2015年上半年台湾省三级公共营养师專业能力模拟试题

一、单项选择题（共24题每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、白细胞中维生素C水平反映（）

A．近期维生素C的摄叺情况

B．机体内维生素C的储存水平

2、下列哪个指标可用于钙营养状况评价

B：24h尿羟脯氨酸与肌酐比值

3、食品营养标签中最基本的信息是____

A．营養成分标示B．附加营养信息C．营养成分含量D．详细功能描述

4、临床上将高脂蛋白血症分为5型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆凅醇变化不大的是__

5、下列说法错误的是____

A．谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素B．动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素C．蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素D．动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能最6、中国营养学会推荐妊娠蛋白質增加量是早期____克/天中期____克/天，晚期____克/天

A：叶酸、能量、维生素C

B：叶酸、铁、维生素B1

C：叶酸、铁、维生素D

7、肾移植患者若体重大于标准体重的5%～10%，则每天应按照____kcal/kg体重供给能量

1、食品化学研究的对象是什么

2、食品化学是怎样的一门学科？

3、食品化学在食品科学中的作用如何

4、食品化学的主要内容是什么？

5、食品化学的研究方法是什么

6、怎样学好食品化学？

1、属于结合水特点的是（）

C. 不能作为外来溶质的溶剂

2、结合水的作用力有（）。

3、属于自由水的有（）

4、可与水形成氢键的中性基团有（）。

5、高于冰点时影响水分活度Aw的因素有（）。

6、对食品稳定性起作用的是吸湿等温线中的（）区的水

1、结匼水区别于自由水的特点是（

2、结合水可分为（）。

3、结合水的主要作用力有（）

4、体相水可分为（）。

5、高于冰点时影响食品水分活度Aw的因素有（）其中的主要因素是（）。

6、食品中的水分状态为（）

1、对同一食品，当含水量一定解析过程的Aw值小于回吸过程的Aw值。（）

2、冷冻干燥比常温干燥对蔬菜质构的影响小（）

3、食品的含水量相等时，温度愈高水分活度Aw愈大。（）

4、低于冰点时水分活喥Aw与食品组成无关，仅与温度有关（）

5、亲水性大的大分子溶质，可使冰形成无序状结构（）

6、对食品稳定性影响最大的是体相水。（）

7、高于冰点时食品组成是水分活度Aw的主要因素。（）

8、对软质构食品为防止变硬，需较高的Aw（）

9、离子可破坏水的正常结构。（）

10、离子及可形成氢键的中性基团可阻碍水在0℃时结冰（）

11、水分活度可用平衡相对湿度表示。（）

12、高于冰点时食品组成不是AW的主要因素（）

13、低于冰点时，AW与食品组成、温度有关（）

14、根据吸湿等温线的滞后现象，在一定AW下解析过程的含水量小于回吸过程的含水量。（）