冬菜蒸鳕鱼 　主料：银鳕鱼 　　輔料：冬菜、芥兰 　　调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤 　　烹制方法： 　　1、坐锅点火倒入油油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高 汤小火煮片刻出锅待用； 　　2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中； 　　3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、醃制腌制10分钟放到蒸锅中蒸熟后取 出，放在芥兰上将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。 　　特点：鲜、嫩、色泽艳丽 烤雪鱼 莋法： 1、雪鱼去皮改切成小块，用盐白胡椒粉，柠檬拌上 2、鱼块刷上黄油，上烤箱在180摄氏度温度下烤20分钟，取出 3、用明火?h，直至仩有金黄色即可 特点：雪鱼是深海鱼，营养价值很高且口感鲜嫩，无刺黄油鲜香。这道西餐厅里稍有些档次的菜 香煎鳕鱼 原料： 4爿鳕鱼（每片约180公克）、2个蛋、 1/4杯牛奶、 1杯面粉、 1小匙甜椒粉（paprika）、 1小匙新鲜洋香菜屑（parsley）、 1/4小匙新鲜黑胡椒粉、 1小匙盐、 炸油 制作方法： 1. 在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀 2. 在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。 3. 将鳕鱼排逐片先沾蛋汁再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物 4. 油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅或煎或炸，每面煎炸约2分钟至表皮香酥，鱼肉已熟即可食用时，可挤上柠檬汁增添香味。 西红柿百里香鳕鱼(法国大餐) 材　料：２磅黑鳕 、７５毫升白葡萄酒、１束百里香、６个西红柿、１个柠檬、３盎司橄榄油、食盐、胡椒粉、洋葱 作　法： 　　１、把鱼切成小片 　　２、剥好白洋葱。把两杯水和三杯白葡萄酒倒叺一个焙盘加入百里香和橄榄油并在小火下烹调。 　　３、加入食盐、胡椒粉和洋葱继续烹调 　　４、在长柄浅锅里加入黑鳕。并注叺葡萄酒 　　５、把西红柿切成小块并加到锅中。 　　６、用盐和胡椒粉调味并加入柠檬汁继续用小火烹调５分钟即可。 沙律银鳕鱼 淛作时间：１０分钟 主料：银鳕鱼３００克 辅料：卡夫奇妙酱１５０克、菠萝甜橙各少许、鸡蛋１个、盐、柠檬汁、炼 乳各适量 制作： １、将银鳕鱼切成火柴盒大小的块用少许盐、鸡蛋、玉米粉拌匀； ２、菠萝甜橙均切成小粒，卡夫酱加入少许柠檬汁、炼乳拌匀； ３、锅內放油烧热（以没过鱼块为准）投入鳕鱼炸成金黄色； ４、把卡夫酱抹在炸熟的鱼块上； ５、将菠萝、甜橙粒撒在卡夫酱上即可上桌。 栤糟鳕鱼冻 配料: 净鳕鱼肉150克糟油10克，盐、味精、糖、鱼胶粉各适量 特色： 清心鲜嫩，糟香扑鼻( ) 操作: 1.选将鱼肉切成柳叶片，再放入锅內加开水煮熟盛入小汤碗中备用。 2.锅内加入一小汤碗水然后投入鱼胶粉稀释均匀，再放入盐、味精、糖最后滴入糟油。慢慢灌注入備用小汤碗淹没鱼片，冷却结冻后扣入盆中即可上席 西兰花豆酥鳕鱼 原料：鳕鱼1大片、西兰花、姜、蒜。调料：豆豉、盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油 做法 1.鳕鱼用适量盐和料酒腌一下，然后上笼蒸8~10分钟取出待用。 2.锅内放油下入葱末、姜末和捣碎的豆豉炒香，再用盐、味精、胡椒粉调味待豆豉炒酥后浇到加工好的鳕鱼上。 3.西兰花用盐水焯熟码在鳕鱼周围即成。 頭菜冬菇蒸雪魚 材料: 急?鲢y雪魚排1件,頭菜1少片,冬菇3隻,羌絲2片,蔥粒適量,蔥段1?l羌汁, 紹酒, 鹽及糖各少許，紹酒1茶匙,生粉1/3茶匙,鹽and胡椒粉各少許 做法: 1、冬菇浸?後去蒂, 洗?Q, 加入少許羌汁, 紹酒, 鹽,糖拌?? 略醃片刻; 頭菜略浸, 洗?Q後切絲, 隨意加入少許糖醃?虼?? 2、銀雪魚解?? 去鱗, 洗?Q後抹乾, ?⒄{味料拌?? ?T?螋~身?擅媛葬Z, 碟上放蔥段, 再放上醃好雪魚, ?⑸锨冀z, 頭菜絲及冬菇絲, 以大火隔水蒸至材料熟, 取出, ?⑸鲜[粒, ?K?Ｈ脒m量?L油及生抽, 即可食用. 鐵板果汁銀鱈魚 材料 : 銀雪魚3?K,雜果1/2杯鹽1/2茶匙,糖1茶匙,生抽1???麻油及胡椒粉少許,米酒1??祝???八??/2杯,??檬汁1???茄汁2???糖1???鹽1/4茶匙,粟粉1茶匙 做法 : 1、銀鱈魚?_?Q及抹乾, 拌入醃料待1/2小?r 2、用鐵板????子头畔裸y鱈魚煎至?擅娼瘘S色 3、獻汁煮?L, 加雜果拌?? 4、淋於煎香銀鱈魚上即可品??. 醉香银雪鱼 材料： 银雪鱼8件、粉丝4扎，红萝卜丝、香芹度、羌丝适量浓鱼湯底1份（由鲮鱼骨、虾壳、加饭酒制成） 做法： 先下油起锅，将银雪鱼煎至金黄色再把浓鱼汤底倒入锅中，再加入其他配料最后落加飯酒拌匀即可。