原标题：正宗川菜中鱼香味、鱼馫味和糖醋味的区别味、荔枝味的鱼香味和糖醋味的区别比例各是多少

1.味觉构成：咸、甜、酸、辣、香、鲜

2.味觉特点：咸甜酸辣兼备，蔥姜蒜香浓郁

（1） 将姜、葱、蒜、泡辣椒切碎加入精盐、酱油、白糖、味精搅拌均匀。

（2） 加入醋冷鲜汤，最后放入香油即可

（1） 魚香味的关键点就是通过泡辣椒的鲜味，还可以增加味汁的颜色；姜葱蒜要注意用料的比例可以增香压异，用量都比较大；鱼香味和糖醋味的区别调成的甜酸口味要根据个人喜好来调节

（2） 鱼香味是四川首创的常用味型之一，泡辣椒是非常关键的调料

（3） 在应用的过程中，鱼香味最好不宜与鲜鱼菜肴搭配

6.适用范围：以豆类蔬菜味原料的菜肴，或者是胶质含量较重的原料

7.代表菜品：鱼香青圆、鱼香凤爪、鱼香豇豆

1.味觉构成：甜、酸、咸、鲜

2.味觉特点：甜酸味浓回味咸鲜

（1） 用于拌菜调味时，将精盐、白糖溶化在白酱油中再加入味精、醋，最后淋入香油即可

（2） 用于炸收菜时，在熬汁的过程中放入精盐、酱油待水分快要收干时，放入白糖收干水分，放入醋朂后淋入香油，撒上熟芝麻即可

（1） 盐味作为底味，不能太咸

（2） 白糖和醋是鱼香味和糖醋味的区别味最主要的调料，要注意比例醋也可用柠檬酸等其它酸味剂代替。

（3） 香油的用量要适量不可过多。

（4） 调制鱼香味和糖醋味的区别味时要注意醋的质量和酸度，偠根据客人的喜好来调整甜酸的比例

6.适用范围：以猪肉、鱼肉、白菜、莴笋、蛰皮等为原料的菜肴。

7.代表菜式：鱼香味和糖醋味的区别排骨、鱼香味和糖醋味的区别蛰皮、鱼香味和糖醋味的区别白菜、鱼香味和糖醋味的区别胡豆、鱼香味和糖醋味的区别豌豆

1.味觉构成：咸、酸、鲜、甜

2.味觉特点：酸甜可口味似荔枝

先用油将姜、葱、蒜炒香，然后加入鲜汤放入精盐、酱油、白糖烧沸，当咸甜味适中时加入水淀粉勾芡，放入醋调成味汁。

（1） 荔枝味是川菜首创的味型其中鱼香味和糖醋味的区别的比例要做到“进口酸，回口甜”的效果所以在调制时，糖的用量不要超过醋

（2） 调制的过程，先放盐定底味再放入糖和鲜汤定甜味，由于醋的发挥较大最后在起锅前加入醋。

（3） 如果选用鲜荔枝作为菜肴的辅料酱油和醋要适量，以防压住荔枝的鲜味同时避免菜肴的颜色过深。

（4） 此味型最适合爆炒的烹调方法

6.适用范围：动物性原料。

7.代表菜品：炸溜肉丸、荔枝鱿鱼卷、锅巴肉片、荔枝肝片、火爆海螺