出品牌馆，给连锁餐饮企业和头部商家更多流量，情况才逐渐改善。

随着一系列关于外卖平台和商家的负面新闻被曝光，针对网络订餐的法律法规终于也来了。2017年2月10日，国家食药监总局发布《网络餐饮服务监督管理办法（征求意见稿）》（下称“征求意见稿”）。

这份新规明确外卖平台必须抽查、检测外卖商家的责任等，同时要求“利用互联网提供餐饮服务的应当具有实体店铺”、“店名和地址应当与实际店名和地址一致，公示的门面、大堂、厨房等图片应当与实体店一致”。

这份规定为杜绝“幽灵店铺”提供了有力保障。食药监总局相关负责人回应新规定义时表示，对于外卖平台而言，若外卖出问题，若平台不能提供入网商家真实信息，则由平台提供赔偿。对没有实体店、没有许可证的家厨共享模式，则参照对小作坊、小摊贩的管理办法。

该征求意见稿在业界也存在争议。外卖品牌“二十五块半”创始人朱天成告诉记者，如果严格实行这份管理办法，虽然解决了美食城外卖共享证照的乱象，但也让外卖品牌租用餐厅后厨闲置时段进行加工的“植入式厨房”模式不再行得通。

配送黑匣子安全隐患怎么破？

问题餐厅不过是餐饮安全问题在线上的变种，作为外卖过程的重要一环，配送过程也在过去一年陆续暴露出不少食品安全问题。

2017年1月，深圳一位外卖配送员因为送餐找不到路被投诉，报复性地给用户发短信，声称向外卖里面投入了异物。尽管外卖平台解释称，配送员只是一时气愤而诈称，但事件也暴露了外卖平台在配送环节的安全保障存在缺失。

为了解决这一问题，一些品牌商家会采用餐品包装封签，以确保在配送过程中餐品不会被打开。2017年3月，饿了么还开始向全平台逐步推广包装封签。这种封签采用特殊材料制成，撕毁后将留下永久性痕迹，用户可凭此确认自己的餐品在配送过程中是否原封不动，杜绝人为或意外因素的食品污染。

除了配送过程中的人为因素，配送环境安全也是外卖食品安全的重要环节。不断有媒体曝光外卖配送箱箱外灰尘遍布，箱内秽物堆积，滋养病菌。而很多外卖员对此不以为意，觉得已经有了餐盒，懒得去擦洗箱子，更不用提消毒了。

前述征求意见稿对送餐容器也有明确规范：送餐人员应当保持个人卫生，使用安全、无害的配送容器，并保持容器清洁。未按条例执行的人员及单位，可由县级以上食药监部门对其单位处5000元以上1万元以下罚款。

不过，由于缺乏严格的外部监管和处罚，配送箱安全问题仍未彻底消除，一位外配送员对记者表示，公司这方面的监管并不严格，消毒要求也是有一阵没一阵。对于劳累了一天的配送员来说，大多不会主动去清洗、保养配送箱。

毫无悬念，在当下的外卖行业，食品安全成了用户最关心的问题。艾瑞咨询发布的《2016中国外卖O2O行业发展报告》显示，34%的外卖用户把餐品卫生安全保障作为自己选择外卖平台的首要因素。

在资本红利和流量红利过后，消费者对在线外卖平台的使用日趋成熟，平台从价格优势向品质化发展，提高餐品品质和用户体验以培养用户忠诚度，成为这一阶段的深耕重点。

这也为外卖平台上的消费升级带来机会。根据第一财经商业数据中心(CBNData)发布的《2016在线外卖消费大数据洞察》，在线外卖平台2016年第四季较第一季的整体客单价增长接近20%。

在这种消费升级中，外卖平台上的品牌餐厅由于在卫生安全上更加可靠，受到用户的追捧。CBNData数据显示，外卖平台上品质连锁餐厅的平均单店业绩是其他餐厅的近两倍之多，麦当劳和肯德基这两大“洋快餐”巨头更是高居榜首。

最近，饿了么推出一系列集中整治行动：包括推行“食品安全月”，透露其自查一周下线5272家违规餐厅，开发供监管部门使用的“食安服务”App。饿了么方面表示，通过这款应用，平台可将涉嫌食安违规的餐厅快速同步至监管部门。

谁能抓住外卖行业未来的机会？无疑是那些真正重视食品安全、能够赢得消费者信任的平台和商家。

本文"被315晚会点名后，外卖平台们咋样了？"为卖家资讯编辑编创,转载请注明出处(本文转载于:卖家资讯)

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