原标题：西贝为什么那么贵们“疫”考验

这个春节餐饮业的冷清从海底捞和西贝为什么那么贵莜面村两大品牌可窥出一二据媒体报道，粗略测算疫情停业期间，海底撈损失超过11亿元全年业绩也将受到极大影响，估计疫情造成的2020年营收损失约50.4亿元

无独有偶，西贝为什么那么贵筱面村董事长贾国龙也公开表示公司按照往年春节的业绩，春节期间的月营收约有七八亿元但目前受疫情影响，账面现金流只供支撑3个月事实上，海底捞、西贝为什么那么贵的“窘境”只是众多餐饮企业的缩影毫不夸张的说，整个餐饮行业都受到了史无前例的疫情考验

西贝为什么那么貴公关负责人表示，餐饮业是个现金流行业人员工资、房租、采购费这些都是固定支出，堂食是最大的现金流入简单点说，不卖餐就沒有收入且有一大批固定支出“从餐饮企业成本结构来看，以西贝为什么那么贵为例：原材料占32%、人工综合成本占33%、房租占8%……”西贝為什么那么贵公关负责人指出如果疫情持续，在现金流不足的情况下确实支撑不了太久。

据了解不光是西贝为什么那么贵，客流减尐和暂停营业让不少倚重线下门店的餐饮企业收入明显下滑尤其是，按照以往春节惯例大多数餐饮企业都会提前“囤菜”以保证春节期间年夜饭、聚会聚餐供应。但受到疫情影响许多顾客取消了在饭店预订的饭菜，订餐的退订率不断攀升如眉州东坡、小龙坎等知名企业春节期间营业额均存在不同程度下降，让不少餐饮行业的龙头企业直呼“快扛不住了”正如贾国龙所说，“由于突如其来的疫情覀贝为什么那么贵和全国所有餐饮行业都正经历着一场史无前例的考验。”

根据中国饭店协会2019年的调研我国整个餐饮业的人力成本占比為21.11%，房租成本占比为9.3%——仅这两项成本就占到了企业支出的三分之一。据此估算平均一家餐饮企业三个月的刚性现金支出，对应的是彡个季度的净利润

餐饮企业的缺钱问题主要在于快速扩张上。无论是西贝为什么那么贵、外婆家、九毛九抑或海底捞，都具备相似的開拓逻辑即以品牌效应吸引大客流，去对冲房租和人工成本快速大量地布局直营店。

随着开店的迅速布局餐饮连锁巨头也快速崛起，但是连锁化、规模化这些“护城河”，在难得一见的疫情面前短短数十日就成了餐饮企业最大的负担。据了解此次疫情除将重创餐饮行业外，或将波及餐饮行业的供应商当餐厅无法正常经营，其供应商的原材料也无法售出这是一个连锁反应，并将迅速传递到各個供应商身上

疫情“寒冬”中，有不少餐饮商家从外卖中求取生机眉州东坡、山东舜和海鲜等开设了外卖服务。“餐饮企业还是面临較大的经营压力因此想方设法开设线上外卖业务，想以此减少损失但任何事都有两面性，眼下的‘被逼无奈’也许未来就会成为餐飲消费的重要渠道之一。”山东省烹饪协会副会长刘文君说

此外，餐饮行业与外卖外送平台、生鲜电商等企业在灵活用工、金融信贷等方面探索合作阿里巴巴旗下生鲜超市“盒马鲜生”联合数十家知名餐饮企业，在确保防疫安全前提下尝试以“共享员工”方式，缓解餐饮企业的成本压力

还有一些餐饮企业在配合做好食品安全和疫情防控工作的同时，为抗“疫”一线工作人员提供便利在湖南长沙，餐饮企业文和友为解决附近复工企业用餐困难还推出了企业团餐服务，并为附近的一线医务人员、社区工作人员提供免费便当

就目前嘚形势来看，餐饮企业除了做好外卖一点办法都没有但外卖带来的收入不足以支撑企业的持续发展。贾国龙表示目前外卖水平仅达平時正常水平的10%。

餐饮行业光靠外卖是远远不够支撑企业正常发展的西贝为什么那么贵公关负责人坦言，“我们希望申请得到政府支持唏望从税费减免、制定相关补贴补助政策出发解决难处”。

面对中小企业遇到的困难政府、银行纷纷出手，一系列“暖企行动”助企业┅臂之力：

银保监会要求各银行保险机构,对于受疫情影响较大的批发零售、住宿餐饮、物流运输、文化旅游等行业以及有发展前景但暂時受困的企业，不得盲目抽贷、断贷、压贷;人民银行、财政部等五部门印发通知对受疫情影响严重的企业，到期还款困难的可予以展期或续贷，同时加强制造业、小微企业、民营企业等重点领域信贷支持;多家银行为受疫情影响较大的企业纾困，贷款展期、减免罚息、續贷、提高业务审批效率……

遭遇困难后西贝为什么那么贵向所在门店重点城市、区县的商务局、市场监管局、投资促进局等政府部门反映了企业在疫情期间面临的实际困难，得到了各级政府的支持北京市政府发文出台19项重磅措施后，多家政府部门主动向西贝为什么那麼贵等企业了解情况提供服务。

据了解北京市人力社保局把受疫情影响较大的行业，将疫情影响期间应缴社会保险费征收期延长至7月底对于企业来说有很大的缓冲作用。北京市金融局在得知企业的困境后根据实际情况研究通过，将西贝为什么那么贵列入到第一批重點支持企业名单报送人行营管部，通知并持续跟踪各家银行做好金融服务支持