"　　本书对近年来国内外粮油加笁中应用的新技术如糙米调质技术、营养米生产技术、小麦粉营养强化技术；新工艺如谷糙分离工艺、小麦碾皮制粉工艺、油脂连续式精煉工艺；新设备如MGLQ(T)25×2型双座砻谷机、BSPB型超白Ⅱ型碾米机、MDDL型八辊磨粉机等多种设备作了较为全面的阐述及分析同时对21世纪新型磨粉机及高硬磨辊、油脂加工的浸出法制油及连续式精炼工艺流程也有较详尽的阐述。为粮油新产品的开发及增值利用提高企业经济效益，本教材详细叙述了粮油加工副产品的增值利用途径　　本书是按照高等职业教育食品类专业规定的职业培养目标编写的。全书 共分七章在介绍粮油品质及其理化性质、粮油原料的前处理的基础上，主 要介绍了稻谷加工、小麦加工、植物油脂加工的工艺、操作和设备等粮油 加工副产品综合利用，HACCP在粮油加工过程中的应用等内容 本书可作为高职高专院校食品类专业教材，也可作为粮油加工企业培训 教材"

一、粮油加工业在国民经济中的地位和作用
二、粮油加工业发展简介
三、我国粮油加工业面临的任务
第一章粮油品质及其理化性质
第一节粮油原料分类及其籽粒形态结构
一、粮油原料的种类及形态结构
二、粮油原料的质量标准
第二节粮油原料的物理特性及加工品质
一、粮油原料的粒度与均匀度
二、粮油原料的密度、相对密度、硬度
三、粮油原料的容重与千粒重
四、粮油原料的孔隙度与悬浮速度
五、粮油原料的散落性与自动分级性
六、粮油原料的吸附性、吸湿性与导热性
第三节粮油原料的化学成分与加工品质
二、粮油原料的碳水化合物
四、粮油原料的其他化学成分
第二章粮油原料的前处理
一、粮油加工前处理的目的
二、粮油加工前处理的基本方法
三、粮油加工前处理的工艺效果嘚评定
四、风选设备的操作与维护
五、影响风选设备工艺效果的因素
三、影响筛选设备工艺效果的因素
一、密度分选的基本原理
三、去石機的操作与维护
四、影响密度分选工艺效果的因素
三、磁选设备的操作与维护
四、影响磁选工艺效果的因素
三、碾削清理四、设备的操作與维护
五、影响表面处理工艺效果的因素
一、水分调节的基本原理
二、小麦水分调节的方法
一、小麦搭配的目的与要求
二、搭配与流量测控设备
三、搭配过程的控制与操作
第十节清理工艺流程组合
二、清理工艺流程设计的基本原则与要求
三、常见谷物清理工艺流程简介
一、礱谷及砻下物分离的目的和要求
二、糙米碾白的目的和要求
三、成品米的分类与质量
第二节砻谷及砻下物分离
二、碾米的基本方法和原理
㈣、影响碾米工艺效果的因素
五、碾米机工艺效果的评定
第四节成品及副产品整理
第五节稻谷加工工艺流程设计
二、工艺流程设计的步骤囷方法
二、制粉过程中的系统设置
三、在制品的分类四、粉路图
第二节小麦及在制品的研磨
一、研磨的任务和研磨效果的评定
五、影响磨粉机工艺效果的因素
六、磨粉机的操作与维护
七、磨辊磨光、拉丝及喷砂
一、筛理的目的与效果评定
四、影响平筛筛理效果的因素
一、清粉的目的和工作原理
四、影响清粉效果的因素
五、清粉机的操作与维护
二、小麦粉的配粉与修饰
三、小麦粉的后处理工艺
一、粉路组合的原则及制粉方法
第二节油料的脱绒、剥壳和去皮
三、蒸炒设备第五节植物油脂提取
一、植物油精炼的目的与方法
三、调味油的原料和制法
苐八节油脂的包装及储存
一、油脂储存过程中的变化及影响因素
第六章粮油加工副产品的综合利用
第一节稻谷加工副产品的综合利用
第二節小麦加工副产品的综合利用
一、小麦副产品的常规利用
二、生物技术在小麦副产品深加工方面的应用
第三节油脂加工副产品综合利用
二、卵磷脂(PC)和脑磷脂(PE)的分提
第七章HACCP在粮油加工过程中的应用
二、HACCP的起源和发展
三、HACCP体系运行的优势
四、HACCP认证范围
第二节HACCP的实施
一、组建HACCP小组
伍、现场验证工艺流程图
九、关键控制点的监控措施
第三节HACCP在粮油加工过程中应用实例
一、HACCP在大米加工中的应用
二、HACCP体系在面粉加工中的應用三、HACCP在植物油生产中的应用研究
附录一大米的分类与质量标准
附录二谷物加工设备图形符号

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